Theo chân ca sĩ Quang Vinh tự đi chợ lựa cá, ăn bánh khoái ở Huế

Vài tháng trước, Quang Vinh có dịp du lịch Huế, khám phá văn hóa địa phương. Một trong những điều để lại ấn tượng với nam ca sĩ là món bánh khoái cá kình ở chợ Đầm Chuồn , cách trung tâm thành phố khoảng 8 km. Món này tương tự như bánh xèo, phổ biến ở đầm phá Tam Giang, mỗi năm chỉ bán từ tháng 4 đến tháng 9, cũng là mùa cá kình sinh nở.

Cá kình là loài cá da trơn, sinh sống trong đầm phá và chuyên ăn rong nên thịt cá thơm, ngọt. Ngoại trừ bộ xương ra thì bạn có thể chén "tất tần tật" các bộ phận của cá. Đặc biệt sau khi làm sạch túi mật thì lòng cá là thứ bạn không nên bỏ đi vì độ béo ngậy, ăn rất đã. Thực khách muốn ăn bánh khoái thì tự đi chợ lựa tôm, cá, mực rồi mang vào trong nhờ người đúc bánh.

Bạn nên đến chợ từ sớm, lúc ghe mới cập bến thì sẽ lựa được những con cá tươi và ngon nhất. Giá cá bán theo mùa, cao nhất khoảng 240.000 - 290.000 đồng/kg. Chỗ quầy đổ bánh khoái, người đổ bánh thuê đã chuẩn bị đủ nguyên liệu cần thiết như dầu ăn, giá, hành... Nên bạn chỉ việc mua hải sản là xong. Người đổ bánh lấy tiền công và bột bánh, với giá khoảng 2.000 - 3.000 đồng/bánh.

Mỗi chiếc bánh có kích cỡ khoảng lòng bàn tay người lớn, không to nên một người ăn khoảng 3 - 4 cái cũng hết. Bột gạo nguyên chất không pha thêm nghệ như đa số các loại bánh xèo ở vùng khác. Không giống nhiều nơi thường ăn bánh xèo vào buổi chiều, ở Đầm Chuồn người ta chuộng ăn bánh xèo buổi sáng hơn. Vì thế bếp của các mệ, các o trong chợ cũng đỏ lửa từ lúc ghe cá vô đến khi hết hàng.

Bạn chỉ việc ngồi đợi, ngóng theo tiếng xèo xèo của chảo bánh. Món này khá dễ ăn. Lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, không ăn kèm rau sống. Khi ăn, bạn chấm với nước mắm nhĩ rất thơm, đâm ớt sừng cay xè của Huế, ăn không bị ngấy. Bánh khoái phải ăn nóng thì mới ngon, mới cảm nhận được sự sảng khoái khi thưởng thức nó. Do đó bạn nên ăn tại chỗ, mang đi sẽ bị mềm.

Những tháng không có cá kình thì dân Huế ăn bánh khoái với tôm, thịt... Cách chế biến, mua nguyên liệu cũng tương tự. Điều khiến nhiều du khách thích thú là bạn được tự tay lựa cá theo ý mình, rất vui. Đây là trải nghiệm ẩm thực bạn nên thử một lần khi có dịp đến "xứ thần kinh".

Tổng "thiệt hại" cho một bữa ăn sáng tầm 40.000 - 50.000 đồng/người là no nê. Còn nếu ra các quán lớn trong thành phố Huế thì món bánh này dao động khoảng 15.000 - 25.000 đồng/chiếc. Sau khi ăn, bạn có thể thuê ghe đi tham quan phá Tam Giang, rồi ăn tối trên các bè cá ở Đầm Chuồn, hóng gió.