Đây là nguyên tắc quan trọng nhất. Nước gặp dầu nóng sẽ làm dầu bắn mạnh. Vì vậy, trước khi cho thực phẩm vào chảo, hãy thấm khô bằng khăn giấy hoặc để ráo kỹ càng.
Mẹo nhỏ: Đối với cá, thịt, đậu hũ – bạn có thể để nguyên liệu trong ngăn mát tủ lạnh 15 phút trước khi chiên để ráo nước tự nhiên.
Khi dầu chưa nóng, hãy cho vào một nhúm muối hạt. Muối giúp hạn chế tình trạng dầu bắn, đặc biệt hiệu quả khi chiên cá hoặc thịt có da.
Bọc bên ngoài thực phẩm bằng lớp bột khô như bột chiên giòn, bột năng, bột mì… sẽ giúp giảm nước tiếp xúc trực tiếp với dầu. Lớp bột này còn tạo hiệu ứng giòn lâu, màu vàng đẹp.
Gợi ý: Với món gà chiên, bạn có thể lăn qua bột bắp và bột mì theo tỷ lệ 1:1, đảm bảo giòn rụm.
Chọn chảo hoặc nồi có thành cao giúp dầu ít bắn ra ngoài. Ngoài ra, dầu có không gian sôi đều, tránh tràn hoặc văng mạnh.
Tốt nhất nên chọn chảo chống dính đáy dày, có thể kiểm soát nhiệt độ tốt.
Nếu dầu chưa đủ nóng mà đã cho thực phẩm vào, sẽ khiến thực phẩm hút dầu, mềm và dễ bắn. Nếu quá nóng, lại dễ cháy khét.
Cách đơn giản: Nhúng đầu đũa khô vào dầu. Nếu thấy bọt lăn tăn quanh đũa là dầu đã sẵn sàng (khoảng 160–180°C).
Cho quá nhiều nguyên liệu cùng lúc khiến nhiệt độ dầu giảm, dẫn đến dầu bắn và món chiên bị mềm, không giòn.
Nên chiên từng mẻ nhỏ, đảo đều tay để thực phẩm chín đều, không bám dính.
Một sai lầm phổ biến là lật thực phẩm liên tục. Việc này khiến lớp ngoài bị vỡ, dầu bắn ra và làm mất độ giòn.
Hãy đợi mặt dưới vàng rồi mới nhẹ nhàng lật. Giữ tay khô ráo khi dùng đũa hoặc xẻng để tránh dầu văng.
Ngay khi vớt thực phẩm ra, đặt lên giấy thấm dầu hoặc rổ inox. Không đậy kín khi còn nóng – hơi nước bị giữ lại sẽ làm món chiên mềm đi.
Với món chiên giòn lâu như khoai, đậu hũ, nem…, bạn có thể cho vào lò nướng 5 phút ở 100°C sau khi chiên để giữ độ giòn thêm lâu.
GĐXH - Nhiều người sẽ phải ngỡ ngàng sau khi biết loại rau bình dân, chợ Việt bán vài ngàn lại giàu dưỡng chất và chứa cả "kho báu" cho sức khỏe đến thế!
GĐXH - Có một câu hỏi tưởng chừng rất đơn giản nhưng lại khiến không ít người nội trợ phải suy nghĩ mỗi ngày: "Hôm nay ăn gì?"
GĐXH - Có vị chua thơm đặc trưng, chanh leo là loại quả quen thuộc trong nhiều gia đình Việt. Không chỉ dùng để pha nước, làm sinh tố hay chế biến món ăn, loại quả nhỏ bé này còn cung cấp chất xơ, vitamin và các hợp chất thực vật có lợi cho chế độ ăn uống cân bằng.
GĐXH - Gợi ý 10 mâm cơm gia đình cho mùa mưa, thời tiết se lạnh. Với vài nguyên liệu đơn giản, bạn sẽ có những bữa cơm nóng hổi và bổ dưỡng để đổi vị cho cả nhà.
GĐXH - Dùng nồi cơm điện để làm mỡ lợn là một cách thông minh để tránh cảnh dầu bắn tung tóe và khói mù mịt trong bếp. Quy trình đơn giản nhưng cho ra thành phẩm đẹp mắt, thơm ngon.
GĐXH - Lựu vào mùa thường có màu sắc bắt mắt, quả căng tròn nằm xen kẽ trên các sạp hàng. Thế nhưng, vẻ ngoài hấp dẫn không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với một quả lựu ngon. Có quả nhìn đỏ au nhưng khi bổ ra hạt còn nhạt, ít nước; ngược lại, những quả vỏ không quá đỏ lại có hạt căng mọng, vị ngọt dễ chịu.
GĐXH - Facebooker tên Hoàng Hường chia sẻ: "Ngày nào cũng vậy, cứ lặp đi lặp lại khiến mình có lúc còn thấy áp lực hơn cả việc đứng bếp. Thế là mình quyết định ngồi xuống, lên hẳn một thực đơn những mâm cơm không trùng món để cả nhà thay đổi khẩu vị mỗi ngày.
Tin tốt là bạn không cần phải tốn nhiều tiền vào các loại thực phẩm chức năng để cải thiện chức năng tỳ vị, chỉ cần một vài nguyên liệu thông thường trong bếp là đủ.
GĐXH - Việc lựa chọn thực phẩm phù hợp có thể tác động tích cực đến tình trạng ù tai. Một chế độ ăn giàu dinh dưỡng, đặc biệt bổ sung các vitamin và khoáng chất thiết yếu, sẽ góp phần cải thiện sức khỏe của hệ thính giác.
Không cần quá nhiều món nhưng khi đặt cạnh nhau lại tạo cảm giác đầy đặn, hấp dẫn như một bữa ăn ngoài hàng.
Bạn không thể gửi bình luận liên tục. Xin hãy đợi
60 giây nữa.
