Món phở sợi như lưới đánh cá
Phở sắn đặc sản vùng Quế Sơn gây thích thú với sợi phở tạo hình như lưới đánh cá, màu trong giống bột lọc và tròn giống sợi bún.
So với nhiều đặc sản trong "bản đồ" food tour của Đà Nẵng, phở sắn không phổ biến với du khách bằng. Nhưng đối với dân địa phương, đây là thức quà phù hợp cho cả ba bữa trong ngày.
Thay vì cắt thành sợi như phở thông thường, phở sắn được làm thành từng tấm chữ nhật, giống bánh tráng, phần sợi đan chéo như một tấm lưới. Để làm phở sắn, bột sắn (bột khoai mỳ) được đem nấu chín cho dẻo và có mùi thơm. Quá trình này, bột được khuấy đều tay để không bị cháy. Phần bột nấu chín được đổ ra khuôn hình chữ nhật, có những lỗ tròn bên dưới để tạo hình sợi. Sau đó, bánh phở được đem phơi nắng. Ngày nay, sợi phở sắn có thể được làm từ dây chuyền công nghiệp, nhưng một số hộ dân ở vùng Quế Sơn (thuộc tỉnh Quảng Nam cũ) vẫn giữ nghề truyền thống làm thủ công.

Phở sắn được làm thành từng tấm như lưới đánh cá, đem phơi khô.
Phở sắn được ngâm cho mềm trước khi đem chế biến. Ăn nước, sợi phở mềm và dẻo, thanh mát trong nước lèo ngọt dịu được nấu từ cá lóc. Ăn trộn, sợi phở giữ được độ dai, bắt vị hơn nhờ thấm nước xốt béo ngậy được nấu từ tôm, mực, đường, nước mắm và nhiều loại gia vị theo công thức riêng.
Phở sắn nguyên bản ăn kèm các loại sản vật ruộng đồng như cá lóc, ếch, cá chuồn, lươn... Nhưng khi "lên phố", phở sẵn được biến tấu nhiều loại toping như tôm, thịt heo ram, trứng cút, thịt gà kho, thịt bò kho, mang đến nhiều lựa chọn cho thực khách tứ phương đổ về.

Phở sắn trộn thấm vị nước xốt, ăn kèm nhiều loại thịt, tôm, trứng cùng rau sống, lạc (đậu phộng). Ảnh:
Đối với dân bản địa ở Đà Nẵng, địa chỉ ăn phở sắn thân thuộc nhất là tiệm nhỏ ở mặt đường Lý Tự Trọng. Quán của gia đình người gốc Quế Sơn, mở bán 7 năm nay, luôn đông khách vào khung giờ bữa sáng và bữa tối. Một tô phở với một loại toping giá 30.000 đồng, tô thập cẩm giá 45.000 đồng. Mỗi phần ăn ăm ắp phở, tôm, thịt... ăn kèm rau sống, đủ no cho một bữa ăn trong ngày. Chị Kim Uyên, chủ quán, cho biết tại các con đường trung tâm đông khách du lịch, một phần phở sắn có thể có giá trên 50.000 đồng. Nhưng quán của chị và nhiều quán bình dân ở các phố nhỏ chủ yếu phục vụ dân địa phương, người lao động, giá bán cần rẻ hơn.

Một tô phở ăn đầy đặn bánh phở, thịt bò, đủ no bụng cho bữa sáng có giá 30.000 đồng. Ảnh:

17 mâm cơm đãi gia đình dịp nghỉ Lễ của mẹ đảm ở Hà Nội khiến mọi người choáng váng
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Những mâm cơm của chị Lan Anh (Hà Nội) luôn làm mọi người thấy nể phục. Bởi đằng sau mỗi bữa ăn không chỉ là thời gian, công sức mà là cả rất nhiều tâm huyết dành cho người thân.

Nàng dâu Hà Nội dự đám giỗ ở miền Trung, thích mê 1 món đặc sản trên mâm cỗ
Ẩm thực 360 - 9 giờ trướcNàng dâu Hà Nội bất ngờ trước văn hóa quê chồng ở miền Trung, từ món đặc sản trên mâm cỗ đến thói quen mừng quà và hát nhạc sống.

‘Tháng cô hồn’ nên và kiêng ăn món nào để bình an, may mắn? Lời khuyên bất ngờ từ chuyên gia
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH – Tháng 7 âm lịch - “tháng cô hồn” luôn gắn liền với nhiều nghi lễ tâm linh và quan niệm dân gian. Ngoài việc cúng lễ để tưởng nhớ tổ tiên, nhiều người còn quan tâm tới các món ăn nên dùng trong tháng này.

Mẹ đảm ở Hà Nội gợi ý 4 món lẩu, kết hợp cùng món ăn phụ, giúp tăng tình thân những ngày nghỉ Lễ
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nghỉ Lễ luôn là khoảng thời gian quý để vào bếp nấu cho người thân những món ăn ngon, giúp gia đình gắn kết hơn.

Các món ăn bổ phổi, ấm cơ thể trong tiết Xử Thử 2025 không nên bỏ qua trong những ngày nghỉ lễ Quốc Khánh 2/9
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Những ngày nghỉ lễ Quốc Khánh 2/9, mọi người có thể chế biến những món ăn bổ phổi, làm ấm cơ thể trong tiết Xử Thử 2025 dưới đây để bảo vệ sức khỏe.

5 ngõ ẩm thực náo nhiệt nhất phố cổ Hà Nội: Lưu ngay để thưởng thức dịp lễ 80 năm Quốc khánh 2/9
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Dịp lễ 2/9 năm nay, khi Hà Nội rộn ràng không khí kỷ niệm 80 năm Quốc khánh, dạo một vòng qua 5 ngõ ẩm thực náo nhiệt dưới đây sẽ giúp bạn vừa tận hưởng hương vị truyền thống, vừa cảm nhận trọn vẹn nét văn hóa đặc trưng của Thủ đô.

7 món ăn di sản quốc gia nhất định phải thử khi đến Hà Nội dịp 2/9
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Hà Nội là “thủ phủ ẩm thực” của Việt Nam với những món ăn gắn liền cùng lịch sử, văn hóa và ký ức cộng đồng. Nhiều món ăn đã được vinh danh là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, trở thành biểu tượng không thể thiếu trong đời sống người Hà Nội.

Mâm cỗ cúng Rằm tháng 7 to hay nhỏ mới là đầy đủ?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Mâm cỗ cúng Rằm tháng 7 to hay nhỏ thì được coi là đủ? Làm sao để mâm cỗ cùng Rằm tháng 7 giúp chúng ta được yên tâm.

Loại cá ở Việt Nam được Trung Quốc ví như "thuốc bổ thượng hạng", protein vượt cá hồi mà giá chỉ bằng 1/8
Ăn - 2 ngày trướcĐây là loại cá quen thuộc ở Việt Nam, được Trung Quốc ví như “thuốc bổ thượng hạng“. Loại cá này giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng có giá thành khá rẻ.

Đầu bếp bày cách làm món ăn ngon nhất từ ngồng tỏi giúp khỏe mạnh để đi chơi sớm khuya mừng Đại lễ, ấm áp cả tháng 7 âm
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Tháng 7 âm năm nay trùng tháng 9 dương, nhiều nơi tổ chức đón mừng Tết Độc lập. Và những món ăn ngon từ ngồng tỏi tốt cho sức khỏe, giúp cơ thể ấm áp, khỏe mạnh, khử được hàn khí khi ở ngoài trời lâu, hoặc đi khuya, về sớm dịp này.

Miếng thịt lợn tưởng bất thường nhưng cánh chị em lại chú ý chi tiết đáng sợ khác
ĂnGĐXH - Mới đây trên một nhóm chia sẻ kinh nghiệm bếp núc của các chị em, một người dùng mạng xã hội đăng tải bức ảnh băn khoăn về chất lượng thịt.