Ai là chủ của pate Minh Chay, chế biến thực phẩm chay sai cách nguy hiểm thế nào?

Cục An toàn thực phẩm lý giải cảnh báo về pate Minh Chay

Ông chủ pate Minh Chay là ai?

Sản phẩm pate Minh Chay khiến nhiều người bị nhiễm độc trong thời gian qua được sản xuất bởi công ty TNHH Hai thành viên lối Lối sống mới. Theo thông tin đăng tải trên các kênh chính thức của Công ty cũng như tìm hiểu của PV, công ty này được thành lập vào ngày 5/1/2018, đăng ký ngành nghề chính là hoạt động công ty nắm giữ tài sản, bán buôn, bán lẻ thực phẩm, nhà hàng và các dịnh vụ ăn uống lưu động. 

Tuy nhiên, ngoài liên quan đến thực phẩm, Công ty Lối sống mới còn đăng ký kinh doanh trong lĩnh vực bán buôn vải, máy tính và quản trị máy tính, truyền thông, quảng cáo,…

Công ty được thành lập bởi 2 thành viên là Nguyễn Ngọc Minh và Nguyễn Thị Thủy Trang. Mỗi người góp 50% vốn tương đương với 10 tỷ đồng trong tổng số 20 tỷ đồng vốn điều lệ của công ty. Người đại diện pháp luật kiêm Giám đốc Công ty là bà Nguyễn Thị Thủy Trang (sinh năm 1987, trú tại quận Hai Bà Trưng, Hà Nội).

Không chỉ có pate chay mà công ty này còn có nhiều dòng sản phẩm chay khác.

Công ty này có nhiều mặt hàng chay được bán trực tiếp tại hai cửa hàng tại Minh Chay Mã Mây (30 Mã Mây, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội ), Minh Chay Xuân Diệu (số 45 Xuân Diệu, quận Tây Hồ, Hà Nội) và hệ thống các trang bán hàng online. 

Cụ thể, ngoài sản phẩm pate Minh Chay, Công ty còn có các mặt hàng như pate nấm hầu thủ, ruốc nấm Heri vị hảo hạng, muối vừng bát bảo đặc biệt, giò lụa. chả lụa, ruốc nấm không, ruốc nấm cháy tỏi. Các sản phẩm này có nhiều mức giá khác nhau tùy chủng loại và kích thước từ 40.000 đồng đến 250.000 đồng mỗi sản phẩm.

Nhiều khả năng pate Minh Chay bị nhiễm khuẩn sau khi gia nhiệt

Trao đổi với PV Báo Gia đình và Xã hội, Tiến sĩ Từ Ngữ - Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam cho rằng: "Đến thời điểm hiện nay đã có thể khẳng định chắc chắn nguyên nhân người sử dụng sản phẩm nhiểm độc là do nhà sản xuất. Chúng ta có thể thấy rằng nguồn nhiễm khuẩn chính ở thực phẩm chay nói chung và pate chay nói riêng có thể tạm phân thành hai nguồn: nguyên liệu đầu vào và quy trình sản xuất sản phẩm đầu ra. Với nguyên liệu đầu vào, có thể nhiễm nấm, mốc hoặc các loại khuẩn khác từ môi trường. Tuy nhiên, qua quá trình gia nhiệt (sấy, nấu chín, rang ở nhiệt độ cao) thì đa phần những vi khuẩn này đều bị chết. Nếu sản phẩm khi sử dụng gây ngộ độc thì khả năng cao là nhiễm khuẩn từ quy trình sản xuất sau khi gia nhiệt".

Loại pate gây ngộ độc cho nhiều người sử dụng trong thời gian qua.

Cụ thế, theo TS Từ Ngữ, ở quy trình đóng gói sản phẩm, nguồn vi khuẩn sẽ xuất phát từ công cụ và môi trường đóng gói hoặc người đóng gói. Ví dụ như trong một lọ thủy tinh đựng hoặc tay người đóng gói (không đeo bao tay và phương tiện bảo hộ) chỉ chứa một lượng vi khuẩn rất nhỏ nhưng khi đi vào môi trường kị khí (môi trường kín) chúng sẽ vô tình được cung cấp môi trường thuận lợi để phát triển hàng loạt trong một thời gian dài trước khi được người tiêu dùng sử dụng.

"Không chỉ vậy, việc chế biến trong môi trường trang thiệt bị không đảm bảo ví dụ như pate thì cần phải xay cối hoặc băm bằng dao, thớt. Việc không vệ sinh sạch sẽ thường xuyên các trang thiết bị này cũng là một trong những nguyên nhân gây ra hiện tượng nhiễm khuẩn trong hàng loạt mẫu sản phẩm. Ngộ độc liên quan đến pate Minh Chay là ngộ độc cấp tính liên quan đến độc tố Clostridium Botulinum. Loại ngộ độc này có thể biểu hiện ngay, gây ra các triệu chứng gây ảnh hưởng nặng, nguy kịch đến tính mạng. Tuy nhiên, với các loại thực phẩm đã nhiễm khuẩn nhưng độc tố nhẹ hơn có thể ngấm sâu vào cơ thể rồi mới tái phát các bệnh mãn tĩnh như ung thư, gan thận", TS Từ Ngữ nói thêm.

Những lưu ý khi chế biến và sử dụng thực phẩm chay

Trước những lo lắng của người dân, đặc biệt là những người thường xuyên sử dụng thực phẩm chay sau khi xảy ra vụ việc pate Minh Chay nhiễm độc, TS. Từ Ngữ cũng đã đưa ra những giải pháp nhằm đảm bảo an toàn cho người sử dụng đồ chay.

TS. Từ Ngữ - Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam.

Cụ thể, người sử dụng cần chú ý đến 3 yếu tố trước khi sử dụng đồ chay.

Thứ nhất, nguồn nguyên liệu, nguồn nguyên liệu của đồ chay được chia làm hai loại là nguyên hạt và chế biến. Các gia đình không nên tích trữ các loại thực phẩm nguyên hạt kể cả trong tủ lạnh vì dễ sản sinh nấm mốc. Với các thực phẩm đã chế biến cần bảo quản hợp lý khi sử dụng không để khuẩn từ môi trường xâm nhập. Các dụng cụ múc, lấy, sang chiết cần đảm bảo hợp vệ sinh.

Thứ hai, quy trình chế biến, trong quy trình chế biến, người chế biến nên thao tác quy trình theo tiến trình 1 chiều. Nghĩa là xong công đoạn nào kết thúc dụng cụ và thao tác của công đoạn đó. Tránh để lẫn đồ sống và đồ chín, tránh dùng lại dao, thớt và các dụng cụ chế biến. Trong quá trình gia nhiệt cần cung cấp đủ lượng nhiệt độ để diệt hết vi khuẩn. Trong quá trình đóng gói cần đảm bảo chai lọ, hộp đựng không chứa vi khuẩn. Khi thao tác đóng gói các loại thực phẩm chay, kể cả thực phẩm khô nên đeo bao tay.

Thứ ba, trước khi sử dụng. Những cảm nhận bằng thị giác và vị giác cực kỳ quan trọng. Chúng ta không nên sử dụng các sản phẩm hết hạn sử dụng hoặc còn hạn sử dụng nhưng có mùi vị, màu sắc khác lạ. Ví dụ nếu thấy pate chay bị rữa, chảy nước hay mùi không giống thông thường thì chúng ta không sử dụng.

Huy Hoàng