Nên tránh ăn đồ nướng ở các quán có 5 "dấu hiệu" này vì coi chừng rước mầm mống ung thư vào người

Thời tiết mùa đông rất thích hợp để cùng cả gia đình quây quần trong các quán nướng, cùng thưởng thức những món ăn nóng hổi, thơm ngon. Tuy nhiên, đồ nướng vẫn luôn nằm trong số các món ăn được khuyên nên hạn chế tiêu thụ bởi không có lợi cho sức khỏe.

ThS.BS Đặng Ngọc Hùng (Viện Nghiên cứu và Tư vấn dinh dưỡng) bàn luận về đồ nướng như sau: "Nướng vẫn được xem là phương pháp chế biến thịt rất ngon nhưng lại không hẳn lành mạnh. Khi nướng thực phẩm ở nhiệt độ cao rất dễ sinh ra nhóm hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs), đây là một trong những chất đã được chứng minh gây ung thư.

Bên cạnh đó, khi chúng ta nướng các loại thịt, mỡ cháy rồi rớt xuống than từ đó tạo ra khói rất độc".

BS khuyên các gia đình "lâu lâu mới nên ăn nướng một lần", nên thay thế bằng các món hấp bằng hơi nước hoặc món luộc...

Khi đi ăn đồ nướng, việc lựa chọn cửa hàng cũng rất quan trọng bởi vì những địa chỉ không đảm bảo đầy đủ về an toàn thực phẩm, cũng như hệ thống hút khói... có thể khiến người ăn phải đối mặt với rất nhiều rủi ro sức khỏe.

1. Không có hệ thống hút khói

Khi đi ăn đồ nướng tuyệt đối đừng chọn những cửa hàng không có hệ thống hút khói, vì như vậy sẽ khiến bạn phải hít phải khói độc hại trong quá trình nướng thịt.

Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (một bộ phận của Tổ chức Y tế Thế giới WHO), khói dầu, bếp củi, bếp than... được xếp vào nhóm chất gây ung thư 2A. Nhiều nghiên cứu đã cho thấy khói bếp làm tăng nguy cơ gây ra bệnh ung thư phổi.

Khói bốc ra từ việc nướng thịt sẽ tạo ra một hỗn hợp độc hại gồm các hạt và hóa chất vượt qua khả năng phòng vệ của cơ thể. Loại khói này làm tăng gấp đôi nguy cơ mắc các bệnh về đường hô hấp như viêm phế quản, viêm phổi và ung thư.

Cách hiệu quả nhất để tránh khói từ việc nướng thịt đó là sử dụng hệ thống hút khói. Hệ thống này cần được bật trước và sau khi hoàn tất quá trình nướng đồ ăn khá lâu. Như vậy sẽ giúp cho không khí ở trong khu vực quán ăn được lưu thông, giảm sự tích tụ khói và bảo vệ phổi. Ngoài ra khi đi ăn thịt nướng, bạn cũng nên chọn các quán ăn thoáng gió, có cửa sổ để không khí được lưu thông và để khói thoát ra ngoài.

2. Nướng thịt bằng than hoa

Nướng thịt trên than hoa là nguyên nhân gây hình thành các chất gây ung thư vì vậy cách tốt nhất để ngăn ngừa chúng chính là thay đổi phương pháp nấu nướng. Hấp, luộc thực phẩm vẫn được giới chuyên gia đánh giá cao trong việc bảo vệ sức khỏe và chống ung thư.

Theo khuyến cáo của PGS.TS Trần Hồng Côn (Khoa Hóa - Trường Đại học Khoa học Tự Nhiên, ĐHQG Hà Nội): Nướng thịt trên than hoa là nguyên nhân gây hình thành các chất gây ung thư. Khi nướng thịt, benzopyrene trong khói than sẽ bám vào bề mặt thực phẩm. Chất benzopyrene tích tụ trong cơ thể, có thể gây ra các bệnh ung thư như ung thư dạ dày và ung thư đường ruột.

Chuyên gia khuyên bạn có thể thay thế bằng việc nướng thịt trên giấy bạc, hoặc sử dụng bếp nướng điện hay lò nướng. Cách nướng này vừa có thể kiểm soát nhiệt độ tốt, vừa tránh cho mỡ từ thịt chảy xuống lửa than. Khi nướng thịt bạn nên ưu tiên thịt nạc nhiều hơn thịt mỡ vì lượng mỡ tan chảy xuống than sẽ dễ tạo ra chất gây ung thư.

3. Không thay vỉ nướng

Trong quá trình nướng thịt, vỉ nướng cần được thay thường xuyên vì phần cháy đen trên vỉ chủ yếu là hydrocarbon thơm đa vòng, khói bụi bốc lên từ than hoa... Đây đều là những chất độc hại có thể gây bệnh ung thư. Nếu vỉ không được thay, các chất độc hại này sẽ bám vào thịt và sau đó đi thẳng vào cơ thể của chúng ta.

Ngoài việc thay vỉ thường xuyên, bạn cũng nên đảm bảo loại bỏ hết phần thịt nướng bị cháy để tránh "nạp" vào người nhiều chất độc hại.

4. Các loại thịt, hải sản được sử dụng không tươi ngon

Các quán đồ nướng vỉa hè thường khó được kiểm soát về chất lượng về nguyên liệu. Thực phẩm không tươi, không an toàn dễ sản sinh nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng, dù cho đã được làm chín vẫn có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ.

Cách chọn thịt tươi ngon đó là các loại thịt màu hồng nhạt, bì mềm, không có mùi hôi, thịt hỏng. Dùng tay ấn vào thịt thấy đàn hồi tốt, không có dịch nhớt chảy ra.

Ngoài ra nên chọn hải sản còn đang bơi, không có mùi tanh bất thường, màu sắc sáng bóng, các bộ phận còn nguyên vẹn không bị đứt rời...

5. Thịt ướp quá nhiều gia vị

Việc ướp quá nhiều gia vị, các loại nước sốt vào đồ nướng không những khiến thịt dễ cháy còn làm tăng lượng muối vào cơ thể. Hơn nữa, tiêu thụ các loại thịt tẩm ướp cũng khiến bạn khó phân biệt được độ tươi ngon của thịt hơn.

Lưu ý khi ăn thịt nướng để đảm bảo an toàn

Để đảm bảo sức khỏe, bạn không nên ăn thịt nướng quá thường xuyên, tốt nhất chỉ nên ăn 1 lần/tuần với lượng khoảng 100-200g thịt/lần.

Cần chú ý đến sự cân bằng và đa dạng của chế độ ăn uống. Bạn nên ăn thịt nướng kèm với trái cây và rau quả tươi vì chúng rất giàu chất xơ, sẽ giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa.