Rau muống muối chua - topping không thể thiếu trong cơm tấm Cần Thơ
Cọng rau muống ngâm chua ngọt, giòn giòn rất thích hợp ăn kèm cơm tấm, sườn, bì, chả... chan nước mắm đặc kẹo.
Ghé bất kỳ tiệm cơm tấm ở Cần Thơ, thực khách sẽ thấy ngay hũ rau muống ngâm (muối chua) - đồ ăn kèm rất được ưa chuộng tại miền Tây. Rau muống muối chua có màu nâu sậm, trông không mấy hấp dẫn nhưng lại là món chống ngấy, khiến nhiều người càng ăn càng ghiền.
Đĩa cơm tấm bình dân ăn kèm rau muống ngâm chua, giá 30.000 đồng ở Cần Thơ. Ảnh: Vi Yến
Chủ một tiệm cơm tấm gần chợ Cần Thơ cho biết thay vì dùng đu đủ, cà rốt, củ cải ngâm chua như nhiều tiệm cơm tấm ở Sài Gòn, cô dùng rau muống ngâm vừa rẻ tiền, vừa giúp thực khách ăn cơm không bị ngấy. Không những thế, nó còn mang tới trải nghiệm ẩm thực lạ lẫm đối với du khách phương xa lần đầu nếm thử. Rau muống dùng để ngâm phải là rau muống đồng. Cọng rau muống đồng to, dày và cứng hơn các loại rau muống trồng bằng hạt, khi ngâm sẽ cho độ giòn, nhai vui miệng. Tuy nhiên, loại này có nhiều mủ, nên bạn phải rửa thật sạch.
Rau lặt bỏ hết lá, chỉ giữ lại phần thân không quá già, sau đó chần qua nồi nước đường muối đang sôi trong vài giây. Vớt rau vừa chần ra, lập tức cho vào thau nước đá vài phút. Làm như vậy sẽ giúp cọng rau muống giòn ngon.
Rau muống ngâm chua ngọt. Ảnh: Thư Kỳ
Có nhiều cách làm rau muống ngâm, trong đó, đơn giản nhất là nấu sôi nước, giấm, đường, nêm theo khẩu vị phù hợp, khuấy đều, để nguội. Tiếp đến, cho rau muống đã chần vào hũ nước đường giấm. Nhiều người thích cho cà rốt, tỏi, hành tím... tạo mùi thơm cũng như màu sắc bắt mắt hơn. Đậy nắp kín, để nơi thoáng mát khoảng hai, ba ngày là có thể dùng.
Thông thường, các quán cho ăn kèm miễn phí. Thực khách có thể xin thêm thoải mái. Rau ngâm có vị chua ngọt, kèm chút vị mặn nên không cần chấm nước mắm. Thực khách chan nước mắm đặc sánh lên cơm tấm, ăn kèm miếng sườn nướng thấm vị, bì dai dai và rau muống ngâm giòn, vui miệng.
Vi Yến
