4 món ngon chế biến từ ốc "hợp vị" ngày dịu mát
Vào những ngày tiết trời dịu mát của mùa hè, ốc là lựa chọn thích hợp để chế biến những món ăn dân dã, ngon miệng chiêu đãi cả nhà.
Theo quan niệm y học cổ truyền thịt ốc tính hàn, vị ngọt, thành phần chủ yếu là chất đạm, mỡ, cacbua hydrrat, canxi, photpho, sắt, các sinh tố B2, PP, A... Đông y dùng ốc luộc để chữa vàng da, phù thũng, bệnh gan, trĩ, ... Có thể chế biến ốc thành nhiều món ăn rất tốt cho sức khoẻ.
Ốc xào chuối đậu
Nguyên liệu: Ốc nhồi thịt ba chỉ đậu phụ chuối xanh lá lốt tía tô mắm tôm mẻ gia vị
Cách làm: Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng vát mỏng, ngâm nước muối loãng để khỏi thâm, luộc sơ rồi để ráo. Ốc nhồi sơ chế để bớt chất nhớt, rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa phải rồi ướp với hành tỏi khô băm nhỏ cùng với gia vị. Thịt ba chỉ thái con chì, ướp gia vị và hành khô băm nhỏ. Đậu phụ cắt miếng vuông quân cờ hoặc thái con chì rán vàng đều. Phi thơm hành tỏi, cho ốc vào xào chín rồi cho lại vào bát. Nghệ tươi giã nhỏ, lọc lấy nước. Cho thịt ba chỉ vào chảo mỡ xào săn, cho cà chua, chuối vào xào cùng, nêm thêm chút gia vị cho thêm nước vào sao cho ngập săm sắp thịt và chuối. Đun sôi, vặn nhỏ lửa đến khi thịt và chuối đã chín mới cho đậu rán vào đun thêm một lúc, tiếp đến cho ốc vào, nêm lại gia vị vừa ăn, đợi sôi trở lại cho rau thơm gồm hành lá, tía tô, lá lốt thái nhỏ vào trộn đều bắc xuống. nước lọc mẻ trộn mắm tôm
Ốc hấp lá gừng
Nguyên liệu: Ốc nhồi thịt nạc vai băm nhỏ lá gừng gừng giò sống nấm hương lá chanh dấm gia vị
Cách làm: Ốc làm sạch chất nhớt, thái hạt lựu. Thịt nạc vai băm nhỏ. Nấm hương ngâm nở, thái nhỏ. Gừng một phần thái chỉ nhỏ ngâm nước, còn lại giã nhỏ. Vỏ ốc cọ rửa sạch, để khô xoa chút mỡ vào phía trong vỏ. Trộn thịt ốc với một chút nước gừng hạt tiêu mì chính ớt băm nhỏ nấm hương nạc vai giò sống rồi chia thành từng viên tương ứng vối số vỏ. Đặt lá gừng ngang miệng ốc, nhồi nhân vào cho đầy ngang miệng vỏ ốc, xoa mặt nhân cho mịn, xếp ốc vào nồi hấp. Đem hấp cách thuỷ khoảng 18-20 phút là có thể ăn ngay.
Ốc nhồi hấp gừng sả
Nguyên liệu: Ốc nhồi gừng sả tía tô ớt gia vị
Cách làm: Có thể giữ nguyên hoặc sơ chế qua ốc nhồi trước khi hấp. Với ốc sơ chế (đã bỏ phần hoi và phân phía dưới) nên hấp cách thủy cùng gừng, sả để giữ được vị ngọt của thịt ốc. Nếu để nguyên con, có thể hấp hoặc luộc cùng với một lượng nhỏ nước có lót gừng, sả và thêm chút gia vị để tăng thêm vị đậm đà của ốc.
Ốc xào khế
Nguyên liệu: Ốc nhồi khế chua giấm bỗng nghệ tía tô nước mắm hành hoa ớt tươi gia vị
Cách làm: Làm sạch ốc, rắc ít muối vào, bóp kỹ, rửa sạch rồi rửa lại nước nóng cho hết nhớt, để ráo. Khế làm sạch thái ngang bóp muối vắt bớt chua. Tiếp đó trộn đều giấm bỗng, nghệ, nước mắm, muối, ớt băm nhỏ vào ốc, trộn đều, để 15-20 phút cho ngấm. Phi hành củ cho thơm, bỏ ốc vào, đun to lửa, đảo nhanh tay, ốc vừa chín tới, xúc ra ngay. Cuối cùng cho khế vào đảo chín với nước ốc xào. Khi khế ngấm mắm muối, đổ ốc vào xào lẫn, nêm lại mắm muối cho vừa ăn. Cho dọc hành và tía tô vào đảo đều.
Theo Gia đình VN
