Nem nướng đãi cả nhà ngày cuối tuần

* Phần nem lụi

Nguyên liệu:

- 400 gr giò sống

- 150 gr thịt lợn xay

- 250 gr mỡ phần (mỡ gáy)

- 150 gr tôm tươi

- 50 gr bì lợn (nếu có)

- 25 gr bột năng

- 20 gr tỏi

- 3 củ hành tím

- Gia vị: hạt nêm, đường nâu hoặc đường thốt nốt, mật ong, dầu điều, nước mắm

- Que xiên hoặc cây xả bọc nem (nếu dùng que xiên đem tráng qua nước sôi để tránh khi nướng que bị cháy)

Món nem nướng thành phẩm. Ảnh: Tô Hưng Giang

Cách làm:

- Mỡ gáy rửa sạch, chần qua một lần nước rồi đem luộc chín tới, thái hạt lựu nhỏ hoặc băm nhỏ vừa. Sau đó đem ướp với 1 thìa canh đường để chỗ có gió hong trong ít nhất 30 phút.

- Bì lợn cạo sạch lông, luộc chín băm nhuyễn (không bắt buộc).

- Tôm tươi bóc vỏ băm nhuyễn. Hành tím băm nhuyễn. Tỏi xay nhỏ lọc lấy nước cốt.

- Cho tất cả các nguyên liệu vào một bát to: giò sống, thịt lợn xay, bì lợn, mỡ phần, tôm tươi, hành tím băm nhuyễn, nước ép tỏi, bột năng, 2 thìa canh đường cát vàng hoặc đường thốt nốt, 2 thìa canh bột nêm, 2 thìa canh dầu điều. Trộn thật đều các nguyên liệu, bọc kín để ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị.

- Các nguyên liệu sau khi để ngăn mát 2-3 tiếng đem ra quấn vào cây xả hoặc que xiên, nướng bằng bếp than hoặc lò nướng. Nếu nướng bằng lò, bạn đặt nem lên vỉ nướng, đổ thêm nước vào khay đen dưới vỉ, khi nướng nem sẽ chảy mỡ xuống khay nước đỡ bị cháy khét. Nướng 180 độ trong khoảng 30 phút. Cứ 10 phút lại mở cửa lò quết hỗn hợp và trở mặt cho đến khi chín hẳn đều các mặt.

- Hỗn hợp quết mặt nem gồm: 1 thìa canh mật ong, 2 thìa canh dầu điều, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê nước ép tỏi.

* Nước chấm nem

Nguyên liệu:

- 100 gr gan gà

- 100 gr tôm

- Bơ lạc, dầu điều, bột nếp hoặc bột năng

- Tỏi 3 nhánh.

- Gia vị: bột nêm, đường

Cách làm:

- Gan gà rửa sạch, loại bỏ màng bám, gân xung quanh, đem ngâm với sữa tươi không đường khoảng 15 phút.

- Tôm bóc vỏ rửa sạch xay nhuyễn. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.

- Gan gà sau khi ngâm sữa tươi xong vớt ra xay nhuyễn.

- Phi thơm tỏi, cho gan gà và tôm xay nhuyễn vào đảo nhanh tay, thêm vào 1/2 bát ăn cơm nước trắng.

- Muốn màu nước chấm đẹp bạn thêm vào 1 thìa canh màu dầu điều, đun sôi nhỏ lửa. Sau đó thêm vào 2 thìa canh bơ lạc, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu hỗn hợp đặc quá cho thêm chút nước nữa.

- Hoà 1 thìa canh bột năng hoặc bột nếp với chút nước cho tan rồi đổ vào hỗn hợp nước chấm ở trên sao cho phần nước chấm sền sệt là được. Đun thêm 1-2 phút rồi bắc ra, thêm ớt tươi cắt nhỏ nếu ăn cay.

- Bạn có thể làm nước chấm chua ngọt nếu không đủ nguyên liệu hoặc ít thời gian. Nem lụi ăn kèm với bánh tráng cuốn, các loại rau thơm, quả chua chát... chấm với các loại nước chấm theo sở thích.

Theo Ngôi sao