Cập nhật ngay các xu hướng ẩm thực lành mạnh của năm 2022

Sức khỏe và bền vững là "chìa khóa"

Theo công ty nghiên cứu thị trường ăn uống Spoonshot*, dưới ảnh hưởng của dịch bệnh, ý thức sức khỏe cũng như mức độ quan tâm đến môi trường của người tiêu dùng ngày một tăng. Báo cáo này cũng dự đoán những xu hướng ẩm thực nổi bật sau trong năm 2022.

Đầu tiên là các xu hướng ăn uống hỗ trợ phát triển thể chất và tinh thần. Các thực phẩm được chọn không chỉ ngon, đẹp mà còn phải đem lại dinh dưỡng từ bên trong. Vì vậy những loại thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất như vitamin A, E, C, D, B, Sắt, Kẽm, Selen… cũng như giàu hoạt chất sinh học như Phytonutrition, Isoflavone, Phytoncide… sẽ được ưu tiên hơn. Khoa học cũng đã chứng minh giữa sức khỏe trục ruột – phổi và các bệnh lý đường hô hấp (như Covid-19) có liên quan. Do đó, để tăng cường sức khỏe hệ hô hấp, các thực phẩm có lợi cho hệ tiêu hóa cũng được quan tâm.

Spoonshot cho biết mối lo ngại về chứng suy giảm vị và khứu giác (một trong những triệu chứng phổ biến nhất của Covid-19) đã tăng 418% vào năm 2020. Do đó, các nhà sản xuất cần cho ra đời những sản phẩm có hương vị thơm ngon và chú trọng vào kết cấu món ăn (đặc, lỏng, xốp).

Bên cạnh đó, người tiêu dùng ngày càng có ý thức hơn trong việc xây dựng chế độ ăn ít tác động đến môi trường, đảm bảo an ninh lương thực và mang lại cuộc sống lành mạnh cho thế hệ tương lai. Spoonshot cũng dự đoán các loại sữa thực vật sẽ tiếp tục lên ngôi trong năm 2022.

Giải pháp cho xu hướng ẩm thực thời đại mới

Năm 2021, dù chưa biết các xu hướng ẩm thực của năm 2022 như Spoonshot dự đoán, chúng ta cũng đã chứng kiến việc sữa đậu nành đóng hộp từ mặt hàng chưa được quan tâm nhiều nay trở nên quen thuộc trong giỏ hàng của người nội trợ. Trong 8 tháng đầu năm, lợi nhuận của các thương hiệu sữa Vinasoy và Fami đạt 860 tỷ đồng, tăng 20% so với cùng kỳ năm trước, bất chấp những khó khăn do Covid-19 gây ra.

Theo PGS.TS Lê Bạch Mai – Nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia: "Đậu nành nói chung và sữa đậu nành nói riêng được chứng minh là loại hạt giàu dinh dưỡng, đem lại lợi ích trong việc hỗ trợ sức khỏe cơ xương khớp, tim mạch, giảm béo phì, tăng cường đề kháng. Đậu nành giàu protein hơn thịt bò, nhiều canxi nhất trong họ đậu, chứa nhiều chất béo không bão hòa và không cholesterol, chứa hàng loạt vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, đậu nành còn giàu hoạt chất thực vật isoflavone giúp tăng sức đề kháng, bảo vệ các tế bào của cơ thể không bị tổn thương trước các tác nhân oxy hóa, giữ da căng mịn, chống bốc hỏa, ổn định huyết áp và dự phòng một số bệnh mạn tính không lây."

PGS.TS Lê Bạch Mai cũng cho biết, ưu điểm khác của sữa đậu nành là không chứa đường lactose nên phù hợp với người bị chứng bất dung nạp đường lactose hoặc bị rối loạn tiêu hóa. Bên cạnh các bữa ăn, người tiêu dùng chọn sữa đậu nành đóng hộp như một giải pháp bổ sung dinh dưỡng qua đường uống nhanh chóng, kịp thời.

Đậu nành và sữa đậu nành đang dẫn đầu xu hướng ẩm thực "xanh" trên thế giới. Đây là loại hạt có protein chất lượng cao đáp ứng nhu cầu lương thực của dân số thế giới sẽ bùng nổ trong 40 năm tới. Các vùng trồng đậu nành được chứng minh có hiệu quả trong việc cải tạo "sức khỏe" cho đất nông nghiệp nhờ quá trình cố định đạm thông qua chuyển hóa ni-tơ tự nhiên.

Sữa đậu nành Fami còn đáp ứng tiêu chuẩn "3 KHÔNG": Không biến đổigen, không cholesterol và không chất bảo quản. Theo dữ liệu từ chươngtrình nghiên cứu hành vi người tiêu dùng của Kantar, Fami là "thương hiệuSữa Đậu Nành số 1 được chọn mua 10 năm liên tiếp" (2011-2020). Được sảnxuất bằng công nghệ tiệt trùng UHT và đóng gói trong bao bì giấy 6 lớp củaTetra Park, sản phẩm có thể tươi ngon ít nhất trong 6 tháng mà không cầntrữ lạnh hay dùng chất bảo quản – một "điểm cộng" khi việc mua sắm haybảo quản thực phẩm phần nào bị hạn chế.

Tại Việt Nam, sữa đậu nành là thức uống quen thuộc. Tuy nhiên, mỗi độ tuổilại có nhu cầu hương vị khác nhau và mỗi người dùng cũng cần thay đổikhẩu vị thường xuyên. Vinasoy giới thiệu các hương vị mới như Fami NguyênChất 4 vị mới và Fami Canxi còn được bổ sung thêm canxi, vitamin A,vitamin D3, kẽm giúp chắc khỏe xương và tăng cường đề kháng cho cả nhà.Khẩu vị cả nhà sẽ được đáp ứng với đa dạng hương vị từ sữa đậu nành củaVinasoy.

* https://spoonshot.com/blog/food-trend-predictions-for-2022/

PV