Món ngon cuối tuần: Cá quả xào nấm hương

Cá quả:                                  0,500 kg

Nấm hương:                            0,050 kg

Hành hoa:                                0,030 kg

Dọc mùng:                              0,100 kg

Mỡ nước:                               0,070 kg

Cà rốt:                                    0,050 kg

Bột đao:                                  0,030 kg

Đậu Hà Lan:                            0,200 kg      

Rượu trắng:                              0,050 lít

Gừng:                                      0,020 kg

Trứng gà:                                1 quả

Rau mùi:                                  1 mớ

Chọn loại cá quả vừa chắc thịt vừa tươi để có món ăn ngon hơn.

Cách làm:

- Cá làm sạch lạng lấy thịt, thái miếng mỏng to bản, cho ít muối, nước mắm, hạt tiêu, hành, mì chính ướp 15-20 phút. Đầu và xương cá nấu lấy nước dùng làm canh.

- Nấm hương ngâm cho mềm, rửa sạch.

- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ, ngâm rượu.

- Đậu Hà Lan tước xơ, rửa sạch, để nguyên quả. Cà rốt cạo vỏ, khía dọc, rửa sạch, thái khoanh mỏng, tròn thành hình hoa có răng cưa. Dọc mùng tước vỏ thái vát bóp muối, rửa sạch, vắt kiệt nước. Hành hoa nhặt rửa sạch, củ thái mỏng, dọc cắt khúc để riêng. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo.

- Trứng tráng mỏng lấy ra để nguội, thái sợi.

- Cho mỡ vào chảo đun nóng già, phi thơm hành, bỏ cá vào đảo đều, nhẹ tay, khi miếng cá trắng, hơi cong, chín, ngấm gia vị có mùi thơm thì xúc ra để riêng.

- Cho nốt mỡ vào chảo, phi thơm hành, bỏ cà rốt vào đảo đều, cho tiếp đậu Hà Lan, dọc mùng, nêm ít mắm muối, rưới một thìa nước dùng, đậy vung đun 5 phút cho chín tái, mở vung đảo đều trút cá vào xào lẫn, bỏ nấm hương vào đảo đều luôn tay.

- Bột đao hòa với nước dùng cho vừa loãng, trộn với rượu, gừng, mì chính, ít mắm muối, rưới lên món xào, đảo nhanh tay cho bột sánh, chín trong thì cho dọc hành thái khúc vào đảo đều, bắc ra, múc tất cả vào đĩa sâu, rắc hạt tiêu, trứng thái sợi, rau mùi lên trên, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

Cá xào không nát, rau đậu chín tới, món xào sánh bóng, nhiều màu sắc đẹp mắt, dậy mùi thơm, vị vừa ăn.

TH (st)