Quán phở gà quay lu, ngày bán hơn 200 con ở Hà Nội
Với 30.000 đồng, thực khách được ăn một bát phở được chủ quán sáng tạo theo cách riêng, luôn đông khách mỗi buổi trưa và tối.

Phở được coi là tinh hoa ẩm thực Việt. Qua thời gian, phở được biến tấu thành nhiều hình thức để đáp ứng nhu cầu ăn uống phong phú của thực khách.
Ở Hà Nội, phở gà nướng lu không quá phổ biến và được nhiều người biết đến. Khoảng một tháng trở lại đây, món phở gà quay lu của quán anh Nguyễn Xuân Kiên (49 tuổi) ở 116B6 Kim Liên, quận Đống Đa xuất hiện nhiều trên các hội nhóm ẩm thực Hà Nội, trở thành một trong những địa điểm được nhiều thực khách quan tâm, yêu thích.

Không gian quán tương đối thoáng, có điều hòa. Quán có khoảng 14 bàn trong nhà và 4 bàn ngoài, hầu như lúc nào cũng kín chỗ. Nếu đến vào giờ cao điểm buổi trưa từ 11-13h và buổi tối từ 19-20h, thực khách nhiều khả năng phải chờ đợi.

Buổi trưa, không khí của quầy chế biến khá tất bật. Người xé gà, người chần bánh phở, chan nước dùng, người liên tục nhận đơn hoặc bưng những bát phở đến bàn ăn cho khách.
'Tôi từng làm đầu bếp ở khách sạn Kim Liên gần 10 năm. Sau đó tôi nghỉ việc và mở quán phở từ năm 2009. Dần dần tôi bắt đầu học hỏi bán thêm món gà quay lu. Tôi thích làm những điều mới, khác lạ so với số đông. Vài năm trước, tôi nghĩ ra ý tưởng kết hợp giữa phở truyền thống và gà quay lu. Thời gian gần đây món ăn này được nhiều thực khách biết đến nhiều hơn và được đón nhận', anh Nguyễn Xuân Kiên (chủ quán) nói.

Với món gà, quán dùng gà đồi Yên Thế (Bắc Giang) nuôi lấy thịt sau 5,5 tháng cỡ 1,7 kg-1,8 kg thịt chắc. Trước tiên gà rửa sạch sẽ, sau đó chần sơ qua với nước sôi để loại bỏ tạp chất. Tiếp theo ướp gà nguyên con với 17 hỗn hợp gia vị như hạt tiêu, ớt bột Hàn Quốc, đường... Để tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn, đầu bếp phải sử dụng muối ăn Thái Lan. 'Dù lỡ tay cho nhiều muối Thái Lan, món ăn sẽ chỉ đậm vị, không bị mặn chát như các loại muối khác trên thị trường', anh Kiên nói.
Cuối cùng, pha hỗn hợp ướp xốt gà gồm giấm hồng, mật ong, sau đó trộn đều hỗn hợp sánh sệt và rưới từ từ để nước xốt bám, thấm đều vào gà.

Sau khi gà được ướp gia vị toàn thân, nhân viên sẽ cho vào lu nướng ở nhiệt độ 200 độ C, trong khoảng 15-20 phút. Gà được đánh giá là ngon khi chín đều, da vàng giòn bóng và mùi thơm hấp dẫn.

'Ngày thường quán bán hơn 100 con gà, cuối tuần lên đến hơn 200 con', anh Kiên nói.

'Thời gian đầu, hương vị món ăn không ổn định, tôi chưa biết cách chế biến làm sao để da gà giữ được độ giòn trong thời gian lâu. Tôi phải mày mò, sáng tạo mất gần ba năm để có món ăn hoàn chỉnh như hiện tại', anh Kiên chia sẻ.

Chủ quán cho biết món được thực khách gọi nhiều nhất là phở trộn gà quay lu. Bánh phở được trần qua nước dùng, cho vào bát, nêm với nước sốt được pha theo công thức riêng, trộn thịt gà, rau thơm. Khi ăn, thực khách có thể chấm với nước sốt được pha bằng hỗn hợp gồm rễ rau mùi, húng phở, tỏi, ớt, đường, nước mắm, chanh và quất.

Để có nước dùng ngon, chủ quán sử dụng xương lợn và xương chân gà cùng với muối, nước mắm, hành, gừng nướng hầm liên tục trong vòng 18 tiếng.

Phùng Minh Chiến (áo xanh), sinh viên Đại học Bách Khoa cùng nhóm bạn đến dùng bữa trưa. Chiến cho biết đây là lần thứ ba đến thưởng thức món phở gà quay lu tại quán. 'Hương vị đậm đà, miếng thịt thơm, mềm, em thích phần da giòn chấm với xốt ăn vừa miệng', Chiến cho biết.

Anh Béo, lần đầu thưởng thức, cho biết món ăn khá chất lượng đạt 9 điểm. 'Món ăn lạ miệng so với phở gà trước đây tôi từng ăn. Mọi thứ hòa quyện với nhau, nước dùng vừa miệng và thơm', anh Béo nói.

Gà sẽ được thái thành từng miếng nhỏ, xếp gọn gàng trên bề mặt phở kèm lạc, hành phi, giá chần và rau thơm ăn kèm. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được miếng gà mềm, ướp vị đậm đà, lớp da vừa thơm vừa ngon. Để đỡ khô, bạn hãy ăn cùng bát nước dùng từ nước luộc gà khá đậm đà. Một bát phở trộn đặc biệt có giá 50.000 đồng, phở trộn đùi hoặc cánh giá 35.000 đồng. Phở nước có giá tương tự.

Loại quả bổ ngang nhân sâm, nhuận tràng, thải độc giá cực rẻ, chế biến kiểu này vô cùng bổ dưỡng
Ăn - 1 giờ trướcGĐXH – Được ví ‘nhân sâm xanh’ vì có chứa nhiều chất dinh dưỡng, đậu bắp được chế biến theo kiểu này sẽ vô cùng bổ dưỡng cho sức khỏe.

Công thức dưỡng nhan đặc biệt giúp 'đánh bay' nếp nhăn, trả lại cho chị em làn da căng mịn, trắng sáng
Ăn - 4 giờ trướcLàn da của chị em sẽ săn chắc, mịn màng hơn khi dùng món ngon trân châu hoa hồng.

Có nên bảo quản thực phẩm bằng hút chân không?
Mẹo nấu nướng - 8 giờ trướcCó nên bảo quản thực phẩm bằng hút chân không?

Đón chào tháng 10 với Lễ hội Văn hóa Ẩm thực bia Bỉ 'bùng nổ' tại Hải Phòng
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Bỉ là cái nôi tạo ra rất nhiều thức uống ngon nhất thế giới và được UNESCO công nhận là di sản văn hóa cần được bảo tồn, giữ gìn và phát triển. Sắp tới đây, tại Hải Phòng sẽ diễn ra Lễ hội Văn hóa Ẩm thực bia Bỉ trong thời gian 3 ngày liên tiếp cùng những hoạt động vô cùng hấp dẫn.

Món bánh Trung thu lạ mắt, ăn vừa ngon lại dễ làm
Ăn - 12 giờ trướcBánh Trung thu hình củ lạc ăn vừa ngon lại dễ làm.

Ấn tượng màn quảng diễn 'cá lăng đốt trà cổ thụ Shan tuyết' của nghệ nhân Lê Văn Khánh ở Lễ hội Thành Tuyên
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thành phẩm cá lăng đốt trà cổ thụ Shan tuyết của nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh là một trong những dấu ấn nổi bật trong Lễ hội Thành Tuyên 2023.

Mâm cỗ trông trăng ngày Trung thu gồm những gì?
Ăn - 1 ngày trướcBên cạnh mâm cúng gia tiên thì nhiều gia đình cũng chuẩn bị sẽ mâm cỗ trông trăng ngày Trung thu để cả nhà quây quần dưới ánh trăng cùng thưởng thức.

Có gì trong mâm cỗ Trung thu siêu đắt của giới nhà giàu Việt, cách mua, cách ăn và bảo quản cũng phải xứng 'đồng tiền bát gạo'
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Mâm cỗ Trung thu cao cấp hút mạnh giới nhà giàu, sành ăn sang chảnh nhưng phải thuộc nằm lòng các cách ăn, cách bảo quản mới được ăn ngon, nếu không đắt tiền, ngon mấy cũng như nhai rơm.

Cách làm bánh Trung thu nướng thập cẩm, thành công ngay lần đầu tiên
Ăn - 1 ngày trướcNgay tại nhà bạn cũng có thể tự tay làm những bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm đẹp ngon như ngoài hàng để tặng người thân, bạn bè.

Thịt gà để được trong tủ lạnh bao lâu?
Ăn - 1 ngày trướcCách đơn giản, tiện lợi nhất để bảo quản thịt gà là cho vào tủ lạnh; vậy thịt gà để trong tủ lạnh được bao lâu?

Loại rau được ví là ‘lá hồi sinh’ bán tận... hơn 500k/lá ở Nhật nhưng cực rẻ ở Việt Nam, dùng làm nguyên liệu chế biến đủ món ngon
ĂnGĐXH - Với hàm lượng dinh dưỡng cao, việc dùng lá tía tô trong bữa ăn hàng ngày sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Không chỉ được ăn sống, lá tía tô còn là gia vị trong nhiều món ăn ngon.