Chủ nhân thương hiệu phở 10 Lý Quốc Sư và câu chuyện "tay không gây dựng cơ đồ"

Điều đặc biệt là cả gia đình chị Lan Anh và anh Lân đều không có ai từng làm phở, tất cả những bí quyết về nguyên liệu, hương vị đều là do anh chị dày công tìm hiểu, nghiên cứu để tạo nên một hương vị riêng của món phở nơi này.

 

Chị Lan Anh chủ nhà hàng phở 10 Lý Quốc Sư. Ảnh T.G

 

Nhà văn Thạch Lam viết trong cuốn Hà Nội Ba Mươi Sáu Phố Phường có viết: "Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon". Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò,"nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ". Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: "Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối...".

Đối với những người đã từng đến Hà Nội, nếu được hỏi món ăn nào trong ẩm thực của chốn Hà thành mà họ muốn thưởng thức nhất, chắc chắn hầu hết câu trả lời sẽ là phở. Phở không những là món ăn tồn tại lâu đời trong tâm thức của người Hà Nội mà gần như đã trở thành một biểu tượng cho nền ẩm thực phong phú của người Việt Nam. Dạo quanh Hà Nội buổi sáng sớm, không khó để tìm một quán phở, tuy nhiên, những địa điểm nổi tiếng với phở ngon thì có lẽ chỉ đếm được trên đầu ngón tay. Và trong số đó, phở 10 Lý Quốc Sư chính là địa điểm tin cậy với những người sành ăn và đam mê ẩm thực. Với tấm biển đỏ nổi bật, những quán phở mang thương hiệu này, đặc biệt là quán phở số 10 Lý Quốc Sư với tấm biển đỏ nổi bật luôn nhộn nhịp khách ra vào.

Chị Nghiêm Lan Anh là ng??i con gái Hà Nội gốc, còn anh Phạm Ngọc Lân thì quê ở Nam Định - nơi có món phở bò nức tiếng. Tuy cả hai gia đình đều không có ai làm nghề gì liên quan đến ẩm thực, nhưng cả anh Lân và chị Lan Anh đều có chung sở thích là nấu ăn, tìm hiểu và chế biến các món ăn. Bản thân chị Lan Anh từ nhỏ đã được bố mẹ đưa đi ăn những bát phở thơm ngon trong quán, cùng đám bạn bè thưởng thức những bát phở nóng hổi từ gánh hàng rong trên đường… Cũng vì sở thích nấu nướng và ấn tượng tuổi thơ về món phở mà từ một nhân viên bưu điện, chị quyết định ở nhà… bán phở.

Lúc này, anh Lân đang là thợ sửa chữa đồng hồ nhưng cũng tạm nghỉ để cùng vợ phát triển hàng phở. Anh chị không mở quán ngay mà dành thời gian cất công đi tìm hiểu công thức chế biến từ nhiều nơi khác nhau và sáng tạo ra hương vị phở của riêng mình. Có bí quyết trong tay, năm 2005, với số vốn mà bao năm chắt chiu, dành dụm cùng sự giúp đỡ của người thân trong gia đình, vợ chồng chị Lan Anh khai trương cửa hàng đầu tiên ở phố Lý Quốc Sư, lấy luôn tên nhà hàng là "Phở 10 Lý Quốc Sư".

Khó khăn đối với vợ chồng chị Lan Anh là phải tạo dựng thương hiệu từ đầu, nếu không có gì khác biệt thì sẽ chỉ là một quán phở bình thường như bao hàng quán nhan nhản trên phố khác. Chính vì vậy, ngay từ khi quyết định kinh doanh, dù còn nhiều khó khăn vật chất nhưng anh chị vẫn chú trọng vào chất lượng để gây ấn tượng với khách hàng. "Đối với kinh doanh ẩm thực, khó khăn nhất là trong giai đoạn đầu, khách hàng chưa biết nhà hàng mình ở đâu, phở mình như thế nào… Khi ấy, có được một người khách đến thưởng thức bát phở mà mình tâm huyết làm ra là đã cảm thấy hạnh phúc lắm rồi. Chính vì vậy, điều tôi quan tâm nhất chính là có bao nhiêu khách quen chứ không phải là có bao nhiêu khách mới. Chúng tôi vẫn cố gắng tìm tòi từng ngày để hương vị phở ngày một ngon hơn, hợp khẩu vị v?i đa số khách hàng hơn", chị Lan Anh cho biết.

Không giống với các quán phở khác trên các phố với nước dùng chỉ có vị ngọt lợ của mì chính, phở Lý Quốc Sư được chế biến theo phương pháp nấu phở truyền thống. Nước dùng làm từ nước ninh xương cục, xương ống, xương bò và tuyệt đối không dùng mì chính để tạo vị ngọt giả. Chị Lan Anh chia sẻ: "Hương vị thơm ngon của nước dùng chủ yếu do các loại gia vị quyết định. Chính vì vậy ngoài việc lựa chọn thịt bò một cách cẩn thận thì tôi cũng luôn chú ý tới các thứ gia vị, phải nêm sao vừa miệng cả những thực khách khó tính nhất".

Không chỉ thu hút khách hàng trong nước, phở 10 Lý Quốc Sư còn là địa chỉ ẩm thực hấp dẫn đối với du khách nước ngoài khi đến du lịch tại Hà Nội. Đối với chị Lan Anh, đây là điều mà chị cảm thấy mình đã thành công nhất. Khách du lịch nước ngoài thường quen chọn món ăn theo "gu" của mình và đã có rất nhiều vị khách bị phở 10 Lý Quốc Sư chinh phục vì chất lượng hảo hạng, hương vị thơm ngon của món ăn và phong cách phục vụ. Chị tâm sự: "Có mấy người khách nước ngoài đã thưởng thức phở nhà tôi cách đây mấy năm, trong chuyến du dịch gần đây đã quay lại quán. Tuy nhiên lúc này quán đã sửa sang, nâng cấp nhiều nên họ không nghĩ đây là quán mình đã từng ăn. Một vị khách nói lơ lớ tiếng Việt cầm cái card đã bị mờ chữ của nhà hàng phở 10 Lý Quốc Sư trên tay vào hỏi đây có phải chính xác là quán ghi trong tên địa chỉ không. Chỉ cần vậy thôi là tôi đã cảm thấy rất vui, không nghĩ rằng phở nhà hàng mình không những để lại ấn tượng đối với khách hàng trong nước mà còn để lại ấn tượng với những người khách ngoại quốc như vậy".

 

Với thương hiệu phở 10 Lý Quốc Sư đã gây dựng được, những tưởng vợ chồng chị Lan Anh phải định hướng cho con cái ngay từ đầu để phát triển thành nghề gia truyền nhưng không. Anh chị có hai người con, đứa con trai đầu đang học năm thứ 3 đại học, đứa con gái thứ hai đang học lớp 7. Chị luôn khuyên bảo và hướng con cái học hành thật tốt, phải rèn luyện dần tính độc lập, không dựa dẫm ỷ lại vào bố mẹ nên anh chị chưa bao giờ định hướng cho con cái tiếp quản công việc kinh doanh của của gia đình. "Công việc kinh doanh rất bận rộn nhưng tôi luôn dành thời gian cho các con. Tôi thường xuyên trò chuyện, tâm sự với các con để hiểu được những niềm vui, nỗi buồn cũng như những khó khăn khi chúng đến trường, ở ngoài xã hội, từ đó định hướng cho con những mục tiêu tốt nhất nhằm hoàn thiện bản thân.

Tôi luôn nói với các con rằng: "Bố mẹ không muốn các con tự hào về bố mẹ mà bố mẹ muốn mình có thể tự hào về các con. Như thế chính là sự báo hiếu tốt nhất". Tôi cũng không ép, không vạch sẵn và cũng không bắt con làm theo điều gì mà để chúng tự lựa chọn đường đi dưới sự hướng dẫn, dìu dắt của mình. Nếu có đứa nào muốn đi theo nghề bố mẹ để gìn giữ và phát triển thương hiệu phở mà chúng tôi đã gây dựng thì quả là may mắn, nhưng nếu chúng chọn con đường khác thì chúng tôi cũng rất vui vẻ. Tôi biết, nếu bắt ép bọn trẻ làm những việc chúng không thích thì chúng khó mà thành công như mong muốn được", chị Lan Anh tâm sự.        

 

Mặc dù đã xây dựng được một được một nét riêng, thế nhưng vợ chồng anh chị luôn tâm niệm để có được như ngày hôm nay đó là sự dày công tìm hiểu nghiên cứu hòa cái "hồn" mình vào đó. Chị Lan Anh luôn tâm niệm: "Không đi thì không tới, thành công hôm qua là bắt đầu cho thành công của ngày mai, đỉnh cao hôm nay là bước tiến đến đỉnh cao ngày mai… Tất cả các kết quả vĩ đại đều xuất phát từ chỗ con người có ước mơ và hoài bão. Vấn đề là ta có quyết tâm đi tới hay không, sãn sàng chấp nhận thách thức chưa? Những người thành đạt đều có một điểm chung là dám ước mơ, nỗ lực thực hiện ước mơ và có niềm tin sắt đá rằng mình sẽ thành công".

           

 Hồ Phúc