Hà Nội
23°C / 22-25°C

Vì sao các đầu bếp thường bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương?

Thứ năm, 09:06 02/01/2025 | Ăn

Đá lạnh thường dùng để bảo quản thực phẩm hay pha chế đồ uống nhưng nhiều đầu bếp lại bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương vì những công dụng bất ngờ.

Có rất nhiều mẹo hay từ đá lạnh, trong đó mẹo bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương được nhiều đầu bếp hoặc bà nội trợ thông thái áp dụng. Mẹo này có tác dụng gì?

Vì sao đá lạnh vào nồi nước hầm xương?

Bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương là một mẹo vặt thông minh mà nhiều đầu bếp áp dụng, với những công dụng bất ngờ sau:

Hạn chế mùi hăng từ xương

Trong quá trình nấu, xương thường tiết ra các tạp chất gây mùi hôi. Việc thêm đá lạnh vào nồi nước hầm xương lúc đang sôi sẽ làm chậm quá trình tiết mùi hăng, đồng thời giúp đầu bếp có thời gian hớt bọt để nồi nước hầm luôn giữ được độ thơm ngon tự nhiên.

Vì sao các đầu bếp thường bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương? - Ảnh 1.

Nhiều đầu bếp thường bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương. (Ảnh: Tasting)

Để nước hầm trong hơn

Khi hầm xương, quá trình sôi làm nồi nước bị đục do bọt bẩn và tạp chất trong xương, khiến nồi nước dùng trông mất thẩm mỹ. Đá lạnh sẽ làm giảm nhiệt độ trong nồi, các tạp chất bị đông lại và dễ dàng bóc tách, tạo ra nồi nước dùng trong và hấp dẫn hơn.

Tăng cường hương vị

Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột do đá lạnh làm cho các thành phần trong xương như collagen và khoáng chất được giải phóng đều hơn. Nhờ đó, nước hầm trở nên ngọt thanh và giàu hương vị hơn, phù hợp cho nhiều món ăn.

Bảo toàn dinh dưỡng

Nước hầm xương là nguồn cung cấp dưỡng chất như canxi, phốt pho, và các acid amin quan trọng cho cơ thể. Khi bạn cho đá lạnh vào nồi nước hầm xương, nhiệt độ trong nồi giảm đột ngột giúp hạn chế quá trình phân hủy dưỡng chất, đảm bảo nước hầm vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng tốt nhất.

Các mẹo để có nồi nước hầm xương ngon

Ngoài việc bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương, bạn cũng có thể áp dụng thêm những mẹo khác để có nồi nước hầm xương thơm ngon, bổ dưỡng.

Chọn xương phù hợp

Xương ống: Tạo vị ngọt đậm đà, thích hợp cho các món phở hoặc lẩu.

Xương đuôi hoặc sườn: Có thịt kèm theo, tạo vị béo nhẹ, dùng cho canh hoặc súp.

Xương gà hoặc cá: Thích hợp để tạo nước dùng nhẹ, thanh.

Sơ chế xương thật sạch

Ngâm xương trong nước muối loãng hoặc nước giấm khoảng 15-20 phút để loại bỏ máu thừa và mùi hôi.

Đun sôi nước, cho xương vào chần khoảng 2-3 phút, sau đó rửa sạch dưới nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn và mùi tanh.

Nấu nước hầm trong và thơm

- Hầm lửa nhỏ: Sau khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa và hầm lâu để nước ngọt hơn mà không bị đục.

- Vớt bọt thường xuyên: Trong quá trình hầm, cần vớt sạch bọt để nước dùng trong và không bị lợn cợn.

Vì sao các đầu bếp thường bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương? - Ảnh 2.

Có nhiều mẹo để nồi nước hầm xương trở nên hấp dẫn hơn. (Ảnh: Tasting)

Thêm gia vị

Gia vị cơ bản: Muối, hành tím nướng, gừng nướng để tạo mùi thơm tự nhiên.

Gia vị tạo hương: Quế, hồi, thảo quả (dùng trong phở) hoặc tiêu, lá nguyệt quế (dùng trong súp).

Không nêm nước mắm sớm: Nước mắm nên được thêm vào khi gần kết thúc để tránh làm nước bị chua.

Thêm các loại rau củ hành tây, cà rốt, củ cải trắng, ngô, hoặc táo để tăng độ ngọt tự nhiên

Thời gian hầm hợp lý

Xương heo/bò: Hầm từ 2-4 giờ để lấy hết chất ngọt.

Xương gà: Hầm khoảng 1-2 giờ.

Xương cá : Hầm từ 30-60 phút để tránh nước bị tanh.

Những công dụng khác của đá lạnh

Không chỉ có tác dụng với nồi hầm xương, đá lạnh còn có nhiều công dụng khác trong bảo quản và chế biến thực phẩm:

- Duy trì độ ẩm và làm chậm quá trình héo úa của rau củ.

- Kéo dài thời gian bảo quản hải sản, làm chậm quá trình phân hủy, giữ cho hải sản tươi ngon lâu hơn, đặc biệt là khi vận chuyển

- Bảo quản thịt tươi sống để giữ nhiệt độ thấp và ngăn chặn vi khuẩn phát triển trên thịt.

- Làm chậm quá trình chín cũng như kéo dài thời gian bảo quản của một số loại trái cây như chuối, xoài, bơ

- Đá lạnh được sử dụng trong các khay đựng thực phẩm để duy trì độ mát và ngăn ngừa hư hỏng khi đồ ăn phải để ngoài trời lâu.

Tóc bạc sớm biểu hiện bệnh nội tạng? Ăn gì ngăn tóc bạc sớm?Tóc bạc sớm biểu hiện bệnh nội tạng? Ăn gì ngăn tóc bạc sớm?

GĐXH - Tình trạng tóc bạc sớm có thể được cải thiện nhờ ăn thực phẩm giúp bảo vệ nang tóc và giảm tốc độ bạc tóc.

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Loại rau giúp hạ men gan bán đầy chợ Việt, có cực nhiều cách chế biến thành món ngon

Loại rau giúp hạ men gan bán đầy chợ Việt, có cực nhiều cách chế biến thành món ngon

Ăn - 8 giờ trước

GĐXH - Đây là loại rau có tác dụng hạ men gan hiệu quả và hương vị đặc biệt hấp dẫn, nhất là trong mùa hè. Bạn hãy làm các món ngon được chế biến từ loại rau này theo hướng dẫn bên dưới.

Món ăn khiến khách Tây vét sạch cả đĩa ở Sa Pa, rồi thốt lên ‘ngon nhất từ trước đến giờ’, hóa ra cực dễ làm tại nhà

Món ăn khiến khách Tây vét sạch cả đĩa ở Sa Pa, rồi thốt lên ‘ngon nhất từ trước đến giờ’, hóa ra cực dễ làm tại nhà

Ăn - 12 giờ trước

GĐXH - Lần đầu thưởng thức món thịt này, vị khách Tây hỏi ‘trong này có gì mà ngon thế’, rồi vét sạch không bỏ sót một miếng nào.

6 mẹo rang cơm ngon do các đầu bếp chia sẻ

6 mẹo rang cơm ngon do các đầu bếp chia sẻ

Ăn - 13 giờ trước

Các mẹo rang cơm ngon giúp bạn chinh phục cả thành viên gia đình khó tính nhất, thành phẩm là đĩa cơm giòn mà vẫn mềm, tơi, thơm nức.

Thực phẩm giàu nước cần bổ sung cho các sĩ tử, để không bị mất nước do trời nắng nóng

Thực phẩm giàu nước cần bổ sung cho các sĩ tử, để không bị mất nước do trời nắng nóng

Ăn - 16 giờ trước

GĐXH - Vào những ngày hè nắng nóng, cơ thể rất dễ bị mất nước khiến các sĩ tử ôn thi dễ mệt mỏi. Và để không khiến cơ thể bị mất nước, các mẹ có thể thêm thực phẩm giàu nước cần bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày sau đây.

Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua đơn giản

Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua đơn giản

Ăn - 18 giờ trước

Lẩu cá thác lác khổ qua là món ăn thanh mát, tốt cho sức khỏe và rất được ưa chuộng ở miền Nam, đặc biệt là những ngày trời oi nóng.

Bí quyết: Bổ sung thực phẩm này vào mâm cơm gia đình hàng ngày để các sĩ tử có trí nhớ tốt, thi thành công

Bí quyết: Bổ sung thực phẩm này vào mâm cơm gia đình hàng ngày để các sĩ tử có trí nhớ tốt, thi thành công

Ăn - 19 giờ trước

GĐXH - Thời điểm mùa thi là những tháng vào hè nắng nóng, khiến các sĩ tử cảm thấy mệt mỏi, đầu óc căng thẳng. Các mẹ cần bổ sung ngay thực phẩm có trong bài viết sau để con em mình có một mùa thi thành công.

Bữa cơm ba món đơn giản cho hai người

Bữa cơm ba món đơn giản cho hai người

Ăn - 1 ngày trước

Cá kho tộ, giò lụa tạo hình bông hoa, rau cải chíp luộc, ăn cùng cơm trắng, tráng miệng với táo là gợi ý cho bữa cơm đơn giản cho hai người.

Món ăn người Hy Lạp thường dùng mỗi tuần để giữ vóc dáng và sống thọ

Món ăn người Hy Lạp thường dùng mỗi tuần để giữ vóc dáng và sống thọ

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Người Hy Lạp nổi tiếng với lối sống lành mạnh và tuổi thọ cao bậc nhất châu Âu. Nghiên cứu từ nhiều chuyên gia dinh dưỡng và các tổ chức y tế cho thấy, một phần bí quyết sống khỏe và thọ của họ nằm ở chế độ ăn Địa Trung Hải, với những món ăn vừa đơn giản, vừa giàu dinh dưỡng, giúp duy trì cân nặng ổn định và phòng ngừa bệnh mạn tính.

Đây là những thực phẩm các sĩ tử nên tránh ăn trước ngày thi để may mắn

Đây là những thực phẩm các sĩ tử nên tránh ăn trước ngày thi để may mắn

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Chế độ ăn uống, kiêng cữ của các sĩ tử trước ngày thi cần kề được nhiều bậc phụ huynh dành sự quan tâm đặc biệt, nhất là những món ăn không mang đến sự may mắn. Cùng tìm hiểu bài viết sau để tránh các thực phẩm đó ra.

Quán nộm bò khô giá bình dân nổi tiếng 26 năm ở chợ Thanh Hà

Quán nộm bò khô giá bình dân nổi tiếng 26 năm ở chợ Thanh Hà

Ăn - 1 ngày trước

Quán nhỏ nằm gần Ô Quan Chưởng, giá 25.000 đồng một bát nộm bò khô, 5.000 đồng một bánh bột lọc, là địa chỉ ăn vặt quen thuộc của người dân Hà thành.

Top