Quán bún mọc hơn 30 năm tuổi, giá siêu bình dân dù ở giữa phố cổ Hà Nội

Hà Nội sở hữu nền ẩm thực vô cùng đa dạng và đặc sắc với đủ các lựa chọn từ truyền thống đến món Á, món Âu hay cả các món fushion đúng trend. Nhưng riêng với bữa sáng, người ta vẫn thường ưa tiên những món ăn thuần Việt và quen thuộc. Cứ vào sáng sáng, Hà Nội dù có cả ngàn tiệm ăn sáng, nhưng đông nhất vẫn là những quán bún, quán phở. Thậm chí ở những quán có tiếng một chút, người ta còn phải chờ nhau để đến lượt, để có chỗ mà ăn.

Một trong những quán ăn sáng luôn tấp nập như thế chính là bún mọc Hàng Lược. Quán không có tên cụ thể như cô Huê, cô Huệ mà người ta lấy luôn tên con đường quán ngụ mà đặt. Quả thực, hơn 30 năm chuyên chỉ một món bún mọc, quán bún gần ngã tư Hàng Lược - Hàng Khoai đã kịp trở thành một cái gì đó, một nét riêng với ẩm thực Hà Nội.

Kể chuyện về quán, cô Nguyệt, chủ quán cho hay gia đình cô bắt đầu bún mọc vào năm 1986, trải qua 32 năm, từ đời mẹ cô nay đến các cô tiếp quản. Ngoài quán bún ở Hàng Lược, người em gái sinh đôi của cô Nguyệt cũng mang công thức bún mọc gia truyền về mở bán ở Điện Biên Phủ.

Gọi là quán chứ thực ra chỗ ngồi ở đây chỉ là vài chiếc bàn nhựa thêm mấy bàn ốp tường và ghế băng dài xếp dọc theo con ngõ nhỏ. Để tính về độ tiện nghi thì bún mọc Hàng Lược khó mà được chấm điểm cao, nhưng thực khách đi ăn lại chẳng mấy ai phàn nàn. Vì như cô Nguyệt, chủ quán bảo thì "phố cổ vốn chật chội mà". Và hơn cả là vì hương vị đặc trưng của bún mọc ở đây.

Có thể nói bún mọc Hàng Lược là kiểu bún mọc vô cùng thuần chất khi chỉ bao gồm gồm mọc giò sống và mọc nấm, mộc nhĩ, đi kèm là chút măng ninh. Đơn giản thế thôi nhưng hương vị của nó chẳng thể chê vào đâu được. Đặc biệt mọc viên của quán rất có vị riêng, viên mọc vừa có nạc, vừa có mỡ, lại có thêm nấm hương, mộc nhĩ xắt nhỏ nên đậm đà, ngọt, thơm và ăn không bị ngán. Để kịp chuẩn bị hàng cho giờ bán sáng, từ chiều hôm trước cô Nguyệt cùng người làm đã phải chuẩn bị nguyên liệu và viên mọc.

Một điểm nữa của quán bún này là giá cả rất bình dân khi giá chỉ 25 ngàn một bát, mức giá vô cùng dễ chịu ở một quán ăn có tiếng nơi phố cổ. "Ngày mẹ cô mới bán, mỗi bát bún chỉ vài đồng. Rồi tăng dần lên 10 ngàn, 15 ngàn, 20 ngàn mà mới nhất là 25 ngàn đồng theo thời giá. Mà giá 25 ngàn là mới tăng cách đây khoảng 3 năm thôi". Dù giá mềm nhưng bát bún ở quán khá đầy đặn, mỗi bát có khoảng hơn chục viên mọc. Còn nếu là người "đạo thịt", ăn dỗ mồi bạn có thể gọi bát nhiều mọc với giá cũng chỉ 30 ngàn.

Có lẽ vì thế mà dù có khá nhiều chỗ ngồi, quán phục vụ rất chuyên nghiệp, các khâu nhận order, bốc bún, thu tiền, dọn bát đều có người phụ trách riêng, ấy thế mà vào buổi sáng, gần như ngày nào cũng có cảnh thực khách phải đứng đợi bàn và có những hôm bạn sẽ đợi đến hơn 15 phút mới có đồ mà ăn.

Đi ăn, phải đợi chờ là điều chẳng ai thích, nhất là với bữa ăn sáng, vì sau đó bạn còn phải đi làm, lũ trẻ còn phải đi học, nhưng với những hàng xưa quán cũ như nhà cô Nguyệt, khách hàng vẫn tình nguyện kiên nhẫn mỗi buổi sáng, để được thưởng thức tô bún nóng hổi, ngon lành, 30 năm không đổi vị của gia đình cô. Bún mọc Hàng Lược bán từ 6 giờ đến chừng 11 giờ hàng ngày.

Theo aFamily/Tri thức trẻ