Ăn bánh trung thu bị mốc: Nguy cơ mắc ung thư
Giadinh.net - Theo các chuyên gia về công nghệ thực phẩm, bánh mốc trước thời hạn là biểu hiện của một quy trình sản xuất bánh không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trả lời câu hỏi của phóng viên Báo GĐ&XH “nguyên nhân gây mốc bánh trung thu trước thời hạn sử dụng?”, PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh (Trưởng bộ môn công nghệ thực phẩm và công nghệ sau thu hoạch - Viện Công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội) cho biết: Nhiều cơ sở sản xuất bánh trung thu hiện nay, kể cả những cơ sở có thương hiệu trên thị trường đều làm bánh theo quy trình sản xuất không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đề cập đến quy trình đóng gói bánh trung thu (bánh nướng – PV), TS Thịnh cho biết: Bánh sau khi được nướng chín, để nguội, người làm bánh sẽ đặt bánh vào bao để đóng gói. Các quy trình này được thực hiện bằng tay trong một môi trường không hề được vô trùng.
Thông thường “chất bảo quản” có trong bánh trung thu là đường. Đường có tác dụng ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Tuy nhiên, bánh trung thu có độ nóng ẩm cao nên khi được đóng kín lại sẽ gây nên hiện tượng bay hơi tạo thành những giọt nước bám trên bao. Những giọt nước này rơi ngược trở lại bánh. Nếu bao bì không sạch, những tế bào vi sinh vật bám ở bao bì sẽ rơi xuống bánh theo những giọt nước. Nước rơi xuống sẽ làm cho nồng độ đường ở trên bề mặt bánh bị loãng ra.
Cũng theo TS Thịnh, nếu bánh trung thu được sản xuất và đóng gói trong một môi trường vô trùng, thì chắc chắn sẽ không bao giờ xảy ra hiện tượng bánh bị mốc. Một môi trường hoàn toàn vô trùng là phải đảm bảo, sau khi bánh được nướng chín phải được chuyển ngay vào phòng kín đã được khử trùng bằng tia cực tím hoặc bằng ô zôn. Nếu bánh được vận chuyển và đóng gói bằng một dây chuyền máy móc khép kín thì mới có thể đảm bảo được việc vô trùng cho bánh. Nhưng TS Thịnh khẳng định, hiện nay không có một cơ sở sản xuất bánh trung thu nào đáp ứng đủ tiêu chuẩn này.
Theo PGS. TS Hà Văn Thuyết (Viện công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm), khi bánh trung thu bị mốc là khi xuất hiện độc tố Aflatoxin - một loại độc tố rất độc không những đối với người mà còn đối với cả động vật. Độc tố Aflatoxin sinh ra từ loại nấm mốc thuộc chủng nấm Aspergillus Flagus. Ở Việt Nam, các nhà vệ sinh dịch tế đã tìm được 30 loại nấm mốc, trong đó chiếm tỉ lệ cao nhất là nấm Aspergillus. Có 12 chủng loại Aspergillus, trong đó có 11 chủng sinh độc tố, đáng chú ý là chủng Aspergillus Flagus sinh ra độc tố Aflatoxin có trong bánh trung thu.
Các nhà khoa học đã thí nghiệm tác dụng của độc tố Aflatoxin trên động vật và đã đưa ra kết luận rằng, độc tố Aflatoxin gây ra những phá hủy cấp tính ở gan, xơ gan và ung thư gan. Ở trên chuột nhắt trắng, liều gây ung thư gan là 0,4 ppm, tức là cho chuột ăn 0,4 mg/kg thức ăn trong 2-3 tuần có thể dẫn đến ung thư gan. Ngoài ra Aflatoxin còn gây viêm, hoại tử các tổ chức và nội tạng khác.
Trên người, độc tố Aflatoxin gây ra tổn thương cấp tính ở tế bào gan, về lâu dài có thể làm xơ gan và cuối cùng dẫn đến ung thư gan. Ngoài ra, Aflatoxin còn tác động lên hệ miễn dịch gây ra chứng không tăng bạch cầu (Aleukaemic).
Độc tố khá bền với nhiệt, do vậy đun sôi không làm bất hoạt được độc tố. Hiện chưa có thuốc trị được ngộ độc độc tố này.
Theo các chuyên gia, nấm là sinh vật đơn bào, có kích thước rất nhỏ, hiện diện trong không khí, sau khi đến “định cư” trên vỏ bánh trung thu sẽ phát triển dần lên, khi đã thành “con đàn cháu đống” rồi chúng ta mới nhìn thấy những đốm mốc trên bánh. Do vậy, khi chúng ta chưa nhìn thấy đốm mốc ở trên bánh thì có thể bánh đã bị nhiễm nấm và độc tố rồi, ăn bánh này vào vẫn có nguy cơ bị ngộ độc.
Đồn Biên phòng nhận đỡ đầu 2 bé có cha mẹ mất tích trong sạt lở đất
Xã hội - 2 giờ trướcHai cháu bé có cha mẹ mất tích trong vụ sạt lở ở xã Hùng Sơn (TP Đà Nẵng) 3 hôm trước vừa được Đồn Biên phòng Ga Ry nhận đỡ đầu.
Người bình thường không hiểu nổi: 4 con giáp cực kỳ nghiêm khắc với bản thân
Đời sống - 2 giờ trướcGĐXH - Khám phá 4 con giáp nổi tiếng nghiêm khắc với bản thân, luôn rèn luyện không ngừng để vươn tới thành công. Họ kỷ luật, kiên trì và mạnh mẽ, càng trưởng thành càng tỏa sáng.
Đi chợ, người phụ nữ nhặt được dây chuyền 4 chỉ vàng
Xã hội - 3 giờ trướcTrong lúc đi chợ, bà Chuyền nhặt được dây chuyền vàng nặng 4 chỉ và nhanh chóng đến Công an xã Tiên Lãng trình báo, nhờ tìm người đánh rơi trả lại.
Lũ dâng hơn 2m nhấn chìm ngôi làng miền núi ở Huế
Xã hội - 3 giờ trướcSau một đêm, nước lũ vẫn bao vây Tổ dân phố Đông Thái, phường Phong Điền, TP Huế. Nhiều ngôi nhà vẫn ngập sâu khoảng 1m, trong khi các hộ cao hơn tất bật rửa dọn bùn đất và thu gom rác thải.
Khởi tố vụ án, khởi tố bị can đối với Lê Trung Khoa cùng đồng phạm
Pháp luật - 3 giờ trướcGĐXH - Cơ quan An ninh điều tra (Bộ Công an) đã khởi tố vụ án, khởi tố bị can đối với Lê Trung Khoa (54 tuổi) về tội Làm, tàng trữ, phát tán hoặc tuyên truyền thông tin, tài liệu, vật phẩm nhằm chống Nhà nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam.
Khởi tố đối tượng dương tính ma túy gây tai nạn chết người
Xã hội - 3 giờ trướcSau khi Hồ Thúc Minh Tiến gây tai nạn, cơ quan điều tra tiến hành kiểm tra và xác định đối tượng dương tính với ma túy.
Bắt đối tượng đột nhập quán cà phê trộm tài sản trong đêm
Xã hội - 3 giờ trướcLợi dụng đêm khuya và sự sơ hở của các cơ sở kinh doanh, Đằng Sương Vũ đã nhiều lần đột nhập quán cà phê để lấy trộm tài sản.
Bộ Công an kêu gọi các bị can của tổ chức 'Chính phủ quốc gia Việt Nam lâm thời' ra đầu thú
Xã hội - 3 giờ trướcBộ Công an đề nghị Đào Minh Quân và các đối tượng cầm đầu tổ chức "Chính phủ quốc gia Việt Nam lâm thời" sớm ra đầu thú để được hưởng khoan hồng, nếu không trình diện sẽ bị xét xử vắng mặt theo quy định pháp luật.
Đề nghị truy tố Shark Thủy cùng 28 bị can
Xã hội - 3 giờ trướcBộ Công an đề nghị truy tố Nguyễn Ngọc Thủy (Shark Thủy), Chủ tịch HĐQT Tập đoàn Egroup, cùng 28 người khác liên quan vụ bán khống cổ phần Egroup để lừa đảo chiếm đoạt tài sản và hành vi đưa, nhận hối lộ.
Xả nước đen bốc mùi ra biển Mũi Né, Khu du lịch Asteria bị phạt 50 triệu đồng
Xã hội - 3 giờ trướcSau khi xác định sự cố dòng nước thải màu đen, bốc mùi hôi chảy tràn ra biển xuất phát từ hệ thống xử lý của Khu du lịch Asteria, UBND phường Mũi Né đã xử phạt khu du lịch này hàng chục triệu đồng.
Những số cuối ngày sinh Âm lịch hé lộ bí mật về sự giàu có
Đời sốngGĐXH - Khám phá bí mật tài lộc ẩn sau những số cuối ngày sinh Âm lịch. Liệu bạn có thuộc nhóm người dễ làm giàu, càng lớn tuổi càng thịnh vượng hay không?
