Hà Nội
23°C / 22-25°C

Nước hầm xương tốt cho mọi người: Chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng, đầu bếp bày cách nấu

Chủ nhật, 08:14 15/04/2018 | Sống khỏe

Nước hầm xương có tác dụng chữa đau khớp, giảm cân, rối loạn giấc ngủ, viêm trong cơ thể, hệ thống tiêu hóa không khỏe mạnh...

Từ xa xưa, nước hầm xương được sử dụng như một loại thuốc để điều trị nhiều bệnh khác nhau. Mặc dù không có nhiều bằng chứng khoa học, nước hầm xương vẫn được tiếp tục trở thành một món ăn chính trong chế độ dinh dưỡng của mọi người, đặc biệt là với những ai muốn tăng cường sức khỏe.

Nước hầm xương cũng được sử dụng rất phổ biến trong văn hóa ẩm thực châu Phi, châu Á và Trung Đông, nhưng chủ yếu là để tăng vị cho món ăn, chứ không vì mục đích sức khỏe.

Nước hầm xương được được chế biến từ việc ninh xương động vật (thường là lợn, gà, bò, cá) trên lửa nhỏ trong một khoảng thời gian dài, khoảng 12 - 48 giờ.

Tại sao nước hầm xương lại tốt cho sức khỏe?

Trong quá trình hầm với nước, các khoáng chất quan trọng trong xương như magie, canxi, phốt-pho và các amino axit như collagen, glycine, glutamine... sẽ bắt đầu bị phá vỡ và giải phóng ra ngoài.

Về mặt dinh dưỡng, tất cả những khoáng chất và axit amin có nguồn gốc từ xương rất dễ hấp thu. Điều này là vô cùng quan trọng vì lượng chất dinh dưỡng bạn ăn vào sẽ không quan trọng bằng lượng chất dinh dưỡng mà bạn hấp thu.

Nước hầm xương có tác dụng chữa đau khớp, giảm cân, rối loạn giấc ngủ, viêm trong cơ thể, hệ thống tiêu hóa không khỏe mạnh...

Chuyên gia Sian Porter, Hiệp hội Dinh dưỡng Anh khẳng định, nước hầm xương vô cùng hiệu quả trong việc phòng ngừa và điều trị bệnh cảm lạnh, cảm cúm và là nhân tố giúp hệ thống tiêu hóa hoạt động tốt.

Magie: Tham gia vào rất nhiều phản ứng hóa học trong cơ thể, ví dụ như tạo ra protein, tham gia vào chức năng của các cơ bắp và dây thần kinh. Magie cũng được sử dụng để điều hòa huyết áp và đường huyết.

Canxi: Cần cho việc hình thành và duy trì bộ xương và răng chắc khỏe. Canxi cũng rất quan trọng cho các mạch máu và chức năng của cơ, thần kinh và giúp duy trì sự cân bằng của hormone.

Phốt-pho: Cần trong việc sản xuất và lưu giữ năng lượng trong cơ thể, duy trì chức năng của cơ bắp.

Glutamine: Hỗ trợ cơ bắp và giúp loại bỏ các chất độc ra khỏi gan

Glycine: Củng cố các mô cơ bắp, hỗ trợ tiêu hóa và chức năng của hệ thần kinh trung ương. Glycine cũng là một chất chống oxy hóa.

Collagen: Tốt cho hệ xương khớp

Hướng dẫn cách nấu nước hầm xương

Nấu nước hầm xương rất đơn giản. Hiện trên mạng xã hội xuất hiện nhiều công thức khác nhau nhưng hầu hết mọi người đều thực hiện theo cách đơn giản nhất.

Những gì bạn cần là một cái nồi to, nước, giấm và xương.

Nguyên liệu cơ bản: 4 lít nước, 30 ml giấm, 1-2 kg xương động vật, muối và hạt tiêu

Chế biến: Cho xương trong nồi hầm và đổ ngập nước. Thêm giấm táo, muối, hạt tiêu vào nấu chung nhằm đẩy được các chất khoáng từ xương vào nước. Ninh nhỏ lửa trong khoảng 24-48 giờ.

Nhiều người có thêm một chút gia vị như gừng, nghệ, tỏi... hoặc thực phẩm khác như cà rốt, cần tây, hành tây....

Bảo quản: Bạn có thể bảo quản nước hầm xương trong tủ lạnh tối đa là 5 ngày. Còn nếu muốn hạn sử dụng lâu hơn, bạn nên cấp đông.

Bạn nên dùng bao nhiêu nước hầm xương?

Thật ra, không có một hướng dẫn cụ thể nào về việc bạn nên dùng bao nhiêu nước hầm xương hay nên dùng vào thời điểm nào là tốt nhất. Nhưng xét về mặt dinh dưỡng, bạn nên ăn khoảng 200-350ml nước hầm xương, khoảng 2-3 lần/tuần.

Nếu bạn bị cảm lạnh hoặc cúm, bạn có thể hỏi ý kiến bác sỹ về việc sử dụng thêm nhiều nước hầm xương hơn để có thể hồi phục nhanh hơn hay không.

Các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyến khích mọi người nên dùng nhiều nước hầm xương thay vì sử dụng nước bình thường để nấu các món như canh, súp hay món hầm.

Đầu bếp nổi tiếng hướng dẫn cách nấu nước hầm xương

Đầu bếp Mathew Miller - Giám đốc ẩm thực của Khách sạn Omni và trước đó từng làm trong Le Bernardin and Jean-Georges hướng dẫn cách hầm xương bò ngon và bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

- 1,8 - 2,2 kg xương bò, phần xương tốt nhất là tủy, khớp, xương đùi.

- 1 cái chân bò hoặc lợn.

- 1,4 kg thịt có cả xương như đuôi, thịt chân giò hoặc xương sườn.

- 1/4 - 1/2 cốc giấm táo.

- 2 - 4 củ cà rốt, thái nhỏ.

- 2 nhánh cần tây hữu cơ, chỉ dùng phần lá, thái nhỏ.

- 1 củ hành tây, thái nhỏ; 2 lá nguyệt quế; 1 - 2 cây đinh hương; 1 thìa canh hạt tiêu.

- Nước lọc.

Nguyên liệu dưới đây là đủ để có được 3,8 lít nước hầm xương.

Cách nấu nước hầm xương - nước dùng:

- Cho tất cả xương và thịt trong nồi nấu chậm hoặc nồi hầm xương to. Thêm giấm và nước đủ để ngập xương. Đậy kín nồi.

- Bật bếp đun nhỏ lửa. Vớt bọt. Nếu bạn nấu bằng nồi nấu chậm, hãy đợi khoảng 2 giờ cho nước sôi rồi mới hớt bọt.

- Cho thêm cà rốt, cần tây, hành, lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu vào nồi, hạ nhỏ lửa/hoặc nhiệt. Ninh trong ít nhất 12 tiếng hoặc 24 tiếng, cho thêm nước khi cần thiết.

- Khi đã ninh xong, thì tắt bếp. Đổ nước hầm xương qua rây lọc để loại bỏ cặn.

- Để nguội nước hầm xương. Bạn có thể hớt bớt mỡ đóng váng đọng bên trên nước hầm. Nước hầm xương có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 5 ngày, trong ngăn đá khoảng hơn 3 tháng.

Theo Trí thức trẻ

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Mát xa cổ vai gáy, người đàn ông liệt luôn 2 chân

Mát xa cổ vai gáy, người đàn ông liệt luôn 2 chân

Sống khỏe - 18 phút trước

Các bác sĩ cảnh báo rằng có một bộ phận không được mát xa, nếu không sẽ không chỉ không giảm đau mà còn có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng.

Cảnh báo: Loại giấy này tuyệt đối không được tiếp xúc với thực phẩm! Hàng triệu người đang vô tình sử dụng sai

Cảnh báo: Loại giấy này tuyệt đối không được tiếp xúc với thực phẩm! Hàng triệu người đang vô tình sử dụng sai

Sống khỏe - 6 giờ trước

Thay vì sử dụng giấy bếp không rõ nguồn gốc, người tiêu dùng nên ưu tiên các sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và kiểm tra kỹ thông tin trên bao bì.

Người đàn ông 58 tuổi ở Quảng Ninh bị ung thư thực quản tái phát thừa nhận 1 sai lầm nhiều người Việt bỏ qua

Người đàn ông 58 tuổi ở Quảng Ninh bị ung thư thực quản tái phát thừa nhận 1 sai lầm nhiều người Việt bỏ qua

Bệnh thường gặp - 6 giờ trước

GĐXH - Sau khi hoàn tất điều trị ung thư thực quản với kết quả khả quan, người bệnh đã không tái khám định kỳ theo chỉ định của bác sĩ chuyên khoa.

1 thay đổi nhỏ ở ngón tay có thể là dấu hiệu sớm của ung thư phổi: Người hút thuốc lá cần kiểm tra ngay

1 thay đổi nhỏ ở ngón tay có thể là dấu hiệu sớm của ung thư phổi: Người hút thuốc lá cần kiểm tra ngay

Sống khỏe - 9 giờ trước

Các chuyên gia y tế cho rằng đây là dấu hiệu bất thường cảnh báo ung thư phổi mà mọi người nên chú ý.

Thực phẩm mùa hè rẻ tiền cực giàu canxi, được ví 'kho báu thiên nhiên', người Việt nên ăn để kéo dài tuổi thọ

Thực phẩm mùa hè rẻ tiền cực giàu canxi, được ví 'kho báu thiên nhiên', người Việt nên ăn để kéo dài tuổi thọ

Sống khỏe - 10 giờ trước

GĐXH - Tép được ví là "kho báu thiên nhiên", đây là nguồn canxi và protein dồi dào đem đến hiệu quả trong việc cung cấp dưỡng chất đối với cơ thể.

Thanh niên 25 tuổi ở Hà Nội nhập viện vì tràn khí màng phổi khi tập gym từng mắc bệnh này, ai có dấu hiệu cần cảnh giác!

Thanh niên 25 tuổi ở Hà Nội nhập viện vì tràn khí màng phổi khi tập gym từng mắc bệnh này, ai có dấu hiệu cần cảnh giác!

Bệnh thường gặp - 22 giờ trước

GĐXH - Thanh nhiên bị tràn khí màng phổi khi tập gym gắng sức cho biết từng phẫu thuật vá thông liên thất tim lúc 5 tuổi. Trước nhập viện, người bệnh sức khỏe ổn định, không cần dùng thuốc điều trị.

Nắng nóng kéo dài, cảnh giác với cơn đột quỵ ập đến bất ngờ

Nắng nóng kéo dài, cảnh giác với cơn đột quỵ ập đến bất ngờ

Sống khỏe - 23 giờ trước

Đột quỵ không chỉ ập đến bất ngờ trong vài giờ tiếp xúc với nắng nóng, mà còn âm thầm tích tụ và "lớn dần" trong nhiều ngày sau đó.

4 cách để ăn đồ ăn thừa trữ trong tủ lạnh vừa an toàn vừa tiết kiệm

4 cách để ăn đồ ăn thừa trữ trong tủ lạnh vừa an toàn vừa tiết kiệm

Sống khỏe - 1 ngày trước

GĐXH - Mỗi khi nhìn thấy thức ăn còn thừa trong tủ lạnh, nhiều người thường rơi vào tình thế tiến thoái lưỡng nan: "Bỏ đi thì tiếc, ăn thì lo".

Thúc đẩy chăm sóc sức khỏe tâm thần tại y tế cơ sở: Hướng tới chính sách phát triển bền vững

Thúc đẩy chăm sóc sức khỏe tâm thần tại y tế cơ sở: Hướng tới chính sách phát triển bền vững

Sống khỏe - 1 ngày trước

GĐXH - Hội thảo "Lồng ghép chăm sóc sức khỏe tâm thần vào y tế cơ sở" tập trung trao đổi các giải pháp thực tiễn nhằm tích hợp dịch vụ sức khỏe tâm thần vào hệ thống y tế cơ sở, góp phần xây dựng chính sách lâu dài và bền vững.

Hành trình kỳ diệu của cậu bé 14 tuổi ở Quảng Ninh bị u não ác tính

Hành trình kỳ diệu của cậu bé 14 tuổi ở Quảng Ninh bị u não ác tính

Bệnh thường gặp - 1 ngày trước

GĐXH - Cuộc sống của em Thành bỗng nhiên đảo lộn khi có những dấu hiệu mệt mỏi, sụt cân bất thường. Gia đình đưa em đi khám và phát hiện một khối u lớn trong não.

Top