Phở Hà Nội – Thưởng thức và cảm nhận

Nhà văn Thạch Lam trong cuốn Hà Nội Ba Mươi Sáu Phố Phường đã viết: "Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon". Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò,"nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ". Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: "Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối...." 

Hiện nay theo xu thế thị trường, nhiều quán phở mọc lên ở khắp mọi nơi. Nhưng những quán phở ngon truyền thống thì rất ít. Người ta ăn phở, đôi khi chỉ là ăn cho no bụng chứ không phải là “thưởng thức” phở nữa. Nhiều quán mọc lên ven đường, nấu nướng bên lề đường, thức ăn không được che đậy kĩ, bụi bặm mất vệ sinh nhưng vẫn có khách đến ăn vì xu thế ăn sáng chỉ cần no bụng.

Vì nhiều quán như thế, để tìm ra một quán phở ngon như phở “cổ điển” mà nhà văn Thạch Lam nói đến thì thật khó. Những quán phở ngon ở Hà Nội có thể chỉ đếm trên đầu ngón tay, và là những thương hiệu đã được khẳng định.

Đầu tiên phải nói đến “phở xếp hàng”, đó là phở Gia Truyền 49 Bát Đàn. Bát phở thơm, mùi vị đậm đà tự nhiên đúng từ xương hầm, không có chất phụ gia. Bánh phở mềm mà không nát, thịt bò tươi ngon. Vào buổi sáng và chiều quán rất đông khách. Muốn ăn phở phải xếp hàng chờ đến lượt. Chúng tôi may mắn đến quán vào giữa buổi chiều nên quán còn vắng khách, và không phải xếp hàng để đi ăn phở.

Trước giờ mở cửa và trong giờ mở cửa sẽ là hai khung cảnh khác nhau.

Nồi nấu nước dùng

Quán phở thìn đầu giờ chiều vắng khách

Quán phở Nhớ, địa chỉ 27A Huỳnh Thúc Kháng.

Cũng nằm trên đường Huỳnh Thúc Kháng, cách quán phở Nhớ không xa đó là Phở 24. Khác hẳn với những quán phở bình dân. Nhà hàng Phở 24 sang trọng và lịch sự với nội thất thiết kế đẹp mắt và phong cách phục vụ chuyên nghiệp. Điều làm nên thương hiệu của Phở 24 đó là ở đây có đủ mọi món phở cho thực khách lựa chọn. Với khẩu hiệu “ăn lúc nào cũng ngon”, đến với Phở 24 là một sự lựa chọn tinh tế của thực khách. 

Phở 24 - Sự lựa chọn tinh tế

Bạn ở Hà Nội, mà muốn thưởng thức phở bò gia truyền Nam Định nổi tiếng ngon? Có rất nhiều quán phở treo biển hiệu phở bò gia truyền Nam Định, nhưng để thưởng thức món phở có vị ngon đặc trưng của vùng quê này thì bạn hãy nhớ đến phở bò gia truyền Cồ Luận.

Phở bò gia truyền Cồ Luận là thương hiệu phở nổi tiếng đã được tặng nhiều Cúp Vàng, Bàn Tay Vàng, Huy Chương Vàng. Phở Cồ Luận có vị ngọt chân chất của xương bò ninh, vừa có cái thơm của thịt vừa chín đến độ, dẻo mà không dai. Vị phở thanh, nước dùng trong, bánh phở mềm nhưng không nát. Tất cả được kết hợp tinh tế tạo nên hương vị riêng không thể lẫn lộn. Vắt thêm miếng chanh tươi vào bát phở và ăn thử, bạn sẽ thấy không gì tuyệt vời hơn. 

Phở cuốn 40 Ngũ Xã

Phở là một món ăn truyền thống và là một nét đẹp của văn hóa ẩm thực Việt. Gần đây, cậu út của “big bang” Seungri đã viết trên me2day hết lời khen ngợi phở Việt Nam: “Mọi người cùng ăn phở nhé! Cực kỳ ngon! Phở Việt Nam là món ăn tuyệt vời!” .

Chúng ta thật tự hào khi có phở, và tự hào hơn khi món phở của chúng ta được nổi tiếng trên thế giới.

 Đỗ Linh