Rán cá có nên đậy vung?
Rán cá có nên đậy vung hay không là câu hỏi nhiều người đặt ra khi đối mặt với thực tế: Hoặc mỡ bắn ra ngoài, hoặc món cá rán sẽ kém giòn.
Khi rán cá, đặc biệt là cá tươi hoặc cá vừa rửa xong, phần nước còn đọng lại trên bề mặt cá gặp dầu sôi sẽ tạo nên hiện tượng "nổ dầu", khiến dầu mỡ bắn ra ngoài. Lớp da cá thường chứa độ ẩm cao, khi tiếp xúc với dầu nóng sẽ làm dầu văng rất mạnh.
Rán cá có nên đậy vung? (Ảnh: Vestocasa)
Nếu cá chưa được rã đông kỹ hoặc chưa được làm ráo trước khi rán, lượng nước bên trong cá cũng sẽ gây ra hiện tượng tương tự. Đây chính là nguyên nhân khiến nhiều người, dù đã rán cá vô số lần, vẫn phải đặt câu hỏi rán cá có nên đậy vung hay không khi đối mặt với tình trạng dầu mỡ bắn tung tóe , vừa bẩn bếp, vừa dễ gây bỏng.
Rán cá có nên đậy vung hay không?
Câu trả lời là không nên đậy vung kín khi rán cá, càng không nên đậy trong toàn bộ quá trình rán. Việc đậy vung có thể giúp hạn chế dầu mỡ bắn ra, bảo vệ người nấu và giữ cho không gian bếp sạch sẽ hơn, nhưng lại đi kèm với nhiều điều bất lợi như:
- Cá bị hấp hơi, không giòn : Khi đậy vung, hơi nước từ cá và dầu nóng sẽ không thoát ra ngoài được mà ngưng tụ lại, khiến bề mặt cá bị ẩm, mất đi độ giòn rụm vốn là điểm hấp dẫn nhất của món cá rán.
- Dễ làm cá bị nát : Hơi nước đọng xuống mặt cá, kết hợp với dầu sôi sẽ làm cá mềm, khó lật, dễ vỡ, nhất là khi chưa rán chín một mặt hoàn toàn.
- Tăng nguy cơ dầu bắn ngược lại : Khi bạn mở vung đột ngột, nước đọng ở nắp vung rơi xuống chảo dầu đang sôi sẽ khiến dầu bắn dữ dội hơn, nguy hiểm hơn nhiều so với việc không đậy vung ngay từ đầu.
Mặc dù rán cá không nên đậy vung, bạn vẫn có thể đậy hờ bằng cách sử dụng nắp chắn dầu – loại vung lưới chuyên dụng – để che chắn phần nào, hạn chế dầu mỡ bắn ra mà vẫn cho phép hơi nước thoát ra, giúp cá chín giòn đúng cách.
Làm sao để rán cá không bị bắn dầu?
Để vừa tránh dầu bắn vừa có món cá rán giòn ngon, bạn có thể tham khảo và áp dụng một số mẹo nhỏ nhưng rất hiệu quả dưới đây:
Lau khô cá trước khi rán
Đây là bước cực kỳ quan trọng. Dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô bề mặt cá và cả bên trong bụng cá (nếu để nguyên con). Càng khô, cá càng ít bị bắn dầu.
Ướp cá trước khi rán
Một số người cho rằng nên để cá “sạch” mới rán, nhưng thực tế, việc ướp cá với một chút muối, tiêu, nghệ hoặc nước cốt chanh cũng giúp giảm mùi tanh, đồng thời giúp lớp da săn lại, ít bị nổ hơn khi tiếp xúc dầu nóng.
Đun nóng chảo và dầu trước khi cho cá vào
Chảo phải thật nóng, dầu phải đạt đến nhiệt độ đủ sôi mới thả cá vào. Điều này giúp cá không bị dính chảo, lớp da cá se lại nhanh và giảm đáng kể hiện tượng bắn dầu.
Rắc chút muối hoặc bột mì vào dầu
Một mẹo dân gian rất hiệu quả là rắc một ít muối hoặc một nhúm bột mì vào chảo dầu đang sôi trước khi cho cá vào. Điều này giúp dầu ổn định, giảm khả năng bắn ra ngoài.
Dùng nắp chắn dầu hoặc áo chống dầu
Nếu vẫn lo ngại dầu mỡ, bạn có thể dùng vỉ chắn dầu – loại nắp lưới thông minh giúp giữ lại các giọt dầu nhưng vẫn thoát được hơi nước. Ngoài ra, nhiều người nội trợ hiện đại còn sử dụng áo chống dầu hoặc tạp dề dài tay để tự bảo vệ.
Có nên đậy vung sau khi rán cá xong?
Sau khi cá đã rán xong, bạn có thể đậy vung để giữ ấm, nhất là khi chưa ăn ngay. Tuy nhiên, nên mở hé vung hoặc lót giấy thấm dầu dưới cá để tránh hơi nước ngưng tụ làm mất độ giòn của cá.
Nếu muốn giữ cá giòn lâu, nên để cá rán trên rổ inox có lót giấy thấm dầu, đặt nơi thoáng mát. Khi cần hâm lại, có thể cho vào lò nướng hoặc chiên lại sơ qua.
Rán cá là một công việc đòi hỏi sự cẩn thận và khéo léo. Không nên đậy vung kín khi rán cá, bởi sẽ khiến cá mất giòn, dễ bị hấp hơi và có thể gây phản tác dụng. Thay vào đó, hãy sử dụng những mẹo nhỏ như lau khô cá, đun dầu thật nóng, dùng nắp chắn dầu và điều chỉnh nhiệt độ hợp lý để có được món cá rán thơm ngon, vàng giòn mà vẫn giữ bếp sạch sẽ và an toàn cho người nấu.
Một chút kiên nhẫn và kỹ thuật đúng sẽ giúp bạn rán cá ngon mà không còn nỗi ám ảnh vì dầu mỡ bắn tung tóe nữa.

Phụ nữ nên luân phiên uống 3 ly nước này vào bữa sáng để cải thiện tỳ vị và làn da hồng hào, mịn đẹp!
Ăn - 6 giờ trướcHãy cùng bắt đầu hành trình làm đẹp và tăng cường sức khỏe ở tuổi trung niên với những thức uống tuyệt vời này!

Món ăn từ loại thực phẩm được coi là bài thuốc kép hỗ trợ cho gan và đường huyết, mỡ máu hiệu quả, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Trong y học cổ truyền, mướp đắng thường được dùng nấu canh hoặc xào sơ để hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến gan.

Đặc sản cháo khoái Hải Phòng và những điểm khác biệt với cháo thông thường
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH – Cháo thường nấu bằng hạt gạo. Nhưng món cháo khoái Hải Phòng dùng bột gạo tẻ và gạo nếp xay nấu với nước xương hầm và nước rau xanh - tạo thành đặc sản dân dã màu xanh ngọc nhạt, sánh đặc và mịn... Ăn là khoái.

Uống 1 bát là da dẻ hồng hào, sáng khỏe: Công thức dưỡng khí huyết cực rẻ cho chị em
Ăn - 18 giờ trướcMột bát canh long nhãn táo đỏ trứng, chi phí rẻ mà hiệu quả bồi bổ khí huyết khiến nhiều chị em mê mẩn.

Món ngon độc lạ từ tương đỗ, hỗ trợ cho người có bệnh tim mạch, đặc biệt tốt cho phụ nữ U50
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Soflavone và vitamin K từ loại thực phẩm này giúp cải thiện quá trình hấp thụ canxi, tăng cường mật độ xương và giảm nguy cơ loãng xương. Isoflavone có thể giúp giảm các triệu chứng bốc hỏa ở phụ nữ mãn kinh.

Mách bạn cách nấu 10 món ngon và giàu dinh dưỡng từ khoai tây
Ăn - 2 ngày trướcDù là nấu ăn tại gia hay tụ bạn bè, những công thức nấu ăn sử dụng nguyên liệu khoai tây đều mang lại cho bạn cảm giác hạnh phúc và thỏa mãn vị giác

Hồ Quỳnh Hương chia sẻ bí quyết: Chỉ cần 20 phút nấu bữa cơm chay thanh lành, đầy đủ dưỡng chất
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Với các nguyên liệu đơn giản, ca sĩ Hồ Quỳnh Hương chia sẻ bí quyết nấu bữa cơm thuần chay dưỡng sinh đơn giản, đầy đủ chất trong 20 phút.

Nữ tiếp viên trưởng 'gây sốt' với bộ sưu tập mâm cơm gia đình khiến ai nhìn cũng muốn về nhà ăn cơm
Ẩm thực 360 - 2 ngày trướcGĐXH - Giữa nhịp sống hiện đại, chị Phạm Thị Thu Huyền vẫn giữ trọn hương vị mâm cơm nhà – nơi câu hỏi “hôm nay ăn gì” trở thành hành trình của yêu thương.

Lạ miệng với món khấu đuôi nhồi hành lá thơm ngon, béo ngậy
Ăn - 3 ngày trướcGĐXH - Bận bịu công việc kinh doanh nhưng chị Thùy Linh (30 tuổi, Hà Nội) rất chăm chỉ vào bếp mỗi ngày.

Một vết nám, một hơi thở ngắn... cũng báo hiệu cơ thể nghẽn độc tố ở đâu và cách thải độc qua ăn uống
Ăn - 3 ngày trướcGĐXH – Một vết nám không chỉ là vấn đề da, một giấc ngủ trằn trọc, một hơi thở ngắn... đều là tiếng kêu cứu của một hành trong cơ thể. Khi năng lượng ngũ hành thông suốt, cơ thể vui khỏe, tràn đầy sinh lực. Nhưng chỉ một hành bị nghẽn độc tố cơ thể sẽ phát bệnh - và có thể tránh bằng ăn uống đúng cách.

3 món ngon từ thịt lợn làm đơn giản, giàu dinh dưỡng và để được lâu trong ngày mưa bão
ĂnGĐXH – Những ngày mưa bão, việc đi chợ hay nấu nướng cầu kỳ trở nên khó khăn hơn. Bạn có thể tham khảo 3 món ngon từ thịt lợn làm đơn giản, giàu dinh dưỡng và để được lâu trong ngày mưa bão cho cả nhà.