Thứ Sáu, 15/11/2019 10:25 (GTM +7)
Hà Nội
23°C / 22-25°C

Người thành phố vào mùa săn đặc sản sâm đất từ núi cao về

Chủ nhật, 11:00 AM 29/09/2019 | Ăn

GiadinhNet – Những củ sâm đất lấm lem, giá rẻ như khoai lang, mua tại vườn chỉ 15.000 đ/kg, nhưng ai đã ăn rồi thì mùa sau lại "săn" sâm tiếp bởi thứ đặc sản vừa ngon, vừa chữa được nhiều bệnh này.

Vì sao dân phố thích sâm đất?

Mùa sâm đất bắt đầu từ tháng 10, và kéo dài khoảng 1 tháng và những người dân thành phố từng được thưởng thức sâm đất bắt đầu săn món đặc sản từ núi cao về làm món ăn, nước uống cho gia đình.

Sâm đất (còn gọi là địa tàng thiên, thượng đẳng sâm, sâm yacon, khoai sâm đất…) được coi là đặc sản của Lào Cai, thường thu hoạch từ tháng 10, và kéo dài khoảng 1 tháng là hết. Các mối buôn vào mùa luôn hết hàng, nhập về tới đâu các đầu mối sỉ và khách lẻ lấy sạch tới đó. Giá sâm đầu mùa vào tháng 10 còn cao, nhưng đúng vụ thu hoạch sẽ rộ, giá bán lẻ từ 60.000 đ/kg có thể chỉ còn 35.000 - 40.000 đ/kg.

Bề ngoài củ sâm đất giống củ khoai lang, lấm lem đất cát, to nhỏ lẫn lộn. Nhưng khi bổ ra ruột có màu trong vàng nhạt, mọng nước, ngọt mát và thơm nhẹ như mùi nhân sâm, cắm một miếng thấy ngon giòn hơn củ đậu. Đặc biệt, khi nấu canh xương thì mùi thơm càng rõ, ngọt nước, ăn dẻo dẻo.

Người thành phố hóng đặc sản sâm đất từ núi cao về - Ảnh 1.

Canh sâm đất nấu xương rất ngon ngọt. Ảnh minh họa.

Đông y ghi nhận sâm đất vị ngọt thanh, mát, có tác dụng lợi tiểu, nhuận tràng, long đờm, giảm đau, sưng trong viêm khớp… Bà con hay đem củ sâm đất ngâm với rượu để uống. Nếu ăn tươi sống thì sâm đất còn giúp cơ thể giải nhiệt, mát gan, hỗ trợ chữa bệnh cao huyết áp, còn trị được các bệnh ngoài da (ghẻ lở), giúp liền sẹo nhanh...

Trên thế giới củ sâm đất được ghi nhận là thực vật ăn được phổ biến, có một số tính chất dược lý khác như chống viêm, chống oxy hóa, chống dị ứng và chống ung thư, có đặc tính ngăn chặn bệnh tiểu đường, giảm cân (nhờ tác dụng làm giảm sự thèm ăn đồ ngọt, luôn có cảm giác no bụng, tránh tăng lượng đường trong máu), giải rượu, nhuận tràng, thanh mát cơ thể, chống oxy hoá… Đặc biệt củ sâm đất có chứa đường fructooligosaccharide, giúp làm giảm cholesterol xấu trong cơ thể.

Hương vị củ sâm đất ăn ngon và bổ dưỡng, cộng với những dược tính đặc biệt, ai đã ăn một lần thì thích ăn nữa, nên chưa đến mùa đã có nhiều khách đặt hàng từ các mối và ngày càng có nhiều người biết đến nó để săn mua.

Tại "thủ phủ" sâm đất giá thu hoạch bán rất rẻ, dao động trong khoảng 15.000 đ/kg. Tại Hà Nội, TP Hồ Chí Minh giá bán lẻ từ 50.000 đ/kg trở lên, nhiều người đặt mua cả yến để tích lại ăn dần, bởi sâm đất này để nơi thoáng mát giữ được 1-2 tháng.

Người thành phố hóng đặc sản sâm đất từ núi cao về - Ảnh 2.

Sâm đất ăn sống rất mát. Ảnh minh họa.

Cách mua sâm đất

Sâm đất có nguồn gốc từ Tây Tạng, Trung Quốc du nhập vào Việt Nam khoảng những năm 1990. PGS.TS Trần Văn Ơn (Đại Học Dược Hà Nội) đã nghiên cứu và giúp bà con Hà Nhì trồng và phát triển tại 4 xã thuộc huyện Bát Xát (ALu, Ngải Thầu, Y Tý, Trịnh Tường) và từ đó vùng này được coi là "thủ phủ" của sâm đất.

Sâm đất chỉ sinh trưởng ở những nơi có khí hậu lạnh ở độ cao hơn 1.000 m so với mực nước biển, mỗi năm chỉ có một vụ thu hoạch vào độ cuối thu, đầu đông. Trước nhu cầu tiêu thụ sâm đất ngày càng tăng nên ở Hà Giang nhiều hộ cũng đã trồng và phát triển cây sâm đất. 

Nhiều người miền Trung, miền Nam đã mang giống này về địa phương trồng, nhưng sâm đất chỉ hợp với vùng Y Tý (Lào Cai) nơi có độ cao 1,800m so với mặt nước biển, vì vậy việc nhân rộng sâm đất đã không thành công.

Người thành phố hóng đặc sản sâm đất từ núi cao về - Ảnh 3.

Củ sâm đất lấm lem, nhưng rất bổ dưỡng. Ảnh minh họa.

Sâm đất ăn cách nào?

Chị Nguyễn Thị Hội, chuyên bán sỉ, bán lẻ sâm đất ở phố Tây Sơn (Hà Nội) cho biết, củ sâm đất để chỗ thoáng mát có thể giữ được vài tháng, và càng héo thì củ sâm đắt ăn càng ngon ngọt.

Nhiều người dùng sâm đất như món hoa quả bổ dưỡng ăn hàng ngày. Người ta có thể gọt vỏ rồi ăn tươi để cảm nhận vị ngọt thanh mát, mọng nước, ngon giòn hơn củ đậu.

Hoặc luộc suông, hay đun sôi lấy nước uống thanh lọc cơ thể, ép lấy nước uống còn bã đắp mặt nạ.

Hoặc làm nộm, món cuốn.

Dân gian thường lấy củ sâm đất ngâm rượu uống, ngày nay các bà nội trợ hay làm siro.

Nếu nấu chín thì có thể làm được nhiều món, như thái lát sâm đất xào với các loại thịt bò, lợn. 

Hoặc cắt con chì nấu canh xương, các món canh giải nhiệt, mát gan, nhúng lẩu, các món hầm… Nhưng do sâm đất tính hàn nên các thầy thuốc đông y khuyên khi nấu ăn phải cho thêm gừng tươi để không bị đau bụng.

Giá rẻ, nhiều dược tính tốt, thời gian rộ chỉ 1 tháng nên ngay từ bây giờ các mối đều đã có khách đặt hàng. Dân thành phố săn lùng củ sâm đất như một vị thuốc bồi bổ sức khỏe, phòng chữa bệnh thường gặp.

Đồng bào dân tộc hay ăn sâm đất sống, hoặc luộc suông để no bụng. Nhưng giờ đây sâm đất là đặc sản trong những mâm cỗ, bữa tiệc, hay làm món ăn tươi ngon cho gia đình như sâm đất hầm chân giò, hầm xương... Người Lào Cai còn chế biến sâm đất làm mứt để bán dịp Tết, thứ mứt này dẻo, thơm lừng, bóng đẹp và vàng ươm, nhìn đã thèm. Một số nơi còn thu mua sâm đất để sản xuất miến bán lẻ vì rất dễ bán, ăn ngon, lại khá rẻ. 

Theo Đông y, sâm đất tính hàn, vị đắng và cay nhẹ. Có công dụng lợi tiểu, nhuận tràng, giảm đau trong viêm khớp, làm mát gan, giải nhiệt... Rất tốt cho tiêu hóa, cho người tiểu đường, giảm béo, tăng huyết áp...

Sâm đất đã mang lại thu nhập cho đồng bào dân tộc, là đặc sản tuyệt vời thơm ngon, bổ dưỡng trong từng món ăn và chữa bệnh. Vì vậy dân thành phố đua nhau "săn" sâm đất khi vào mùa.

Ngọc Hà


Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Mùa hè chị em nhớ thường xuyên uống món nước mát lạnh này, cách làm cực dễ lại giúp cơ thể thải độc hiệu quả!

Mùa hè chị em nhớ thường xuyên uống món nước mát lạnh này, cách làm cực dễ lại giúp cơ thể thải độc hiệu quả!

Ăn - 39 phút trước

Trong những ngày thời tiết chuyển nắng, cơ thể thường khó chịu. Vì thế, bạn hãy chuẩn bị một bình nước dưa hấu củ dền mát lạnh để uống trong ngày nhé!

Dưa chuột làm thế này này đảm bảo ăn mãi không chán, giúp da được cấp ẩm mịn màng, săn chắc lúc nào cũng căng mượt

Dưa chuột làm thế này này đảm bảo ăn mãi không chán, giúp da được cấp ẩm mịn màng, săn chắc lúc nào cũng căng mượt

Ăn - 2 giờ trước

Dưa chuột làm salad rất dễ ăn, nhưng thử làm theo công thức này mới thấy độ ngon và giòn tăng lên mấy bậc.

Món canh này đủ thịt đủ rau mà nấu chưa tới 20 phút là xong, lại hỗ trợ giảm cân cực tốt

Món canh này đủ thịt đủ rau mà nấu chưa tới 20 phút là xong, lại hỗ trợ giảm cân cực tốt

Ăn - 6 giờ trước

Canh rau củ bò viên dễ nấu, lại ngon nữa nên chị em nhớ thử nha.

Uống trà sữa mà lại giúp thải độc cơ thể, hè này chị em đừng bỏ qua!

Uống trà sữa mà lại giúp thải độc cơ thể, hè này chị em đừng bỏ qua!

Ăn - 8 giờ trước

Trà sữa 'bóng đêm' là thức uống mới lạ, chỉ cần nhìn thôi đã bị kích thích ngay rồi. Cách làm lại dễ, bạn hãy thử ngay nhé!

Ăn mãi bò xào, bò kho cũng chán, cuối tuần đổi gió làm món này thì đảm bảo cả nhà xuýt xoa khen ngon mãi không thôi!

Ăn mãi bò xào, bò kho cũng chán, cuối tuần đổi gió làm món này thì đảm bảo cả nhà xuýt xoa khen ngon mãi không thôi!

Ăn - 1 ngày trước

Trong những ngày thời tiết chuyển nắng nóng thì những món ăn có vị thanh mát như món bò trộn salad dưới đây chắc chắn là một lựa chọn lý tưởng cho cả gia đình bạn.

Điểm chung tài năng 'nổi bần bật' giữa 2 nàng dâu hào môn sắp chung nhà: Linh Rin và Tăng Thanh Hà

Điểm chung tài năng 'nổi bần bật' giữa 2 nàng dâu hào môn sắp chung nhà: Linh Rin và Tăng Thanh Hà

Ăn - 1 ngày trước

GiadinhNet - Nếu như từ ngày làm vợ, làm mẹ trong gia đình tỷ phú, Tăng Thanh Hà ngày càng trở nên đảm đang việc nữ công gia chánh khiến bao người nể phục thì Linh Rin cũng chứng tỏ là một cô gái không kém trong việc bếp núc.

Nàng dâu tỷ phú Tăng Thanh Hà làm "bánh mì dép tông" lạ lẫm, chồng đại gia có động thái đáng yêu

Nàng dâu tỷ phú Tăng Thanh Hà làm "bánh mì dép tông" lạ lẫm, chồng đại gia có động thái đáng yêu

Ẩm thực 360 - 1 ngày trước

GiadinhNet - Nàng "ngọc nữ điện ảnh Việt" một thời không ngại học hỏi để làm đa dạng món ăn của mình.

Vy Oanh nấu cho chồng đại gia hơn 15 tuổi món ăn hút mắt như ngoài tiệm, bảo sao ngày càng được yêu

Vy Oanh nấu cho chồng đại gia hơn 15 tuổi món ăn hút mắt như ngoài tiệm, bảo sao ngày càng được yêu

Ẩm thực 360 - 1 ngày trước

GiadinhNet - Những món ăn của Vy Oanh không chỉ trông rất chất lượng mà còn đẹp mắt, sang trọng.

Làm heo quay giòn bì bất bại bằng nồi chiên không dầu, kết hợp với bí quyết pha nước chấm này thì ngon ngất ngây

Làm heo quay giòn bì bất bại bằng nồi chiên không dầu, kết hợp với bí quyết pha nước chấm này thì ngon ngất ngây

Ăn - 1 ngày trước

Cách làm món heo quay da giòn cực đã bằng nồi chiên không dầu kết hợp với nước chấm đậm đà này thì hết ý!

Có nồi chiên không dầu mà chưa thử làm món thịt chiên này thì quá phí: Vừa ngon vừa hỗ trợ giảm cân cực tốt!

Có nồi chiên không dầu mà chưa thử làm món thịt chiên này thì quá phí: Vừa ngon vừa hỗ trợ giảm cân cực tốt!

Ăn - 1 ngày trước

Thêm một cách chế biến ức gà thành món ăn ngon sắc đây, chị em nhớ lưu lại nha.

Top