Bánh Trung thu cho người thu nhập thấp: Rẻ nhưng… an toàn(?!)

Thứ hai, 16:45 06/09/2010

Sự kiện: Thị trường bánh trung thu

GiadinhNet - Người làm bánh Xuân Đỉnh đã phần nào ý thức được vấn đề sống còn với nghề.

> Sự thật về bánh trung thu "siêu cao cấp"

Thị trường “loạn” bánh Trung thu cao cấp song Xuân Đỉnh (Từ Liêm, HN) vẫn xác định một hướng đi riêng: Dòng bánh cho người thu nhập thấp, thị trường ngoại tỉnh và vùng xa. Với họ, năm nay một loạt thay đổi đã diễn ra, từ “công nghệ” cho tới “tư duy”.

“Chạy đua” công nghệ

Dây chuyền sản xuất bánh. Ảnh: M.H

“Trước mỗi vụ bánh Trung thu, UBND xã thường kết hợp với Y tế dự phòng, Quản lý thị trường để tuyên truyền, tập huấn về VSATTP và kinh doanh thương mại rồi đi kiểm tra, yêu cầu các chủ cơ sở thực hiện cam kết. Khâu VSATTP không còn bê bối như những năm trước do bây giờ hầu hết các hộ đều sản xuất theo công nghệ làm bánh hiện đại, không còn làm thủ công nữa”.

Bà Đỗ Thị Hương Chà, Phó chủ tịch UBND xã Xuân Đỉnh

Ông Dương Xuân Hòa, cán bộ quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm bánh Trung thu của UBND xã Xuân Đỉnh cho biết: “Trước đây, hầu hết hộ dân tại Xuân Đỉnh đều tham gia sản xuất bánh Trung thu thủ công. Khi vào vụ, không ít hộ đã quấy bột bằng chậu, xô, nồi, nướng bánh bằng than, bằng rơm. Nhưng đó là những hộ sản xuất vì hám lợi mà làm ăn chụp giật nên gây ra những điều tiếng không tốt về làng nghề. Bây giờ không ai làm như vậy nữa”.

Ông Hoà cho rằng, sở dĩ bánh sản xuất theo phương pháp thủ công bị đào thải, quan trọng nhất là do những gia đình thật sự muốn sống với nghề làm bánh đã đầu tư các dây chuyền sản xuất bánh theo công nghệ mới. Điển hình như nhiều hộ sản xuất bánh Trung thu ở Xuân Đỉnh đã thành lập công ty và đầu tư công nghệ lên tới hàng tỷ đồng như Công ty Pháp Việt; Cơ sở sản xuất bánh Trung thu Bình Trung đầu tư dây chuyền sản xuất 400 triệu đồng; Cơ sở sản xuất Sinh Hùng có đầy đủ tất cả các loại máy như máy quấy bột, máy nấu bí, máy nghiền, máy lọc, lò nướng gas, lò nướng điện...

Những mẻ bánh làm theo phương pháp thủ công bây giờ không thể cạnh tranh được trên thị trường vì màu bánh nướng không đều, góc chưa chín đủ, góc lại bị cháy, ép không phẳng, bột không mịn. Bên cạnh đó, vệ sinh an toàn thực phẩm cũng ngày càng được thắt chặt. Liên tục có các đoàn kiểm tra của Sở Y tế Hà Nội cùng các cơ quan chức năng đến địa bàn, phát hiện sai phạm là đình chỉ, xử phạt.

Tính đến thời điểm này, tại Xuân Đỉnh chỉ còn 44 cơ sở tham gia sản xuất bánh Trung thu thì đều có “công nghệ” khá hiện đại. Cơ sở sản xuất có mức đầu tư máy móc khiêm tốn nhất cũng lên tới trên 100 triệu đồng. Số hộ làm bánh ít hơn nhưng sản lượng làm ra lại lớn hơn trước, khoảng 500 tấn bánh/vụ.

Hướng đến người nghèo

Ông Nguyễn Công Trung, chủ cơ sở sản xuất bánh mứt kẹo “Bình” cho biết: “Theo nghề đến nay đã được 20 năm, mùa Trung thu năm nay, nhà tôi bắt đầu làm từ cuối tháng 6, đầu tháng 7 Âm lịch và chỉ bán bánh gia đình làm đảm bảo chất lượng thôi”. Hiện giá nguyên liệu đã tăng 20 - 30% so với trước nên giá sản phẩm cũng phải tăng. Một chiếc bánh nướng, thập cẩm có giá 20.000 đồng (tăng 5.000 đồng so với năm 2009), bánh chay có giá 10.000 đồng. “Đây là mức giá đã tăng so với năm trước nhưng vẫn thấp hơn các dòng bánh do các công ty sản xuất tới 2/3” – Ông Trung so sánh!

Chủ Cơ sở sản xuất bánh Sinh Hùng, kiêm Chi hội trưởng liên chi hội làng nghề, ông Phạm Sinh Hùng (73 tuổi) tự hào: “Tôi được bình chọn là “nghệ nhân có đôi tay Vàng” từ năm 2002. Năm nào tôi cũng làm hơn 10 tấn bánh Trung thu và hết hàng trước ngày 15. Cơ sở của tôi thực hiện thu mua, chế biến từ quả bí, gạo nếp, đỗ xanh, hạt sen... chứ không mua nguyên liệu chế biến sẵn nên giá thành rẻ song chất lượng vẫn đảm bảo”.

Trưởng thôn Đông nhưng cũng là chủ cơ sở sản xuất Minh Ý, ông Nguyễn Thừa Chiến khẳng định với PV GĐ&XH rằng: “Chúng tôi sản xuất được bánh với giá thấp không có nghĩa là chất lượng không tốt, vệ sinh không đảm bảo. Đó là do chúng tôi chủ động về nguyên liệu và tự chế biến từ A- Z nên giá thành không cao. Mục tiêu kinh doanh của tôi là thu lợi ít nhưng bán được nhiều bánh, góp gió thành bão. Thị phần ở các khu đô thị, thành phố lớn đều đã được các công ty có tên tuổi chiếm lĩnh nên chúng tôi xác định bán cho vùng ven, ngoại tỉnh, hướng đến đối tượng có thu nhập thấp”.

Cũng theo ông Chiến, Xuân Đỉnh bây giờ không chỉ chuyên cung cấp nguyên liệu cho các công ty lớn, mà còn cung cấp cả thợ làm bánh cho họ. Riêng thôn Đông của ông hiện đã có 7 người đang làm cho những doanh nghiệp lớn về bánh Trung thu. Có người thậm chí còn được cử làm chuyên gia nếm và pha chế nguyên liệu, lương mỗi tháng cả chục triệu đồng.

“Trăm nghe chẳng bằng một thấy”, đến Xuân Đỉnh vào lúc rộ mùa song mùi xú uế không còn bốc lên nồng nặc như các vụ cao điểm làm bánh Trung thu trước đây nữa. Có lẽ, dù hướng đến đối tượng thu nhập thấp song người làm bánh Xuân Đỉnh đã phần nào ý thức được vấn đề sống còn với nghề trong điều kiện cạnh tranh và đào thải khốc liệt hiện nay.

Mai Hạnh

kimngan

Chia sẻ facebook

Bình luận (0)

Xem thêm bình luận

Ý kiến của bạn

Cùng chuyên mục

Không được mời họp lớp, tôi giận tím mặt, vài ngày sau lại thầm cảm ơn vì quyết định ấy

Tâm sự - 29 phút trước

GĐXH - Từng thân thiết một thời, nhưng khi buổi họp lớp được tổ chức, tôi lại là người duy nhất không nhận được lời mời.

Giá lăn bánh Toyota Vios giảm mạnh, thấp hiếm thấy, chỉ ngang Kia Morning, cạnh tranh doanh số với Hyundai Accent, Honda City

Giá cả thị trường - 52 phút trước

GĐXH - Giá lăn bánh Toyota Vios đang ưu đãi vô cùng hấp dẫn ở thời điểm đầu tháng 4/2026, mang tới thách thức cực lớn cho các đối thủ cạnh tranh trực tiếp như Hyundai Accent hay Honda City.

3 khung giờ sinh mang 'mệnh an yên': Phụ nữ sinh ra đã có phúc khí, gia đạo êm ấm

Đời sống - 1 giờ trước

GĐXH - Những cô gái sinh vào các khung giờ đặc biệt thường mang trong mình khí chất riêng, dễ gặp thuận lợi trong cuộc sống và có hậu vận bình an.

Ngọc Huyền 'khẩu chiến' với Đình Tú trong 'Ngược đường ngược nắng'

Xem - nghe - đọc - 1 giờ trước

GĐXH - Bà Diện nghi có người đứng sau việc đoàn kiểm tra bất ngờ xuất hiện tại xưởng hương khiến Trung và Mai xảy ra cãi nhau.

Trao trọn trái tim nhưng nhận về nỗi đau: 3 cung hoàng đạo dễ bị 'cắm sừng'

Gia đình - 1 giờ trước

GĐXH - Dưới đây là những cung hoàng đạo yêu sâu đậm nhưng lại dễ bị nửa kia phản bội nhất.

Nữ ca sĩ 'Nhật ký của mẹ' 24 năm làm mẹ đơn thân, hiện có cuộc sống bình yên ở tuổi trung niên

Giải trí - 1 giờ trước

GĐXH - Hiền Thục là giọng ca nổi tiếng từ giải thưởng “Làn Sóng Xanh” những năm 2000 và sau đó sở hữu bản hit đình đám “Nhật ký của mẹ”. Thành công trong sự nghiệp, nhưng cô lại sớm gặp nhiều trắc trở trong chuyện tình cảm và cuối cùng quyết định lựa chọn làm mẹ đơn thân.

Giá bạc hôm nay 3/4: Giá bạc trong nước đi ngang

Giá cả thị trường - 1 giờ trước

GĐXH - Giá bạc hôm nay ngày 3/4 đi ngang, duy trì ở ngưỡng 75 triệu đồng/kg.

Người đàn ông 39 tuổi phát hiện ung thư đại tràng di căn gan từ dấu hiệu nhiều người Việt bỏ qua

Sống khỏe - 1 giờ trước

GĐXH - Đau bụng kéo dài, rối loạn tiêu hóa tưởng chừng thông thường, người đàn ông 39 tuổi đi khám mới phát hiện ung thư đại tràng đã di căn gan.

Áp dụng ngay mẹo phong thủy cửa chính này để thu hút tiền tài vào nhà ngay lập tức

Ở - 1 giờ trước

GĐXH - Một trong những khía cạnh quan trọng nhất của bất kỳ ngôi nhà nào trong phong thủy là cửa chính. Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể áp dụng mẹo phong thủy cửa chính để thu hút tiền tài vào nhà ngay lập tức.

Cao Bằng: Đất ở bao nhiêu m2 địa phường này mới được tách sổ đỏ theo quy định 2026

Sản phẩm - Dịch vụ - 1 giờ trước

GĐXH - Hiện nay, căn cứ theo quy định số 46/2024/QĐ-UBND của ủy ban nhân dân tỉnh Cao Bằng, đất thổ cư (đất ở) tại khu vực phường và thị trấn phải có diện tích tối thiểu sau tách thửa là 36m2, khu vực xã tại thành phố là 40m2 và xã tại nông thôn là 60m2 thì mới được cấp sổ đỏ.

Xem nhiều

Xe máy điện giá 28 triệu đồng đẹp long lanh, pin rời, đi 142km/lần sạc, màn hình TFT 4,3 inch, rẻ hơn Vision

Giá cả thị trường

GĐXH - Xe máy điện có thể thay Honda Vision trở thành mẫu xe ‘quốc dân’ mới nhờ trang bị xịn xò, giá rẻ.