Mỗi năm khiến 34.000 người mắc bệnh ung thư, WHO xếp hạng đây là loại thực phẩm gây ung thư nhóm 1 và thường có mặt trong mâm cơm các gia đình
Khi nhắc đến tác nhân gây ung thư, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến rượu, thuốc lá mà ít khi nhớ rằng các loại thịt chế biến sẵn cũng có thể gia tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Vào năm 2015, Tổ chức Y tế Thế giới đã thống kê rằng mỗi năm có khoảng 34.000 ca tử vong do ung thư trên toàn thế giới vì tiêu thụ các sản phẩm thịt chế biến sẵn trong chế độ ăn uống.
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc WHO đã phân loại thịt chế biến sẵn vào nhóm 1, cùng nhóm với thuốc lá và bụi khói công nghiệp. Như vậy nghĩa là đã có đầy đủ bằng chứng về việc loại thực phẩm này có khả năng gây ung thư cho con người.
Thịt chế biến sẵn bao gồm giăm bông, thịt xông khói, xúc xích… và tất cả các loại thịt khác đã bị biến đổi thông qua quá trình ướp muối, sấy khô, lên men, xông khói.
Nghiên cứu của IARC cho thấy mỗi người tiêu thụ 50g thịt chế biến sẵn hàng ngày thì nguy cơ ung thư đại trực tràng sẽ tăng lên khoảng 18%.
Nguyên nhân khiến việc ăn nhiều thịt chế biến sẵn gây ung thư là bởi chúng chứa nhiều nitrit. Trong cơ thể, nitrit sẽ phản ứng với các amin bậc hai trong protein để chuyển hóa thành nitrosamine. Ăn nhiều nitrosamine có nguy cơ bị ung thư thực quản, ung thư dạ dày, ung thư gan và ung thư đại trực tràng.
Vậy ăn thịt đỏ có an toàn hơn không?
Theo WHO, thịt đỏ là tất cả các loại thịt cơ bắp của động vật có vú, bao gồm thịt bò, thịt bê, thịt lợn, thịt cừu và thịt dê. Thịt đỏ đặc trưng bởi sợi cơ dày và hàm lượng chất béo cao. Nó rất giàu protein, vitamin (B1, B2, A, D) và cũng giàu khoáng chất như sắt và kẽm.
Tuy nhiên, IARC đã phân loại thịt đỏ vào Nhóm 2A tức là có thể gây ung thư ở người. Lý do bởi thịt đỏ chứa nhiều axit béo bão hòa. Việc hấp thụ quá nhiều axit béo bão hòa sẽ làm tăng cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (cholesterol xấu) và tăng nguy cơ béo phì và bệnh tim mạch, ung thư.
Axit béo bão hòa có hàm lượng cao nhất trong thịt lợn, tiếp theo là thịt cừu và thấp nhất là thịt bò. IARC báo cáo rằng ăn thịt đỏ có thể gây ung thư đại trực tràng, ngoài ra nó cũng liên quan đến ung thư tuyến tụy và ung thư tuyến tiền liệt .
Các nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng trong thịt đỏ và các sản phẩm từ sữa có chứa một loại đường Neu5Gc, khi Neu5Gc được cơ thể hấp thụ, hệ thống miễn dịch của cơ thể sẽ liên tục sản sinh ra kháng thể và cơ thể sẽ có phản ứng viêm. Nếu chúng ta ăn nhiều thịt đỏ hàng ngày, tình trạng viêm nhiễm liên tục có nguy cơ hình thành các khối u.
Hàm lượng Neu5Gc trong các loại thịt đỏ là khác nhau, nhưng hàm lượng Neu5Gc trong nội tạng động vật là cao nhất nên bộ phận này nên được hạn chế ăn.
Mặc dù hiện nay chưa có bằng chứng rõ ràng cho thấy ăn thịt đỏ chắc chắn sẽ gây ung thư, nhưng chúng ta không nên ăn nhiều thịt đỏ vì chúng chắc chắn làm tăng nguy cơ tử vong do bệnh tim, tiểu đường.
Để phòng tránh ung thư, vậy chúng ta nên ăn loại thịt nào?
Thay vì ăn nhiều 2 loại thịt trên, thịt trắng là loại thịt được các chuyên gia khuyên dùng để thay thế. Thịt trắng bao gồm thịt gà, vịt, ngỗng và các loại gia cầm khác, cũng như cá, động vật giáp xác và động vật có vỏ, có màu trắng. Thịt trắng có đặc điểm là xơ cơ mịn, hàm lượng chất béo thấp và hàm lượng axit béo không bão hòa cao. Thịt trắng giàu protein hơn thịt đỏ. Một số cá biển sâu và thịt động vật có vỏ cũng có các chất dinh dưỡng như EPA và DHA, những chất này không có trong thịt đỏ.
Người ta thường tin rằng ăn thịt trắng tốt hơn ăn thịt đỏ, và ăn cá tốt hơn ăn thịt gia cầm. Tuy nhiên, cái gì ăn nhiều cũng không tốt. Theo "Hướng dẫn chế độ ăn uống của cư dân Trung Quốc 2016", lượng thịt gia cầm và hải sản ăn vào hàng ngày nên được kiểm soát ở mức 40-75g/ngày đối với người lớn.
Tiểu Vy
Thuốc giãn cơ nào tốt nhất cho chứng đau cổ và đau lưng?
Sống khỏe - 3 giờ trướcĐau cổ và đau lưng rất thường gặp do nhiều nguyên nhân gây nên. Trong một số trường hợp bác sĩ sẽ kê đơn dùng thuốc giãn cơ để điều trị trình trạng này.
Một số món ăn đơn giản phòng bệnh hô hấp trong mùa đông
Sống khỏe - 5 giờ trướcVào mùa đông, khí trời chuyển lạnh, hanh khô… tạo điều kiện thuận lợi cho các bệnh hô hấp phát tác. Một số món ăn có tác dụng phòng ngừa các bệnh đường hô hấp trong mùa đông.
Cô gái 23 tuổi ở Hải Dương nôn ra máu, nhập viện gấp thừa nhận làm việc này trong buổi liên hoan
Bệnh thường gặp - 17 giờ trướcGĐXH - Trước khi nhập viện, cô gái 23 tuổi này thừa nhận có đi ăn liên hoan với bạn bè và có uống rượu. Do uống quá nhiều, nên có dấu hiệu buồn nôn, nôn nhiều lần, kèm theo máu...
Y bác sĩ xếp hàng xem dị vật trong miệng người đàn ông trẻ
Sống khỏe - 19 giờ trướcPhim chụp X-quang cho thấy trong miệng của người đàn ông 41 tuổi có dị vật là chiếc kim dài 2,1cm.
Bất ngờ loại rau xuất hiện ở chợ Việt tốt cho đường huyết, người bệnh tiểu đường nên ăn để kéo dài tuổi thọ
Bệnh thường gặp - 21 giờ trướcGĐXH - Rau xà lách rocket vô cùng giàu dưỡng chất, có tác dụng ngăn ngừa và hạn chế sự tiến triển của bệnh tiểu đường loại 2.
Ai dễ bị thiếu máu não?
Sống khỏe - 1 ngày trướcThiếu máu não là tình trạng nghiêm trọng, xảy ra khi lưu lượng máu đến não bị giảm, dẫn đến thiếu oxy và dưỡng chất cần thiết cho hoạt động của não. Đây được xem là bệnh lý “tiền” đột quỵ, dễ gây tai biến và tử vong.
Người đàn ông 49 tuổi ở Phú Thọ nhập viện gấp, tăng nguy cơ suy thận do sỏi bàng quang gây tắc nghẽn đường tiểu
Bệnh thường gặp - 1 ngày trướcGĐXH - Người đàn ông 49 tuổi đến viện trong tình trạng đau tức vùng bụng dưới, tiểu khó, nước tiểu thường xuyên lẫn máu.
Bệnh thủy đậu ở người lớn, điều trị như thế nào?
Sống khỏe - 1 ngày trướcBệnh thủy đậu không chỉ gây ra triệu chứng khó chịu mà còn để lại nhiều biến chứng. Đặc biệt, bệnh thủy đậu ở người lớn thường ảnh hưởng nặng hơn trẻ em.
Ai mắc sốt xuất huyết sẽ có nguy cơ cao gặp nguy hiểm?
Sống khỏe - 1 ngày trướcTheo thống kê của Bộ Y tế, tích lũy từ đầu năm đến nay, cả nước ghi nhận 114.906 trường hợp mắc sốt xuất huyết, 19 ca tử vong. Một số trường hợp khi mắc bệnh sẽ có nguy cơ cao gặp biến chứng nặng, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng.
4 loại đồ uống làm giảm mỡ máu một cách tự nhiên
Bệnh thường gặp - 1 ngày trướcViệc thay đổi chế độ ăn uống cũng có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong việc hạ thấp mỡ máu xấu (cholesterol LDL) trong cơ thể.
Người phụ nữ 29 tuổi ở Quảng Ninh nhập viện gấp sau khi được tư vấn, uống thuốc hạ sốt tại nhà, bác sĩ chỉ rõ nguyên nhân
Bệnh thường gặpGĐXH - Người phụ nữ bị phản vệ thuốc là có tiền sử dị ứng với Paracetamol, Ibuprofen nhưng nhân viên bán thuốc nói rằng Ibuprofen là thuốc chống viêm, hạ sốt rất ít gây dị ứng nên vẫn bán cho bệnh nhân.