Hà Nội
23°C / 22-25°C

Xào rau muống nhất định phải chọn ngọn, làm theo cách sau sẽ xanh mềm, thơm ngon nhất

Thứ tư, 11:16 30/11/2022 | Ăn

GiadinhNet - Rau muống xào rất phổ biến trong mâm cơm của người Hà Nội. Bí quyết để món rau xào ngon cần chọn ngọn rau và xào theo cách sau rau mới mềm và thơm ngon nhất.

Rau muống xào tỏi

Rau muống xào tỏi rất phổ biến trong mâm cơm của người Hà Nội. Nhưng để món rau muống xào tỏi ngon mềm cần biết những bí quyết sau:

- Trước hết khi chọn rau phải chọn loại rau muống ngọn nhỏ mới ngon. Nhìn thân rau thấy thẳng là rau tươi mới hái ăn mới ngon. Thân rau không quá to, có màu xanh tự nhiên.

Tránh mua loại rau muống thân bị cong, héo úa vì chế biến sẽ mất ngon.

- Trước khi xào rau được vặn giập để món rau xào sẽ mềm.

- Nên dùng mỡ lợn xào rau muống sẽ ngon, mềm, mướt hơn.

- Phi thơm tỏi mới cho rau muống vào đảo nhanh tay trên lửa to cho thấm đều mỡ (lưu ý là xào nhanh, đảo nhẹ tay kẻo nát).

- Quá trình xào phải trên lửa to và đảo nhanh tay.

- Người Hà Nội hay cho xíu nước mắm vào món rau muống xào tỏi, nhưng phải cho thật ít kẻo món ăn sẽ bị nặng mùi.

Một số vùng miền tới công đoạn này lại pha sẵn chút mắm ruốc (hoặc mắm tôm, hay dầu hào vào). Nêm thêm hạt nêm, nước mắm, đường rồi khuấy cho hỗn hợp sệt lại. Đổ nước xốt này vào đảo đều rau cho thấm gia vị.

Xào rau muống gần xong thì đập thêm vài tép tỏi sống vào cho dậy mùi. Nêm nếm vừa ăn rồi bắc xuống, gắp rau muống xào tỏi ra đĩa, thêm chút tỏi phi lên trên và ăn nóng sẽ rất thơm và ngon.

Món rau muống xào sẽ càng ngon hơn nếu khi chuẩn bị bắc xuống cho thêm thịt bò xào tái vào.

Vào những ngày lạnh, rau muống xào tỏi không cần thịt bò cũng rất ngon, nhưng quá trình xào nên to lửa và chú ý để rau không bị nát, xanh bóng dù cho ít mỡ.

Xào rau muống nhất định phải chọn ngọn, làm theo cách sau sẽ xanh mềm, thơm ngon nhất - Ảnh 2.

Chọn rau muống ngọn nhỏ, thân thẳng là rau muống tươi mới hái, xào ngon. Không chọn rau muống thân đã bị uốn cong, hay héo úa. Ảnh minh họa.

Mẹo để món rau muống xào tỏi ngon và xanh mướt, không bị đen

Món rau muống xào tỏi muốn xanh mướt, không bị đen cần làm 2 bước sau:

Mua rau muống về thì sơ chế sạch, rồi đổ 1 thìa dấm trắng vào nước, ngâm rau muống 10 phút để khi xào giữ được màu xanh, giòn và không bị đen.

Với loại rau muống để tủ lạnh, heo héo khi ngâm vào nước pha chút dấm cũng bớt héo úa.

Hoặc đun nồi nước sôi, chần sơ rau muống (15 giây) - phải làm nhanh tay kẻo rau nhũn - rồi vớt ra thả ngay vào chậu nước lạnh (có đá viên càng tốt) rồi lật rau để giúp giảm nhiệt độ nhanh. Ngâm 5 phút thì vớt ra, vẩy ráo rồi mới xào - cách này giữ được màu xanh và ngon giòn hơn.

Tỏi xào rau muống cần chọn củ rắn chắc, nhánh tỏi hơi trắng và đầy đặn phi lên mới thơm. Nên đập giập tỏi rồi xào (không băm) mới làm màu trắng của tỏi nổi bật trong đĩa rau muống xào.

Quá trình xào rau muống nên bật lửa to, nếu cạn nước thì đổ thêm nước cho rau mềm, giữ độ giòn. Xào rau muống chủ yếu để ngấm đều gia vị, cho nên không xào quá nhanh, cũng không xào quá kỹ làm rau bị nhũn.

Tốt nhất để rau xào chín một mặt rồi lật lên để xào tiếp cho rau vừa chín tới.

Ai không nên (hoặc hạn chế) ăn rau muống?

Rau muống giàu vitamin và khoáng chất, tốt cho sức khỏe, mát cho cơ thể, nhưng một số người không nên ăn, hoặc hạn chế ăn:

- Người đang có vết thương trên da không ăn rau muống để tránh bị sẹo lồi.

- Người bị viêm đau, nhức khớp, bệnh gút, cao huyết áp, viêm nhiễm đường tiết niệu do sỏi thận... không ăn nhiều rau muống kẻo bệnh nặng hơn.

- Người bị bệnh về xương khớp không ăn rau muống vì càng thêm đau nhức.

- Người có vết thương hở, đang điều trị nội - ngoại khoa cũng không nên ăn rau muống vì có thể kích thích tăng sinh tế bào, gây sẹo lồi trên da.

- Người thể trạng yếu, người đang uống thuốc Đông y hạn chế ăn rau muống vì làm giảm tác dụng của thuốc.

- Người có hệ tiêu hóa kém, bụng dạ yếu càng không nên ăn rau muống – nhất là rau sống, rau chưa rửa sạch vì dễ bị đau bụng, khó tiêu, dị ứng.

7 loại tranh phong thủy treo ở nhà cần phải theo các nguyên tắc sau mới có phúc khí, may mắn7 loại tranh phong thủy treo ở nhà cần phải theo các nguyên tắc sau mới có phúc khí, may mắn

GiadinhNet - Làm sao treo được những bức tranh đẹp cho không gian ngôi nhà, lại thuận phong thủy để mang lại nhiều may mắn cho gia chủ? Theo Phong thủy sư Tam Nguyên, muốn treo tranh phong thủy bắt buộc phải biết các nguyên tắc dưới đây.

Cách rửa bát tiết kiệm sạch bong và tận dụng nước vo gạo của người Hà Nội xưa Cách rửa bát tiết kiệm sạch bong và tận dụng nước vo gạo của người Hà Nội xưa

GiadinhNet - Ăn cơm xong đến phiên ai đi rửa bát, nhưng phải biết rửa tiết kiệm, bát đĩa sạch, thơm tho. Theo lời kể của chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung, nhờ cách dùng nước vo gạo thời ấy mà mẹ của chị có bạn hiền lâu năm.

Khúc biến tấu giao mùa mới lạ với thực đơn thần thánh từ sữa chuaKhúc biến tấu giao mùa mới lạ với thực đơn thần thánh từ sữa chua

GiadinhNet - Cuối tuần nhiều nhà ăn tươi với nhiều thịt cá, hải sản... và sẽ càng thêm ngon miệng hơn khi bà nội tướng trổ tài với khúc biến tấu mới lạ giúp cả nhà cân bằng hương vị, chống ngán từ sữa chua lúc giao mùa.

Công dụng tuyệt vời của sữa chua trộn trái cây và chỉ vài phút có ngay cốc sữa chua hoa quả thơm ngon, bổ dưỡng, giúp đẹp da, tôn dáng Công dụng tuyệt vời của sữa chua trộn trái cây và chỉ vài phút có ngay cốc sữa chua hoa quả thơm ngon, bổ dưỡng, giúp đẹp da, tôn dáng

GiadinhNet – Sữa chua là món khoái khẩu của nhiều người vì thanh mát, giúp đẹp da, giữ dáng và đặc biệt dễ mix với nhiều trái cây giúp món ăn thêm thú vị, hấp dẫn với công thức đơn giản, thơm ngon, bổ dưỡng mà không bị tách vị.

Cách gieo trồng phước đức để có cuộc sống an yên, hạnh phúcCách gieo trồng phước đức để có cuộc sống an yên, hạnh phúc

GiadinhNet - Ai cũng mong có được cuộc sống bình an, hạnh phúc - Phong thủy sư Tam Nguyên chia sẻ cách để được sống bình an, hạnh phúc theo triết lý nhà Phật.

Mướp đắng rất tốt, khi nấu chỉ cần làm thêm đúng bước này sẽ rất ngon và hết đắng, ai cũng ăn đượcMướp đắng rất tốt, khi nấu chỉ cần làm thêm đúng bước này sẽ rất ngon và hết đắng, ai cũng ăn được

GiadinhNet - Hầu hết xào nấu mướp đắng thiếu một bước nên mướp thêm đắng, chỉ cần làm thêm một bước này thì món ăn ai cũng ăn được, ngon miệng và hết đắng.



Ngọc Hà
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
6 mẹo bảo quản rau củ tươi lâu cả tháng

6 mẹo bảo quản rau củ tươi lâu cả tháng

Ăn - 24 phút trước

Sử dụng các vật dụng sẵn có trong nhà đúng cách, bạn có thể bảo quản cải thảo, cà chua, dưa chuột... tươi đến cả tháng.

Top 7 món nhộng tằm dân nhậu dễ ghiền, người thành phố cũng mê, lại rất dễ làm tại nhà

Top 7 món nhộng tằm dân nhậu dễ ghiền, người thành phố cũng mê, lại rất dễ làm tại nhà

Ăn - 1 giờ trước

GĐXH - Nhộng tằm – món ăn gói ghém cả tinh hoa dân dã trong bữa cơm Việt. Món ăn từ nhộng tằm có mặt từ bữa cơm gia đình đến thực đơn nhậu "chuẩn gu", đã được chế biến thành top 7 món ai ăn cũng dễ ghiền. Các bà nội tướng lại rất dễ làm món ngon này tại nhà đãi khách.

Loại rau bổ dưỡng chẳng kém 'nhân sâm', cực sẵn ở chợ giá chỉ vài nghìn một bó

Loại rau bổ dưỡng chẳng kém 'nhân sâm', cực sẵn ở chợ giá chỉ vài nghìn một bó

Ăn - 5 giờ trước

GĐXH - Rau bí, hay còn gọi là ngọn bí, là một loại rau dân dã, quen thuộc trên mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy giản dị nhưng rau bí lại chứa đựng một kho tàng dinh dưỡng quý giá, mang đến vô vàn lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe mà không phải ai cũng biết.

Món phở sợi như lưới đánh cá

Món phở sợi như lưới đánh cá

Ăn - 6 giờ trước

Phở sắn đặc sản vùng Quế Sơn gây thích thú với sợi phở tạo hình như lưới đánh cá, màu trong giống bột lọc và tròn giống sợi bún.

Gợi ý các mâm cơm tối ‘chạm tim’, tuy giản dị nhưng khiến gia đình chẳng nỡ rời bàn ăn

Gợi ý các mâm cơm tối ‘chạm tim’, tuy giản dị nhưng khiến gia đình chẳng nỡ rời bàn ăn

Ẩm thực 360 - 8 giờ trước

GĐXH - Gợi ý mâm cơm gia đình cho bữa tối đơn giản mà ngon, giúp bạn tiết kiệm thời gian, giữ trọn hạnh phúc bên mâm cơm ấm cúng mỗi ngày.

Mách bạn món vịt xào rau răm bổ dưỡng, lạ miệng cho cả nhà

Mách bạn món vịt xào rau răm bổ dưỡng, lạ miệng cho cả nhà

Ăn - 19 giờ trước

GĐXH - Món xào là một món ăn vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng, dễ chế biến cho cả gia đình. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu bạn cách làm vịt xào rau răm độc đáo, lạ miệng.

Đào mỏ quạ vào mùa giá siêu rẻ, cách đơn giản để chị em rủ nhau ‘săn’ hàng ngon, tránh hàng Trung Quốc

Đào mỏ quạ vào mùa giá siêu rẻ, cách đơn giản để chị em rủ nhau ‘săn’ hàng ngon, tránh hàng Trung Quốc

Ăn - 20 giờ trước

GĐXH – Đào mỏ quạ với đặc trưng giòn, ngọt, thơm đang vào mùa, xuất hiện dày đặc ở các chợ với giá siêu rẻ. Tuy nhiên, để chọn được quả ngon, chuẩn hàng Việt không phải dễ. Đây là cách để chị em ‘săn’ được hàng ngon.

Cách làm mắm tép chưng thịt ngon tại nhà

Cách làm mắm tép chưng thịt ngon tại nhà

Ăn - 22 giờ trước

Không cần ra hàng quán, chỉ với vài nguyên liệu và chút kiên nhẫn, bạn có thể làm ngay món mắm tép chưng thịt chuẩn vị Bắc, đậm đà và hấp dẫn.

Loại củ mùa hè được ví như 'sâm nước', có nhiều cách chế biến mà ít người biết tới

Loại củ mùa hè được ví như 'sâm nước', có nhiều cách chế biến mà ít người biết tới

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Củ mã thầy thường được dùng để ăn chơi hoặc tráng miệng sau bữa ăn. Nhưng mã thầy cũng có thể dùng để nấu những món ăn chính rất ngon.

Hoa hậu Đỗ Hà chăm nấu nướng ra dáng 'dâu hào môn', bắt trend giới trẻ với món khúc bạch vải

Hoa hậu Đỗ Hà chăm nấu nướng ra dáng 'dâu hào môn', bắt trend giới trẻ với món khúc bạch vải

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Trên trang cá nhân, Hoa hậu Đỗ Hà thường xuyên chia sẻ những clip nấu nướng đời thường. Trái với hình ảnh lộng lẫy trên sân khấu, nàng Hậu bận rộn việc bếp núc mang tới hình ảnh nữ tính, đảm đang khiến bao người mê mẩn.

Top