Ngày Tết nhớ thịt ba chỉ chiên giòn
Tết luôn là thời điểm mà mọi người mong đợi nhất trong năm. Dù khó khăn đến đâu thì từ mấy tháng trước, những gia đình xứ Quảng quê tôi đều nuôi một chú heo để dành làm thịt trong ngày ba mươi Tết.
Ngày ba mươi Tết ở quê luôn rộn ràng, tất bật với những thanh âm và mùi vị khác nhau: rang, giã, xay, gói, nướng, chiên, xào…Mọi gia đình trong làng dậy từ rất sớm, nhóm lửa nấu nước làm thịt heo. Khắp làng trên, xóm dưới, tiếng eng éc của những chú heo báo hiệu một cái Tết ấm no và hạnh phúc đã đến trong mỗi gia đình.
Bộ đầu heo bao giờ cũng được dành để cúng tất niên, cảm tạ ông bà đã phù hộ cho gia đình một năm mạnh khỏe, làm ăn phát đạt và cầu mong ông bà sẽ phù hộ cho gia đình một năm mới an khang, thịnh vượng.
Ngày thường, thịt ba chỉ chỉ cần luộc chín, ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt hay xào với tôm, hành củ là đã ngon lắm rồi. Nhưng trong ngày cuối năm, các bà nội trợ quê tôi thường chế biến món ba chỉ chiên giòn để đãi cả nhà.
Món ngon này không đòi hỏi sự cầu kỳ trong khâu chế biến nhưng cần sự khéo léo và một chút bí quyết thì mới thơm, giòn, đậm đà. Thịt ba chỉ cắt khổ vừa ăn, rửa sạch, để ráo. Cho thịt vào một chiếc thau rộng, ướp gia vị gồm một ít muối, bột nêm, xì dầu (nước tương ), tiêu bột, hành, tỏi, sả băm. Nhưng nếu chỉ ướp như thế thì khi chiên xong để nguội, thịt không còn giòn nữa. Vì vậy các bà nội trợ quê tôi luôn ướp rất nhiều nước cốt chanh vào thau thịt. Đấy là bí quyết giúp thịt luôn giòn, dù để hai, ba ngày.
Thịt được ướp khoảng ba mươi phút cho thấm gia vị trước khi đem chiên. Một chảo dầu được bắc lên bếp, khi dầu trong chảo sôi thì cho từng khổ thịt vào chiên. Phải để lửa vừa phải để thịt chín đều và không bị cháy sém. Nhìn các mẹ, các chị vừa chăm chút cho từng thanh củi, vừa quan sát và lật từng miếng thịt, miệng luôn tươi cười, khuôn mặt rạng ngời hạnh phúc dù lưng áo đã ướt đẫm mồ hôi, mới hiểu các mẹ, các chị yêu gia đình của mình biết nhường nào.
Khi những khổ thịt teo lại, chuyển sang màu vàng nâu và thơm ngát là khâu chiên thịt đã hoàn thành. Gắp những khổ thịt thơm ngon ra giấy thấm cho rút bớt dầu rồi cho vào chiếc rổ treo nơi thoáng mát. Thịt có thể bảo quản như vậy trong ba ngày Tết mà vẫn thơm, ngon và không bị ôi thiu.
Khi ăn, chỉ cần lấy khổ thịt xuống, cắt lát mỏng dày vừa ăn. Thịt ba chỉ chiên ở quê tôi giòn, thơm như thịt nướng mới ra lò. Những lát thịt có màu vàng nâu của nước tương cùng hương thơm của tỏi, tiêu, hành, sả. Đặc biệt dù được ướp với rất nhiều nước cốt chanh nhưng món thịt không hề có vị chua. Thịt ba chỉ chiên giòn dùng kèm với dưa giá chua mới đúng điệu. Món này có thể ăn với cơm hoặc nhậu lai rai khi có bạn đến chơi nhà.
Còn nhớ những Tết xưa, mải đi chơi với bạn bè, khi về đến nhà thì bụng đã đói, thế nào tôi cũng chạy vào chạn bếp tìm một miếng ba chỉ chiên giòn cùng đĩa giá chua. Chỉ đơn giản vậy thôi mà bao nhiêu năm tháng qua tôi vẫn không quên được hương vị đậm dà, giòn tan lan trên đầu lưỡi, ngon đến tận ruột gan.
Làm 2 món ngon từ loại thực phẩm có tác dụng chống nắng tự nhiên ăn để bảo vệ da khỏi cháy nắng
Ăn - 5 phút trướcChúng tôi sẽ giới thiệu tới các bạn 2 cách làm món đậu phụ đơn giản mà ngon miệng lại giúp cơ thể tăng cường khả năng chống nắng hiệu quả.
Bữa tối làm siêu nhanh với món cơm thịt băm kiểu Thái
Ăn - 15 giờ trướcThời tiết đang chuyển nóng nực, nếu bạn chán ăn và lười nấu những món ăn cầu kỳ thì một đĩa cơm thịt băm kiểu Thái làm siêu nhanh cho bữa trưa hay tối này là gợi ý hay.
Loại quả thâm đen tốt cho phổi, hè nóng bức nhiều người ngâm uống giải nhiệt nhưng dễ phải đổ bỏ nếu không biết những điều này
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH – Dâu tằm là quả chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe cùng hương vị ngọt ngào. Loại quả thâm đen này tốt cho phổi, hè nóng bức hay ngâm uống giải nhiệt nhưng nếu không cẩn thận dễ phải đổ bỏ.
Dalatmilk: Sữa tươi pha chế hàng đầu dành cho barista
Ăn - 16 giờ trướcNhà vô địch cuộc thi pha chế Vietnam National Barista Championship (VNBC) 2023 chia sẻ về hành trình làm nên những đồ uống hoàn hảo cùng nguyên liệu sữa tươi sạch.
Bí mật vòng eo bé xíu của Kỳ Duyên nằm ở loại quả 'thần thánh' bán đầy chợ
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Kỳ Duyên cho biết thời gian gần đây cô thường uống nước ép dứa cùng chanh vàng, gừng và bột ớt cayenne mỗi sáng để giảm cân, tiêu mỡ.
Loại quả có tác dụng kháng khuẩn và kháng viêm cực tốt, mang làm bánh ăn mùa nắng nóng vừa thải độc vừa giúp da sáng khỏe
Ăn - 1 ngày trướcBánh đẹp da làm từ mướp đắng sẽ là món ăn lạ miệng giúp bạn chăm sóc sức khỏe làn da của mình từ bên trong.
4 loại rau 'tẩy' dầu mỡ rất tốt, tuần ăn 3 lần sẽ thải mỡ, hỗ trợ giảm cân
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Đây chính là những món rau giúp thải mỡ, giảm cân cực tốt trong mùa này mà bạn không nên bỏ qua.
Du lịch vùng biển Quảng Ninh không nên bỏ lỡ những món chỉ ăn ‘một lần là nhớ mãi’
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Khi du lịch vùng biển Quảng Ninh, bạn không nên bỏ lỡ những món ăn ‘một lần là nhớ mãi’ dưới đây.
Loạt mâm cơm 2 người ăn của mẹ đơn thân và em bé 6 tuổi gây sốt mạng
Ăn - 1 ngày trướcTuy chỉ có hai mẹ con nhưng bữa cơm nào, chị Nguyễn Hải (Thanh Hoá) cũng chăm chút từng món, bày biện đẹp mắt khiến cư dân mạng trầm trồ khen ngợi.
Gợi ý thực đơn bữa ăn 30.000 đồng cho 2 người
Ăn - 2 ngày trướcNếu đang cần lên thực đơn bữa ăn 30.000 đồng cho 2 người ăn thì bạn có thể tham khảo những gợi ý dưới đây.
Cách ăn dưa chuột giúp bác sĩ giảm 25 kg
ĂnGĐXH - Bác sĩ lĩnh vực giảm cân người Nhật Takafumi Kudo cho biết nhờ ăn một quả dưa chuột trước bữa ăn và ăn ba quả trong một ngày đã góp phần giúp ông giảm từ 92 kg xuống còn 67 kg.