Hà Nội
23°C / 22-25°C

Vì sao người Nhật ăn cá sống mà không sợ nhiễm khuẩn?

Thứ sáu, 14:53 27/02/2026 | Ăn

Nhiều người sợ hãi khi lần đầu thưởng thức sashimi; tự hỏi tại sao người Nhật kỹ tính và thận trọng về vệ sinh an toàn thực phẩm nhưng lại thường xuyên ăn cá sống.

Từ lâu, sashimi và sushi trở thành những mảnh ghép không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Những miếng cá tươi, thơm ngon, béo ngậy được thưởng thức trực tiếp khiến ai chưa quen có thể thấy lo ngại. Văn hóa ăn cá sống của người Nhật không chỉ là sở thích, mà là sự giao thoa hoàn hảo giữa lịch sử, tôn giáo và sự ưu ái của thiên nhiên.

Nguồn gốc của truyền thống ăn cá sống

Đối với nhiều du khách quốc tế, việc người Nhật Bản thưởng thức cá sống dường như là nét văn hóa rất kỳ lạ. Một trong những yếu tố then chốt tạo nên thói quen ăn cá sống chính là vị trí địa lý đặc thù. Bốn bề quốc gia này được bao bọc bởi biển cả. Nhờ nguồn cung hải sản tươi sống dồi dào và dễ tiếp cận, việc thưởng thức cá trực tiếp được xem là giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên.

Vì sao người Nhật ăn cá sống mà không sợ nhiễm khuẩn? - Ảnh 1.

Người Nhật thích ăn cá sống vì muốn giữ hương vị ngon ngọt tự nhiên. (Ảnh: Jac-skill)

Bên cạnh đó, khí hậu Nhật Bản vốn ưu tiên phát triển canh tác lúa gạo hơn là chăn nuôi gia súc. Trong quá khứ, khi thịt gia súc còn là thực phẩm khan hiếm, người dân tận dụng nguồn cá sẵn có từ đại dương để thay thế, dần dần hình thành nên thói quen ăn cá biển.

Bên cạnh đó, lệnh cấm ăn thịt trong lịch sử Nhật Bản cũng đóng vai trò quan trọng hình thành thói quen ăn uống. Dưới ảnh hưởng của giáo lý nhà Phật, Nhật Bản từng ban hành lệnh cấm tiêu thụ thịt vào năm 675, thời Thiên hoàng Tenmu. Lệnh cấm này ban đầu có những quy định rất cụ thể như cấm thịt trâu, bò, ngựa, chó, khỉ và gà. Thời gian áp dụng lúc đầu chỉ kéo dài từ tháng 4 - 9 hàng năm (mùa canh tác nông nghiệp). Những người vi phạm có thể đối mặt với án tử hình.

Đáng chú ý, quy định này kéo dài suốt 1.200 năm và chỉ chính thức được bãi bỏ vào năm 1871. Vào ngày 24/1/1872, Thiên hoàng Minh Trị công khai ăn thịt bò trong một bữa tiệc mừng năm mới. Đây là một cú sốc văn hóa cực lớn, phá vỡ điều cấm kỵ kéo dài hàng thiên niên kỷ và chính thức mở đường cho các món ăn như Gyudon (cơm thịt bò) hay Sukiyaki (lẩu bò truyền thống) phổ biến sau này.

Trong hơn thiên niên kỷ đó, dù có những giai đoạn nới lỏng hay thắt chặt lệnh cấm, xu hướng không ăn thịt cũng đã bám rễ sâu vào đời sống. Chính bối cảnh này đã thúc đẩy sự lớn mạnh của văn hóa ẩm thực từ cá và hải sản.

Vì sao người Nhật ăn cá sống mà không sợ nhiễm khuẩn? - Ảnh 2.

Không chỉ cá, người Nhật Bản còn ăn sò, tôm sống. (Ảnh: The Kasen)

Vì sao người Nhật ăn cá sống mà không sợ nhiễm khuẩn?

Người Nhật từ xưa đã là bậc thầy trong việc sử dụng các loại gia vị như mù tạt (wasabi), nước tương và giấm. Không chỉ gia tăng hương vị, các gia vị này còn có tính kháng khuẩn cực cao, giúp giữ độ tươi ngon và đảm bảo vệ sinh cho cá sống.

Thưởng thức sushi với gừng hồng (gari) cũng là cách để "làm sạch" vị giác giữa các loại sushi khác nhau, giúp khử mùi tanh, cân bằng lại hương vị và hỗ trợ tiêu hóa nhờ tính ấm.

Minh chứng điển hình là món Narezushi, tiền thân của sushi hiện đại. Ban đầu, đây là hình thức bảo quản cá bằng việc đặt cá lên cơm đã trộn giấm chua và ủ qua đêm. Thời kỳ đầu, người ta chỉ ăn cá và bỏ cơm, nhưng về sau, sự kết hợp giữa cả hai đã tạo nên món sushi nổi danh toàn cầu ngày nay.

Vì sao người Nhật ăn cá sống mà không sợ nhiễm khuẩn? - Ảnh 3.

Wasabi, gừng hồng cùng các loại dấm, nước tương ăn cùng cũng giúp kháng khuẩn, tiêu hóa đồ sống tốt hơn. (Ảnh: HuffingPost)

Tương tự Nhật Bản, Hàn Quốc cũng có món cá sống mang tên "Hoe" (phiên âm là Fei). Điểm khác biệt là người Hàn ưa chuộng các giống cá thịt trắng, thưởng thức khi còn tươi sống và dùng kèm nước sốt cay ngọt như "Samjang" hay "Chojang", bên cạnh mù tạt và nước tương.

Hiện nay, ngành đánh bắt và chế biến hải sản tại Nhật Bản được đặt dưới quy trình kiểm soát cực kỳ nghiêm ngặt. Tại các siêu thị hay nhà hàng, cá sống luôn phải đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh khắt khe nhất. Khi mua sắm tại Nhật, du khách cần lưu ý hai loại nhãn thời gian sau:

Hạn sử dụng (Consumer Date): Cột mốc bắt buộc phải tuân thủ để đảm bảo an toàn sức khỏe. Tuyệt đối không ăn thực phẩm đã quá hạn này.

Hạn thưởng thức (Best Before Date): Thường dùng chỉ thời điểm thực phẩm thơm ngon nhất.

Dù quy trình kiểm soát tốt, thực khách vẫn cần cẩn trọng với một số loại cá như cá thu hoặc cá nục vì có thể chứa ký sinh trùng Anisakis, hay hàu sống có thể chứa virrus độc hại. Nếu có triệu chứng đau bụng hoặc buồn nôn sau khi ăn, thực khách nên đến cơ sở y tế gần nhất để kiểm tra.

Bình luận (0)
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Về làng Chuồn ăn bánh khoái cá kình

Về làng Chuồn ăn bánh khoái cá kình

Ăn - 11 giờ trước

Muốn ăn bánh khoái cá kình, phải về làng Chuồn: tự chọn cá, chờ đổ bánh và ăn ngay bên bếp lửa. Cái ngon không chỉ ở vị, mà ở cả một phiên chợ đầm còn thở hơi sương.

Mãn nhãn trước những mâm lễ cúng Tết Hàn Thực 2026 của các mẹ đảm

Mãn nhãn trước những mâm lễ cúng Tết Hàn Thực 2026 của các mẹ đảm

Ăn - 11 giờ trước

GĐXH - Tết Hàn Thực 2026 mang đến những mâm lễ cúng đầy ý nghĩa với bánh trôi, bánh chay. Cùng các mẹ đảm thể hiện lòng biết ơn tổ tiên qua ẩm thực truyền thống.

Việt Nam có loại nước màu vàng 'thơm nức mũi': Uống giải khát thôi chưa đủ, đây còn là 'báu vật' nếu dùng đúng cách

Việt Nam có loại nước màu vàng 'thơm nức mũi': Uống giải khát thôi chưa đủ, đây còn là 'báu vật' nếu dùng đúng cách

Ăn - 12 giờ trước

GĐXH - Giữa vô vàn loại đồ uống giải khát ngày hè, có một thứ nước quen thuộc, giá rẻ, dễ làm nhưng lại sở hữu giá trị dinh dưỡng đáng kể mà nhiều người vẫn vô tình bỏ qua. Đó chính là nước chanh leo (chanh dây) – loại nước màu vàng óng, thơm nức mũi, thường xuất hiện ở các quán nước vỉa hè đến bữa cơm gia đình.

7 đồ uống thanh nhiệt giúp bạn nhẹ nhõm, khoẻ khoắn trong ngày nóng bức

7 đồ uống thanh nhiệt giúp bạn nhẹ nhõm, khoẻ khoắn trong ngày nóng bức

Ăn - 13 giờ trước

Ngày hè nóng bức, chúng ta có xu hướng uống đồ mát; nhưng không phải thức uống nào đem lại cảm giác dễ chịu cũng thanh nhiệt, bổ dưỡng.

Thực đơn cho người viêm tụy cấp theo từng giai đoạn bệnh

Thực đơn cho người viêm tụy cấp theo từng giai đoạn bệnh

Ăn - 16 giờ trước

GĐXH - Việc phân chia thực đơn theo giai đoạn bệnh giúp tối ưu hóa quá trình hồi phục, đảm bảo tụy có đủ thời gian "nghỉ ngơi" rồi dần thích nghi với việc tiêu hóa thức ăn trở lại.

Loại nước ép tốt cho tuyến tụy

Loại nước ép tốt cho tuyến tụy

Ăn - 19 giờ trước

GĐXH - Những loại như nước ép bông cải xanh, cần tây, củ dền hoặc việt quất giúp giảm gánh nặng lên tụy, hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện chức năng tuyến tụy.

Món ăn Việt Nam gây ấn tượng với 21 triệu du khách, từng được cựu Tổng thống Mỹ Bill Clinton thưởng thức

Món ăn Việt Nam gây ấn tượng với 21 triệu du khách, từng được cựu Tổng thống Mỹ Bill Clinton thưởng thức

Ăn - 20 giờ trước

Không cần đến những bàn tiệc xa hoa hay sơn hào hải vị đắt đỏ, món ăn như “đại sứ ẩm thực” này vẫn dư sức hạ gục vị giác của du khách thập phương.

Sau tuổi 40, lặp lại thói quen này khi ăn sẽ nguy hiểm hơn bạn tưởng

Sau tuổi 40, lặp lại thói quen này khi ăn sẽ nguy hiểm hơn bạn tưởng

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Ăn tối muộn không chỉ là một thói quen sinh hoạt, mà còn là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến sinh lý cơ thể.

Loại rau được ví “lá hồi sinh” chỉ 1–2k/mớ cực nhiều ở nước ta, ngày hè đem làm nước giải nhiệt cực tốt

Loại rau được ví “lá hồi sinh” chỉ 1–2k/mớ cực nhiều ở nước ta, ngày hè đem làm nước giải nhiệt cực tốt

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Không chỉ là loại rau gia vị quen thuộc trong mâm cơm gia đình, lá tía tô còn được ví như “lá hồi sinh” nhờ hàm lượng dưỡng chất dồi dào. Đặc biệt, trong mùa nóng, loại lá này có thể chế biến thành nước uống giúp giải nhiệt hiệu quả.

Loại hoa quả tốt cho người bị gan nhiễm mỡ bạn nên biết

Loại hoa quả tốt cho người bị gan nhiễm mỡ bạn nên biết

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Trái cây là một phần quan trọng của chế độ ăn uống cho người bị gan nhiễm mỡ này, vì chúng giàu chất xơ, vitamin và chất chống oxy hóa. Dưới đây là một số loại trái cây tốt cho người bị gan nhiễm mỡ.

Top