Món gỏi toàn lá 'gây nghiện' ở Kon Tum
Hơn 60 loại lá trộn với nhau, kèm theo thịt heo, nước chấm đặc biệt được làm từ hạt nếp rẫy ủ lên men đã tạo ra một món ăn đậm chất núi rừng Tây Nguyên.
Món ăn đặc biệt này được người dân tộc bản địa Tây Nguyên truyền từ đời này qua đời khác. Tuy nhiên, món đặc sản toàn lá này vẫn còn khá ít người được thưởng thức bởi vẫn chưa phát triển rộng rãi. Nhắc tới gỏi lá , người sành ăn sẽ nghĩ ngay tới Kon Tum.
Anh Dương Thanh Sơn (SN 1971, trú thành phố Kon Tum) đã mấy chục năm vào các làng đồng bào buôn bán. Thấy bà con khó khăn, anh thường dùng gạo và nhu yếu phẩm, đổi lấy lá rừng về ăn .

Anh Sơn đi lấy lá trên núi
Quý tính chân thật, tốt bụng của anh Sơn, người làng truyền dạy cách nhận biết từng loại lá trong rừng. Năm 2007, anh Sơn quyết định nghỉ nghề buôn bán và trở về mở một quán gỏi lá Tây Nguyên trên mảnh đất Kon Tum .
Anh Sơn chia sẻ, để có được vị ngon tuyệt đối phải có hơn 60 loại lá được lấy từ rừng tự nhiên . Các loại lá rừng sẽ mang tới cho thực khách cảm nhận riêng từ công dụng tới mùi vị.

Ngoài các loại lá sẽ có thịt heo luộc, tôm... cuốn trong món ăn.
Đỉnh Chư Hreng ở cạnh thành phố Kon Tum là nơi mà sáng sớm nào anh Sơn cũng tới để lấy các loại lá. Vùng núi này có các loại lá như trâm, ngành ngạch đỏ, mật gấu, lá bứa, me rừng, chòi mòi đều có thể ăn được. Để đủ vị cho món gỏi, anh Sơn anh đã trồng thêm ở vườn sẵn các loại lá ổi, xoài, chùm ruột, ngũ gia bì và các loại rau cải, tía tô, bạc hà, đinh lăng, kinh giới, lá sung, lá mơ, hành lá, rau má, diếp cá, rau húng...
“Món ăn này không cứng nhắc theo công thức, mà mùa nào lá đó. Quan trọng ở người tạo ra nó phải am hiểu, hiểu về công dụng, mùi vị của các loại lá. Nhiều lá kết hợp lại với nhau, cộng thịt heo luộc, nước chấm sẽ ra một món ăn với đủ loại hương vị cho thực khách từ chua, ngọt, đắng tới mát, chát, bùi, the, thơm, cay, nồng, ngậy, béo”, anh Sơn nói.

Món gỏi lá được trình bày bắt mắt.
Anh Sơn bộc bạch, ngoài các loại lá, công thức pha nước chấm cũng vô cùng quan trọng. Mỗi quán ở Kon Tum đều có cách pha nước chấm riêng. Tuy vậy, nước chấm ngon đều phải được làm ra từ hạt nếp rẫy, ủ lên men. Nếp dậy mùi thơm sẽ được pha trộn với tôm khô, thịt ba chỉ xay nhuyễn… Khi ăn mới lấy ra đun lại nước chấm liu riu trên lửa nóng, ấm. Tô nước chấm hoàn chỉnh phải ở dạng sền sệt, không đặc quá để tiện cho thực khách chấm gỏi lá.
Khi dùng, thực khách sẽ chọn những lá lớn, xếp cùng hàng chục loại lá nhỏ dần và cuốn với tôm, thịt, bì lợn trộn thính… như một đóa hoa rừng để thưởng thức; thêm quả ớt xanh, tiêu rừng ăn cùng gỏi lá sẽ tăng thêm hương vị mới lạ.
Chị Nguyễn Thị Hồng Yến (trú thành phố Kon Tum) mở quán gỏi lá hơn 20 năm nay. Nhiều năm qua, chị Yến đã mày mò để tạo ra công thức pha nước chấm đặc biệt, mang hương vị riêng của Tây Nguyên.
Những năm qua, ngoài việc kinh doanh, chị Yến còn mang món gỏi lá Kon Tum đến với nhiều cuộc thi, triển lãm ẩm thực ở Việt Nam. Mới đây, món gỏi lá đã được mang đến Liên hoan Ẩm thực toàn quốc tổ chức tại tỉnh Điện Biên vào tháng 11/2024.

Chị Yến và anh Sơn chia sẻ kinh nghiệm làm món gỏi lá.

Mọi người thích ăn loại lá nào có thể tùy ý lựa chọn theo sở thích.
Gần đây, vào giữa tháng 12/2024, chị Yến cũng mang món gỏi lá của mình đi tham dự Hội thi sáng tạo ẩm thực du lịch Kon Tum và đã giành được giải thưởng đặc biệt ở hạng mục các đầu bếp của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, du lịch cộng đồng trên địa bàn tỉnh Kon Tum.

Tháng 9 rực rỡ như màu cờ Tổ quốc: Mâm cơm “yêu nước” đong đầy tự hào dân tộc
Ẩm thực 360 - 3 giờ trướcGĐXH - Tháng 9, chị Vũ Thu Hương (Hà Nội) chuẩn bị mâm cơm “yêu nước” đặc biệt, gói trọn hương vị truyền thống và niềm tự hào dân tộc.

Ngỡ ngàng bàn tiệc trái cây tuyệt đẹp chào mừng Quốc Khánh
Ẩm thực 360 - 8 giờ trướcGĐXH - Những chiếc bánh nhỏ xinh góp một phần nhỏ lan tỏa tình yêu quê hương đất nước.

Con dâu xúc động kể về chiếc bánh Tiramisu màu cờ Tổ quốc tự tay làm tặng bố chồng
Ẩm thực 360 - 12 giờ trướcGĐXH - "Đây là chiếc bánh Tiramisu mang đậm màu sắc Việt Nam, là món quà sinh nhật mình dành tặng bố chồng mình".

'Nội trợ cũng là yêu nước!' - 'tuyên ngôn' thú vị từ những người nội trợ khéo tay
Ẩm thực 360 - 15 giờ trướcGĐXH - "Nội trợ cũng là yêu nước!" - đó là lời chị Ngọc Minh (Hà Nội) chia sẻ trên một diễn đàn các chị em yêu bếp.

Mẹ đảm ở Hà Nội chỉ cách làm thạch rau câu cờ đỏ sao vàng cực đơn giản, mừng ngày đại lễ 2/9
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Với cách làm đơn giản dưới đây, bạn có thể làm cho gia đình vào dịp nghỉ lễ này.

Cách làm 'bánh mì yêu nước' đơn giản tại nhà
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - "Người làm bánh mì muốn gửi gắm lòng yêu nước nên làm bánh mì cờ đỏ sao vàng", chị Xuân Kiều (Hà Nội) chia sẻ.

80 mâm cơm Việt 'gây bão': Khi hương vị gia đình hóa thành niềm tự hào dân tộc
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Trong không khí hân hoan kỷ niệm 80 năm Ngày Quốc khánh (2/9/1945 – 2/9/2025), hình ảnh 80 mâm cơm gia đình do chị Vũ Thu Hương (Hà Nội) chia sẻ đã lay động hàng triệu trái tim. Từ gian bếp ấm áp, chị đã gửi gắm một thông điệp giản dị nhưng thiêng liêng: kỷ niệm lịch sử không chỉ ở Quảng trường Ba Đình, mà còn hiện diện trong từng bữa cơm sum vầy của người Việt.

'Đĩa cơm độc lập' độc đáo với cách làm đơn giản
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Chỉ từ một ý tưởng chợt lóe ra trong đầu trên đường đi làm về, chị Hồng Hạnh (Hà Nội) đã khiến cộng đồng thích thú với đĩa cơm ý nghĩa dịp lễ Quốc Khánh 2/9.

Lan tỏa tinh thần yêu nước từ ẩm thực dịp Quốc khánh
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Hướng tới kỷ niệm 80 năm Ngày Quốc khánh 2/9, nhiều cơ sở ẩm thực, nhà hàng, khách sạn tại Hà Nội đã sáng tạo những món ăn, đồ uống mang hình ảnh cờ đỏ sao vàng. Không chỉ làm phong phú thực đơn, những sản phẩm này còn truyền tải thông điệp yêu nước và niềm tự hào dân tộc.

17 mâm cơm đãi gia đình dịp nghỉ Lễ của mẹ đảm ở Hà Nội khiến mọi người choáng váng
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Những mâm cơm của chị Lan Anh (Hà Nội) luôn làm mọi người thấy nể phục. Bởi đằng sau mỗi bữa ăn không chỉ là thời gian, công sức mà là cả rất nhiều tâm huyết dành cho người thân.

Miếng thịt lợn tưởng bất thường nhưng cánh chị em lại chú ý chi tiết đáng sợ khác
ĂnGĐXH - Mới đây trên một nhóm chia sẻ kinh nghiệm bếp núc của các chị em, một người dùng mạng xã hội đăng tải bức ảnh băn khoăn về chất lượng thịt.