Nguyên liệu mứt Tết rải kín đường làng

Bạt bẩn rải đầy mứt qua sơ chế phơi kín con đường vào thôn.

Để có những mẻ mứt bí sơ chế tạo nên những “con đường trắng” này, người làm mứt "gom" bí đao, ngô không rõ nguồn gốc, ước khoảng chục tấn cho một đợt sản xuất kéo dài 3-5 ngày.

Những nhân công quanh làng từ thợ xây, cắt tóc, đồng nát… chưa qua tập huấn, đều có thể dễ dàng tham gia công đoạn cắt gọt, bỏ vỏ và lấy ruột bí ra để tạo ra những miếng bí có độ dài khoảng 5 cm.

Phần giữa của quả bí sẽ được chế biến thành mứt bí cao cấp. Rìa xung quanh theo chất lượng hàng để làm thành sản phẩm bán cho các chợ. Sau đó, bí được đem luộc trong các thùng lớn rồi vớt ra đem phơi, và luộc lần nữa để tiệt trùng, theo chia sẻ của một "công nhân" làm mứt.

Tiếp đến, bí sẽ được đưa vào những thùng ngâm hóa chất nhằm làm trắng và giòn. Khi vớt ra, mứt bí sẽ được tẩm ướp với đường hóa học, chất phụ gia để hấp dẫn người tiêu dùng và cạnh tranh với các loại mứt Tết Trung Quốc.

Các loại mứt trái cây, mứt dừa xanh, đỏ, vàng lòe loẹt hầu hết dùng phẩm màu công nghiệp mua ở chợ Long Biên. Số mứt này được chuyển cho các đầu mối đã đặt sẵn, chuyển đến các tiểu thương ở chợ phân phối đi mọi miền tiêu thụ trong dịp Tết