Bà nội trợ đảm đang làm mâm cỗ chay Rằm tháng Bảy không thể thiếu 5 món ngon dễ làm dưới đây

1. Xôi đỗ xanh

Trong bất cứ mâm cỗ nào của người Việt, món xôi là món chay không thể thiếu khi cúng tổ tiên. Chính vì vậy, theo truyền thống nhà nhà thường nấu xôi đỗ xanh để trên mâm cỗ cúng Rằm tháng Bảy. 

Đĩa xôi mềm dẻo, thơm nức mũi, hạt gạo nếp trắng tinh xen đều là hạt đỗ xanh bở mềm là gợi ý hoàn hảo cho mâm cỗ truyền thống của người Việt.

Để nấu xôi đỗ xanh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây: 1,5 bát gạo; 0,5 bát đỗ xanh đã bỏ vỏ (có thể cho ít, nhiều tùy theo sở thích); ½ thìa muối; 2 thìa đường / 1 thìa mật ong; 1/3 bát con nước cốt dừa (nếu có)

Cách nấu xôi đỗ xanh: Gạo và đỗ cho ra thau, đổ nước ấm ngập mặt gạo và đỗ. Ngâm trong vòng 4-5 tiếng (hoặc trước khi đi ngủ ngâm gạo đỗ, sáng hôm sau nấu) nếu có thời gian, còn không thì 3 tiếng cũng được. Gạo ngâm trước sẽ giúp xôi dền, dẻo, mềm hơn rất nhiều đó bạn.

Gạo đỗ sau khi ngâm nở to hơn, đem vo nhẹ, xóc, để ráo nước. Cho muối, đường/mật ong vào xóc đều để gạo ngấm rồi đổ gạo vào chõ đồ chín. Khi xôi đã chín tới lần 1, bạn mở chõ ra để đảo đều nước cốt dừa vào xôi rồi hấp tiếp khoảng 15 phút nữa là chín.

Xới xôi ra khuôn rồi ép thành khuôn có hoa văn đẹp mắt để cúng tổ tiên.

Ngoài ra, các chị em thành thị không có chõ, có thể tận dụng lò vi sóng hoặc nồi cơm điện để nấu xôi.

2. Nem chay

Nem chay là món ăn thứ hai không thể thiếu trong mâm cỗ cúng truyền thống vào ngày Rằm tháng Bảy của các gia đình Việt.

Nguyên liệu làm nem chay gồm: Miến dong, mộc nhĩ, củ đậu, nấm hương, nấm rơm, rau thơm, rau sống, bánh đa nem loại nhỏ cùng các loại gia vị cơ bản.

Cách làm nem chay: Trộn mộc nhĩ, miến dong, củ đậu, nấm hương, nấm rơm, hành lá và đỗ tương vào với nhau, nêm thêm 1/4 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu sao cho vừa ăn để làm nhân nem. Nhúng bánh đa qua nước có pha chút đường để bánh mềm, trải bánh ra đĩa rồi gói nem.

Nem gói xong cho ra đĩa, trước khi rán bạn cho dầu vào chảo thật nóng già, vặn lửa nhỏ và chiên vàng đều từng chiếc nem, khi nem đã chín vàng, vớt nem ra cho vào đĩa có giấy thấm dầu. Trong lúc chờ nem chín, bạn chuẩn bị pha nước chấm nem.

Món nem chay ngon khi được ăn kèm với nước chấm và rau sống rất thơm ngon, lạ miệng và hợp vị.

3. Nộm đu đủ

Với mâm cúng ngày Rằm tháng Bảy, có thêm món nộm đu đủ sẽ mát ruột, đỡ ngán.

Nguyên liệu làm món nộm đu đủ gồm: Đu đủ, cà rốt nạo sợi, chanh, ớt, dấm, tỏi, đường, bột nêm, nước mắm chay, lạc rang giã đập dập, rau thơm, kinh giới.

Cách làm nộm đu đủ như sau: Cho chút muối trắng vào đu đủ, cà rốt đảo đều cho mềm rồi rửa sạch với nước lọc, vắt kỹ cho khô. Pha nước mắm chua, cay, mặn ngọt cùng tỏi ớt băm nhỏ. Cho đu đủ vào tô, trộn đều nước mắm và rau thơm cắt nhỏ, khi ăn bày ra đĩa rắc lạc và trang trí với ớt tươi.

4. Đậu phụ sốt rau củ

Đậu phụ sốt rau củ là không chỉ là món ăn chay rất tốt cho sức khỏe mà còn là món được nhiều người yêu thích chế biến cho mâm cỗ chay Rằm tháng Bảy.

Để nấu được món này cần chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết sau: Đậu phụ non: 1 hộp; Thịt xay: 200 g; Đậu Hà Lan: 50 g; Cà rốt: ½ củ; Tỏi: 3 nhánh; Bột năng: 2 thìa canh.

Cách nấu món đậu phụ sốt rau củ như sau: Phi thơm tỏi rồi cho thịt xay vào đảo đều đến khi thịt chín rồi thêm 2 thìa canh dầu hào. Tiếp tục cho cà rốt vào đảo đều khoảng 2 phút. Cho thêm chút nước, đun với lửa vừa.

Khi cà rốt mềm thì cho thêm đậu Hà Lan vào cùng với bột năng đã pha nước. Nước sốt có độ sánh thì đun thêm khoảng 2 phút nữa, nêm nếm cho vừa ăn và tắt bếp. Thái đậu phụ đã trần qua nước sôi thành miếng vuông, rưới nước sốt lên trên bề mặt đậu là món ăn đã hoàn thành.

5. Canh ngô nấm

Mỗi mâm cỗ chay cúng Rắm tháng Bảy đều nhất định phải có 1 món canh. Canh ngô nấm là món ăn chay được nhiều người yêu thích vì vừa ngọt mát, dễ chế biến lại dễ ăn.

Nguyên liệu làm canh ngô nấm gồm: 1 bắp ngô ngọt; 1 gói nấm thập cẩm các loại (nấm kim châm, đùi gà, bào ngư, đông cô). Bột nêm chay, muối, hành lá.

Cách làm món canh ngô nấm như sau: Bắp ngọt bóc vỏ, bỏ râu, rửa sạch, chặt khúc cỡ 1 đốt ngón tay. Nấm các loại cắt bỏ chân, ngâm sơ trong nước có pha chút muối khoảng 30 phút. Sau đó rửa sạch, vớt ra rổ để ráo. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ. Bắc nồi nước, nước sôi nêm chút bột nêm chay. Sau đó cho bắp ngọt vào nấu chín. Khi bắp chín, thả các loại nấm ở trên vào đun sôi thêm khoảng 3-4 phút cho nấm chín kỹ, nêm nếm vừa ăn. Tắt bếp, cho canh ra bát tô, rắc chút hành lá xắt nhỏ ở trên là được.

Tùng Anh (th)