Đặc sản 'dưới lòng đất' ở Long An tên xấu nhưng ăn giòn, ngon
Đây là một trong những nông sản nổi tiếng ở Long An, ăn giòn, ngọt mát, nhiều nước và chất xơ, được chế biến thành các món như chè, ninh xương, làm bột...
Thoạt nhìn, củ lùn trông giống khoai tây hay củ từ, dạng tròn hoặc hình trứng, cuống dài liên kết với nhau thành từng chùm. Củ lùn có vỏ mỏng, màu vàng nhạt, nhiều tua rễ phụ bám xung quanh.
Bên trong ruột củ lùn có màu trắng, phần lõi đục hơn. Cũng thuộc nhóm củ tinh bột như khoai nhưng củ lùn lại giòn, ngọt mát, có nhiều chất xơ.
Củ lùn được trồng nhiều ở các tỉnh miền Tây như Hậu Giang, Cần Thơ, Đồng Nai, Tây Ninh và nhất là Long An. Có nơi gọi loại củ này là củ năng tàu, củ sâm lùn, thích hợp trồng ở loại đất pha cát hay đất gò cao.
Anh Azid Giàu (hiện công tác tại Bảo tàng - Thư viện tỉnh Long An), một người thích tìm hiểu và chia sẻ về văn hóa, ẩm thực và du lịch cho biết: Củ lùn khi còn non ăn giòn như củ năng (mã thầy), vị ngọt thanh.
Củ càng già thì càng nhiều tinh bột, ăn bùi hơn, thoang thoảng mùi thơm. "Củ lùn được xem là đặc sản dân dã của Long An bởi mỗi năm, nông dân chỉ thu hoạch được một lần, kéo dài 2-3 tháng, chứ không phải lúc nào cũng có như khoai.
Ngoài ra, củ lùn chỉ trồng được ở một số vùng nhất định, sản lượng không nhiều nên giá thành cao. Hương vị của củ lùn thơm ngon, có thể chế biến thành nhiều món ăn giải nhiệt mùa nóng", anh Giàu cho biết.
Ở Long An, du khách sẽ bắt gặp nhiều sạp củ lùn ở chợ nông sản Thạnh Hóa. Giá củ lùn tại đây từ 35.000-45.000 đồng/kg. Tại TPHCM, củ lùn có giá tới 50.000-70.000 đồng/kg và 90.000 đồng/kg luộc sẵn.
Loại củ này thường được trồng vào đầu mùa mưa ở miền Tây. Cây mọc thành bụi cao khoảng 1m, lá màu xanh (giống như lá nghệ), dài khoảng 20-30 cm, cuống lá đứng thành bẹ bao phủ thân.
Nếu ở vùng đất xốp, màu mỡ và được người trồng, bón phân đầy đủ, mỗi gốc có thể cho ra vài chục củ.
Củ lùn là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Ảnh: Azid Giàu
Khi khóm lá ngả vàng, người nông dân bắt đầu thu hoạch (thường vào tháng 11 âm lịch hằng năm). Nếu để ở nơi thoáng đãng, khô ráo, củ lùn có thể trữ tới 3 tháng.
Theo anh Giàu, củ lùn thường được luộc hoặc hấp lên. Củ lùn không chóng mềm như khoai mà phải luộc lâu mới hết sượng. Khi củ chín, vỏ sẽ tự tróc, nứt ra. Người ăn chỉ khều nhẹ là tách được lớp vỏ, để lộ ra phần ruột nhẵn mịn.
Cũng có gia đình cầu kỳ, thường luộc, hấp củ lùn cùng lá dứa, ít muối. Khi chín, củ lùn tỏa mùi thơm nức của lá dứa, hấp dẫn người ăn. Phần ruột củ lùn ăn giòn giòn, thơm ngọt, nhiều nước, không bị bở.
Củ lùn phải luộc lâu mới chín. Nếu muốn ăn chín kỹ, nhiều bột, người ta phải luộc tới 1,5 tiếng. Ảnh: Azid Giàu
Củ lùn có thể được chế biến thành nhiều món ngon như: Chè củ lùn, gà om củ lùn, củ lùn làm thành bột để pha nước uống như bột sắn…
"Chè củ lùn đậu xanh là món ăn giải nhiệt mùa nắng nóng rất ngon miệng, tốt cho sức khỏe", anh Giàu cho biết.
Để làm món chè, củ lùn được luộc chín, bóc sạch vỏ rồi bổ đôi, bổ ba. Đậu xanh được nấu cho chín mềm thì cho củ lùn vào, chờ sôi thêm thì cho đường thốt nốt/đường phèn vào để tạo ngọt.
Củ lùn ninh xương hay nấu chè đều ngon miệng. Ảnh: Azid Giàu
Loại rau được ví ‘kho thuốc bổ’ giúp dưỡng thận mùa thu đông, chế biến theo cách này càng tăng dinh dưỡng
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Để đa dạng khẩu vị cho gia đình và tăng cường sức khỏe trong mùa thu đông, bạn có thể chọn những món ăn bổ dưỡng và dễ làm với loại rau được ví là ‘kho thuốc bổ’ dưới đây.
Nên uống Yakult khi nào? Mua sữa chua chính hãng tại AVAKids
Ăn - 11 giờ trướcSữa chua uống Yakult là sản phẩm dinh dưỡng quen thuộc với nhiều gia đình. Bạn có thể dễ dàng tìm mua Yakult chính hãng tại hệ thống AVAKids - chuỗi cửa hàng mẹ và bé thuộc Tập đoàn Thế Giới Di Động, nơi cam kết mang đến các sản phẩm an toàn và chất lượng cho sức khỏe gia đình Việt.
Loại rau giá rẻ giàu canxi hơn cả sữa, nên ăn thường xuyên
Ăn - 13 giờ trướcLoại rau này có nhiều vào mùa lạnh, rất giàu dinh dưỡng và đặc biệt là canxi, hàm lượng canxi thậm chí còn cao hơn trong sữa.
Loại rau giúp hỗ trợ dinh dưỡng ở người bị gan nhiễm mỡ, chế biến được nhiều món ngon
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Một số loại rau củ quả còn chứa các dưỡng chất đặc hiệu giúp bảo vệ sức khỏe gan, giảm thiểu tích tụ mỡ và phục hồi tổn thương gan.
Một cách làm chả giò mới toanh, hương vị "cực đã" giúp bữa cơm mùa thu thêm trọn vị
Ăn - 19 giờ trướcĐây là món "chả giò" độc đáo được biến tấu từ cà tím với thịt ba chỉ heo thái lát mỏng, với lớp vỏ vàng nâu và nước sốt đậm đà chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người.
Những món ăn nấu hai lần ngon hơn một lần
Ăn - 1 ngày trướcTrong ẩm thực không phải món ngon nào cũng đạt đỉnh ngay từ lần đầu nấu xong, có những món phải qua “hai lần lửa” mới thực sự bộc lộ hết tinh túy.
Loại rau giúp gan thải độc hiệu quả, cải thiện tình trạng gan nhiễm mỡ, có cách chế biến được nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Duy trì thói quen ăn cải bó xôi trong chế độ dinh dưỡng sẽ giúp cải thiện đáng kể tình trạng gan nhiễm mỡ và tăng cường sức khỏe tổng thể.
Phụ nữ nên luân phiên uống 3 ly nước này vào bữa sáng để cải thiện tỳ vị và làn da hồng hào, mịn đẹp!
Ăn - 1 ngày trướcHãy cùng bắt đầu hành trình làm đẹp và tăng cường sức khỏe ở tuổi trung niên với những thức uống tuyệt vời này!
Món ăn từ loại thực phẩm được coi là bài thuốc kép hỗ trợ cho gan và đường huyết, mỡ máu hiệu quả, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Trong y học cổ truyền, mướp đắng thường được dùng nấu canh hoặc xào sơ để hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến gan.
Đặc sản cháo khoái Hải Phòng và những điểm khác biệt với cháo thông thường
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Cháo thường nấu bằng hạt gạo. Nhưng món cháo khoái Hải Phòng dùng bột gạo tẻ và gạo nếp xay nấu với nước xương hầm và nước rau xanh - tạo thành đặc sản dân dã màu xanh ngọc nhạt, sánh đặc và mịn... Ăn là khoái.
Loại thịt là thuốc bổ tự nhiên giúp bổ thận, chống già hiệu quả, đem làm ngay hai món siêu dễ làm này
ĂnGĐXH - Không chỉ là món ngon quen thuộc trong bữa cơm Việt, loại thịt này còn được xem là thuốc bổ tự nhiên, dưỡng thận và làm chậm quá trình lão hóa nếu ăn đều đặn mỗi tuần.
