Hạn chế nguy hại từ món nướng

Bếp nướng không độc?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nướng thực phẩm trên bếp than (cả than đá và than hoa) đều tạo ra nhiều khí CO, chất này kết hợp với chất Hemoglobin tạo thành MED-hemoglobin, khiến người nướng thực phẩm và người xung quanh hít phải khói, lâu dài dễ dẫn tới chứng tê liệt, vì ôxy không được vận chuyển đi nuôi cơ thể. Nướng thực phẩm bằng than củi, than đen còn thải khí NO2, SO2, CO2 gây độc hại cho sức khỏe, đặc biệt người già, trẻ em dễ mắc các bệnh ho, hen, suy yếu chức năng miễn dịch, viêm phổi, bệnh về mắt.

Đánh trúng nhu cầu của người dân, trên thị trường đã xuất hiện nhiều loại bếp nướng đáp ứng nhu cầu không có khói ám vào thực phẩm. Theo khảo sát của PV Báo GĐ&XH hiện có nhiều loại bếp nướng than hoa, than sạch không khói công nghệ của Đức, sản xuất tại Việt Nam có bầu chứa than và đốt trong bầu có nắp đậy, món nướng vì thế không bị ám khói, giữ được độ ngọt và mùi thơm tự nhiên. Mỡ và nước khi chảy xuống sẽ rơi vào khay nên không sinh khói và khí độc. Bếp dùng điện 6V (4 pin tiểu AA), rất tiện để nướng trên bàn, đem đi dã ngoại…

Loại bếp nướng không khói cao cấp hơn có chân bếp bằng nhựa cách điện có thể đặt ở nhiều nơi, cả trên bàn kính cũng an toàn. Bếp hạn chế được khói sinh ra do mỡ chảy xuống tối đa.

Loại bếp được chú ý hơn nữa là bếp nướng than hoa nhân tạo của Nhật Bản, Hàn Quốc. Một bếp nướng có 3 bếp nhỏ và nhiều người có thể nướng ăn cùng lúc rất vui vẻ. Bếp này dùng than nhân tạo sinh nhiệt vừa đủ để làm chín thực phẩm không gây cháy.

Ngoài ra còn có loại bếp nướng dùng gas, nướng nhiều thực phẩm khác nhau từ thịt các loại tới ngô, rau, củ… đều không bị ám khói vì có ngăn chứa mỡ để không sinh khí độc. Với những người thích nướng than hoa truyền thống thì có loại bếp nướng than hoa công nghiệp, giữ nhiệt tốt, vỏ bếp cách nhiệt. Loại bếp này dùng than sạch, nhanh bén lửa, không tạo khói, không ám mùi mà giá lại rất rẻ: 32.000 đồng/12 viên/1 thùng.

Chế biến đồ nướng an toàn

Theo ông Nguyễn Thanh Phong, Phó Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), nên hạn chế thời gian nướng bằng cách thái thực phẩm nhỏ, mỏng. Chọn thịt nạc, ít béo (gà, cá) hoặc lọc hết mỡ để hạn chế nước, mỡ chảy xuống lửa sinh độc. Thịt băm nên thêm 1 thìa bột mì để hạn chế độc hại sinh ra khi nướng. Với loại thịt lâu chín nên hấp, luộc trước khi nướng sẽ mềm, ngon hơn.

Đầu bếp Trương Công Lệ, Trường dạy nghề Hoa Sữa (Hà Nội) cũng khuyến cáo: Khi nhóm lò than hoa để chuẩn bị đồ nướng, nên để than cháy hết, không còn khói mới cho lên nướng. Nướng lò nên bật nóng 15 phút, phết dầu rồi mới nướng sẽ bớt dính. Để nhiệt độ thấp, trở mặt liên tục để thịt chín đều. Mỗi đợt nướng nên ngưng khoảng 10 phút để nhiệt độ lò tăng lại, thức ăn mới đủ độ chín. Nên tẩm, ướp thực phẩm trước 6-8 giờ để tạo lớp phủ giảm nguy cơ hình thành chất gây ung thư. Dầu ôliu, nước cốt cam quít, chanh, dấm... sẽ dung hòa bớt chất độc khi nướng. Rau thơm (bạc hà, nguyệt quế, gừng, hành, tỏi, sả...) cũng giảm bớt chất gây ung thư làm thịt mềm, thơm ngon hơn. Đường, mật ong dễ cháy nên ướp ít. Nước xốt ướp càng đặc càng phủ tốt cho thực phẩm an toàn. Ngoài ra, không nên dùng loại que xiên khi bóc túi bóng thấy mùi hăng hắc khó chịu, bởi chúng đã bị tẩm hóa chất. Nên xiên thịt kèm rau củ quả vừa hấp dẫn, vừa giảm bớt độ độc hại của món nướng. Quá trình nướng nên trở đều, quét dầu liên tục để thịt chín mềm, không bị khô.

Vỉ nướng cũng nên chọn loại thép không rỉ là tốt nhất. Không dùng vỉ nhôm vì khi nướng sẽ tạo nhiều chất độc hại.

  Hà Dương