Quản lý thức ăn đường phố: Không phải tiền mà là ý thức

Thức ăn đường phố rất dễ trở thành những nguồn lây lan các bệnh truyền nhiễm. Ảnh: Chí Cường.

 

 

 Thời gian qua, các vụ ngộ độc, đặc biệt là ngộ độc tập thể đều được khẳng định là do thực phẩm. Tình trạng này vẫn không chuyển biến nhiều, cho dù cơ quan chức năng có nhiều đợt ra quân an toàn vệ sinh thực phẩm?

 

- Năm 2001, theo kết quả điều tra, giám sát mối nguy ô nhiễm thực phẩm ở cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố tại các thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Huế, các tỉnh Thái Bình, Nam Định, Thanh Hóa, tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật ở rau muống (83 - 87% số mẫu); rau cải lá (44 - 91% số mẫu); sử dụng hàn the trong chế biến bánh cuốn, bánh tẻ, bánh phở, giò chả từ 60 đến 94% số mẫu; sử dụng phẩm màu ngoài danh mục đối với kem, gia vị, tương ớt, thức ăn ngay từ 13,6 đến 51% số mẫu; thực phẩm chín nhiễm E.coli ở giò, chả, nem chạo, kem, rau sống từ 26,8 đến 100% số mẫu; còn bàn tay người chế biến nhiễm E.coli mức độ nhiễm từ 37 đến 92% số mẫu xét nghiệm

Năm 2010 - 2011, theo kết quả điều tra, giám sát mối nguy ô nhiễm thực phẩm tại 63 tỉnh, thành phố đối với thức ăn ngay tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố khác hẳn. Tỷ lệ mẫu ô nhiễm E.coli là hơn 14%; Coliforms là 18%; phẩm màu kiềm là 9,4%; hàn the là hơn 13% và formol là 6,2%, độ ôi khét là 29%.

Tại Hà Nội – địa bàn tập trung nhiều cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố, Sở Y tế Hà Nội cho biết đã triển khai thực hiện các quy định đến 29/29 quận, huyện. Theo thống kê, Hà Nội có hơn 48.000 cơ sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm. Trong đó loại hình dịch vụ ăn uống đường phố có hơn 26.000 cơ sở. Tuy nhiên, số cơ sở được cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm mới có hơn 15.000 cơ sở, bằng 60%.

Tuy nhiên, sự cải thiện là chưa ổn định và bền vững. Năm 2012, theo báo cáo của 48/63 tỉnh, thành, đã giám sát được 12.295 mẫu về ATTP. Kết quả cho thấy mẫu bánh cuốn, bánh tẻ, bánh phở, giò chả, nem, kem, nước đá uống bị nhiễm Coliforms là 11,7 - 62,7%; ô nhiễm E.coli là 6 - 34,2%; phẩm màu công nghiệp 0,4 - 0,7%. Đáng chú ý, độ ôi khét là hơn 30% và 10-15,4% số mẫu kiểm nghiệm có hàn the. Đặc biệt, 40 - 41,7% số mẫu nhóm thực phẩm này có mức ô nhiễm bào tử nấm mốc men vượt quy định cho phép.

 

 

- Ở Đà Nẵng thực hiện rất thành công việc quy định bán hàng rong phải sử dụng găng tay. Tại Hà Nội cũng có một số quận, huyện thành công trong quy định này. Song vì không giám sát nên các cửa hàng lại không sử dụng găng tay. Có đợt, Cục có chương trình phát hàng chục nghìn chiếc găng tay nhưng chẳng có cửa hàng nào thực hiện nghiêm túc. Điều này cho thấy, nhận thức của người bán hàng chưa cao. Vấn đề không phải là đầu tư kinh phí cho việc thực hiện vệ sinh (như găng tay có 50 đồng/cái) mà vấn đề ở đây là ý thức của người bán hàng.