Tags:
Bí quyết nấu ăn rất dễ áp dụng theo của “vua đầu bếp thế kỷ”
GiadinhNet – Các đầu bếp nổi tiếng đều có những mẹo nấu ăn ngon riêng để các thực khách ăn một lần là nhớ mãi. Để trở thành đầu bếp nổi tiếng thế giới, Eckart Witzigmann cũng có những bí quyết riêng của mình.
Bí quyết "mùa nào thức nấy"
Eckart Witzigmann được biết đến là "đầu bếp thế kỷ" và là một trong 4 đầu bếp nổi tiếng đoạt 3 sao Michelin. Ông cũng là người nhận gần như mọi giải thưởng, danh hiệu danh giá trong ngành ẩm thực của thế giới.
Bí quyết nấu ăn của Eckart Witzigmann là "mùa nào thức nấy". Theo vị đầu bếp lừng danh này, sản vật của từng mùa là nguồn nguyên liệu vô cùng giá trị để tạo ra món ăn ngon, bổ dưỡng, quyết định đến chất lượng món ăn. Nguyên liệu tươi sạch, an toàn là món quà tuyệt vời mà thiên nhiên ban tặng, vì thế hãy tận dụng.
Sản vật theo mùa được ví như là "ngôi sao của căn bếp", quyết định người đầu bếp sẽ làm gì tiếp theo để tạo ra được một sản phẩm ngon nhất cho người thưởng thức.
Bí quyết nấu ăn của Eckart Witzigmann đó là "mùa nào thức nấy". Ảnh: Internet
Thực tế cho thấy rằng, những món ăn do Eckart Witzigmann tạo ra đều đậm đà hương vị của từng mùa, từng thời điểm. Và ông chỉ mua các sản vật chất lượng của những người quen biết mà ông tin tưởng.
Bí quyết dùng thực phẩm tươi sống
Eckart Witzigmann chỉ ra rằng, quá trình làm việc ông thấy nhiều đầu bếp thường chế biến, sử dụng đồ đông lạnh với lý do nó đúng tiêu chuẩn và an toàn. Tuy nhiên điều này sẽ khiến các đầu bếp lâu dần mất hết niềm vui và sự thích thú của việc nấu nướng bằng những thứ tươi sống.
Và Eckart Witzigmann đã nói lên thực tế rằng, một người đầu bếp dù rất giỏi chỉ có thể giúp những nguyên liệu không quá tốt thành một món ngon chứ không bao giờ đủ tài biến hóa một con cá đã hết hạn sử dụng thành tươi sống.
Eckart Witzigmann sinh ra ở Áo, bắt đầu đứng vào hàng ngũ các đầu bếp vĩ đại nhất thế giới vào năm 1994 với danh hiệu “Đầu bếp thế kỷ” – “Chef of The Century” do cuốn cẩm nang Gault Millau của Pháp trao tặng. Những năm tháng tuổi trẻ Eckart Witzigmann sống với đam mê ẩm thực, ông đã được truyền cảm hứng bởi các tên tuổi lừng lẫy nhất thời bấy giờ. Paul Bocuse, Paul Simon, Roger Vergé, anh em nhà Troisgros và Paul Haeberlin nhanh chóng nhận ra tài năng thiên phú của Witzigmann và từng bước dẫn dắt ông tiến xa.
Eckart Witzigmann là một trong bốn đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới. Ông được mệnh danh là "đầu bếp thế kỷ", từng đoạt 3 sao Michelin và nhận gần như mọi giải thưởng, danh hiệu danh giá trong ngành ẩm thực.
Ông có tổng cộng 13 năm thu thập kinh nghiệm ở các nước trên thế giới trước khi đến Đức năm 1971.
Nhà hàng Aubergine huyền thoại của ông ở Munich là nhà hàng đầu tiên ở Đức và Eckart Witzigmann là một trong hai đầu bếp duy nhất trên thế giới được nhận ba ngôi sao Michelin mà mọi đầu bếp đều ao ước vào năm 1979.
Eckart Witzigmann còn là một trong những tác giả sách ẩm thực lừng lẫy nhất trong 3 thập kỷ trở lại đây. Đây được xem như bước đệm để ông bước đến với vai trò mới: cố vấn cho các nhà hàng. Ông đi khắp nơi, từ Tây Ban Nha đến Nhật Bản và góp tay xây dựng hàng loạt dự án quan trọng trong ngành ẩm thực thế giới, đơn cử như Ikarus, nhà hàng đạt sao Michellin nổi tiếng ở sân bay Salzburg, Áo...
Châu Anh (th)
Bình luận
Ý kiến của bạn
Dưa lê vàng đặc sản Hàn Quốc lần đầu tiên có mặt tại Việt Nam
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Ngày 4/4/2025 tại Hà Nội, đã diễn ra sự kiện đánh dấu việc trái dưa lê vàng Hàn Quốc lần đầu tiên được xuất khẩu sang Việt Nam. Người tiêu dùng Việt Nam từ nay biết đến một đặc sản trái cây dưa lê vàng vừa ngon, vừa bổ dưỡng đặc trưng của Hàn Quốc.
Các món ăn ngon với ức gà có thể ngăn chặn các rối loạn về tim mạch, tốt cho tiêu hóa và giảm cân
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Ức gà là phần thịt có chứa nhiều protein song lại ít chất béo. Do đó, người ta hay chế biến các món ăn từ ức gà để giảm cân và duy trì sức khỏe tốt.
5 loại trái cây giúp giảm cholesterol xấu rất nhanh, tốt cho tim mạch
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH - Cholesterol cao luôn là vấn đề lo ngại của nhiều người, đặc biệt khi nó có thể dẫn đến các bệnh tim mạch nghiêm trọng như đột quỵ, nhồi máu cơ tim. Có loại trái cây có khả năng giúp giảm cholesterol nhanh chóng.
Bí quyết nấu pate gan gà nho khô California đậm đà ngày lễ
Ăn - 13 giờ trướcDịp Giỗ Tổ Hùng Vương là thời gian quý giá để gia đình sum họp. Món Pate gan gà nho khô California ngọt thanh tự nhiên sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho cả nhà quây quần đón lễ.
Loại rau quen thuộc chứa nhiều kali hơn chuối, giúp ổn định huyết áp, nhiều người chưa biết ăn
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Kali là một khoáng chất rất quan trọng đối với cơ thể, đặc biệt là trong việc duy trì huyết áp ổn định và hỗ trợ hoạt động của cơ bắp, thần kinh.
Cho dù cháo đậu xanh hay đậu đỏ, hãy thêm một bước này trước khi nấu, đảm bảo cháo ngon không thể chê!
Ăn - 14 giờ trướcHãy cùng xem đó là cách gì nhé!
Đây mới là công thức làm ức gà áp chảo ngon bá cháy cho người ăn kiêng
Ăn - 17 giờ trướcGĐXH - Ức gà áp chảo là món ăn không chỉ thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Trong bài viết này, sẽ gợi ý thêm một số công thức chế biến ức gà áp chảo mới lạ để bạn thay đổi khẩu vị.
Đặc sản sông Hồng mùa này: Đắt tới 500 nghìn/kg nhưng vẫn chẳng có mà mua, nấu món nào cũng ngon 'hết sảy'
Ăn - 20 giờ trướcVật vờ, hay con vờ là một trong những đặc sản theo mùa ở khu vực sông Hồng được nhiều người sành ăn săn lùng mặc dù giá cả đầu mùa có khi lên tới 500.000 nghìn đồng/kg.
Siêu thực phẩm giúp thanh lọc gan, đào thải độc tố tốt hơn chanh, sẵn trong bếp mà nhiều người không biết
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Khi nói đến việc thanh lọc cơ thể và đào thải độc tố, chanh thường là sự lựa chọn đầu tiên của nhiều người. Tuy nhiên, có một siêu thực phẩm khác mà bạn có thể không biết đến, nhưng lại có khả năng giúp thanh lọc gan và đào thải độc tố hiệu quả hơn nhiều so với chanh.
6 cách ăn giúp tăng hấp thu dưỡng chất gấp đôi nhiều người không biết
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Chế độ ăn uống của chúng ta không chỉ đơn giản là việc ăn uống đủ các nhóm thực phẩm, mà cách kết hợp giữa các thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hấp thu dưỡng chất và tối ưu hóa hiệu quả dinh dưỡng.
Siêu thực phẩm giúp thanh lọc gan, đào thải độc tố tốt hơn chanh, sẵn trong bếp mà nhiều người không biết
ĂnGĐXH - Khi nói đến việc thanh lọc cơ thể và đào thải độc tố, chanh thường là sự lựa chọn đầu tiên của nhiều người. Tuy nhiên, có một siêu thực phẩm khác mà bạn có thể không biết đến, nhưng lại có khả năng giúp thanh lọc gan và đào thải độc tố hiệu quả hơn nhiều so với chanh.
