Bánh rán vỉa hè – món ăn thân thương siêu 'hot' của Hà Nội
Có lẽ hiếm nơi nào có nhiều hàng bánh rán như ở Hà Nội. Mỗi mùa đông về, bánh rán lại càng trở thành món dễ gây nhung nhớ với nhiều người.
Không chỉ là món bánh của trẻ em
Bánh rán là món ăn vặt đơn giản có ở hầu hết các tỉnh thành Việt Nam. Bánh được làm từ bột nếp và bột gạo, nhân thì tuỳ địa phương, có thể ăn nóng hoặc nguội. Từ thành phố hay nông thôn, hầu hết trẻ em nước ta đều thích ăn loại bánh này.

Mùa đông sắp đến, những chiếc bánh rán thơm bùi sẽ càng hút khách.
Thế nhưng ở Hà Nội, bánh rán không chỉ là món ăn của trẻ thơ. Nó là thức ăn vặt của hầu hết mọi lứa tuổi, từ các chị em giới văn phòng, nhóm bạn trẻ sinh viên học sinh hay những đôi yêu nhau cho đến… vợ chồng, người lớn tuổi hay du khách trong nước và quốc tế.
Khi tìm kiếm trên các app ẩm thực, món bánh rán được đặt online vô cùng nhiều. Cho thấy nhu cầu tiêu thụ bánh… rất khủng khiếp. Qua bao nhiêu năm tháng, giá cả hầu hết đều tăng vùn vụt, nhưng giá bánh rán chỉ “tăng ít”, mỗi chiếc hiện thường có giá 2.000-5.000 đồng nên người mua lại càng dễ lựa chọn.
“Nhiều khi đang ngồi tôi bỗng “thấy thèm” nên lên mạng đặt về ăn. Nhất là buổi chiều chiều, có cái bánh mật mềm bùi lại ngọt đậm đà vị mật thì thật không gì thoả mãn bằng”, chị Mai Hương, một “tín đồ” của món bánh rán mật cho biết.
Chị Hương nay đã 45 tuổi vẫn đam mê bánh rán là vậy, chị còn kể: “Bạn tôi ở chung cư dưới mạn Yên Nghĩa - Hà Đông, thỉnh thoảng lên phố tôi lại thấy nó kể là rao trong nhóm chung cư xem ai ăn bán rán không để gom đơn mang về. Thế mà mỗi lần nó gom được cả 30-34 đơn, trẻ em thì ít chứ người lớn thích ăn lại nhiều”.
Bánh rán Hà Nội vô cùng phong phú
Một điểm khá thú vị là Hà Nội rất phong phú về “hương vị bánh rán”. Thường, các nơi bánh rán là bánh bột nếp với nhân đậu xanh hoặc nhân thịt mọc nhĩ, miến, cà rốt… chiên lên.
Tại Hà Nội, bạn sẽ thấy thực đơn bánh rán đa dạng hơn nhiều. Đầu tiên là những chiếc xe hàng rong chuyên bán bánh rán nhân đậu xanh vỏ phủ lớp vừng vàng.
Bánh này tròn vo, giòn nhẹ, cầm lên lúc la lúc lắc vì lòng trong bánh khá rộng, cho nên bánh còn được gọi lá bánh rán lúc lắc. Mỗi chiếc nhỏ xinh vừa một lần ăn. Bánh rán vừng này bạn có thể bắt gặp ở bất kỳ con phố nào tại Hà Nội, đặc biệt là khu phố cổ nơi có nhiều khách du lịch hoặc người các tỉnh lên nhập hàng hoá.
Tiếp đến là bánh rán truyền thống với nhân đậu xanh nhưng vỏ phủ mật hoặc đường. Bánh loại này bán ở hầu hết các nơi có nhiều sinh viên, học sinh, và đặc biệt là khu phố cổ. Nổi tiếng nhất là khu vực phố Hàng Chiếu. Và với nhiều người ngại ăn đường tinh luyện, thì bánh rán mật chính là… chân ái.
Bánh rán mặn lại là một “phạm trù ẩm thực rất dễ gây thương nhớ” vào mùa đông Hà Nội. Loại bánh này vẫn làm từ bột nếp nhưng nhân gồm miến, mọc nhĩ, thịt...

Bánh rán mặn sẽ được ăn kèm với nước chấm, vào mùa đông đây là món rất dễ “gây nhớ nhung”.
Trong khí trời lạnh lẽo, cùng bạn bè hoặc người thân ngồi bên vỉa hè hoặc góc quán nhỏ, bạn vừa trò chuyện vừa chờ đợi chủ.. rán bánh. Bởi, bánh rán mặn ăn ngay khi vừa chiên xong mới ngon. Nóng hổi, thơm nức, chấm chút nước chấm cay cay lại càng hợp khẩu vì, xua tan cái rét mùa đông.

Bánh rán đường dạng tròn to, nhân đậu xanh đầy đặn.
Về hình dáng, có loại được làm to tròn phồng đều, có loại lại dẹt xuống. Cũng có tiệm làm bánh có kích cỡ to gần nắm tay – cắn nhiều miếng mới xong một chiếc, nhưng cũng có tiệm bánh mật – bánh đường chỉ nhỏ hơn ngón tay một chút để vừa một lần ăn.
Có tiệm bánh ngày bán hơn 10 nghìn chiếc
Vì có nhiều người yêu món bánh rán, nên Hà Nội có rất nhiều tiệm bán bánh nổi tiếng từ chục năm nay. Và hầu hết, chúng đều nằm ở phố cổ - nơi tập trung hầu hết tinh tuý ẩm thực truyền thống của Thủ đô.
Nổi tiếng nhất trong các cửa hàng bán bánh rán tại phố rổ là tiệm bánh ở 52 Hàng Chiếu (gọi là cửa hàng chứ hầu hết các tiệm bánh rán tại Hà Nội đểu rất bé, chỉ là một gian nhỏ rán bánh bên trong – còn tủ bánh đặt bên ngoài sát lề đường). Khách đến mua chỉ có thể mang đi vì tiệm không có chỗ để ngồi. Cao điểm, tiệm bán được hơn 10.000 chiếc/ngày, còn bình quân thì khoảng 5.000 chiếc/ngày.

Du khách và người Hà Nội xếp hàng mua bánh rán ở phố Hàng Chiếu.
Điểm nổi bật và hút khách nhất của tiệm chính là bánh có nhân đầy đặn. Nhân đậu xanh mềm, nhuyễn, thơm, đăc biệt phần vỏ qua lớp rán nhưng không quá cứng, ăn mềm mại, khi cắn đường hay lớp mật không bị rơi lả tả.

Bánh rán tí hon bọc mật ở phố Ô Quan Chưởng.
Ngoài ra, tại các phố Ô Quan Chưởng, Trần Xuân Soạn, Lý Nam Đế, Lý Quốc Sư bạn đều có thể tìm thấy những tiệm bánh rán nhân đậu vỏ đường hoặc mật ngon ngọt thơm. Tất cả đều có nét đặc trưng là lớp vỏ mềm, nhân thơm ngon.

Món ăn vỉa hè giá rẻ nhưng đi sai thời gian là phải hụt hẫng quay về vì hầu hết các tiệm chỉ bán tầm chiều tối.

Cách làm nộm măng ngon của cha tôi - món ăn của ký ức về người cha trong gian bếp
Ẩm thực 360 - 2 phút trướcGĐXH - Với chị Đặng Thuỳ (đến từ Hà Nội) nộm măng không chỉ là món ăn dân dã mà còn là ký ức ấm áp về người cha, gợi nhớ bữa cơm gia đình xưa thương nhớ.

Miếng thịt lợn tưởng bất thường nhưng cánh chị em lại chú ý chi tiết đáng sợ khác
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH - Mới đây trên một nhóm chia sẻ kinh nghiệm bếp núc của các chị em, một người dùng mạng xã hội đăng tải bức ảnh băn khoăn về chất lượng thịt.

Bất ngờ loại lá được ví như 'nhân sâm của người nghèo', hỗ trợ thải độc gan, cải thiện thị lực, nhiều người bỏ qua
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Loại cây này vừa quen vừa lạ với nhiều người, tuy nhiên, mọi người thường chỉ ăn quả mà ít biết lá cây này cũng rất bổ dưỡng, được ví như 'nhân sâm của người nghèo', hỗ trợ thải độc gan, cải thiện thị lực.

Tôi rất thích nấu canh đậu phụ theo cách này: Mềm thanh, tươi ngon và hấp dẫn, vừa dọn ra là ăn hết ngay
Ăn - 5 giờ trướcĐậu phụ mềm, thơm ngon, dậy mùi thơm nồng nàn của các nguyên liệu cần tây, tỏi, hành, ớt... Nước dùng cũng đậm đà ngọt ngon.

Món canh bún vỉa hè Ốc Thanh Vân phải lòng suốt 24 năm có gì đặc biệt?
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Canh bún kiểu truyền thống bày bán ở lề đường Cống Quỳnh, phường Cầu Ông Lãnh với giá 30.000 đồng một tô được diễn viên Ốc Thanh Vân gọi là món ăn thanh xuân, đến nay vẫn yêu thích.

Mẹo giữ bơ đã cắt dở không bị thâm trong nhiều ngày
Ăn - 9 giờ trướcThoa nước cốt chanh tươi hoặc dầu ô liu lên phần thịt quả bơ đã bổ, sau đó bọc bằng màng bọc hoặc cho vào hộp chuyên dụng, cất vào tủ lạnh để bơ không bị thâm.

Những mâm cơm của thầy giáo 9X độc thân ở Đà Lạt: Đẹp mê mẩn, ngon 'nhức nách' khiến dân mạng trầm trồ
Ẩm thực 360 - 11 giờ trướcGĐXH - Không chỉ bổ dưỡng, bữa cơm tự nấu còn giúp mỗi người chăm sóc bản thân và tìm thấy hạnh phúc giản dị, nhất là khi sống một mình.

5 dấu hiệu nhận biết món kho đã áp dụng kỹ thuật 'lửa nghỉ' thành công
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH - Trong nghệ thuật nấu ăn, có một bí quyết nhỏ nhưng tinh tế, giúp món ăn giữ được trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng – đó là kỹ thuật “nghỉ lửa” hay còn gọi là "lửa nghỉ". Không ồn ào như các bí quyết nêm nếm hay mẹo chế biến cầu kỳ, “nghỉ lửa” là cách nấu ăn thông minh, được nhiều đầu bếp truyền thống sử dụng, nhưng lại ít được nhắc đến trong bếp hiện đại.

Loại rau mà chứa gần 20 loại axit amin, ức chế sự phát triển của khối u, phòng chống ung thư, chế biến cực nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Việc phòng chống ung thư từ loại rau này được nhiều chuyên gia đánh giá cao.

Sai lầm khi ăn dưa chuột nhiều người thường mắc phải mà không biết
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Dưa chuột là loại quả chứa nhiều nước, giá rẻ rất được mọi người ưa thích. Tuy nhiên, đây cũng là loại quả dễ nhiễm độc.

20+ mâm cơm gia đình đơn giản với món ăn ngon 'bá cháy', đảm bảo cả nhà 'chén' sạch
Ẩm thực 360GĐXH - Chỉ vài món ngon quen thuộc, bạn đã có mâm cơm ‘bá cháy’ khiến cả nhà mê mẩn, ăn hết veo cơm mà không cần cầu kỳ hay tốn nhiều thời gian.