Món ngon cuối tuần: Chim tần sen cốm

 

Nguyên liệu:

- Chim câu: 2 con
- Thịt nạc vai: 100 g
- Cốm non xanh : 50 g
- Hạt sen: 50 g
- Miến: 50 g
- Mộc nhĩ: 20 g
- Nấm hương: 20 g
- Hành củ tươi: 50 g
- Dầu ăn: 200 ml
- Rau mùi: 1 mớ
- Hạt tiêu, gia vị, nước mắm, muối.

Cách làm: 

- Chim làm sạch, mổ moi, rút bớt xương.
- Thịt nạc vai băm nhỏ.
- Miến ngâm mềm, thái khúc ngắn.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở thái chỉ.
- Hạt sen rửa sạch, luộc chín.
- Măng khô ngâm mềm, thái miếng 2 x 4cm, om chín mềm trong nước dùng( hoặc nước pha thêm gia vị ).
- Trộn lẫn thịt nạc, miến, mộc nhĩ, nấm hương, hạt sen, cốm rồi nhồi vào bụng chim khâu hoặc cài kim lại, chao qua dầu.
- Cho chim vào nồi măng, đổ ngập nước, đun nhỏ lửa. Khi chim chín mềm, nước còn lại 1/3 nêm gia vị vừa ăn.
- Bắc ra cho thêm ít miến chần lên trên, cùng với hành củ, rau mùi. Bày vào đĩa sâu lòng hoặc bát to.
Yêu cầu: 
- Chim chín mềm, không vỡ, thơm mùi cốm, nấm hương.
- Nước trong, vị ngọt.

 

HA