Bí quyết nấu ăn rất dễ áp dụng theo của “vua đầu bếp thế kỷ”
GiadinhNet – Các đầu bếp nổi tiếng đều có những mẹo nấu ăn ngon riêng để các thực khách ăn một lần là nhớ mãi. Để trở thành đầu bếp nổi tiếng thế giới, Eckart Witzigmann cũng có những bí quyết riêng của mình.
Bí quyết "mùa nào thức nấy"
Eckart Witzigmann được biết đến là "đầu bếp thế kỷ" và là một trong 4 đầu bếp nổi tiếng đoạt 3 sao Michelin. Ông cũng là người nhận gần như mọi giải thưởng, danh hiệu danh giá trong ngành ẩm thực của thế giới.
Bí quyết nấu ăn của Eckart Witzigmann là "mùa nào thức nấy". Theo vị đầu bếp lừng danh này, sản vật của từng mùa là nguồn nguyên liệu vô cùng giá trị để tạo ra món ăn ngon, bổ dưỡng, quyết định đến chất lượng món ăn. Nguyên liệu tươi sạch, an toàn là món quà tuyệt vời mà thiên nhiên ban tặng, vì thế hãy tận dụng.
Sản vật theo mùa được ví như là "ngôi sao của căn bếp", quyết định người đầu bếp sẽ làm gì tiếp theo để tạo ra được một sản phẩm ngon nhất cho người thưởng thức.

Bí quyết nấu ăn của Eckart Witzigmann đó là "mùa nào thức nấy". Ảnh: Internet
Thực tế cho thấy rằng, những món ăn do Eckart Witzigmann tạo ra đều đậm đà hương vị của từng mùa, từng thời điểm. Và ông chỉ mua các sản vật chất lượng của những người quen biết mà ông tin tưởng.
Bí quyết dùng thực phẩm tươi sống
Eckart Witzigmann chỉ ra rằng, quá trình làm việc ông thấy nhiều đầu bếp thường chế biến, sử dụng đồ đông lạnh với lý do nó đúng tiêu chuẩn và an toàn. Tuy nhiên điều này sẽ khiến các đầu bếp lâu dần mất hết niềm vui và sự thích thú của việc nấu nướng bằng những thứ tươi sống.
Và Eckart Witzigmann đã nói lên thực tế rằng, một người đầu bếp dù rất giỏi chỉ có thể giúp những nguyên liệu không quá tốt thành một món ngon chứ không bao giờ đủ tài biến hóa một con cá đã hết hạn sử dụng thành tươi sống.
Eckart Witzigmann sinh ra ở Áo, bắt đầu đứng vào hàng ngũ các đầu bếp vĩ đại nhất thế giới vào năm 1994 với danh hiệu “Đầu bếp thế kỷ” – “Chef of The Century” do cuốn cẩm nang Gault Millau của Pháp trao tặng. Những năm tháng tuổi trẻ Eckart Witzigmann sống với đam mê ẩm thực, ông đã được truyền cảm hứng bởi các tên tuổi lừng lẫy nhất thời bấy giờ. Paul Bocuse, Paul Simon, Roger Vergé, anh em nhà Troisgros và Paul Haeberlin nhanh chóng nhận ra tài năng thiên phú của Witzigmann và từng bước dẫn dắt ông tiến xa.
Eckart Witzigmann là một trong bốn đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới. Ông được mệnh danh là "đầu bếp thế kỷ", từng đoạt 3 sao Michelin và nhận gần như mọi giải thưởng, danh hiệu danh giá trong ngành ẩm thực.
Ông có tổng cộng 13 năm thu thập kinh nghiệm ở các nước trên thế giới trước khi đến Đức năm 1971.
Nhà hàng Aubergine huyền thoại của ông ở Munich là nhà hàng đầu tiên ở Đức và Eckart Witzigmann là một trong hai đầu bếp duy nhất trên thế giới được nhận ba ngôi sao Michelin mà mọi đầu bếp đều ao ước vào năm 1979.
Eckart Witzigmann còn là một trong những tác giả sách ẩm thực lừng lẫy nhất trong 3 thập kỷ trở lại đây. Đây được xem như bước đệm để ông bước đến với vai trò mới: cố vấn cho các nhà hàng. Ông đi khắp nơi, từ Tây Ban Nha đến Nhật Bản và góp tay xây dựng hàng loạt dự án quan trọng trong ngành ẩm thực thế giới, đơn cử như Ikarus, nhà hàng đạt sao Michellin nổi tiếng ở sân bay Salzburg, Áo...
Châu Anh (th)

Cách làm cá chép om dưa ngon như nhà hàng
Ăn - 6 giờ trướcCá chép om dưa hấp dẫn bởi hương vị chua thanh của dưa cải muối hòa quyện cùng vị ngọt béo của cá chép, cách làm không quá cầu kỳ, chi phí cũng rất bình dân.

Mùa hè ăn gì cho đỡ chán? Đây là loạt món ngon 'mát rượi', ăn là 'hết nồi cơm'
Ẩm thực 360 - 8 giờ trướcGĐXH - Trời nóng đến mấy mà gặp loạt món ngon mùa hè này thì cũng phải “húp trọn”! Dễ nấu, mát ruột, cả nhà ăn là gật gù no bụng.

Loại trứng 'đen sì' khiến nhiều người chê, là 'siêu thực phẩm' bổ dưỡng hiếm có
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH - Vượt xa những ấn tượng ban đầu về một món ăn "khó gần", trứng bắc thảo thực sự là một "viên ngọc đen" mang lại nhiều điều bất ngờ cho cơ thể.

Hãy luân phiên ăn 3 món này trong 1 tháng: Vừa dễ làm lại ngon miệng và giúp giảm cân 'thần kỳ'
Ăn - 12 giờ trướcVới các bữa sáng - trưa - tối, bạn ăn luân phiên 3 món này mỗi ngày, vừa có thể giảm cân một cách từ từ mà không cần phải nhịn đói lại ngon miệng.

Thay vì nước lã hấp vịt, bạn dùng loại nước này đảm bảo thịt vịt săn thơm, mềm ngọt, hết sạch mùi hôi
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Với các nguyên liệu dễ tìm cùng cách chế biến vô cùng đơn giản, bạn đã có thể tự tay chế biến món vịt nấu nước dừa cho bữa ăn hàng ngày, vừa đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cũng như tạo nên khẩu vị mới mẻ hơn.

Mách bạn cách làm giấm mận giúp đẹp da, giảm mệt mỏi
Ăn - 1 ngày trướcNhững trái mận cuối mùa thường rất ngọt và thơm, bạn hãy học cách làm giấm mận hậu để gia tăng hiệu quả chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp.

Loại rau đại bổ cực sẵn ở Việt Nam, hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, chế biến được nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Dinh dưỡng trong loại rau này có khả năng chống lại các gốc tự do gây hại, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch.

Cách nấu canh cải cá rô với gừng không tanh lại hết mùi bùn - món xưa đậm đà tình mẹ, tình quê trong tôi
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Vị ngon của món canh cải cá rô với gừng một thời không thể quên. Nhưng sao giờ cũng món đó do nhà hàng nấu lại tanh và nhiều mùi bùn đến thế? Sau đây là cách nấu canh cải cá rô với gừng ngon ngọt kiểu xưa.

Món ăn làm từ 'vua của sa mạc', có mặt tại Việt Nam mà nhiều người không ngờ tới
Ăn - 1 ngày trướcNgỡ chỉ có trong các vùng đất khô cằn, nắng cháy, nhưng "vua sa mạc" lại xuất hiện đầy hấp dẫn trong các món ăn đặc sản ở một tỉnh ven biển Việt Nam.

Dưa chuột đem thái mỏng rồi trộn cùng nguyên liệu này, cực ngon lại giúp chống nắng và làm đẹp da mịn màng
Ăn - 2 ngày trướcSau khi món ăn hoàn thành, bạn gắp một miếng, ăn thử sẽ bất ngờ với hương vị. Kết cấu giòn tan của dưa chuột xen chút vị mặn từ muối và sốt bơ đậu phộng đậm đà thật tuyệt vời!

Vải thiều vào cuối vụ giá bán siêu rẻ, chị em truyền nhau bí quyết bảo quản quả vải tươi cả tháng
ĂnGĐXH – Hiện vải thiều đã bước vào cuối vụ. Giá bán vải thiều hiện rẻ chưa từng có, quả lại ngon ngọt nên nhiều người tranh thủ mua về ăn dần, thậm chí học nhau cách bảo quản vải để ăn cả tháng vẫn tươi.