Hà Nội
23°C / 22-25°C

Những món rau rừng đặc sản “sốt xình xịch” thời tiết giao mùa

Chủ nhật, 09:12 26/02/2017 | Sản phẩm - Dịch vụ

Giao mùa giữa mùa xuân và mùa hạ là thời điểm cho những loại rau đặc sản của miền núi như rau cải Sú pi ở Cao Bằng, cải ngồng ở Lạng Sơn, mầm đá và ngó xuân ở Sa Pa (Lào Cai) phát triển tốt và ngọt lịm.

Mua các loại đặc sản này ở Thủ đô không còn là vấn đề khó nữa vì các cửa hàng thực phẩm sạch đã nhập về.

Ngó xuân

Rau ngó xuân (hay còn gọi là cây cải thơm) là đặc sản vùng xứ lạnh Lào Cai

Ngó xuân (hay còn gọi là cây cải thơm) là đặc sản vùng xứ lạnh Lào Cai. Thay vì cành lá sum uê như các loại rau miền xuôi, ngó xuân lại có một đoạn gốc dài. Tinh chất cây rau chính là ở đây. Người ta ít khi ăn phần lá của cải thơm mà thường ăn phần củ bên dưới. Tước vỏ cứng bên ngoài, sử dụng phần lõi bên trong. Có thể cắt theo kiểu quân chì để luộc hoặc thái mỏng rồi xào với thịt trâu. Khi ăn, ngó xuân có vị ngọt rõ rệt của rau củ. Giá ngó xuân ở nhiều nơi dao động từ 40.000-80.000 đồng/kg.

Mầm đá

Rau mầm đá hay còn gọi là rau cải mầm đá đặc biệt nổi tiếng ở Sa Pa (Lào Cai). Rau thường mọc trên các đỉnh núi cao, nơi có nhiệt độ lạnh. Rau mọc nhiều nhất vào khoảng thời gian từ tháng 11 đến tháng 3 Dương lịch. Rau mầm đá có hình thù gần giống với cải ngồng nhưng to hơn, xung quanh chia ra làm nhiều nhánh có hình tháp nhọn. Rau không nhiều lá, trông khá cứng nhắc, có lẽ chính bởi vậy mà loại rau này được đặt tên là mầm đá.

Rau mầm đá còn được gọi là món ăn của đất trời.

Rau mầm đá càng mọc ở trên cao với khí hậu lạnh khắc nghiệt sẽ càng ngon ngọt. Ngoài việc là loại rau ngon, rau mầm đá còn có tác dụng hỗ trợ chữa các loại bệnh liên quan đến xương khớp, phục hồi xương khớp, bồi bổ cơ thể sau khi ốm, dùng để giã rượu cũng rất tốt.

Cách đơn giản và thường thấy nhất để chế biến nguyên liệu này chính là luộc. Bởi rau mầm đá rất nhanh nhũn, nên sau khi nồi nước sôi bùng lên thì thả rau vào khoảng 30 giây là chín. Rau mầm đá có thể chấm cùng nước mắm tỏi ớt, nước mắm dầm trứng gà luộc, hay chấm với muối vừng lạc cũng rất ngon. Rau mầm đá thái vát rồi xào với thịt bò, thịt trâu, thịt lợn đều được.

Cải ngồng

Ngồng cải có vị hơi đắng nhưng càng ăn càng ngọt

Ngồng cải hay còn được gọi cải ngồng có thân to non, mập mạp, có hoa màu vàng, mọc cao vổng lên. Hiện nay, giống ngồng cải đã được trồng ở nhiều nơi nhưng không đâu có cọng to, lá xanh và mỡ màng như ngồng cải ở Lạng Sơn.

Ngồng cải có thể luộc, xào, nấu tùy sở thích mỗi người, cũng có thể chế biến thành nhiều món vừa ngon, lạ vừa dễ ăn. Về cách sơ chế, ngồng cải phải tước lớp vỏ cọng để khỏi xơ.Ngồng cải luộc chỉ cần rửa sạch cho vào nước sôi. Rau có vị hơi đắng nhưng càng ăn càng thấy ngọt. Phổ biến hơn là ngồng cải xào thịt bò, thịt lợn cũng ngon không kém. Phi thơm hành tỏi cho thịt bò hoặc thịt lợn đảo qua cho tái. Sau đó xào lẫn ngồng cải với thịt đã tái cho đến khi ngồng cải chín, nêm gia vị vừa đủ là bắc ra được.

Rau dớn

Rau dớn vừa là một loại rau vừa là thảo mộc chữa bệnh

Rau dớn là loài dương xỉ mọc hoang dại, ở trong rừng rau dớn thường mọc ở khe suối, bên những tảng đá. Rau dớn vừa là một loại rau rừng đặc sắc được nhiều người ưa thích vừa là một loại thảo mộc dùng để chữa một số bệnh phổ biến như cảm, ho, viêm họng, lợi tiểu, chống táo bón... Khi thu hái để làm rau ta chỉ ngắt những ngọn non cong cong như cái vòi voi, dài chừng một gang tay. Rau dớn có vị hơi nhơn nhớt, vì vậy trước khi chế biến món ăn phải chần sơ qua với nước sôi. Lấy lá non, ngọn non dùng luộc, nấu canh, xào thịt, làm nộm, cũng có thể dùng ăn sống.

Theo Dân Việt

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Kết quả xổ số - KQXS hôm nay thứ Hai, ngày 16/6/2025

Kết quả xổ số - KQXS hôm nay thứ Hai, ngày 16/6/2025

Sản phẩm - Dịch vụ - 3 giờ trước

GĐXH - Kết quả xổ số hôm nay - KQXS thứ Hai ngày 16/6/2025: Xổ số miền Nam - XSMN, xổ số miền Trung - XSMT, xổ số miền Bắc - XSMB như thế nào? Mời độc giả cập nhật kết quả ngay dưới đây.

Lãi suất tiết kiệm 12 tháng nhóm Agribank, BIDV, VietinBank và Vietcombank: Gửi tiết kiệm 200 triệu đồng ở BIDV nhận lãi suất ra sao?

Lãi suất tiết kiệm 12 tháng nhóm Agribank, BIDV, VietinBank và Vietcombank: Gửi tiết kiệm 200 triệu đồng ở BIDV nhận lãi suất ra sao?

Giá cả thị trường - 5 giờ trước

GĐXH - Trong nhóm Big 4, Agribank dẫn đầu về lãi suất kỳ hạn 12 tháng với mức 4,8%/năm, trong khi Vietcombank thấp nhất ở mức 4,6%/năm.

Giá cho thuê không ngờ tới của nhiều căn chung cư tại Bắc Từ Liêm, Hà Nội

Giá cho thuê không ngờ tới của nhiều căn chung cư tại Bắc Từ Liêm, Hà Nội

Giá cả thị trường - 6 giờ trước

GĐXH - Giá thuê căn hộ chung cư tại quận Bắc Từ Liêm (Hà Nội) tăng mạnh trong tháng 6/2025, vượt kỳ vọng và khiến khu vực này trở thành điểm nóng thu hút cả người thuê lẫn nhà đầu tư.

Lịch cúp điện Bến Tre từ ngày 16 – 22/6/2025: Số lượng khu vực nằm trong diện cúp điện tăng cao

Lịch cúp điện Bến Tre từ ngày 16 – 22/6/2025: Số lượng khu vực nằm trong diện cúp điện tăng cao

Sản phẩm - Dịch vụ - 7 giờ trước

GĐXH – Theo thông báo lịch cúp điện của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), tuần này nhiều khu dân cư thuộc Bến Tre sẽ mất điện cả ngày.

Lịch cúp điện Bình Dương từ ngày 16 – 22/6/2025: Cúp điện từ sáng sớm kéo dài 12 tiếng/ngày nhiều khu dân cư và tuyến đường

Lịch cúp điện Bình Dương từ ngày 16 – 22/6/2025: Cúp điện từ sáng sớm kéo dài 12 tiếng/ngày nhiều khu dân cư và tuyến đường

Sản phẩm - Dịch vụ - 8 giờ trước

GĐXH – Theo lịch cúp điện của Tổng công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC) thông báo, trong tuần nhiều khu vực thuộc Bình Dương sẽ mất điện cả ngày.

Lịch cúp điện Cần Thơ từ ngày 16 – 22/6/2025: Cúp điện cả ngày nhiều khách hàng

Lịch cúp điện Cần Thơ từ ngày 16 – 22/6/2025: Cúp điện cả ngày nhiều khách hàng

Sản phẩm - Dịch vụ - 8 giờ trước

GĐXH – Theo thông báo lịch cúp điện của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), tuần này nhiều khu vực thuộc Cần Thơ sẽ mất điện cả ngày.

Từ 1/7, hộ cá nhân bán hàng online phải nộp thuế qua sàn thương mại điện tử

Từ 1/7, hộ cá nhân bán hàng online phải nộp thuế qua sàn thương mại điện tử

Sản phẩm - Dịch vụ - 9 giờ trước

GĐXH - Theo quy định mới tại Nghị định 117/2025/NĐ-CP, từ ngày 1/7/2025, các sàn thương mại điện tử sẽ thực hiện khấu trừ và nộp thuế thay cho các hộ, cá nhân có hoạt động bán hàng online. Đây là bước thay đổi lớn trong quản lý thuế đối với kinh doanh số tại Việt Nam.

Huế 'mạnh tay' với các hành vi buôn bán hàng giả, không rõ nguồn gốc

Huế 'mạnh tay' với các hành vi buôn bán hàng giả, không rõ nguồn gốc

Bảo vệ người tiêu dùng - 9 giờ trước

GĐXH - Trước thực trạng buôn bán, sản xuất hàng giả, hàng không rõ nguồn gốc, cơ quan chức năng TP Huế tiến hành kiểm tra, xử lý nhiều trường hợp vi phạm nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, đảm bảo môi trường kinh doanh lành mạnh.

Lịch cúp điện Tiền Giang từ ngày 16 – 22/6/2025: Cúp điện 12 tiếng/ngày hoàng loạt khu dân cư

Lịch cúp điện Tiền Giang từ ngày 16 – 22/6/2025: Cúp điện 12 tiếng/ngày hoàng loạt khu dân cư

Sản phẩm - Dịch vụ - 9 giờ trước

GĐXH – Theo lịch cúp điện mới nhất của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), trong tuần nhiều khu dân cư, đơn vị thuộc khu vực tỉnh Tiền Giang sẽ không có điện để dùng.

Từ 1/7, UBND cấp xã được cấp phép, cưỡng chế xây dựng, quản lý nhà nước về kinh doanh bất động sản, nhà ở xã hội

Từ 1/7, UBND cấp xã được cấp phép, cưỡng chế xây dựng, quản lý nhà nước về kinh doanh bất động sản, nhà ở xã hội

Xu hướng - 9 giờ trước

GĐXH - Nghị định 140 của Chính phủ quy định, từ ngày 1/7, UBND cấp xã sẽ tiếp nhận, thực hiện rất nhiều dịch vụ hành chính liên quan đến cấp phép, cưỡng chế xây dựng, kinh doanh bất động sản... được chuyển giao từ cấp huyện.

Top