Ẩm thực Hà thành bội thu nhờ trở gió

Lẩu, nướng “lên đời”

Các tuyến phố ẩm thực tại Hà Nội như Hàng Buồm, Kim Liên, Núi Trúc, Lương Ngọc Quyến, Đào Duy Từ… vào những ngày này luôn trong cảnh tấp nập khách vào ra. Lượng khách thường đổ về đây đông nhất là sau 18h. Theo đó, các cửa hàng lẩu, nướng trở nên tấp nập, bốc khói nghi ngút. Lẩu riêu, lẩu bắp bò sườn sụn, lẩu bò nhúng dấm, nầm bò nướng, đồ nướng lụi than hoa… là những món phổ biến, được nhiều người lựa chọn trong không khí se lạnh này.

Chị Trần Thị Bình, chủ cửa hàng chuyên các món lẩu phố Phạm Ngọc Thạch (Đống Đa) cho biết: “Cách đây hơn một tuần thì chơi cả ngày vì dài cổ đợi khách nhưng bây giờ thì quá tải. Làm liên chân, liên tay suốt từ sáng sớm cho đến 11h đêm. Hôm nào đi làm về tôi cũng nghĩ mai mình ốm nhưng đúng là trời thương”.

Khu phố ẩm thực Hàng Buồm dù đã khai trương được một tháng nhưng lượng khách tới đây tham quan và thưởng thức các món ăn vẫn chưa có dấu hiệu giảm bớt. Được biết, tất cả các gian hàng đều do Công ty Cổ phần Đồng Xuân quản lý và đầu tư khu bán hàng ăn khá bài bản. Ở đây chủ yếu phục vụ các món ăn nhẹ nhàng, đồ uống hấp dẫn để thu hút lượng khách nước ngoài tới tham quan chẳng hạn như bún, miến, bánh tiêu, bánh chuối, chè nóng...

Những món ăn luôn kéo được đông đảo phụ nữ như ốc luộc, ngao hấp, nem chua rán, bánh chuối, quấy nóng… tại các khu phố Trần Huy Liệu, Đinh Liệt, Lương Định Của, Tôn Thất Thiệp, Đường Thành… cũng luôn trong cảnh kín khách. Chị Nguyễn Thị Giang, phố Hàng Than, quận Hoàn Kiếm đang ăn ốc luộc tại phố Hàng Buồm cho biết: “Chúng tôi phải vòng đi vòng lại mấy lần mới có chỗ trống đấy. Nhiều quán bán ốc nhưng quán ngon vào ngày này lúc nào cũng đông khách muốn ăn ngon nên đành chịu cảnh xếp hàng đợi chỗ vậy”.

“Món tôi thích nhất được ăn khi trở gió heo may là ốc luộc thơm nức mùi gừng, sả và lá chanh bốc khói nghi ngút. Mỗi hàng sẽ có cách pha chế nước chấm và luộc ốc riêng, tạo nên bí quyết giữ khách. Vì là người nghiện ốc nên tôi biết rất nhiều cửa hàng bán ốc luộc nổi tiếng thơm ngon tại Hà Nội như ốc luộc phố Đinh Liệt, Thụy Khuê, Lương Định Của hay Hoàng Ngọc Phách với giá giao động 30.000 - 50.000 đồng/bát”, chị Giang chia sẻ.

Tăng giá vẫn hút khách

Cách đây ít ngày, trời nắng nóng nên các hàng quán có món ăn bốc khói vắng vẻ, thường phải dụ khách bằng chiêu khuyến mại, giảm giá. Tuy nhiên, đến thời điểm này, do lượng khách tăng đột biến nên hầu hết các cửa hàng đã dừng lại các chương trình khuyến mại, thậm chí một số ít cửa hàng bán giá cao vẫn hút khách.

Chẳng hạn như một cửa hàng bán chuyên các món lẩu gà, vịt ở đường Bưởi đã không còn thực hiện khuyến mại với khách hàng, trở về với mức giá “chát” 450.000 đồng/nồi, trong khi phần lớn các hàng quán tương tự như ở đây niêm yết giá ở mức 350.000- 400.000 đồng/nồi. Thậm chí một quán lẩu trên đường Huỳnh Thúc Kháng, một nồi lẩu cho 4 người ăn có giá tới 500.000 đồng mà vẫn luôn đông khách.

Dọc phố Phó Đức Chính có rất nhiều quán lẩu riêu nhưng đặc biệt và đông khách nhất là quán 66 Phó Đức Chính. Một nồi lẩu cho 4 người có giá khoảng 400.000 – 500.000 đồng nhưng vẫn luôn trong cảnh tấp nập khách vào ra. Lẩu ếch phố Trúc Bạch lên tới 700.000- 900.000 đồng/nồi nhưng vào những ngày này luôn trong cảnh kín chỗ.

Anh Nguyễn Văn Đức, chủ một quán lẩu riêu phố Phó Đức Chính cho biết: “Bán hàng ăn nhiều năm tôi nghiệm thấy rằng, khách hàng chọn ăn ở cửa hàng của mình nhiều khi không hoàn toàn vì giá. Có đợt vắng khách, tôi giảm giá đến 40% nhưng vẫn vắng. Nhưng thời điểm hiện tại có một số món do nhập nguyên liệu đắt, buộc chúng tôi phải điều chỉnh tăng giá bán nhưng khách vẫn đến ăn rất đông”.

Mai Hạnh