Tận dụng nước luộc thịt để luộc rau: Nhiều người chưa biết cách làm đúng!
GĐXH - Nhiều người tận dụng nước luộc thịt vì cho rằng chứa nhiều dưỡng chất, nhưng có người lo ngại nước luộc lẫn tạp chất, mất vệ sinh nên đổ đi.
Ở miền Bắc, nước luộc gà thường được giữ lại để nấu miến, bún thang hay canh măng, những món ăn có hương vị rất đặc trưng vào dịp lễ Tết. Người dân miền Trung và miền Nam cũng tận dụng nước luộc thịt nấu canh rau cải, canh bí, canh hẹ, canh củ dền. Cách dùng này vừa tiết kiệm, vừa tăng vị đậm đà mà không cần thêm chất điều vị như mì chính (bột ngọt) hay hạt nêm.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nếu thịt được sơ chế đúng cách thì nước luộc hoàn toàn có thể tận dụng an toàn. Nước này chứa chất đạm hòa tan, vitamin nhóm B, khoáng chất như sắt, kẽm, kali, có thể dùng để nấu canh, bún, miến giúp món ăn thơm ngọt tự nhiên mà không cần thêm chất điều vị.
Tuy nhiên, nếu thịt không rõ nguồn gốc hoặc chưa được rửa sạch, phần nước luộc đầu dễ có mùi hôi, chứa tạp chất, thậm chí dư lượng kháng sinh. Nếu tận dụng mà không xử lý kỹ, nước luộc không chỉ kém vị mà còn tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe lâu dài.
Thực tế, thịt khi mua về thường sẽ có tạp chất bám phía ngoài, nếu không được rửa sạch thì nước dùng vẫn còn cặn bẩn, dễ thấy là bọt nổi lên khi luộc. Nếu không sơ chế cẩn thận, luộc cùng rau có nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe nói chung, khi ăn cũng kém ngon miệng.
Để đảm bảo vệ sinh, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị nên mua thịt có nguồn gốc rõ ràng, rửa sạch rồi chần qua thịt một, hai phút để chất bẩn theo bọt tiết ra ngoài.
Để loại bỏ cặn bẩn này, giải pháp thường được áp dụng là chần qua thịt để chất bẩn theo bọt tiết ra ngoài, sau đó rửa lại miếng thịt, luộc lại cho đến khi chín. Với cách này, dinh dưỡng có hao hụt, nước luộc bớt ngọt nhưng chất lượng vệ sinh sẽ cao hơn.
Tốt nhất, bạn nên mua thịt sạch, sơ chế đảm bảo vệ sinh. Nếu mua phải thịt lợn bệnh, ôi thiu, thịt lợn có hóa chất thì bản thân miếng thịt cũng độc hại chứ không riêng gì nước luộc.
Giữ hay bỏ nước luộc thịt không phải là đúng hay sai mà cần hiểu rõ bản chất món ăn và xử lý phù hợp. Nếu chọn thịt sạch, sơ chế kỹ, vớt bọt cẩn thận, phần nước này có thể trở thành nền hương vị ngon ngọt, bổ dưỡng cho nhiều món canh, cháo, nước dùng.
Những người thừa cân, muốn giảm béo nên hạn chế dùng nước luộc thịt ba chỉ, vì chất béo sẽ ra nước khá nhiều trong quá trình luộc.
