Miến lươn

Nguyên liệu: 500 g lươn, 200 g miến đậu xanh, 3 trái ớt xắt lát mỏng, 300 g xương ống heo, 100 g hành khô, hành tươi, rau răm, dầu ăn, hạt nêm, tiêu, muối.

Cách làm:

Xương heo rửa sạch, luộc qua đổ nước đỏ, cho nước lạnh vào nồi ninh làm nước dùng. Hành tươi, rău răm nhặt bỏ gốc, rửa sạch, phần lá hành và rău răm xắt nhỏ, phần đọt trắng xắt khúc. Ngâm miến cho mềm.

Cho lươn vào nồi cùng với giấm và muối, đậy vung vào, để khoảng 15 phút cho ra hết nhớt. Lấy ra rửa sạch nhớt, dùng mũi dao nhọn mổ dọc bụng lươn từ trên xuống dưới, moi bỏ ruột. Dùng dao rạch xương sống, đầu lươn cho vào nồi nước dùng heo, ninh lấy nước ngọt. Chặt lươn thành những khúc dài khoảng 5 - 7 cm, ướp với một chút hạt nêm.

Bắc chảo lên bếp, cho hành khô vào phi vàng, vớt ra, để ráo dầu ăn, cho lươn vào chao chín, vớt ra. Nước dùng nêm hạt nêm vừa miệng, nhúng miến vào cho chín mềm, cho ra tô, bày lươn lên trên, rắc hành tươi, ớt, rau răm, tiêu, chan nước dùng, rắc hành phi và thưởng thức.

Theo Bếp Gia Đình