Món ngon cuối tuần: Hến xào lăn

Hến:                             2,000 kg

Vừng:                           0,030 kg

Mỡ nước:                      0,050 kg

Hạt tiêu:                        0,002 kg

Hành khô:                     0,010 kg

Bánh đa:                       3 chiếc

Rau răm:                       0,030 kg

- Hến ngâm nước, trút ra rổ, chà mạnh rồi rửa nhiều lần cho sạch. Cho hến vào nước đun sôi cho đến khi hến há miệng, trút ra rổ nhặt lấy ruột làm sạch.

- Vừng rang chín vàng, xát bỏ vỏ. Bánh đa nướng chín giòn.

- Hành bóc bỏ vỏ, thái mỏng. Rau răm nhặt rửa sạch vẩy ráo, thái nhỏ để sẵn vào đĩa. Ớt thái khoanh.

- Cho mỡ vào chảo đun nóng già, cho hành vào phi thơm, trút ruột hến vào đảo đều, nêm nước mắm, muối, đường, hạt tiêu cho vừa ăn, để nhỏ lửa cho chín đều bắc chảo ra. Múc hến đổ lên trên đĩa rau răm, rắc vừng, hạt tiêu lên trên hến, ăn kèm với bánh đa.

Yêu cầu thành phẩm:

Hến chín ăn không dai, vị béo bùi thơm mùi rau răm và hạt tiêu.