Những bộ phận cực tanh ở cá
Loại bỏ các bộ phận cực tanh ở cá khi sơ chế là bước quan trọng để giúp món ăn trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Chế biến cá tươi là quá trình đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng bởi nếu không xử lý đúng cách, món ăn sẽ bị tanh, giảm sự thơm ngon và khiến trải nghiệm của người ăn trở nên không tốt.
Những bộ phận cực tanh ở cá cần loại bỏ
Món cá của bạn sau khi chế biến nếu vẫn rất tanh thì có thể là do quá trình sơ chế chưa loại bỏ những bộ phận sau:
Mang cá
Mang cá là bộ phận đầu tiên cần loại bỏ khi chế biến cá. Mang có chức năng lọc nước để cá thở, chứa nhiều máu và tạp chất từ môi trường nước, nên thường có mùi tanh nặng.
Để loại bỏ mang cá, bạn cần dùng dao hoặc kéo cắt sát gốc mang, kéo nhẹ để rút mang ra ngoài. Bước này sẽ giúp tránh lan tỏa mùi tanh vào thịt cá trong quá trình nấu nướng.
Ruột cá
Ruột cá là nơi chứa thức ăn chưa tiêu hóa và chất cặn bã, do đó rất tanh và dễ gây ô nhiễm cho phần thịt cá.
Để loại bỏ ruột cá, bạn cần rạch một đường dọc theo bụng cá từ hậu môn đến mang, sau đó nhẹ nhàng dùng tay hoặc dao gỡ bỏ toàn bộ. Sau khi loại bỏ ruột, cần rửa sạch khoang bụng cá bằng nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn chất cặn bã và mùi tanh.
Với những con cá lớn mà ruột được giữ lại để ăn, bạn cần loại bỏ phần thức ăn chưa tiêu hóa bên trong và làm sạch.
Màng đen trong bụng cá
Lớp màng đen nằm trong khoang bụng cá chứa nhiều mỡ và chất cặn bã, gây ra mùi tanh đặc trưng. Khi chế biến, bạn nên dùng dao cạo sạch lớp màng này. Nếu để lại, mùi tanh sẽ lan tỏa trong quá trình nấu nướng và làm giảm hương vị của món ăn.
Mỡ bụng cá
Mỡ cá, đặc biệt là mỡ ở bụng, cũng là nguyên nhân gây ra mùi tanh. Loại bỏ phần mỡ thừa sẽ giúp cá thơm ngon hơn khi nấu.
Khi làm sạch cá, hãy kiểm tra kỹ và cắt bỏ những phần mỡ dư thừa. Bộ phận này không chỉ gây mùi tanh mà còn làm món ăn có cảm giác ngấy và không ngon miệng.
Vảy cá
Dù vảy cá không tanh bằng các bộ phận nội tạng nhưng nếu không làm sạch kỹ, chúng cũng có thể giữ lại mùi tanh và làm giảm chất lượng món ăn.
Đánh sạch vảy cá là bước cần thiết trước khi nấu. Bạn có thể dùng dao hoặc dụng cụ đánh vảy chuyên dụng để loại bỏ chúng hoàn toàn. Sau khi đánh vảy, bạn rửa sạch cá dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết vảy và mảnh vụn còn sót lại.
Máu cá
Máu cá đọng lại, đặc biệt là dọc xương sống, có thể gây ra mùi tanh. Khi rửa cá, hãy rửa sạch máu để loại bỏ mùi tanh này. Sử dụng dao rạch nhẹ dọc theo xương sống và các khe hở để máu thoát ra. Rửa kỹ bằng nước lạnh để làm sạch hoàn toàn máu và tạp chất.
Ngoài ra, cần loại bỏ dải gân máu nằm dọc theo sống lưng để cá không còn mùi tanh. Dùng dao hoặc kéo cắt gân máu và rửa sạch với nước lạnh.
Cách làm sạch và khử mùi tanh của cá
Khâu khử mùi sau khi loại bỏ các bộ phận cực tanh ở cá cũng rất quan trọng để đảm bảo món ăn thơm ngon và hấp dẫn.
Rửa cá với nước muối hoặc giấm
Sau khi loại bỏ các bộ phận tanh, bạn rửa cá với nước muối loãng hoặc giấm để khử mùi. Hòa một ít muối hoặc giấm vào nước, ngâm cá trong vài phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Nước muối và giấm không chỉ khử mùi tanh mà còn làm cho thịt cá săn chắc hơn.
Ướp cá bằng chanh hoặc rượu trắng
Nước chanh hoặc rượu trắng có tác dụng khử mùi tanh hiệu quả. Bạn hãy ngâm (hoặc ướp) cá trong một trong hai loại dung dịch này trong vài phút để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Chanh và rượu trắng còn giúp tăng thêm hương vị cho món cá.
Sử dụng gừng và hành
Khi nấu cá, việc thêm gừng hoặc hành sẽ giúp át đi mùi tanh và làm món ăn thơm ngon hơn. Gừng có tính ấm, giúp khử mùi tanh và tăng hương vị. Hành cũng có tác dụng tương tự, bạn có thể thêm vài lát hành vào nồi khi nấu cá.
Làm lạnh cá
Cá sau khi làm sạch có thể được bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh một thời gian ngắn trước khi nấu. Quá trình làm lạnh sẽ giúp cá giữ được độ tươi ngon và giảm mùi tanh.
'Chiếc bánh thần kỳ' giải mã vận hạn, cá tính của bạn
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Trắc nghiệm dưới đây mang tính tham khảo nhưng có thể sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về bản thân mình.
Đỉnh như cỗ miền Tây, dân mạng chỉ nhìn thôi cũng phát thèm
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Ở mỗi nơi, cỗ cưới lại có những đặc trưng riêng, trong đó cỗ cưới miền Tây luôn thu hút khách mời ngay từ hình thức cho đến hương vị của món ăn.
Cách chế biến món ăn đơn giản từ loại hạt tốt ngang với insulin tự nhiên, cực giàu dinh dưỡng nhưng giúp hạ đường huyết rất hiệu quả
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Hạt kê có hàm lượng dinh dưỡng cao và có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Dưới đây là những món ăn dễ chế biến từ hạt kê.
4 món ngon bổ dưỡng, dễ làm từ loại quả quen của người Việt được coi là siêu thực phẩm mùa Đông ở nước ngoài
Ăn - 3 ngày trướcGĐXH - Loại quả này đã được CDC Mỹ xếp vị trí hàng đầu trong biểu đồ mật độ dinh dưỡng của các loại rau củ quả. Tận dụng siêu thực phẩm mùa đông này, bạn có thể thử làm 4 món ngon tuyệt, dễ làm dưới đây.
Trắc nghiệm: Món ăn vặt bạn chọn khi xem phim hé lộ phần tính cách bạn thường giấu kín
Ẩm thực 360 - 3 ngày trướcGĐXH - Món ăn vặt bạn chọn khi xem phim hé lộ phần tính cách bạn thường giấu kín, không thể hiện trước đám đông, và gần như không ai có thể nhìn thấu.
Liên hoan Ẩm thực Quốc tế 2024: Đến Ngoại giao đoàn thưởng thức các món ăn công phu của nhiều nước trên thế giới
Ẩm thực 360 - 3 ngày trướcGĐXH - Người tham gia sẽ được thưởng thức các ăn nổi tiếng thế giới do các đầu bếp "5 sao" thực hiện. Phía Việt Nam sẽ giới thiệu phở, nem và nhiều đặc sản ẩm thực vùng miền khác.
Miếng pizza bạn thích bộc lộ 'sự thật thú vị'
Ẩm thực 360 - 4 ngày trướcGĐXH - Miếng pizza bạn thích bộc lộ vấn đề đang khiến bạn stress và khó chịu gần đây.
Món ngon mùa Đông bổ, rẻ: Loại trứng nhỏ xíu chỉ hơn 1000đ/quả nhưng bổ hơn trứng gà, ngày lạnh làm những món này ngon tuyệt lại dễ làm
Ăn - 5 ngày trướcGĐXH - Loại trứng này tuy nhỏ hơn trứng gà, giá chưa tới 1000 đồng/quả nhưng rất bổ dưỡng. Ngày lạnh, bạn có thể tham khảo cách chế biến món ngon dưới đây, tạo nên các món ăn tốt cho bệnh mất ngủ hay quên, cao huyết áp…
Tô mắm chưng của má
Ẩm thực 360 - 6 ngày trướcMá tôi có niềm đam mê bất tận với nghề làm mắm. Mà đã là người miền Tây thì không ai là không biết ăn mắm hoặc từng ngửi thấy mùi mắm trong nhà.
Món ngon mùa Đông bổ rẻ: Biến loại củ tốt cho người tiểu đường thành món ngon chỉ có trong mùa lạnh
Ăn - 6 ngày trướcGĐXH – Cách chế biến đơn giản được làm từ loại củ tốt cho người tiểu đường này là món ngon mùa Đông bổ rẻ, được nhiều người ưa thích trong thời tiết lành lạnh.
Mỹ nhân đẹp nhất 'Sex and the city' khoe nhan sắc U60 tươi trẻ nhờ ăn 3 món giàu collagen
Ẩm thực 360GĐXH - Học tập theo chế độ ăn của Kristin Davis - mỹ nhân đẹp nhất "Sex and the city" để chống lão hoá và giữ gìn vóc dáng tốt hơn.