Bánh Trung thu cho người thu nhập thấp: Rẻ nhưng… an toàn(?!)

Thứ hai, 16:45 06/09/2010

Sự kiện: Thị trường bánh trung thu

GiadinhNet - Người làm bánh Xuân Đỉnh đã phần nào ý thức được vấn đề sống còn với nghề.

> Sự thật về bánh trung thu "siêu cao cấp"

Thị trường “loạn” bánh Trung thu cao cấp song Xuân Đỉnh (Từ Liêm, HN) vẫn xác định một hướng đi riêng: Dòng bánh cho người thu nhập thấp, thị trường ngoại tỉnh và vùng xa. Với họ, năm nay một loạt thay đổi đã diễn ra, từ “công nghệ” cho tới “tư duy”.

“Chạy đua” công nghệ

Dây chuyền sản xuất bánh. Ảnh: M.H

“Trước mỗi vụ bánh Trung thu, UBND xã thường kết hợp với Y tế dự phòng, Quản lý thị trường để tuyên truyền, tập huấn về VSATTP và kinh doanh thương mại rồi đi kiểm tra, yêu cầu các chủ cơ sở thực hiện cam kết. Khâu VSATTP không còn bê bối như những năm trước do bây giờ hầu hết các hộ đều sản xuất theo công nghệ làm bánh hiện đại, không còn làm thủ công nữa”.

Bà Đỗ Thị Hương Chà, Phó chủ tịch UBND xã Xuân Đỉnh

Ông Dương Xuân Hòa, cán bộ quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm bánh Trung thu của UBND xã Xuân Đỉnh cho biết: “Trước đây, hầu hết hộ dân tại Xuân Đỉnh đều tham gia sản xuất bánh Trung thu thủ công. Khi vào vụ, không ít hộ đã quấy bột bằng chậu, xô, nồi, nướng bánh bằng than, bằng rơm. Nhưng đó là những hộ sản xuất vì hám lợi mà làm ăn chụp giật nên gây ra những điều tiếng không tốt về làng nghề. Bây giờ không ai làm như vậy nữa”.

Ông Hoà cho rằng, sở dĩ bánh sản xuất theo phương pháp thủ công bị đào thải, quan trọng nhất là do những gia đình thật sự muốn sống với nghề làm bánh đã đầu tư các dây chuyền sản xuất bánh theo công nghệ mới. Điển hình như nhiều hộ sản xuất bánh Trung thu ở Xuân Đỉnh đã thành lập công ty và đầu tư công nghệ lên tới hàng tỷ đồng như Công ty Pháp Việt; Cơ sở sản xuất bánh Trung thu Bình Trung đầu tư dây chuyền sản xuất 400 triệu đồng; Cơ sở sản xuất Sinh Hùng có đầy đủ tất cả các loại máy như máy quấy bột, máy nấu bí, máy nghiền, máy lọc, lò nướng gas, lò nướng điện...

Những mẻ bánh làm theo phương pháp thủ công bây giờ không thể cạnh tranh được trên thị trường vì màu bánh nướng không đều, góc chưa chín đủ, góc lại bị cháy, ép không phẳng, bột không mịn. Bên cạnh đó, vệ sinh an toàn thực phẩm cũng ngày càng được thắt chặt. Liên tục có các đoàn kiểm tra của Sở Y tế Hà Nội cùng các cơ quan chức năng đến địa bàn, phát hiện sai phạm là đình chỉ, xử phạt.

Tính đến thời điểm này, tại Xuân Đỉnh chỉ còn 44 cơ sở tham gia sản xuất bánh Trung thu thì đều có “công nghệ” khá hiện đại. Cơ sở sản xuất có mức đầu tư máy móc khiêm tốn nhất cũng lên tới trên 100 triệu đồng. Số hộ làm bánh ít hơn nhưng sản lượng làm ra lại lớn hơn trước, khoảng 500 tấn bánh/vụ.

Hướng đến người nghèo

Ông Nguyễn Công Trung, chủ cơ sở sản xuất bánh mứt kẹo “Bình” cho biết: “Theo nghề đến nay đã được 20 năm, mùa Trung thu năm nay, nhà tôi bắt đầu làm từ cuối tháng 6, đầu tháng 7 Âm lịch và chỉ bán bánh gia đình làm đảm bảo chất lượng thôi”. Hiện giá nguyên liệu đã tăng 20 - 30% so với trước nên giá sản phẩm cũng phải tăng. Một chiếc bánh nướng, thập cẩm có giá 20.000 đồng (tăng 5.000 đồng so với năm 2009), bánh chay có giá 10.000 đồng. “Đây là mức giá đã tăng so với năm trước nhưng vẫn thấp hơn các dòng bánh do các công ty sản xuất tới 2/3” – Ông Trung so sánh!

Chủ Cơ sở sản xuất bánh Sinh Hùng, kiêm Chi hội trưởng liên chi hội làng nghề, ông Phạm Sinh Hùng (73 tuổi) tự hào: “Tôi được bình chọn là “nghệ nhân có đôi tay Vàng” từ năm 2002. Năm nào tôi cũng làm hơn 10 tấn bánh Trung thu và hết hàng trước ngày 15. Cơ sở của tôi thực hiện thu mua, chế biến từ quả bí, gạo nếp, đỗ xanh, hạt sen... chứ không mua nguyên liệu chế biến sẵn nên giá thành rẻ song chất lượng vẫn đảm bảo”.

Trưởng thôn Đông nhưng cũng là chủ cơ sở sản xuất Minh Ý, ông Nguyễn Thừa Chiến khẳng định với PV GĐ&XH rằng: “Chúng tôi sản xuất được bánh với giá thấp không có nghĩa là chất lượng không tốt, vệ sinh không đảm bảo. Đó là do chúng tôi chủ động về nguyên liệu và tự chế biến từ A- Z nên giá thành không cao. Mục tiêu kinh doanh của tôi là thu lợi ít nhưng bán được nhiều bánh, góp gió thành bão. Thị phần ở các khu đô thị, thành phố lớn đều đã được các công ty có tên tuổi chiếm lĩnh nên chúng tôi xác định bán cho vùng ven, ngoại tỉnh, hướng đến đối tượng có thu nhập thấp”.

Cũng theo ông Chiến, Xuân Đỉnh bây giờ không chỉ chuyên cung cấp nguyên liệu cho các công ty lớn, mà còn cung cấp cả thợ làm bánh cho họ. Riêng thôn Đông của ông hiện đã có 7 người đang làm cho những doanh nghiệp lớn về bánh Trung thu. Có người thậm chí còn được cử làm chuyên gia nếm và pha chế nguyên liệu, lương mỗi tháng cả chục triệu đồng.

“Trăm nghe chẳng bằng một thấy”, đến Xuân Đỉnh vào lúc rộ mùa song mùi xú uế không còn bốc lên nồng nặc như các vụ cao điểm làm bánh Trung thu trước đây nữa. Có lẽ, dù hướng đến đối tượng thu nhập thấp song người làm bánh Xuân Đỉnh đã phần nào ý thức được vấn đề sống còn với nghề trong điều kiện cạnh tranh và đào thải khốc liệt hiện nay.

Mai Hạnh

kimngan

Chia sẻ facebook

Bình luận

Xem thêm bình luận

Ý kiến của bạn

Cùng chuyên mục

Cặp song sinh nhà Phương Oanh - Shark Bình đáng yêu đón trung thu ở trường

Giải trí - 11 phút trước

GĐXH - Cặp song sinh nhà Phương Oanh - Shark Bình khiến khán giả yêu mến bởi vẻ ngoài đáng yêu cùng trang phục dễ thương trong lần đón trung đầu tiên ở trường học.

Xe tải cháy ngùn ngụt trên cao tốc Bắc – Nam

Thời sự - 12 phút trước

GĐXH - Khoảng 11h ngày 3/10, một xe tải đang chạy trên cao tốc Bắc - Nam, đoạn qua xã Hưng Nguyên (Nghệ An) bất ngờ bốc cháy dữ dội. Tài xế kịp thời phát hiện và thoát ra ngoài an toàn. Đám cháy đã khiến giao thông qua khu vực này bị gián đoạn.

Cách hóa giải nhà phạm hướng Ngũ Quỷ mang lại bình an

Ở - 22 phút trước

GĐXH - Trong phong thủy, hướng nhà Ngũ Quỷ là hướng nhà xấu đem lại nhiều rắc rối tai ương cho gia chủ. Bạn hãy kiểm tra xem nhà bạn có bị phạm hướng này không, nếu có thì đừng lo lắng, bài viết sau sẽ hướng dẫn bạn hóa giải.

Dấu hiệu nhận biết trẻ sơ sinh thiếu canxi

Dân số và phát triển - 31 phút trước

Thiếu canxi ở trẻ sơ sinh có thể gây rối loạn giấc ngủ, chậm phát triển và nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Nhận biết sớm các dấu hiệu sẽ giúp cha mẹ can thiệp kịp thời, tránh biến chứng nguy hiểm.

Hoa hậu Yến Nhi bị chê nhan sắc

Giải trí - 34 phút trước

GĐXH - Livestream giao lưu với khán giả, Yến Nhi nhận nhiều góp ý về layout makeup, kiểu tóc, cách nói chuyện, biểu cảm,... trong hành trình tại Miss Grand Vietnam 2025.

Thoát đột quỵ nhờ đi khám do biểu hiện lạ sau khi ăn sáng

Sống khỏe - 45 phút trước

Một người đàn ông ngoài 60 tuổi sau khi ăn sáng bất ngờ chóng mặt, buồn nôn, nôn ói.

Kết quả xổ số - KQXS hôm nay thứ Sáu ngày 3/10/2025

Sản phẩm - Dịch vụ - 45 phút trước

GĐXH - Kết quả xổ số hôm nay - KQXS thứ Sáu ngày 3/10/2025: Xổ số miền Nam - XSMN, xổ số miền Trung - XSMT, xổ số miền Bắc - XSMB, xổ số Vietlott - XS Vietlott.

MS 1039: Người mẹ trẻ mắc ung thư hiếm gặp: Nỗi tuyệt vọng trong căn phòng trọ

Vòng tay nhân ái - 1 giờ trước

GĐXH – Giữa những ngày thu Hà Nội, trong căn phòng trọ chật chội sát Bệnh viện K3 Tân Triều, một người mẹ trẻ mới 30 tuổi đang từng ngày gồng mình chống chọi với căn bệnh ung thư. Cơ thể gầy gò chỉ còn 30kg của chị khiến ai nấy đều xót xa.

Sốc vì mẹ liệt kê học phí 16 năm, đòi con gái trả lại gốc hơn 600 triệu đồng

Tâm sự - 1 giờ trước

GĐXH - Tôi chỉ biết khóc, không biết nói thêm gì. Sau đó tôi lại tìm cách xoay tiền đưa tiền cho mẹ, tiền này theo như mẹ nói là để bố mẹ lo cho em trai tôi.

Học sinh đau bụng, nôn ói hàng loạt sau bữa ăn ở trường nội trú tại Thái Nguyên

Thời sự - 1 giờ trước

GĐXH - Hàng chục học sinh ở tỉnh Thái Nguyên đồng loạt có triệu chứng đau bụng, nôn, đi ngoài sau bữa ăn tập thể. Cơ quan y tế đã vào cuộc lấy mẫu xét nghiệm. Bước đầu, sức khỏe của các em đã ổn định.

Xem nhiều

Biển nước nhấn chìm làng hoa Thiên Trường - Ninh Bình: Người dân vớt vát trong 'vô vọng'

Đời sống

GĐXH - Do ảnh hưởng của bão số 10, làng hoa Mỹ Tân (nay là phường Thiên Trường) nơi từng nức tiếng với những cánh đồng hoa rực rỡ nay ngập trong biển nước mênh mông. Giữa khó khăn, người dân tất tả thu hoạch, bán tháo để vớt vát chút vốn liếng, mong cứu lấy phần nào công sức cả năm trời.