Bánh Trung thu cho người thu nhập thấp: Rẻ nhưng… an toàn(?!)

Thứ hai, 16:45 06/09/2010

Sự kiện: Thị trường bánh trung thu

GiadinhNet - Người làm bánh Xuân Đỉnh đã phần nào ý thức được vấn đề sống còn với nghề.

> Sự thật về bánh trung thu "siêu cao cấp"

Thị trường “loạn” bánh Trung thu cao cấp song Xuân Đỉnh (Từ Liêm, HN) vẫn xác định một hướng đi riêng: Dòng bánh cho người thu nhập thấp, thị trường ngoại tỉnh và vùng xa. Với họ, năm nay một loạt thay đổi đã diễn ra, từ “công nghệ” cho tới “tư duy”.

“Chạy đua” công nghệ

Dây chuyền sản xuất bánh. Ảnh: M.H

“Trước mỗi vụ bánh Trung thu, UBND xã thường kết hợp với Y tế dự phòng, Quản lý thị trường để tuyên truyền, tập huấn về VSATTP và kinh doanh thương mại rồi đi kiểm tra, yêu cầu các chủ cơ sở thực hiện cam kết. Khâu VSATTP không còn bê bối như những năm trước do bây giờ hầu hết các hộ đều sản xuất theo công nghệ làm bánh hiện đại, không còn làm thủ công nữa”.

Bà Đỗ Thị Hương Chà, Phó chủ tịch UBND xã Xuân Đỉnh

Ông Dương Xuân Hòa, cán bộ quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm bánh Trung thu của UBND xã Xuân Đỉnh cho biết: “Trước đây, hầu hết hộ dân tại Xuân Đỉnh đều tham gia sản xuất bánh Trung thu thủ công. Khi vào vụ, không ít hộ đã quấy bột bằng chậu, xô, nồi, nướng bánh bằng than, bằng rơm. Nhưng đó là những hộ sản xuất vì hám lợi mà làm ăn chụp giật nên gây ra những điều tiếng không tốt về làng nghề. Bây giờ không ai làm như vậy nữa”.

Ông Hoà cho rằng, sở dĩ bánh sản xuất theo phương pháp thủ công bị đào thải, quan trọng nhất là do những gia đình thật sự muốn sống với nghề làm bánh đã đầu tư các dây chuyền sản xuất bánh theo công nghệ mới. Điển hình như nhiều hộ sản xuất bánh Trung thu ở Xuân Đỉnh đã thành lập công ty và đầu tư công nghệ lên tới hàng tỷ đồng như Công ty Pháp Việt; Cơ sở sản xuất bánh Trung thu Bình Trung đầu tư dây chuyền sản xuất 400 triệu đồng; Cơ sở sản xuất Sinh Hùng có đầy đủ tất cả các loại máy như máy quấy bột, máy nấu bí, máy nghiền, máy lọc, lò nướng gas, lò nướng điện...

Những mẻ bánh làm theo phương pháp thủ công bây giờ không thể cạnh tranh được trên thị trường vì màu bánh nướng không đều, góc chưa chín đủ, góc lại bị cháy, ép không phẳng, bột không mịn. Bên cạnh đó, vệ sinh an toàn thực phẩm cũng ngày càng được thắt chặt. Liên tục có các đoàn kiểm tra của Sở Y tế Hà Nội cùng các cơ quan chức năng đến địa bàn, phát hiện sai phạm là đình chỉ, xử phạt.

Tính đến thời điểm này, tại Xuân Đỉnh chỉ còn 44 cơ sở tham gia sản xuất bánh Trung thu thì đều có “công nghệ” khá hiện đại. Cơ sở sản xuất có mức đầu tư máy móc khiêm tốn nhất cũng lên tới trên 100 triệu đồng. Số hộ làm bánh ít hơn nhưng sản lượng làm ra lại lớn hơn trước, khoảng 500 tấn bánh/vụ.

Hướng đến người nghèo

Ông Nguyễn Công Trung, chủ cơ sở sản xuất bánh mứt kẹo “Bình” cho biết: “Theo nghề đến nay đã được 20 năm, mùa Trung thu năm nay, nhà tôi bắt đầu làm từ cuối tháng 6, đầu tháng 7 Âm lịch và chỉ bán bánh gia đình làm đảm bảo chất lượng thôi”. Hiện giá nguyên liệu đã tăng 20 - 30% so với trước nên giá sản phẩm cũng phải tăng. Một chiếc bánh nướng, thập cẩm có giá 20.000 đồng (tăng 5.000 đồng so với năm 2009), bánh chay có giá 10.000 đồng. “Đây là mức giá đã tăng so với năm trước nhưng vẫn thấp hơn các dòng bánh do các công ty sản xuất tới 2/3” – Ông Trung so sánh!

Chủ Cơ sở sản xuất bánh Sinh Hùng, kiêm Chi hội trưởng liên chi hội làng nghề, ông Phạm Sinh Hùng (73 tuổi) tự hào: “Tôi được bình chọn là “nghệ nhân có đôi tay Vàng” từ năm 2002. Năm nào tôi cũng làm hơn 10 tấn bánh Trung thu và hết hàng trước ngày 15. Cơ sở của tôi thực hiện thu mua, chế biến từ quả bí, gạo nếp, đỗ xanh, hạt sen... chứ không mua nguyên liệu chế biến sẵn nên giá thành rẻ song chất lượng vẫn đảm bảo”.

Trưởng thôn Đông nhưng cũng là chủ cơ sở sản xuất Minh Ý, ông Nguyễn Thừa Chiến khẳng định với PV GĐ&XH rằng: “Chúng tôi sản xuất được bánh với giá thấp không có nghĩa là chất lượng không tốt, vệ sinh không đảm bảo. Đó là do chúng tôi chủ động về nguyên liệu và tự chế biến từ A- Z nên giá thành không cao. Mục tiêu kinh doanh của tôi là thu lợi ít nhưng bán được nhiều bánh, góp gió thành bão. Thị phần ở các khu đô thị, thành phố lớn đều đã được các công ty có tên tuổi chiếm lĩnh nên chúng tôi xác định bán cho vùng ven, ngoại tỉnh, hướng đến đối tượng có thu nhập thấp”.

Cũng theo ông Chiến, Xuân Đỉnh bây giờ không chỉ chuyên cung cấp nguyên liệu cho các công ty lớn, mà còn cung cấp cả thợ làm bánh cho họ. Riêng thôn Đông của ông hiện đã có 7 người đang làm cho những doanh nghiệp lớn về bánh Trung thu. Có người thậm chí còn được cử làm chuyên gia nếm và pha chế nguyên liệu, lương mỗi tháng cả chục triệu đồng.

“Trăm nghe chẳng bằng một thấy”, đến Xuân Đỉnh vào lúc rộ mùa song mùi xú uế không còn bốc lên nồng nặc như các vụ cao điểm làm bánh Trung thu trước đây nữa. Có lẽ, dù hướng đến đối tượng thu nhập thấp song người làm bánh Xuân Đỉnh đã phần nào ý thức được vấn đề sống còn với nghề trong điều kiện cạnh tranh và đào thải khốc liệt hiện nay.

Mai Hạnh

kimngan

Chia sẻ facebook

Bình luận

Xem thêm bình luận

Ý kiến của bạn

Cùng chuyên mục

Bức tranh 700.000 USD của Picasso biến mất bí ẩn

Chuyện đó đây - 2 giờ trước

Cảnh sát Tây Ban Nha đang điều tra vụ mất tích bí ẩn của một bức tranh của Pablo Picasso sau khi tác phẩm này dường như “biến mất” trong quá trình vận chuyển tới triển lãm.

Đồn Biên phòng nhận đỡ đầu 2 bé có cha mẹ mất tích trong sạt lở đất

Xã hội - 2 giờ trước

Hai cháu bé có cha mẹ mất tích trong vụ sạt lở ở xã Hùng Sơn (TP Đà Nẵng) 3 hôm trước vừa được Đồn Biên phòng Ga Ry nhận đỡ đầu.

Người bình thường không hiểu nổi: 4 con giáp cực kỳ nghiêm khắc với bản thân

Đời sống - 2 giờ trước

GĐXH - Khám phá 4 con giáp nổi tiếng nghiêm khắc với bản thân, luôn rèn luyện không ngừng để vươn tới thành công. Họ kỷ luật, kiên trì và mạnh mẽ, càng trưởng thành càng tỏa sáng.

8 thực phẩm giàu kẽm giúp cơ thể 'lên đề kháng, tự tin 'né' cúm A mùa lạnh

Sống khỏe - 2 giờ trước

GĐXH - Bạn thấy người dễ mệt, hay ốm vặt mỗi khi thời tiết đổi mùa? Có thể cơ thể đang “khát kẽm” mà bạn không biết đấy. Kẽm là vi chất quan trọng giúp hệ miễn dịch hoạt động mạnh mẽ, đặc biệt cần thiết để phòng cúm A đang vào mùa cao điểm. Dưới đây là 8 thực phẩm giàu kẽm rất dễ tìm, dễ ăn và giúp cơ thể tăng đề kháng từ bên trong — xem ngay để bổ sung kịp thời trước khi bệnh gõ cửa.

Đi chợ, người phụ nữ nhặt được dây chuyền 4 chỉ vàng

Xã hội - 3 giờ trước

Trong lúc đi chợ, bà Chuyền nhặt được dây chuyền vàng nặng 4 chỉ và nhanh chóng đến Công an xã Tiên Lãng trình báo, nhờ tìm người đánh rơi trả lại.

Lũ dâng hơn 2m nhấn chìm ngôi làng miền núi ở Huế

Xã hội - 3 giờ trước

Sau một đêm, nước lũ vẫn bao vây Tổ dân phố Đông Thái, phường Phong Điền, TP Huế. Nhiều ngôi nhà vẫn ngập sâu khoảng 1m, trong khi các hộ cao hơn tất bật rửa dọn bùn đất và thu gom rác thải.

Khởi tố vụ án, khởi tố bị can đối với Lê Trung Khoa cùng đồng phạm

Pháp luật - 3 giờ trước

GĐXH - Cơ quan An ninh điều tra (Bộ Công an) đã khởi tố vụ án, khởi tố bị can đối với Lê Trung Khoa (54 tuổi) về tội Làm, tàng trữ, phát tán hoặc tuyên truyền thông tin, tài liệu, vật phẩm nhằm chống Nhà nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam.

Ca ghép gan xuyên Việt cứu sống bé 2 tuổi bị teo đường mật bẩm sinh

Sống khỏe - 3 giờ trước

Các y, bác sĩ Bệnh viện Trung ương Huế thực hiện thành công ca ghép gan xuyên Việt, cứu sống bệnh nhi 2 tuổi mắc teo đường mật bẩm sinh, mở ra cơ hội sống cho trẻ em mắc bệnh lý gan hiếm gặp.

Bệnh viện Đa khoa tỉnh Thanh Hóa lần đầu tiên thay van động mạch chủ qua da thành công

Sống khỏe - 3 giờ trước

Bệnh viện Đa khoa tỉnh Thanh Hóa vừa thực hiện thành công ca thay van động mạch chủ qua da đầu tiên, đánh dấu bước tiến lớn trong chuyên ngành tim mạch của tỉnh.

Bộ Y tế quy định tiêu chuẩn sức khỏe của người lái tàu hoả

Sống khỏe - 3 giờ trước

Thứ trưởng Bộ Y tế, GS.TS Trần Văn Thuấn vừa ký ban hành Thông tư 42/2025/TT-BYT quy định về tiêu chuẩn sức khỏe của người điều khiển phương tiện giao thông đường sắt.

Xem nhiều

Xe ô tô giá 246 triệu đồng thiết kế đẹp, công nghệ hiện đại, rẻ hơn hẳn Kia Morning, Hyundai Grand i10 nếu phân phối tại Việt Nam sẽ tạo làn sóng cạnh tranh mới

Giá cả thị trường

GĐXH - Xe ô tô với giá dự kiến chỉ 246 triệu đồng, pin dung lượng lớn 52,9 kWh cho quãng đường di chuyển lên tới 525 km, sẵn sàng ‘đối đầu sòng phẳng’ với Kia Morning và Hyundai i10.