Những ngày chẳng biết ăn gì, lại thèm... bún thịt nướng!
Sợi bún tươi, nhỏ vừa quện một chút mỡ hành sền sệt thơm lừng khiến bún mềm, dễ ăn hơn. Nêm nếm thêm một chén nước mắm mặn ngọt, cay nồng ớt xay đã đủ làm cho món ăn trở nên bắt miệng lạ thường.

Tô bún thịt nướng "full topping" với thịt xiên, chả giò, nem nướng - Ảnh: MINH ĐỨC
Nhiều khi không biết phải lót bụng buổi trưa thế nào, lại nhớ ngay tới bún thịt nướng.
Không chỉ thơm ngon, đầy đủ... chất béo và chất đạm, mà món ăn thân thương rất Sài Gòn: từ quán ăn khang trang, nhà hàng 3 sao... tới vỉa hè, lề đường, hẻm phố... đều có thể bắt gặp những mẩu thịt nướng xiên vỉ hòa với hương vị, làm giác quan ở sống mũi "bừng tỉnh"!
Chẳng nhớ bún thịt nướng bắt nguồn từ đâu, chỉ biết rằng ở mỗi miền đất nước, bún thịt nướng lại giữ được cái dư vị đặc sắc riêng.
Như bún thịt nướng Đà Nẵng thì sử dụng nước dùng rất cầu kỳ, làm từ đậu tương đậu nành, vị thanh thanh, đặc sệt khác hẳn nước mắm mặn ngọt kiểu miền Nam thuần túy; càng khác xa vị nước mắm củ kiệu chua chua mặn ngọt cay nồng.
Mỗi nơi, món bún thịt nướng lại có những "phá cách" không trộn lẫn. Khi thì tô bún có kèm theo chả giò rế, chả giò tôm, chả giò chay...; khi thì ăn kèm thêm cây nem nướng.
Thành phần chính của món bún này tất nhiên là thịt nướng xiên, nhưng cũng có quán dùng thịt nướng miếng, sau đó cắt nhỏ... miễn sao thực khách ưa chuộng là được.

Xiên thịt chất lượng - Ảnh: MINH ĐỨC
Mình thì vẫn thích kiểu bún thịt nướng truyền thống từ bé giờ vẫn ăn: những xiên thịt được ướp tẩm gia vị thơm thơm, vị mặn nhẹ, đôi khi có chút vị ngọt.
Thịt xiên thường là sự kết hợp giữa thịt nạc, thịt mỡ... trộn lẫn và xiên đều xen kẽ vào nhau. Khi nướng chín, thịt giòn nhưng không khô, chín nhưng không bị cháy khét, giữ được mùi thơm ngất ngây, càng giữ được đặc trưng của thịt xiên khi thịt mỡ giúp món ăn trở nên bóng bẩy, bắt mắt, lại không bị ngấy.

Những chiếc chả giò nóng hổi - Ảnh: MINH ĐỨC
Những xiên thịt chất lượng nói lên được quán ăn đấy có "chuẩn" hay không, vì xiên thịt càng ngon, món bún thịt nướng càng trở nên khó quên, ăn hoài không chán.
Dĩ nhiên, để việc thưởng thức ẩm thực trở nên phong phú, bạn cũng nên ăn kèm chả giò chiên nóng hổi, giòn vừa đủ, giúp món bún "đắt tiền" và giàu dinh dưỡng hơn.
Thông thường, chả giò được cuốn bằng bánh tráng gạo, thành phần cực kỳ công phu bao gồm cả tôm, thịt, nấm, củ sắn... nhưng dần dà, các hàng quán Sài Gòn đều tinh giản bớt thành phần của chả giò, thậm chí thay đổi cả vỏ ngoài bằng loại vỏ bò bía giúp chả giò vàng ươm, không bị nát...
Chung quy lại, với thực khách dễ tính, chỉ cần thanh chả giò giòn, thơm, vị vừa ăn là đã tuyệt lắm rồi.

Khu vực nướng thịt xiên và nem - Ảnh: MINH ĐỨC
Mấy ngày thèm bún thịt nướng quá, mình lại cất công chạy sang tận Ông Ích Khiêm, Q.11 để ăn bún thịt nướng! Quán của cô chủ tên Hoàng kể cũng ngộ, chỉ bán bún thịt nướng vào đúng chiều chủ nhật, các ngày còn lại trong tuần thì mỗi ngày một món.
Mặc dù bán lúc 1 giờ chiều tới 4, 5 giờ chiều, rất oái ăm, lại chỉ bán bốn ngày trong tháng, vậy mà tới nơi đúng 1 giờ, khách khứa kẻ đứng người ngồi đã đầy ắp trước sân nhà nho nhỏ của cô Hoàng.

Quầy bún thịt nướng cô Hoàng trưa chủ nhật - Ảnh: MINH ĐỨC
Từ bên trong, mấy chị em của cô Hoàng người thì canh nồi chả giò chiên sôi sùng sục, người tay làm thoăn thoắt những xiên thịt nướng, nem nướng "gây thương nhớ".
Thịt nướng xiên ở đây phải gọi là xuất sắc, chưa lần nào ăn bị cháy, bị khô, cũng chưa khi nào ăn bị ngấy vì thịt ướp rất vừa, dùng nhâm nhi cũng được mà ăn kèm với bún, nước mắm lại càng ngon.
Tô bún thịt nướng đầy đủ của cô Hoàng giá 35.000 đồng, bao gồm 4, 5 miếng thịt xiên, một thanh chả giò, một thanh nem nướng, ta nói no bụng đáng tiền!

Chả giò ăn kèm - Ảnh: MINH ĐỨC
Nói cho công bằng thì quán bún cô Hoàng không có gì gọi là "đặc sản", mọi thứ đều thân quen và vừa vặn. Ngay cả tới rau tươi cho món bún, cô cũng chỉ dùng ba loại rau đặc trưng không thể thay thế của món này, đó là giá tươi, dưa leo cắt lát và xà lách.
Chính những điều bình dị thậm chí trông bình thường này, lại trở thành dấu ấn của quán ăn suốt nhiều năm qua. Vì là người gốc miền Nam, khách đến ăn đa số người trong Nam, thành thử ra bún thịt nướng cô Hoàng vị ngọt ngào, nếu ai không quen ăn kiểu hơi ngòn ngọt sẽ hơi khó ăn một chút. Đổi lại, một tô bún đầy ắp với giá cả như thế, chẳng nên tiếc.

Mở hàng từ 1 giờ chiều, quán ăn đã đông khách - Ảnh: MINH ĐỨC
Quán ăn gia đình nên mọi thứ dễ chịu lắm, khách muốn ăn thêm thịt nướng, nem hay chả giò cứ gọi cô Hoàng, bao nhiêu cũng bán. Mình kêu thêm một xiên thịt nướng có giá 20.000 đồng, ăn cho đã cơn thèm.
Nào là mỡ hành, nào là đậu phộng xay nhuyễn quệt trên thanh thịt nướng, chấm với chén nước mắm mặn ngọt thơm thơm mùi tỏi... cảm giác tận hưởng đồ ăn ngon nó đã lắm các bạn, nhất là với một đứa mê đồ nướng, đậm vị như mình!
Sài Gòn thì không thiếu những quán bún thịt nướng xiên "đẳng cấp" vậy đâu, có điều ở rất xa khu mình làm việc, sinh sống... rồi sau hai mùa dịch nhiều nơi cũng đổi dời, làm mình cũng bị mất đi những quán ăn "ruột".
Thế nên, cứ hễ tìm được quán ăn ngon, rẻ mà sạch... thì cứ ghé hoài không thôi. Nhớ là mỗi khi ngán ăn cơm trưa, hãy thử bún thịt nướng nhé!

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê
Ăn - 12 giờ trướcGĐXH - Cá chạch kho với rau răm là món kho lạ miệng lại vô cùng hấp dẫn và ngon miệng, đậm đà. Vào bếp cùng bài viết dưới đây và bắt tay vào làm ngay món cá chạch kho rau răm để có bữa cơm gia đình chuẩn ngon đúng điệu.

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Một nắm lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ rắc vào bát cháo nóng – với người Việt, đó là thói quen quen thuộc mỗi khi cảm sốt.

4 món ăn ngon mà dễ nấu này là 'bậc thầy' canxi, tốt hơn uống sữa và có thể cải thiện tình trạng loãng xương
Ăn - 17 giờ trướcDưới đây là công thức chi tiết, để bạn có thể dễ dàng cải thiện tình trạng loãng xương trong khi thưởng thức món ăn.

Tóc Tiên ăn cá kho với loại rau 'khiến nhiều người khóc thét', thực chất là loại thuốc quý, hỗ trợ tiêu mỡ máu
Ăn - 17 giờ trướcGĐXH - Tóc Tiên chia sẻ cách làm cá nục kho thơm cho bữa cơm chiều, kèm với món rau diếp cá khoái khẩu của hai vợ chồng.

Gà nướng cả trái chanh: Món ngon đơn giản mà tinh tế
Ăn - 20 giờ trướcẨm thực không cần cầu kỳ để trở nên đặc biệt – đó là triết lý nấu ăn của Alison Roman, đầu bếp nổi tiếng người Mỹ với những công thức dễ thực hiện nhưng luôn bùng nổ hương vị. Và món gà nướng một nồi với chanh caramel và chà là là minh chứng rõ ràng nhất cho điều đó.

Quả vải giảm giá sâu chỉ còn vài nghìn đồng/kg bán đổ đống, chị em bày nhau làm món ngon dễ làm cho bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH – Vải chính vụ đang bán đầy thị trường với mức giá siêu rẻ. Các chị em rỉ tai nhau tranh thủ làm món ngon với quả vải cho bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn.

Dạ dày xào với loại rau này đảm bảo giòn ngon sần sật
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Những buổi tụ tập bạn bè không thể nào thiếu mồi ngon để nhâm nhi trò chuyện. Nếu bạn đang phân vân chưa biết nấu món gì, hãy tham khảo ngay món dạ dày xào rau răm giòn ngon sần sật trong bài viết sau.

Muốn nấu được cháo cá diếc ngon, mềm ngọt, nhất định phải có loại rau này
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thịt cá diếc mềm ngon, giàu chất dinh dưỡng thường được chế biến thành các món ăn mang hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bài viết sau đây chia sẻ với bạn cách làm cháo cá diếc rau răm lạ miệng, thơm ngon.

Làm chân gà hấp rau răm theo cách sau, chân gà ăn ngon từ đầu đến cuối, không ngán
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nếu bạn đã quá ngán với chân gà chiên giòn hay chân gà nướng, hôm nay hãy thử làm một món hấp từ chân gà. Cùng vào bếp với bài viết sau để thực hiện món ăn thơm ngon cho các buổi nhậu - chân gà hấp rau răm.

Tranh thủ đang mùa quả mận chín, làm ngay món mận ‘ngon bá cháy’ này
Mẹo nấu nướng - 2 ngày trướcGĐXH – Với vài bước dưới đây bạn có thể tranh thủ đang mùa mận chín để làm món mận ‘ngon bá cháy’ này cho cả nhà thưởng thức.

Mỗi lần nêm canh thêm một nắm rau này, hệ miễn dịch được 'kích hoạt' tối đa
Mẹo nấu nướngGĐXH - Trong bữa cơm Việt, một tô canh thanh mát luôn là lựa chọn giúp cân bằng vị giác và bổ sung dưỡng chất.