Cách làm bánh đúc nóng từ cơm nguội
Món bánh đúc nóng từ cơm nguội không chỉ là một món ăn ngon, lạ miệng, còn mang ý nghĩa về sự tiết kiệm, sáng tạo, và trân trọng những giá trị ẩm thực truyền thống.
Bánh đúc nóng, một món ăn dân dã quen thuộc, thường được làm từ bột gạo tẻ xay mịn. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, cơm nguội cũng có thể trở thành nguyên liệu chính, mang đến hương vị và kết cấu bánh đúc nóng không hề thua kém, thậm chí còn có những nét đặc biệt riêng.
Bí quyết nằm ở tinh bột trong cơm nguội. Cơm nguội, sau khi để nguội và trải qua quá trình "thoái hóa tinh bột," sẽ có cấu trúc tinh bột khác biệt so với cơm mới nấu. Khi được chế biến đúng cách, cơm nguội có thể tạo nên độ dẻo, mịn và sánh đặc đặc trưng cho bánh đúc nóng, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị và bất ngờ.

Ảnh minh họa. (Ảnh: Tokyolife)
Công làm bánh đúc nóng từ cơm nguội
Để thực hiện món bánh đúc nóng độc đáo này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản và làm theo các bước hướng dẫn chi tiết sau:
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát cơm (khoảng 300g) - Nên chọn cơm nguội để qua đêm, hơi khô để bánh có độ dẻo.
Bột năng (bột sắn dây): 50g - Tạo độ sánh và trong cho bánh.
Bột gạo: 30g - Giúp bánh mềm và dẻo hơn.
Nước lọc: 500ml
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Thịt nạc dăm: 100g - Băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
Mộc nhĩ (nấm mèo): 3-4 tai - Ngâm nở, băm nhỏ.
Hành khô: 2-3 củ - Băm nhỏ.
Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm, dầu ăn
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị) - Băm nhỏ.
Tỏi: 1 tép - Băm nhỏ.
Hành phi
Rau thơm (rau mùi, kinh giới...)

Ảnh minh họa. (Ảnh: Coodpad)
Các bước thực hiện
Bước 1: Xay cơm nguội
Cho cơm nguội và nước lọc vào máy xay sinh tố.
Xay nhuyễn hỗn hợp cơm nguội và nước đến khi mịn hoàn toàn, không còn lợn cợn.
Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn (nếu có), thu được phần nước cốt cơm nguội mịn màng.
Bước 2: Pha bột bánh đúc
Dùng một tô lớn, trộn đều bột năng, bột gạo và muối.
Từ từ đổ phần nước cốt cơm nguội vào tô bột, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn và không bị vón cục.
Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút để bột nở và bánh đúc được dẻo ngon hơn.
Bước 3: Nấu bánh đúc
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào nồi, đun nóng nhẹ.
Đổ từ từ hỗn hợp bột vào nồi, khuấy đều liên tục bằng đũa hoặc phới lồng với lửa nhỏ.
Khuấy đều tay và liên tục để bột không bị cháy bén và bánh được mịn màng.
Tiếp tục khuấy đến khi bột đặc lại, trong và sánh mịn, không còn màu trắng đục của bột sống. Quá trình này có thể mất khoảng 15-20 phút.
Khi bánh chín, tắt bếp và đậy vung nồi để giữ ấm bánh.
Bước 4: Làm nhân
Phi thơm hành khô băm nhỏ với chút dầu ăn.
Cho thịt băm vào xào săn, nêm gia vị (nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm) vừa ăn.
Thêm mộc nhĩ băm nhỏ vào xào chung đến khi nhân chín và thơm.
Tắt bếp và để riêng nhân bánh.
Bước 5: Pha nước mắm
Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt băm, tỏi băm vào chén.
Khuấy đều cho đường tan và các gia vị hòa quyện vào nhau. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt.
Bước 6: Thưởng thức
Múc bánh đúc nóng ra chén hoặc bát.
Chan nhân thịt xào mộc nhĩ lên trên bánh đúc (tùy chọn).
Rưới hành phi (tùy chọn) và rau thơm (tùy chọn) lên trên.
Thưởng thức bánh đúc nóng cùng nước mắm chấm chua ngọt.
Mẹo nhỏ
Để bánh đúc ngon, nên chọn cơm nguội dẻo, thơm, không bị mốc hay có mùi lạ. Cơm nguội để qua đêm sẽ giúp bánh dẻo và ngon hơn.
Xay cơm nguội càng mịn, bánh đúc càng mềm và không bị lợn cợn. Lọc hỗn hợp xay qua rây để đảm bảo bánh được mịn màng nhất.
Trong quá trình nấu bánh đúc, cần khuấy đều tay và liên tục với lửa nhỏ để bánh không bị cháy bén và chín đều. Khuấy đến khi bột sánh mịn và trong là bánh đã chín.
Nêm nếm gia vị phần nhân và nước mắm chấm sao cho vừa khẩu vị gia đình. Bạn có thể điều chỉnh độ cay, mặn, ngọt tùy theo sở thích.
Bánh đúc nóng ngon nhất khi ăn nóng, vừa mới nấu xong. Ăn kèm với nhân thịt xào mộc nhĩ, hành phi, rau thơm và nước mắm chấm chua ngọt sẽ càng thêm hấp dẫn.
Tận dụng cơm nguội để làm bánh đúc nóng là một cách giảm thiểu lãng phí thực phẩm, đồng thời khám phá những hương vị mới mẻ từ những nguyên liệu quen thuộc. Đây cũng là một cách để chúng ta thể hiện sự khéo léo, đảm đang của người nội trợ Việt, biến những điều bình dị thành những món ăn độc đáo và đầy yêu thương.

6 mẹo rang cơm ngon do các đầu bếp chia sẻ
Ăn - 18 phút trướcCác mẹo rang cơm ngon giúp bạn chinh phục cả thành viên gia đình khó tính nhất, thành phẩm là đĩa cơm giòn mà vẫn mềm, tơi, thơm nức.

Thực phẩm giàu nước cần bổ sung cho các sĩ tử, để không bị mất nước do trời nắng nóng
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH - Vào những ngày hè nắng nóng, cơ thể rất dễ bị mất nước khiến các sĩ tử ôn thi dễ mệt mỏi. Và để không khiến cơ thể bị mất nước, các mẹ có thể thêm thực phẩm giàu nước cần bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày sau đây.

Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua đơn giản
Ăn - 5 giờ trướcLẩu cá thác lác khổ qua là món ăn thanh mát, tốt cho sức khỏe và rất được ưa chuộng ở miền Nam, đặc biệt là những ngày trời oi nóng.

Bí quyết: Bổ sung thực phẩm này vào mâm cơm gia đình hàng ngày để các sĩ tử có trí nhớ tốt, thi thành công
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Thời điểm mùa thi là những tháng vào hè nắng nóng, khiến các sĩ tử cảm thấy mệt mỏi, đầu óc căng thẳng. Các mẹ cần bổ sung ngay thực phẩm có trong bài viết sau để con em mình có một mùa thi thành công.

Bữa cơm ba món đơn giản cho hai người
Ăn - 22 giờ trướcCá kho tộ, giò lụa tạo hình bông hoa, rau cải chíp luộc, ăn cùng cơm trắng, tráng miệng với táo là gợi ý cho bữa cơm đơn giản cho hai người.

Món ăn người Hy Lạp thường dùng mỗi tuần để giữ vóc dáng và sống thọ
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Người Hy Lạp nổi tiếng với lối sống lành mạnh và tuổi thọ cao bậc nhất châu Âu. Nghiên cứu từ nhiều chuyên gia dinh dưỡng và các tổ chức y tế cho thấy, một phần bí quyết sống khỏe và thọ của họ nằm ở chế độ ăn Địa Trung Hải, với những món ăn vừa đơn giản, vừa giàu dinh dưỡng, giúp duy trì cân nặng ổn định và phòng ngừa bệnh mạn tính.

Đây là những thực phẩm các sĩ tử nên tránh ăn trước ngày thi để may mắn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Chế độ ăn uống, kiêng cữ của các sĩ tử trước ngày thi cần kề được nhiều bậc phụ huynh dành sự quan tâm đặc biệt, nhất là những món ăn không mang đến sự may mắn. Cùng tìm hiểu bài viết sau để tránh các thực phẩm đó ra.

Quán nộm bò khô giá bình dân nổi tiếng 26 năm ở chợ Thanh Hà
Ăn - 1 ngày trướcQuán nhỏ nằm gần Ô Quan Chưởng, giá 25.000 đồng một bát nộm bò khô, 5.000 đồng một bánh bột lọc, là địa chỉ ăn vặt quen thuộc của người dân Hà thành.

Thực phẩm giúp tăng đề kháng, tránh mệt mỏi khi làm bài thi
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Để tăng cường sức đề kháng cho sĩ tử mùa thi, cần tập trung vào thực phẩm giàu vitamin C, vitamin D, và chất chống oxy hóa. Ngoài ra, cần bổ sung các thực phẩm tốt cho não như cá béo, trứng và các loại hạt.

Thực phẩm 'tiếp sức mùa thi' cho các sĩ tử có sức khỏe, không bị ốm
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Mùa thi đến gần, nhu cầu năng lượng để đáp ứng cho việc phát triển trí não của sĩ tử ngày càng tăng cao. Vì vậy, việc lựa chọn những thực phẩm tốt để con không bị ốm trong thời gian này được nhiều ông bố bà mẹ quan tâm.

Muốn ăn ngon đủ chất mà không lăn tăn nghĩ món - lưu ngay 15 mâm cơm 'xịn sò' này
Ẩm thực 360GĐXH - Chọn món ăn ngon mỗi ngày cho gia đình vừa đủ chất, vừa lạ miệng, vừa không trùng lặp không là bài toán không đơn giản. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn gỡ rắc rối ấy với 15 gợi ý mâm cơm gia đình đầy đủ, đơn giản, ngon miệng, dễ chế biến và cực kỳ hợp lý cho bữa cơm hàng ngày.