Ăn bánh trung thu bị mốc: Nguy cơ mắc ung thư
Giadinh.net - Theo các chuyên gia về công nghệ thực phẩm, bánh mốc trước thời hạn là biểu hiện của một quy trình sản xuất bánh không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trả lời câu hỏi của phóng viên Báo GĐ&XH “nguyên nhân gây mốc bánh trung thu trước thời hạn sử dụng?”, PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh (Trưởng bộ môn công nghệ thực phẩm và công nghệ sau thu hoạch - Viện Công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội) cho biết: Nhiều cơ sở sản xuất bánh trung thu hiện nay, kể cả những cơ sở có thương hiệu trên thị trường đều làm bánh theo quy trình sản xuất không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đề cập đến quy trình đóng gói bánh trung thu (bánh nướng – PV), TS Thịnh cho biết: Bánh sau khi được nướng chín, để nguội, người làm bánh sẽ đặt bánh vào bao để đóng gói. Các quy trình này được thực hiện bằng tay trong một môi trường không hề được vô trùng.
Thông thường “chất bảo quản” có trong bánh trung thu là đường. Đường có tác dụng ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Tuy nhiên, bánh trung thu có độ nóng ẩm cao nên khi được đóng kín lại sẽ gây nên hiện tượng bay hơi tạo thành những giọt nước bám trên bao. Những giọt nước này rơi ngược trở lại bánh. Nếu bao bì không sạch, những tế bào vi sinh vật bám ở bao bì sẽ rơi xuống bánh theo những giọt nước. Nước rơi xuống sẽ làm cho nồng độ đường ở trên bề mặt bánh bị loãng ra.
Cũng theo TS Thịnh, nếu bánh trung thu được sản xuất và đóng gói trong một môi trường vô trùng, thì chắc chắn sẽ không bao giờ xảy ra hiện tượng bánh bị mốc. Một môi trường hoàn toàn vô trùng là phải đảm bảo, sau khi bánh được nướng chín phải được chuyển ngay vào phòng kín đã được khử trùng bằng tia cực tím hoặc bằng ô zôn. Nếu bánh được vận chuyển và đóng gói bằng một dây chuyền máy móc khép kín thì mới có thể đảm bảo được việc vô trùng cho bánh. Nhưng TS Thịnh khẳng định, hiện nay không có một cơ sở sản xuất bánh trung thu nào đáp ứng đủ tiêu chuẩn này.
Theo PGS. TS Hà Văn Thuyết (Viện công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm), khi bánh trung thu bị mốc là khi xuất hiện độc tố Aflatoxin - một loại độc tố rất độc không những đối với người mà còn đối với cả động vật. Độc tố Aflatoxin sinh ra từ loại nấm mốc thuộc chủng nấm Aspergillus Flagus. Ở Việt Nam, các nhà vệ sinh dịch tế đã tìm được 30 loại nấm mốc, trong đó chiếm tỉ lệ cao nhất là nấm Aspergillus. Có 12 chủng loại Aspergillus, trong đó có 11 chủng sinh độc tố, đáng chú ý là chủng Aspergillus Flagus sinh ra độc tố Aflatoxin có trong bánh trung thu.
Các nhà khoa học đã thí nghiệm tác dụng của độc tố Aflatoxin trên động vật và đã đưa ra kết luận rằng, độc tố Aflatoxin gây ra những phá hủy cấp tính ở gan, xơ gan và ung thư gan. Ở trên chuột nhắt trắng, liều gây ung thư gan là 0,4 ppm, tức là cho chuột ăn 0,4 mg/kg thức ăn trong 2-3 tuần có thể dẫn đến ung thư gan. Ngoài ra Aflatoxin còn gây viêm, hoại tử các tổ chức và nội tạng khác.
Trên người, độc tố Aflatoxin gây ra tổn thương cấp tính ở tế bào gan, về lâu dài có thể làm xơ gan và cuối cùng dẫn đến ung thư gan. Ngoài ra, Aflatoxin còn tác động lên hệ miễn dịch gây ra chứng không tăng bạch cầu (Aleukaemic).
Độc tố khá bền với nhiệt, do vậy đun sôi không làm bất hoạt được độc tố. Hiện chưa có thuốc trị được ngộ độc độc tố này.
Theo các chuyên gia, nấm là sinh vật đơn bào, có kích thước rất nhỏ, hiện diện trong không khí, sau khi đến “định cư” trên vỏ bánh trung thu sẽ phát triển dần lên, khi đã thành “con đàn cháu đống” rồi chúng ta mới nhìn thấy những đốm mốc trên bánh. Do vậy, khi chúng ta chưa nhìn thấy đốm mốc ở trên bánh thì có thể bánh đã bị nhiễm nấm và độc tố rồi, ăn bánh này vào vẫn có nguy cơ bị ngộ độc.
Khởi tố vụ án, tạm giữ hình sự 2 đối tượng lao xe vào Cảnh sát cơ động để điều tra về hành vi giết người
Pháp luật - 9 phút trướcGĐXH - Cơ quan CSĐT Công an thành phố Hà Nội đã ra quyết định khởi tố vụ án và tạm giữ hình sự Nguyễn Bá Hoàng Nam (SN: 2007, HKTT: thôn Trung Oai, xã Phúc Thịnh, Hà Nội) và Nguyễn Văn Quân (SN: 2007, HKTT: thôn Nam Cường, xã Tiến Thắng, Hà Nội) để điều tra về hành vi giết người.
Người phụ nữ nhận lại 2 tỷ đồng sau khi chuyển khoản nhầm
Xã hội - 1 giờ trướcGĐXH - Chuyển nhầm 2 tỷ đồng vào tài khoản người lạ, một phụ nữ ở Hà Tĩnh may mắn được công an xác minh, hỗ trợ lấy lại.
Cuộc thi “Khám phá và sáng tạo trong Toán học 2025” nuôi dưỡng niềm đam mê khoa học cho học sinh
Giáo dục - 2 giờ trướcGĐXH – Ngày 22/8, Trường THPT Chuyên Khoa học Tự nhiên (ĐH Khoa học Tự nhiên, ĐHQGHN) đã tổ chức Cuộc thi “Khám phá và sáng tạo trong Toán học 2025”. Đây là sân chơi trí tuệ nhằm khuyến khích học sinh phát huy tinh thần tìm tòi, sáng tạo, đồng thời rèn luyện kỹ năng nghiên cứu khoa học ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường.
Đại học Bách khoa Hà Nội lấy điểm chuẩn cao nhất hơn 29 điểm
Giáo dục - 2 giờ trướcGĐXH - Đại học Bách khoa Hà Nội đã công bố điểm chuẩn xét tuyển đại học vào các chương trình đào tạo năm 2025. Mức điểm chuẩn cao nhất là 29,39 theo điểm thi tốt nghiệp THPT.
Công bố điểm chuẩn của Trường Đại học Y Dược năm 2025
Giáo dục - 2 giờ trướcGĐXH - Điểm chuẩn của Trường đại học Y Dược, Đại học Quốc gia Hà Nội năm 2025 lấy ở mức từ 19 đến 27,43 điểm. Ngành Y khoa là ngành cao điểm nhất.
Hỗ trợ sinh kế cho người thuộc dự án đấu tranh phòng, chống mua bán người và nô lệ thời hiện đại
Đời sống - 2 giờ trướcGĐXH - Những trường hợp thuộc dự án "Đấu tranh phòng, chống mua bán người và nô lệ thời hiện đại" được hỗ trợ xây dựng mô hình kinh doanh, chăn nuôi từ vốn tài trợ của Tổ chức World Vision International.
Trường Đại học Công nghệ, Đại học Quốc gia Hà Nội công bố điểm chuẩn 2025
Giáo dục - 3 giờ trướcGĐXH - Chiều 22/8, Trường Đại học Công nghệ, Đại học Quốc gia Hà Nội công bố điểm chuẩn 2025. Ngành Công nghệ thông tin cao nhất 28,19 điểm.
Áp thấp nhiệt đới gần biển Đông, gió giật cấp 9 và khả năng mạnh thành bão
Thời sự - 3 giờ trướcGĐXH - Theo cơ quan khí tượng, một áp thấp nhiệt đới đang hoạt động gần biển Đông. Khả năng áp thấp nhiệt đới này sẽ mạnh lên thành bão.
Giám đốc Công an TP Hà Nội thăm hỏi, động viên đại úy Lê Đình Công
Pháp luật - 4 giờ trướcGĐXH - Ngày 22/8, trung tướng Nguyễn Thanh Tùng, Giám đốc Công an TP Hà Nội cùng đại tá Nguyễn Thành Long, đại tá Lê Văn Tuân - Phó Giám đốc CATP và chỉ huy một số phòng chức năng đã đến Bệnh viện Trung ương Quân đội 108 thăm hỏi, động viên đại úy Lê Đình Công (cán bộ Phòng Cảnh sát cơ động CATP) và gia đình.
Đằng sau sự việc nữ điều dưỡng bị tấn công ở Ninh Bình: Nỗi bất hạnh chồng chất của người phụ nữ áo trắng
Đời sống - 4 giờ trướcGĐXH - Một nữ điều dưỡng tại Bệnh viện Đa khoa Hải Hậu (Ninh Bình) đã bị người nhà bệnh nhân hành hung ngay trong lúc tiếp đón bệnh nhân cấp cứu rạng sáng 21/8. Sự việc gây bức xúc, nhất là khi nữ điều dưỡng này vốn có hoàn cảnh gia đình đặc biệt éo le.
Tháng sinh Âm lịch của người càng sống tử tế càng được quý nhân phù trợ, tiền tài viên mãn
Đời sốngGĐXH - Theo tử vi, người sinh vào các tháng Âm lịch sau luôn được quý nhân nâng đỡ, càng sống tốt bụng thì cuộc đời càng suôn sẻ, thuận lợi và giàu sang.
