Món ngon cuối tuần: Chả lươn nướng

Lươn béo:                                            0,500 kg

Nghệ:                                                   0,020 kg

Mỡ phần:                                              0,200 kg

Riềng:                                                   0,020 kg

Mỡ nước:                                             0,020 kg

Tỏi khô:                                                0,010 kg

Đường:                                                 0,020 kg

Mẻ:                                                       0,030 kg

Rau xà lách:                                           0,300 kg

Lá chanh to:                                           20 lá

Cách làm:

- Riềng nghệ gọt rửa sạch, giã nhỏ mịn. Tỏi bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ. Lá chanh thái chỉ. Rau thơm, xà lách, lá lốt, lá hẹ nhặt rửa sạch, để ráo.

- Mẻ hòa vào ít nước, lọc lấy nước đặc.

- Lươn làm sạch, lạng lấy thịt, thái miếng bằng nửa bao diêm, rắc ít muối, tỏi, riềng, nghệ (đã giã) bóp kỹ, ướp 15 phút. Tiếp đó cho nước mẻ, đường, nước mắm vào trộn đều ướp thêm 15 phút nữa.

- Mỡ phần rửa sạch, thái miếng mỏng.

- Xếp các miếng lươn đã tẩm ướp lên vỉ lưới thép (hay cặp bằng que tre tươi), rắc lá chanh, hạt tiêu và đặt các miếng mỡ phần vào giữa, úp thêm các miếng lươn lên trên. Cặp vỉ lại đem nướng trên than hoa cho các miếng lươn chín vàng. Khi nướng thỉnh thoảng bôi mỡ nước lên thịt lươn, trở đều cho thật chín kỹ, bóng mỡ và thơm. Nướng xong gỡ chả lươn ra đĩa, ăn nóng chấm nước mắm pha đường, chanh, ớt, tỏi vừa chua vừa ngọt. Ăn kèm với rau xà lách, rau thơm, lá hẹ, lá lốt non.

Yêu cầu thành phẩm:

TH (st)