Hà Nội
23°C / 22-25°C

Nấm mối vào chính vụ: Công dụng và cách chế biến

Thứ tư, 10:55 31/07/2019 | Ăn

GiadinhNet - Nấm mối được giới trồng nấm coi là "đặc sản của các loại đặc sản". Tháng cô hồn nhu cầu ăn chay khá lớn nên nấm mối vốn đã ít lại càng trở nẻn khan hiếm, đắt đỏ.

Tháng 7 âm lịch năm nào mẹ chồng chị Nguyễn Thị Hòa (Sơn Tây, Hà Nội) cũng ăn chay từ mùng 1 tới hết tháng. Bà khéo tay nội trợ nên hầu hết các món chay đều tự làm riêng để trước cúng, sau ăn. Riêng mùng 1 và ngày Rằm tháng bảy bao giờ bà cũng dậy sớm tự chuẩn bị mâm cơm cúng chay, chị Hòa chỉ việc phụ mẹ việc vặt và bày biện mâm cơm cúng.

Canh trứng cà chua - món canh bác sỹ đông y khuyên dùng: Nấu thế nào bổ dưỡng nhất?


Trước mùa Vu lan, bà bảo chị Hòa đi chợ thấy nấm mối tươi thì nhớ mua vài cân về cho bà làm món ăn cả tháng. Dịp này nấm mối đang rộ, mua về bảo quản tới Rằm tháng 7 làm mâm cơm đãi khách.

Đi tìm đặc sản của đặc sản cho tháng cô hồn - Ảnh 1.

Nấm mối chế biến món ăn rất ngon ngọt, giàu chất dinh dưỡng. Ảnh minh họa.

Theo ông Nguyễn Thanh Tú, kỹ sư trang trại Cây Nấm Việt (Tô Hiến Thành, phường Xuân Hòa, Thị xã Long Khánh, tỉnh Đồng Nai), nấm mối được mệnh danh là "đặc sản của các loại đặc sản" ở các vùng đất giàu phù sa như các tỉnh miền Tây. Nổi tiếng nhất là nấm mối Bến Tre với món bánh xèo nấm mối, nấm mối nướng... đã ăn là ghiền. 

Nấm mối xuất hiện tự nhiên ở những nơi có tổ mối, sau những cơn mưa thì dân đi kiếm nấm mối. Vì 1 năm nấm mối chỉ xuất hiện 1 lần, rất ít và không phải lúc nào cũng có nên giá cao mà không có nấm bán. Có 2 nguồn nấm mối đang rao bán tại TP Hồ Chí Minh là nấm miền Đông và nấm miền Tây và giá cũng khác: Nấm miền Đông (chủ yếu từ Bình Phước) giá 500.000 – 600.000 đ/kg (nấm búp). Nấm miền Tây, đặc biệt là nấm búp bán ngay tại Bến Tre đã hơn 1 triệu đ/kg, ra thị trường lên 1,2 – 1,5 triệu đ/kg, mà khách phải đặt cọc trước 50%. Các tiểu thương cũng ít người dám đầu tư bán nấm mối vì rủi ro rất lớn, hao hụt nhiều, hoặc nấm nở thì bị mất giá chỉ còn 40% so giá trị ban đầu.

Đi tìm đặc sản của đặc sản cho tháng cô hồn - Ảnh 2.

Nồi lẩu có nấm mối thơm ngon ngọt không cần xương. Ảnh minh họa.


Nấm mối moi từ đất lên phải có... nghệ thuật. Hái nấm tốt nhất lúc 5-6 giờ sáng, dùng tay lay nhẹ, hoặc dùng cành cây cạy đất để nhổ hết chân nấm trong đất mới đúng kỹ thuật. Người đi hái nấm không được dùng dụng cụ đào xới làm sụp gò mối, hoặc cày đất lên thì năm sau chỗ đó không mọc nấm nữa.

Chuyên gia hướng dẫn cách bấm huyệt, nâng cơ mặt để luôn trẻ trung, xinh đẹp


Nấm hái về dính nhiều đất phải dùng dao mỏng lưỡi lướt nhẹ thân nấm để cạo sạch (gọt mạnh tay là không còn nấm để ăn), rồi rửa từng tai dưới vòi nước chảy thì cây nấm mới trắng tinh. Sau đó ngâm nước muối và rửa nhẹ tay kẻo nấm bị vỡ nát, mất chất ngọt.

Theo Đông y, nấm mối là dược liệu giúp tăng cường sức đề kháng của cơ thể, chống lão hóa, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư, tim mạch... Nấm mối chế biến thành rất nhiều món ngon bổ dưỡng, có giá trị dinh dưỡng rất cao, có khả năng phòng ngừa ung thư…

Các món ăn từ nấm mối đều ngon, từ nấu cháo, xào, kho hay nướng... đều ngon, chế biến đơn giản. Dễ ăn hơn cả là chả trứng nấm mối. Cho nấm, hành thái nhỏ vào trứng, nêm muối, gia vị vừa ăn rồi cho lên chảo dầu nóng chiên vàng (hoặc hấp chín), ăn béo ngọt, rất đưa cơm. Nấm mối kho tiêu ăn với cơm nóng cũng đặc biệt lạ miệng. Hoặc nấm mối nướng giấy bạc cùng tôm, mực, hay cháo, xào mướp, xào lòng gà đều rất thơm ngon hương vị đặc biệt của sản vật thiên nhiên.

Đi tìm đặc sản của đặc sản cho tháng cô hồn - Ảnh 3.

Nấm mối ngoi lên từ đất. Ảnh minh họa.

Có thể sơ chế nấm mối, xào với dầu ăn, nêm muối giã nhỏ với ớt hiểm, chia cả nước và nấm vào hộp kín bỏ vào ngăn đá. Khi nào ăn hay chế biến nón nào thì bỏ ra (như nấu cháo gà, cháo nhum, xào với mướp hương, nấu lẩu nấm....).

Đơn giản hơn là kho khô. Cho dầu nóng lên, cho 1 thìa đường, chút nước tương vào đun tới khi sánh lại. Cho nấm đã sơ chế vào, hạ lửa khoảng 10 phút, cho nấm vào thấm gia vị là được.

Bình thường giá nấm mối khoảng 500 - 650 ngàn đ/kg. Tháng cô hồn năm nay rơi vào cuối tháng 8 dương lịch là đã cuối mùa nấm mối, nếu mua dịp cuối mùa thì giá có thể bị đẩy tới 1,5 triệu đ/kg mà cũng không có để mua. Riêng nấm mối Bến Tre thơm, vị ngọt đậm đà hơn nơi khác và hiếm hàng, nên giá cao và đã có hiện tượng lấy nấm từ nơi khác về trộn với nấm Bến Tre để bán.

Cách làm nấm mối nướng muối ớt ngon miệng:

200 g nấm mối, 2 muỗng muối hạt, 5 trái ớt hiểm xanh, lá chuối to bản.

Cách làm:

Muối ớt hiểm xanh giã nhỏ

Nấm mối bỏ chân, chẻ đôi ngâm nước pha chút muối, rửa sạch, để ráo.

Muối hạt rang khô, giã nhỏ cùng ớt hiểm xanh.

Lá chuối rửa sạch, trụng qua, để ráo.

Cho nấm mối vào tô và trộn đều với muối ớt.

Xếp hai lớp lá chuối lên nhau, cho nấm mối đã trộn muối ớt vào giữa, gói lại như bánh tét. Cho lên vỉ nướng trên bếp lửa nhỏ (tốt nhất là nướng bếp than hoa), khi nướng trở đều tay.

Có thể thay lá chuối bằng giấy bạc bỏ vào lò nướng 5 phút là có đĩa nấm mối nướng muối ớt hấp dẫn.

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Hạt sen ngâm nước đường Á Châu: Thức quà bổ dưỡng cho sức khỏe người Việt

Hạt sen ngâm nước đường Á Châu: Thức quà bổ dưỡng cho sức khỏe người Việt

Ăn - 1 giờ trước

Hạt sen từ lâu được biết đến là thực phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe, phù hợp với mọi lứa tuổi của người sử dụng. Hạt sen ngâm nước đường Á Châu được ra đời với mong muốn đóng gói trọn vẹn tinh chất đất trời trao gửi qua từng sản phẩm.

Mẹo luộc vịt không hôi, mềm ngọt

Mẹo luộc vịt không hôi, mềm ngọt

Ăn - 1 giờ trước

Điều khiến người nội trợ lo ngại nhất khi làm luộc vịt là món ăn bị hôi, thịt dai, cứng; những mẹo dưới đây sẽ giúp bạn tự tin trổ tài.

Cách nấu chè đỗ đen nhanh nhừ, thơm ngon

Cách nấu chè đỗ đen nhanh nhừ, thơm ngon

Ăn - 4 giờ trước

Không chỉ tiết kiệm tiền điện, bạn còn cắt giảm được thời gian chờ đợi với những cách nấu chè đỗ đen nhanh nhừ dưới đây.

Ngô ngọt nghiền Á Châu: Lựa chọn bổ dưỡng cho mọi gia đình Việt

Ngô ngọt nghiền Á Châu: Lựa chọn bổ dưỡng cho mọi gia đình Việt

Ăn - 5 giờ trước

Ngô ngọt nghiền Á Châu là sản phẩm được nhiều người Việt tin dùng khi đáp ứng được nhiều nhu cầu của người sử dụng từ người lớn đến trẻ em với tiêu chí nguyên liệu an lành và sản phẩm đáp ứng đủ dưỡng chất.

Một lần thử món chạo chân giò Kim Sơn, du khách mê mẩn muốn ghé Ninh Bình mãi

Một lần thử món chạo chân giò Kim Sơn, du khách mê mẩn muốn ghé Ninh Bình mãi

Ăn - 8 giờ trước

Nhiều người không hiểu được cái tên của món chạo chân giò, nhưng một khi đã thử thì chỉ muốn tìm về cố đô để thưởng thức lại hương vị đặc biệt ấy.

5 loại nước ép hỗ trợ giảm cân, giúp da hồng hào sáng mịn

5 loại nước ép hỗ trợ giảm cân, giúp da hồng hào sáng mịn

Ăn - 11 giờ trước

Muốn có da đẹp dáng xinh thì đừng quên uống nước ép cà rốt hàng ngày nha chị em ơi!

Cư dân mạng chia sẻ cách làm bánh khoai lang sợi giòn tan, bùi béo, thơm ngon hơn các gánh hàng rong

Cư dân mạng chia sẻ cách làm bánh khoai lang sợi giòn tan, bùi béo, thơm ngon hơn các gánh hàng rong

Ăn - 12 giờ trước

GiadinhNet - Với nguyên liệu đơn giản, chị em có thể tự làm bánh khoai sợi làm món ăn vặt thơm ngon cho gia đình những ngày mưa lạnh. Tham khảo công thức chế biến đơn giản ngay tại nhà dưới đây.

Ngày mưa bão, uống và ăn những thực phẩm sau sẽ phòng tránh cảm lạnh

Ngày mưa bão, uống và ăn những thực phẩm sau sẽ phòng tránh cảm lạnh

Ăn - 23 giờ trước

GiadinhNet – Mưa bão liên tục khiến nhiều người bị dính mưa ướt như chuột lột, dễ cảm lạnh. Vì thế, nên uống và ăn những thực phẩm sau sẽ phòng tránh cảm lạnh.

Phái mạnh nên chuẩn bị gì cho ngày 20/10?

Phái mạnh nên chuẩn bị gì cho ngày 20/10?

Ăn - 1 ngày trước

20/10 luôn được phái mạnh quan tâm và tạo ra bất ngờ cho những người phụ nữ mà họ yêu thương và trân quý.

Món cơm chiên mới toanh, làm dễ mà ăn ngon xuất sắc!

Món cơm chiên mới toanh, làm dễ mà ăn ngon xuất sắc!

Ăn - 1 ngày trước

Món cơm chiên đôi khi bị bạn lãng quên, nhưng nó thật sự rất ngon. Đặc biệt là món cơm chiên nấm thơm ngon dưới đây.

Top