Đây là nguyên tắc quan trọng nhất. Nước gặp dầu nóng sẽ làm dầu bắn mạnh. Vì vậy, trước khi cho thực phẩm vào chảo, hãy thấm khô bằng khăn giấy hoặc để ráo kỹ càng.
Mẹo nhỏ: Đối với cá, thịt, đậu hũ – bạn có thể để nguyên liệu trong ngăn mát tủ lạnh 15 phút trước khi chiên để ráo nước tự nhiên.
Khi dầu chưa nóng, hãy cho vào một nhúm muối hạt. Muối giúp hạn chế tình trạng dầu bắn, đặc biệt hiệu quả khi chiên cá hoặc thịt có da.
Bọc bên ngoài thực phẩm bằng lớp bột khô như bột chiên giòn, bột năng, bột mì… sẽ giúp giảm nước tiếp xúc trực tiếp với dầu. Lớp bột này còn tạo hiệu ứng giòn lâu, màu vàng đẹp.
Gợi ý: Với món gà chiên, bạn có thể lăn qua bột bắp và bột mì theo tỷ lệ 1:1, đảm bảo giòn rụm.
Chọn chảo hoặc nồi có thành cao giúp dầu ít bắn ra ngoài. Ngoài ra, dầu có không gian sôi đều, tránh tràn hoặc văng mạnh.
Tốt nhất nên chọn chảo chống dính đáy dày, có thể kiểm soát nhiệt độ tốt.
Nếu dầu chưa đủ nóng mà đã cho thực phẩm vào, sẽ khiến thực phẩm hút dầu, mềm và dễ bắn. Nếu quá nóng, lại dễ cháy khét.
Cách đơn giản: Nhúng đầu đũa khô vào dầu. Nếu thấy bọt lăn tăn quanh đũa là dầu đã sẵn sàng (khoảng 160–180°C).
Cho quá nhiều nguyên liệu cùng lúc khiến nhiệt độ dầu giảm, dẫn đến dầu bắn và món chiên bị mềm, không giòn.
Nên chiên từng mẻ nhỏ, đảo đều tay để thực phẩm chín đều, không bám dính.
Một sai lầm phổ biến là lật thực phẩm liên tục. Việc này khiến lớp ngoài bị vỡ, dầu bắn ra và làm mất độ giòn.
Hãy đợi mặt dưới vàng rồi mới nhẹ nhàng lật. Giữ tay khô ráo khi dùng đũa hoặc xẻng để tránh dầu văng.
Ngay khi vớt thực phẩm ra, đặt lên giấy thấm dầu hoặc rổ inox. Không đậy kín khi còn nóng – hơi nước bị giữ lại sẽ làm món chiên mềm đi.
Với món chiên giòn lâu như khoai, đậu hũ, nem…, bạn có thể cho vào lò nướng 5 phút ở 100°C sau khi chiên để giữ độ giòn thêm lâu.
Thông báo
Đây là 5 món ăn sử dụng toàn những loại rau có đầy ở chợ mà bạn có thể ăn nhiều hơn để nuôi dưỡng và bảo vệ gan. Những món ăn này đều chế biến đơn giản và vô cùng ngon miệng.
GĐXH - Giữa nhịp sống hối hả, mỗi món ăn trong mâm cơm gia đình không chỉ nuôi dưỡng thể chất mà còn là sợi dây gắn kết yêu thương. Khám phá ngay bí quyết lên thực đơn món ngon hàng ngày chuẩn vị, đầy đủ dinh dưỡng từ chị Vũ Thu Hương đến từ Hà Nội.
GĐXH - Dùng muối và chanh để rửa thịt gà là thói quen của nhiều gia đình với mong muốn khử mùi tanh, làm sạch da gà trước khi chế biến. Tuy nhiên, cách làm này có thực sự giúp loại bỏ vi khuẩn hay không? Điều quan trọng hơn cả là sơ chế thịt gà thế nào để vừa thơm ngon, vừa hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
GĐXH - Gà rang gừng là món ăn dân dã nhưng luôn có sức hấp dẫn riêng nhờ thịt gà săn chắc, thấm gia vị, quyện với mùi gừng thơm ấm và chút cay nhẹ nơi đầu lưỡi. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc cùng một số bí quyết nhỏ, bạn có thể chế biến món gà rang vàng đẹp, đậm vị mà không bị khô hay cháy đường.
GĐXH - Sau một tuần làm việc bận rộn với những bữa cơm béo ngậy dầu mỡ, mâm cơm gia đình ngày cuối tuần là thời điểm lý tưởng để đổi vị bằng một món cuốn thanh mát. Bánh tráng cuốn thịt heo luộc là lựa chọn hoàn hảo nhờ sự kết hợp giữa vị béo ngậy của thịt ba chỉ, sự tươi mát của rau sống và vị đậm đà của bát mắm nêm.
GĐXH - "Tối nay ăn gì?" luôn là câu hỏi quen thuộc nhưng chưa bao giờ dễ trả lời sau một ngày dài bận rộn. Giữa nhịp sống tất bật, việc lên thực đơn vừa đảm bảo dinh dưỡng, vừa đổi vị cho cả nhà để bữa cơm tối thêm phần ấm cúng là điều khiến không ít người nội trợ phải đắn đo. Hãy cùng khám phá những gợi ý mâm cơm gia đình đa dạng, chuẩn vị và đầy đủ dưỡng chất dưới đây để có thêm ngay ý tưởng tuyệt vời cho bữa tối nay nhé!
GĐXH - Đây được coi là "trợ thủ đắc lực" cho đường ruột nhờ khả năng hỗ trợ tiêu hóa, làm giảm nhanh các triệu chứng đầy bụng, khó tiêu và giải tỏa cảm giác mệt mỏi, nặng nề cho cơ thể sau khi tiêu thụ quá nhiều thức ăn chứa hàm lượng đạm cao.
GĐXH - Thịt heo nấu cùng thịt bò làm mất chất, ăn với ốc gây rối loạn tiêu hóa hay cho gừng vào khi chế biến sẽ sinh bệnh… là những quan niệm vẫn được truyền miệng trong nhiều gia đình. Tuy nhiên, không phải lời khuyên kiêng kỵ nào cũng có căn cứ khoa học. Vậy những thực phẩm nào thực sự cần thận trọng khi kết hợp với thịt heo?
GĐXH - Trước khi nấu thịt lợn, không ít người có thói quen chần nhanh qua nước sôi rồi mới rửa lại với mong muốn loại bỏ chất bẩn, mùi hôi và vi khuẩn. Tuy nhiên, cách làm này không phải lúc nào cũng cần thiết, thậm chí có thể ảnh hưởng đến chất lượng món ăn nếu áp dụng không đúng cách. Vậy khi nào nên chần thịt, khi nào chỉ cần sơ chế đơn giản?
Món ăn này béo ngậy, thơm lừng bởi sốt gạch cua được nấu cùng dầu cua vàng óng, thịt cua ngọt chắc. Khi kết hợp cùng đậu phụ non món ăn trở nên đậm đà, thơm lừng và mềm tan, rất đưa cơm.
Bạn cần đăng nhập để thực hiện chức năng này!
Bạn không thể gửi bình luận liên tục. Xin hãy đợi
60 giây nữa.
