Nếu bạn cũng gặp vấn đề này, hãy áp dụng ngay 6 cách dưới đây để có mẻ sữa chua dẻo mịn hoàn hảo!
Sữa tươi và sữa đặc là thành phần chính quyết định độ thơm ngon và kết cấu của sữa chua. Nên chọn sữa tươi thanh trùng thay vì sữa tiệt trùng, vì sữa thanh trùng giữ được nhiều dưỡng chất và giúp sữa chua mịn hơn. Sữa đặc giúp tạo độ béo, nên ưu tiên dùng sữa đặc nguyên kem để tăng vị ngậy.
Men cái (sữa chua dùng để lên men) phải là sữa chua nguyên chất, không đường và còn hạn sử dụng. Trước khi dùng, nên để men cái về nhiệt độ phòng để khi trộn với sữa ấm không bị sốc nhiệt, làm hỏng men. Nếu dùng sữa chua cũ để làm men, không nên dùng quá 3 lần liên tiếp vì men có thể yếu dần, khiến sữa chua bị nhớt hoặc tách nước.
Nhiệt độ lý tưởng để ủ sữa chua là từ 40-45°C. Nếu nhiệt độ quá thấp, men hoạt động chậm, sữa chua khó đông. Nếu nhiệt độ quá cao, men bị chết, sữa chua dễ bị tách nước. Có thể ủ bằng nhiều cách như: Ủ bằng thùng xốp: Đổ nước ấm vào thùng xốp, xếp hũ sữa chua vào, đậy kín và giữ ấm. Ủ bằng lò nướng hoặc nồi cơm điện: Bật chế độ giữ ấm trong 5-10 phút rồi tắt, đặt sữa chua vào và đậy kín.
Khi trộn sữa tươi, sữa đặc và men cái, khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để tránh tạo bọt khí, giúp sữa chua mịn hơn. Nếu khuấy quá mạnh hoặc đảo chiều liên tục, hỗn hợp dễ bị vón cục, làm sữa chua kém mịn.
Thời gian ủ lý tưởng là từ 6-8 tiếng. Nếu ủ quá lâu, sữa chua có thể bị chua gắt và tách nước. Nếu ủ quá ngắn, sữa chua sẽ không đủ đặc và dẻo. Sau khi ủ, không lắc hay di chuyển hũ sữa chua ngay, mà để yên khoảng 30 phút rồi mới bảo quản lạnh.
Sau khi ủ xong, để sữa chua trong ngăn mát ít nhất 4-6 tiếng trước khi dùng để đạt độ dẻo mịn tốt nhất. Nếu muốn sữa chua dẻo hơn, có thể cho thêm gelatin hoặc bột rau câu trước khi ủ: Hòa tan 2-3g bột gelatin với nước ấm, khuấy đều rồi trộn vào sữa chua trước khi ủ. Hoặc dùng 2-3g bột rau câu để tạo độ dẻo tự nhiên.
Áp dụng những mẹo trên, bạn sẽ có món sữa chua mịn màng, dẻo dai, không bị tách nước như ngoài hàng. Chúc bạn thành công!
GĐXH - Thịt gà là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, nguyên liệu chính của nhiều món ăn hấp dẫn, đa dạng. Dưới đây là các công thức ức gà hấp thơm ngon, mềm mọng nước mà không bị khô, ăn hoài không ngán.
GĐXH - Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc như chuối xanh, nước mắm, tiêu và ớt, món chuối kho nguyên miếng đang trở thành "ngôi sao" mới trên các hội nhóm nấu ăn. Không có thịt cá đi kèm nhưng món ăn vẫn khiến nhiều người bất ngờ bởi vị bùi, dẻo, đậm đà và cực kỳ đưa cơm.
GĐXH – Củ sen tươi hiện đang vào mùa ngon nhất có vị giòn ngọt, mọng nước và dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu. Với vài bí quyết này, bạn sẽ biết làm món chè nhanh mềm, thơm ngon và giải nhiệt trong tiết Lập Thu hiện nay.
Đây là những quan niệm dân gian được lưu truyền trong đời sống gia đình, không phải quy tắc bắt buộc.
GĐXH - Nhiều người nghĩ tỏi đã mọc mầm là bị hỏng, thậm chí lo ngại phần mầm xanh có thể chứa độc tố nên lập tức bỏ cả củ. Thực tế không hẳn như vậy.
GĐXH - Điều mình quan tâm nhất không phải là mâm cơm có thật cầu kỳ hay nhiều sơn hào hải vị. Điều mình mong nhất là hai con đang tuổi lớn được ăn ngon miệng, đủ dinh dưỡng để khỏe mạnh, còn chồng sau một ngày làm việc vất vả có thể ngồi xuống thưởng thức bữa cơm nóng hổi của gia đình.
Món cánh gà rút xương nhồi khoai tây om Coca là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của thịt gà, vị bùi bùi từ khoai tây và nước sốt Coca đậm đà, ngọt dịu chắc chắn sẽ làm xiêu lòng bất kỳ tín đồ ẩm thực nào.
GĐXH - Thịt gà thường được biết đến là một trong những loại thịt tốt cho sức khỏe nhưng theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng không nên tiêu thụ thịt gà hàng ngày. Ăn quá nhiều thịt gà có thể dẫn đến một số vấn đề sức khỏe.
Mâm cơm không cần quá nhiều món cầu kỳ.
GĐXH – Củ sen vào mùa thu có độ giòn, vị ngọt thanh và phần thịt trắng đẹp mắt. Không chỉ nấu canh hay hầm, với 4 cách biến tấu thơm ngon và lạ miệng với củ sen này, mọi người có thể đổi vị cho mâm cơm gia đình.
Bạn không thể gửi bình luận liên tục. Xin hãy đợi
60 giây nữa.
