8 mẹo giúp món chiên không bắn dầu, giòn rụm lâu
GĐXH - Chiên rán là kỹ thuật cơ bản trong nấu ăn nhưng lại khiến nhiều người “ngại” vì dầu mỡ dễ bắn tung tóe, gây bỏng hoặc làm bẩn bếp. Chưa kể, món chiên dễ bị ỉu, mềm nếu không biết cách. Vậy làm sao để chiên giòn mà không bắn dầu, lại giữ độ giòn lâu?
Dưới đây là 8 mẹo đơn giản mà cực kỳ hiệu quả.
1. Làm khô nguyên liệu trước khi chiên

Đây là nguyên tắc quan trọng nhất. Nước gặp dầu nóng sẽ làm dầu bắn mạnh. Vì vậy, trước khi cho thực phẩm vào chảo, hãy thấm khô bằng khăn giấy hoặc để ráo kỹ càng.
Mẹo nhỏ: Đối với cá, thịt, đậu hũ – bạn có thể để nguyên liệu trong ngăn mát tủ lạnh 15 phút trước khi chiên để ráo nước tự nhiên.
2. Rắc chút muối vào dầu

Khi dầu chưa nóng, hãy cho vào một nhúm muối hạt. Muối giúp hạn chế tình trạng dầu bắn, đặc biệt hiệu quả khi chiên cá hoặc thịt có da.
3. Sử dụng áo bột hoặc lớp phủ khô

Bọc bên ngoài thực phẩm bằng lớp bột khô như bột chiên giòn, bột năng, bột mì… sẽ giúp giảm nước tiếp xúc trực tiếp với dầu. Lớp bột này còn tạo hiệu ứng giòn lâu, màu vàng đẹp.
Gợi ý: Với món gà chiên, bạn có thể lăn qua bột bắp và bột mì theo tỷ lệ 1:1, đảm bảo giòn rụm.
4. Dùng nồi/chảo sâu lòng
Chọn chảo hoặc nồi có thành cao giúp dầu ít bắn ra ngoài. Ngoài ra, dầu có không gian sôi đều, tránh tràn hoặc văng mạnh.
Tốt nhất nên chọn chảo chống dính đáy dày, có thể kiểm soát nhiệt độ tốt.
5. Kiểm tra nhiệt độ dầu trước khi chiên
Nếu dầu chưa đủ nóng mà đã cho thực phẩm vào, sẽ khiến thực phẩm hút dầu, mềm và dễ bắn. Nếu quá nóng, lại dễ cháy khét.
Cách đơn giản: Nhúng đầu đũa khô vào dầu. Nếu thấy bọt lăn tăn quanh đũa là dầu đã sẵn sàng (khoảng 160–180°C).
6. Chiên từng mẻ, không xếp chồng thực phẩm

Cho quá nhiều nguyên liệu cùng lúc khiến nhiệt độ dầu giảm, dẫn đến dầu bắn và món chiên bị mềm, không giòn.
Nên chiên từng mẻ nhỏ, đảo đều tay để thực phẩm chín đều, không bám dính.
7. Không đảo sớm hoặc lật nhiều lần

Một sai lầm phổ biến là lật thực phẩm liên tục. Việc này khiến lớp ngoài bị vỡ, dầu bắn ra và làm mất độ giòn.
Hãy đợi mặt dưới vàng rồi mới nhẹ nhàng lật. Giữ tay khô ráo khi dùng đũa hoặc xẻng để tránh dầu văng.
8. Thoát dầu đúng cách sau khi chiên

Ngay khi vớt thực phẩm ra, đặt lên giấy thấm dầu hoặc rổ inox. Không đậy kín khi còn nóng – hơi nước bị giữ lại sẽ làm món chiên mềm đi.
Với món chiên giòn lâu như khoai, đậu hũ, nem…, bạn có thể cho vào lò nướng 5 phút ở 100°C sau khi chiên để giữ độ giòn thêm lâu.

Một loại củ được xem là 'mỏ vàng' dinh dưỡng, lý tưởng cho người tiểu đường, chế biến nhiều món ngon, được bác sĩ khuyên dùng
Ăn - 53 phút trướcGĐXH - Khoai lang là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và mang đến nhiều ích lợi cho sức khỏe. Dưới đây là lý do vì sao bạn nên bổ sung loại củ này vào chế độ ăn uống.

Tiết Đại Thử 2025 nhiệt độ tăng cao, ai cũng nên bổ sung món ngon bổ dưỡng này để đảm bảo sức khỏe
Ăn - 21 giờ trướcGĐXH – Tiết Đại Thử là thời điểm nắng nóng gay gắt nhất trong năm, dễ gây mệt mỏi, uể oải, rối loạn tiêu hóa. Ăn những thực phẩm bổ dưỡng khí dưới đây sẽ giúp cơ thể duy trì thể trạng ổn định và tránh bệnh mùa hè.

6 cách giúp rau luộc xanh mướt, không bị nát
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Rau luộc – món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng không ít người từng rơi vào cảnh: rau luộc bị vàng úa, mềm nhũn, mất vị ngọt và kém bắt mắt. Vậy làm thế nào để có món rau luộc xanh mướt, giòn ngon, giữ trọn dưỡng chất?

5 cách ướp thịt nướng đậm đà, mềm ngon khó cưỡng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thịt nướng là món ăn “quốc dân”, không thể thiếu trong các buổi tiệc ngoài trời, tụ họp bạn bè hay những bữa cơm đổi vị cuối tuần. Nhưng làm sao để thịt nướng đậm đà, mềm thơm, không bị khô hay dai? Bí quyết nằm ở cách ướp.

5 mẹo nêm nếm gia vị đúng thời điểm, món ăn tròn vị khó cưỡng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nấu ăn không chỉ là chuyện “cho bao nhiêu muối, bao nhiêu đường”, mà còn là nghệ thuật nêm nếm đúng thời điểm. Cùng một món ăn, nếu gia vị được cho vào lúc thích hợp, hương vị sẽ bùng nổ, dậy mùi và đậm đà hơn hẳn.

Cụ bà 105 tuổi bật mí bí quyết sống thọ, lại là loại gia vị nhiều người 'ghét'
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra mối liên hệ tích cực giữa việc ăn tỏi thường xuyên với tuổi thọ con người.

Mẹ đảm Hà Nội tiết lộ mẹo rán nem 'thần thánh': Giòn lâu, không bung, ăn một miếng là mê cả đời
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Mẹo rán nem không bị vỡ, giòn tan như ngoài hàng được chị Thùy Dương (32 tuổi, Hà Nội) chia sẻ khiến hội nội trợ thi nhau học theo.

6 cách khử mùi tanh của cá nhanh gọn, không còn ám bếp
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Cá là thực phẩm bổ dưỡng, dễ chế biến, nhưng mùi tanh đặc trưng đôi khi khiến nhiều người e ngại.

Hôm nay tôi được khai sáng cách rã đông cá mà không cần ngâm nước lã
Ăn - 2 ngày trướcRã đông cá không còn là "cơn ác mộng" khi bạn biết đến hai phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả sau đây.

2 cách làm hạt nêm tại nhà vừa ngon vừa an toàn
Ăn - 2 ngày trướcVới những nguyên liệu có sẵn trong nhà, bạn hoàn toàn có thể tự làm hạt nêm giúp món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn, ngọt một cách tự nhiên.

Loại rau có đầy ở chợ Việt, là 'thuốc' hạ huyết áp tự nhiên được chuyên gia Mỹ khen ngợi
ĂnGĐXH - Đây là loại thực phẩm rất phổ biến, giá thành phải chăng nhưng không phải ai cũng biết những lợi ích quý giá của nó với sức khỏe.