Hà Nội
23°C / 22-25°C

Nấm rất ngon và bổ dưỡng nhưng cần biết tránh cái chết oan uổng cho người nhà khi mùa nấm sinh sôi

Thứ tư, 09:01 15/04/2020 | Sống khỏe

GiadinhNet - Nấm chế biến đơn giản, làm được nhiều món ăn ngon và bổ nhưng năm nào cũng xảy ra ngộ độc nấm, có khi cả nhà bị ngộ độc. Càng ăn phải nấm ngộ độc chậm càng khó chữa.

Nguy hiểm nhất là ngộ độc nấm chậm

Ngộ độc nấm thường xảy ra ở vùng đồng bào dân tộc ít người, dân trí thấp, đời sống còn nhiều khó khăn và thường để lại hậu quả nặng nề, có khi cả gia đình bị ngộ độc và tử vong.

Ngày 6/4 gia đình 4 người ở thôn Bản Pắng (xã Bản Máy, huyện Hoàng Su Phì, Hà Giang) cùng bị ngộ độc nấm sau 1 ngày ăn. Mọi người lần lượt đau bụng, đi ngoài, nôn, đau đầu chóng mặt mới đi khám và nhanh chóng được chuyển tới bệnh viện huyện, rồi lên Bệnh viện Đa khoa tỉnh Hà Giang và được đưa về Hà Nội cứu chữa. Tình trạng cả nhà rất nặng, phải lọc máu mỗi lần hết 15 - 16 triệu đồng, tổng chi phí có thể lên đến hàng trăm triệu đồng/ca.

Trước đó ngày 29/3/2020 cũng có 3 người dân ở huyện Bảo Yên (Lào Cai) bị ngộ độc khi ăn nấm tự nhiên. Sau 15 phút ăn họ đã bị nôn, đau bụng, tiêu chảy và chóng mặt. Khi tự điều trị tại nhà không đỡ, người thân mới đưa đi Bệnh viện Đa khoa huyện Bảo Yên (Lào Cai), may mắn là lượng nấm ăn ít nên tình trạng ngộ độc nhẹ.

Nấm rất ngon và bổ dưỡng nhưng cần biết tránh cái chết oan uổng cho người nhà khi mùa nấm sinh sôi - Ảnh 1.

Đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc nấm. Ảnh minh họa.

Dù năm nào các địa phương miền núi cũng đẩy mạnh tuyên truyền về ngộ độc nấm, nhưng các vụ ngộ độc nấm mọc trong tự nhiên vẫn xảy ra. Bác sĩ Đỗ Văn Điệp, Khoa Nội, Bệnh viện Đa khoa huyện Bảo Yên, khuyến cáo người dân cần hết sức cẩn trọng khi sử dụng nấm, bởi ngộ độc nấm rất nguy hiểm, để lại những di chứng hết sức nặng nề.

Nguy hiểm hơn là khi ăn phải nấm ngộ độc chậm (sau khi ăn 6-40 giờ và thường là 12-18 giờ) bệnh nhân nôn nhiều, tiêu chảy liên tục, cơ thể mất nước và rối loạn điện giải, trụy mạch, tiểu ít... Sau đó triệu chứng trên sẽ hết, vài ngày sau mới xuất hiện các biểu hiện suy gan thận (như vàng mắt, vàng da, chán ăn, đầy bụng, mệt mỏi…), viêm/nhiễm độc gan, phá huỷ các tế bào gan, dẫn đến tình trạng hôn mê sâu, xuất huyết ở nhiều nơi (dưới da, niêm mạc, tiểu ra máu…), cuối cùng là tử vong.

Hầu hết các vụ ngộ độc nấm không xác định được loài nấm nên việc xử trí khó khăn, diễn biến khó lường và ngộ độc nấm càng chậm thì càng khó chữa. Sau đây là các dấu hiệu ngộ độc nấm:

- Đau bụng dữ dội thành cơn, đi ngoài ra nhiều nước tanh, thối, dính máu.

- Buồn nôn, nôn ra thức ăn, có thể lẫn máu.

- Toàn thân mệt mỏi, chân tay lạnh, khát nước, đôi khi nổi mẩn.

- Hoa mắt, chóng mặt, da xanh tái.

- Co giật, tăng tiết đờm giãi.

- Đi tiểu ít hoặc không đi tiểu được.

- Khó thở do co thắt phế quản, ứ máu ở phổi.

- Một số loại nấm có thể gây liệt thần kinh, tổn thương gan, thận, hôn mê và tử vong.

Ngộ độc nấm cấp tính tiên lượng bệnh cũng rất khác nhau tùy loại nấm và số lượng nấm ăn vào. Vì vậy khi có triệu chứng ngộ độc nấm phải gây nôn, rồi chuyển đi cấp cứu ở cơ sở y tế gần nhất để kịp cứu chữa. Đồng thời đưa cả những người cùng ăn nấm đi viện (dù chưa có triệu chứng). Nhớ mang theo mẫu nấm, thức ăn chế biến từ nấm còn lại theo để sơ bộ xác định loài nấm.

Nấm rất ngon và bổ dưỡng nhưng cần biết tránh cái chết oan uổng cho người nhà khi mùa nấm sinh sôi - Ảnh 2.

Nấm trồng cũng khá ngon và bổ. Ảnh minh họa.

Cách sơ cứu ngộ độc nấm tại nhà

Sơ cứu ngộ độc nấm ban đầu rất quan trọng, bởi có tới 80% bệnh nhân tử vong nếu đến cấp cứu muộn. Vì vậy khi thấy người ngộ độc nấm và trong khi chờ cấp cứu thì cần loại bỏ nhanh chất độc ra khỏi cơ thể bằng cách gây nôn, dùng thuốc than hoạt tính trung hòa chất độc. Cụ thể:

- Gây nôn (móc họng, hoặc dùng bàn chải đánh răng đưa sâu vào họng gây nôn). Hoặc uống nhiều nước rồi móc họng gây nôn (chỉ làm với bệnh nhân còn tỉnh táo), rồi khẩn trương đưa đi bệnh viện.

- Uống than hoạt tính nhằm hấp phụ chất độc chuyển vào phân để tống ra ngoài. Nếu không có than hoạt tính thì mua viên Carbogast, hoặc Carbophos 400mg/viên.

- Nếu bệnh nhân bị tiêu chảy nhiều phải bù nước bằng việc cho uống dung dịch oresol.

- Nếu nạn nhân mê man bất tỉnh, cần đưa đi cấp cứu ngay. Nếu người bệnh co giật phải để nằm nghiêng. Nếu người bệnh thở yếu, ngừng thở thì hà hơi thổi ngạt hoặc hô hấp nhân tạo bằng các phương tiện cấp cứu tại chỗ… Sơ cứu xong cần tới viện cấp cứu và chữa trị tiếp, chứ không phải hết nôn, đau và tiêu chảy là hết ngộ độc.

Nấm rất ngon và bổ dưỡng nhưng cần biết tránh cái chết oan uổng cho người nhà khi mùa nấm sinh sôi - Ảnh 3.

Ăn nấm trồng là an toàn. Ảnh minh họa.

Chỉ nên ăn nấm nuôi trồng

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm), nấm giàu dinh dưỡng, bồi bổ sức khỏe, có thể chữa được nhiều bệnh nan y. Người dân chỉ nên ăn các loại nấm đã được nuôi trồng, biết chắc chắn chủng loại, đảm bảo ăn bổ dưỡng mà không bị ngộ độc.

Mua nấm nên mua loại đã từng ăn ở những cơ sở có uy tín. Trước khi chế biến cần kiểm tra xem có đồng nhất về chủng loại và màu sắc, có lẫn nấm độc hay không; nhất thiết phải loại bỏ các loại nấm lạ, nấm có màu sắc sặc sỡ, thân nấm bị mốc, thịt nấm có màu khác lạ và có hiện tượng phát quang... để hạn chế tối đa các vụ ngộ độc do nấm gây ra.

Theo khuyến cáo của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, các ca ngộ độc từ nấm được xác định có nguy cơ tử vong cao hơn các ca ngộ độc thực phẩm khác. Người dân cần nghe hướng dẫn tuyên truyền để biết và tuyệt đối không hái, sử dụng nấm lạ, nấm không rõ nguồn gốc làm thực phẩm. 

- Không hái nấm non chưa xòe mũ vì khó nhận dạng nấm độc. Không ăn nấm quá già. Không ăn loại nấm khi cắt thì vết cắt có rỉ ra chất trắng như sữa.

- Không nên ăn thử, cũng không cho động vật ăn thử nấm không sao là cho người ăn, vì có thể vật ăn thì sống, người ăn sẽ ngộ độc.

- Tuyệt đối không ăn nấm lạ, nấm hoang dại (kể cả nấm mầu trắng, nấm có đủ các phần của thể quả như mũ, phiến nấm, cuống, vòng cuống và bao gốc). Đặc biệt loại nấm có đầy đủ vòng cuống, bao gốc thường là nấm độc. Chỉ sử dụng khi biết chắc nấm đó ăn được. dứt khoát loại bỏ nấm khi còn nghi ngờ.

- Nấm tươi hái về nên nấu ăn ngay trong khoảng 12 giờ. Nên chần nấm trước khi xào nấu để giảm bớt độc tính. Không ăn nấm ôi thiu, giập nát vì có thể hình thành độc tố mới gây ngộ độc.

- Khi mua nấm ở chợ, tốt nhất nên mua loại đã từng ăn, mua ở những cơ sở có uy tín. Chú ý kiểm tra xem nấm có đồng nhất về chủng loại, màu sắc, có lẫn nấm độc không. Nếu thấy lẫn nấm lạ, hay nấm có màu sắc sặc sỡ, thân nấm bị mốc, thịt nấm màu khác lạ và có hiện tượng phát quang thì phải bỏ ngay.

- Ăn nấm không nên uống rượu, vì có một số nấm không độc nhưng có thể phản ứng hóa học với rượu gây ngộ độc.
Nguyễn Thị Thu Giang

(Chi cục ATVS Thực phẩm Kon Tum)

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Loại rau ở chợ Việt nhiều sắt hơn thịt bò, chuyên gia Mỹ đánh giá bổ bậc nhất: Giúp kiểm soát đường huyết và thải độc gan hiệu quả

Loại rau ở chợ Việt nhiều sắt hơn thịt bò, chuyên gia Mỹ đánh giá bổ bậc nhất: Giúp kiểm soát đường huyết và thải độc gan hiệu quả

Bệnh thường gặp - 4 giờ trước

GĐXH - Cải bó xôi với hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú, được nhiều chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao.

Bổ sung gì để khỏe khi giao mùa? Những thực phẩm 'vàng' giúp tăng sức đề kháng cực nhanh

Bổ sung gì để khỏe khi giao mùa? Những thực phẩm 'vàng' giúp tăng sức đề kháng cực nhanh

Bệnh thường gặp - 9 giờ trước

GĐXH - Giao mùa, cơ thể dễ mệt mỏi và bệnh vặt. Chỉ cần bổ sung những thực phẩm giàu dưỡng chất này, sức đề kháng của bạn sẽ được ‘nâng cấp’ ngay lập tức.

Đột ngột đau đầu trong lúc đang quét nhà, người phụ nữ 48 tuổi đi khám phát hiện vỡ túi phình động mạch não

Đột ngột đau đầu trong lúc đang quét nhà, người phụ nữ 48 tuổi đi khám phát hiện vỡ túi phình động mạch não

Bệnh thường gặp - 20 giờ trước

GĐXH - Người phụ nữ bị vỡ túi phình động mạch não nhập viện với biểu hiện đau đầu dữ dội mà không có dấu hiệu báo trước, cũng không giống bất kỳ cảm giác nào chị từng trải qua.

Người phụ nữ 40 tuổi bị cường giáp nhập viện nguy kịch thừa nhận một sai lầm nhiều người Việt mắc phải

Người phụ nữ 40 tuổi bị cường giáp nhập viện nguy kịch thừa nhận một sai lầm nhiều người Việt mắc phải

Bệnh thường gặp - 23 giờ trước

GĐXH - Nghĩ bệnh cường giáp đã được kiểm soát tốt nên người bệnh ngưng thuốc và bỏ tái khám. Sau một năm bị biến chứng đe dọa vào cơn bão giáp, nguy hiểm tính mạng.

5 loại quả ăn cả vỏ còn bổ hơn cả ruột

5 loại quả ăn cả vỏ còn bổ hơn cả ruột

Sống khỏe - 23 giờ trước

GĐXH - Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng vỏ của nhiều loại trái cây chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn so với phần ruột.

Bộ Y tế chỉ đạo khẩn xử lý sự cố y khoa khiến bé trai 13 tháng tuổi ở Tây Ninh tử vong

Bộ Y tế chỉ đạo khẩn xử lý sự cố y khoa khiến bé trai 13 tháng tuổi ở Tây Ninh tử vong

Y tế - 23 giờ trước

Ngày 18/8, Cục Quản lý Khám chữa bệnh (Bộ Y tế) đã có văn bản gửi Sở Y tế Tây Ninh về việc xử lý sự cố y khoa nghiêm trọng tại BVĐK Tây Ninh.

Người đàn ông 56 tuổi do dai dẳng suốt 1 năm không khỏi, đi khám phát hiện 'thủ phạm' bất ngờ

Người đàn ông 56 tuổi do dai dẳng suốt 1 năm không khỏi, đi khám phát hiện 'thủ phạm' bất ngờ

Bệnh thường gặp - 1 ngày trước

GĐXH - "Thủ phạm” khiến người bệnh ho dai dẳng chính là hạt sapoche mắc kẹt trong phế quản mà ông không hề hay biết.

Thời tiết 'dở dở ương ương' và những căn bệnh rình rập mỗi khi giao mùa

Thời tiết 'dở dở ương ương' và những căn bệnh rình rập mỗi khi giao mùa

Bệnh thường gặp - 1 ngày trước

GĐXH - Đừng lơ là khi thời tiết đổi mùa, loạt bệnh thường gặp sau có thể “ghé thăm” bất cứ lúc nào nếu bạn không biết cách phòng tránh.

3 cách dùng mỡ lợn hiệu quả, ai được ăn nhiều nhất?

3 cách dùng mỡ lợn hiệu quả, ai được ăn nhiều nhất?

Sống khỏe - 1 ngày trước

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc sử dụng mỡ lợn đúng cách sẽ mang lại lợi ích rất tốt cho sức khỏe, giúp các món ăn ngon hơn.

Không chỉ do di truyền: Ung thư vú đang gia tăng vì 5 thói quen này, bạn đã biết chưa?

Không chỉ do di truyền: Ung thư vú đang gia tăng vì 5 thói quen này, bạn đã biết chưa?

Bệnh thường gặp - 1 ngày trước

GĐXH - Ung thư vú là căn bệnh ung thư phổ biến nhất ở phụ nữ. Phát hiện sớm và thay đổi lối sống có thể giúp phòng ngừa và điều trị hiệu quả.

Top