Cách làm cá chép om dưa ngon như nhà hàng

Cá chép om dưa là một món ăn dân dã nhưng vẫn thịnh soạn, chi phí rất phải chăng nhưng vẫn đủ khiến người ăn thỏa mãn cả về lượng và chất. Người thích nhắm với rượu bia hay các "dũng sỹ diệt mồi" đều hài lòng với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt béo của cá chép, vị chua thanh của dưa cải muối và hương thơm từ các loại gia vị đặc trưng.

Nguyên liệu làm cá chép om dưa

- Cá chép: 1 con khoảng 1,2 - 1,5kg, nên chọn cá chép sông.

- Dưa cải muối chua : 500gr (chọn loại đã lên men vàng đều, không bị hỏng).

- Cà chua chín: 2–3 quả

- Hành tím: 2 củ

- Gừng: 1 nhánh nhỏ

- Thì là, hành lá mỗi thứ một mớ

- Ớt tươi: 1–2 quả

- Nghệ tươi: 1 củ (hoặc dùng bột nghệ)

- Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu, bột ngọt

- Một số nguyên liệu không bắt buộc: Dứa (thơm) vài lát để tạo vị chua ngọt hài hòa; thịt ba chỉ; tóp mỡ.

Các bước làm cá chép om dưa

Cá chép đánh vảy, làm ruột, rửa sạch bằng muối hạt và rượu trắng để khử mùi tanh; có thể khía vài đường lên mình cá cho thấm gia vị. Ướp cá với 1 chút muối, tiêu, gừng đập dập, bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nhỏ) trong khoảng 20–30 phút cho ngấm.

Dưa cải chua vắt bớt nước, rửa sơ nếu quá mặn hoặc quá chua, sau đó để ráo.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím, gừng, nghệ thái lát. Thì là, hành lá cắt khúc. Ớt bỏ hạt, thái nhỏ (tùy chọn).

Một trong những mẹo quan trọng giúp cá không bị nát và tanh khi om là chiên sơ trước: Đun nóng chảo với chút dầu, áp chảo nhẹ hai mặt cá đến khi vàng đều thì gắp ra. Không cần chiên quá kỹ, chỉ đủ làm săn mặt cá để khi om không bị vỡ nát.

Xào dưa và chuẩn bị nước dùng: Phi thơm hành tím với chút dầu ăn, cho cà chua vào đảo mềm, thêm dưa cải và đảo đều, nêm chút mắm, bột ngọt, tiêu. Cho dứa thái lát (nếu dùng) vào đảo chung để tạo vị ngọt dịu.

Đổ nước lọc ngập mặt dưa, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, om khoảng 10–15 phút cho dưa mềm và ngấm gia vị. Xếp cá vào nồi, chế nước dưa vừa om vào ngập 2/3 thân cá, thêm vài lát gừng, nghệ và ớt để tạo mùi thơm. Nếu bạn dùng thịt ba chỉ thì rang cháy cạnh và cho vào lúc này. Đậy nắp, đun nhỏ lửa trong khoảng 20–25 phút cho cá chín từ từ, thấm đều gia vị.

Tránh đảo nhiều khiến cá bị nát. Nếu cần trở cá, hãy múc nước rưới lên mặt hoặc trở nhẹ tay bằng vá lớn.

Khi cá đã chín, nước om sánh nhẹ thì nêm lại gia vị vừa miệng. Cho thì là, hành lá cắt khúc và tóp mỡ (nếu có) vào nồi, đậy vung 1–2 phút để rau thơm chín nhẹ rồi tắt bếp. Múc cá ra đĩa sâu hoặc nồi đất, rưới nước om và dưa cải lên trên. Trang trí với ít rau thơm, tiêu xay và ớt đỏ để món ăn thêm hấp dẫn.

Bí quyết để cá chép om dưa ngon như nhà hàng

- Chọn cá sống, tươi ngon: Cá phải chắc thịt, có màu óng ánh, mang đỏ tươi, mắt trong.

- Chiên sơ cá trước khi om: Giúp thịt cá săn chắc, không bị nát khi om lâu.

- Dưa cải không quá chua hoặc quá mặn: Có thể điều chỉnh bằng cách rửa nhẹ hoặc pha loãng nước dùng.

- Om nhỏ lửa: Giúp cá chín đều, mềm mà không bị vỡ nát.

Cá chép om dưa ăn ngon nhất khi còn nóng, có thể ăn kèm với rau sống như rau muống chẻ, xà lách, rau húng, rau mùi... hoặc dọn thêm chút mắm tỏi ớt để tăng vị đậm đà.