3 loại dầu quen thuộc là "thủ phạm" gây bệnh gan, thậm chí ung thư: Đừng tiết kiệm mà hại cả nhà!

Dầu ăn không chỉ dùng để nấu ăn mà còn là một trong những nguồn dinh dưỡng quan trọng cung cấp cho cơ thể chúng ta mỗi ngày. Tuy nhiên, việc lựa chọn hoặc sử dụng dầu ăn không đúng cách có thể trở thành "kẻ giết người vô hình" gây hại cho sức khỏe, đặc biệt là gây nguy hiểm cho gan.

Dưới đây là 3 loại dầu ăn có thể làm tăng nguy cơ gây bệnh gan và nhiều tình trạng sức khỏe nghiêm trọng khác:

1. Dầu ăn đã mở nắp quá lâu

Bình thường một chai dầu ăn sẽ có hạn sử dụng trước khi mở nắp và sau khi mở nắp. Sau khi mở nắp thời hạn sử dụng sẽ bị rút ngắn đáng kể và hầu hết trên nhãn dán ở chai dầu ăn sẽ có khuyến nghị của nhà sản xuất về thời gian sử dụng dầu ăn tốt nhất sau khi mở nắp là khoảng bao nhiêu lâu.

Nếu thường xuyên sử dụng dầu ăn đã mở nắp trong thời gian dài có thể gây hại cho cơ thể. Điều này được giải thích là do oxy, độ ẩm và vi sinh vật trong không khí có thể xâm nhập vào chai dầu và gây ra quá trình oxy hóa dầu, khiến dầu nhanh bị hỏng hơn; đồng thời sản sinh ra các gốc tự do và peroxide có hại cho cơ thể. Theo thời gian không chỉ khiến khả năng hấp thụ dinh dưỡng giảm mà còn tăng gánh nặng cho gan, gây bệnh gan.

Do vậy, tốt nhất khi mua dầu ăn, hãy đọc kỹ khuyến nghị và hướng dẫn của nhà sản xuất trên chai dầu về thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản. Dầu ăn giữ được chất lượng tốt nhất và an toàn để sử dụng thường là trong vòng 3 tháng sau khi mở nắp và được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và hơi nóng trực tiếp.

2. Dầu chiên đi chiên lại nhiều lần

Việc chiên dầu nhiều lần sẽ gây ra một loạt phản ứng hóa học ở nhiệt độ cao, tạo ra nhiều chất độc hại bao gồm cả acrylamide. Những chất này không chỉ phá hủy hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm mà còn làm tăng gánh nặng giải độc của gan. Sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần về lâu dài có thể gây tổn thương gan và ung thư.

Do đó, vì sức khỏe của bạn và các thành viên trong gia đình, hãy cố gắng tránh sử dụng dầu tái chế, hoặc kiểm soát tần suất và nhiệt độ khi sử dụng và thay dầu mới kịp thời.

3. Dầu tự ép

Dầu tự ép tại nhà thường không được kiểm soát chất lượng chặt chẽ và điều kiện vệ sinh trong quá trình sản xuất, dễ bị nhiễm các chất độc hại từ nguyên liệu ép dầu như aflatoxin - độc tố độc hại thường được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc bị mốc như gạo, lạc (đậu phộng), hạt hướng dương,..

Aflatoxin là chất gây ung thư mạnh được WHO xếp hạng là chất gây ung thư loại 1 và cực kỳ độc hại đối với gan dù chỉ tiêu thụ với một lượng nhỏ cũng có thể gây ngộ độc gan cấp tính, theo thời gian tiêu thụ lâu cũng gây ra các bệnh ung thư đường tiêu hóa như ung thư dạ dày, ung thư gan, ung thư đại trực tràng.

Ngoài ra, tỷ lệ axit béo và hàm lượng dinh dưỡng của dầu tự ép có thể không cân bằng như dầu tinh luyện. Tốt nhất nên mua dầu tại các cơ sở sản xuất uy tín, có kiểm định an toàn.

Nhìn chung, các loại dầu ăn khác nhau chứa các loại axit béo và chất dinh dưỡng khác nhau. Để có chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh, chúng ta nên lựa chọn nhiều loại dầu ăn khác nhau như dầu ô liu, dầu đậu phộng, dầu ngô, dầu đậu nành,... Đồng thời, nên sử dụng các loại dầu khác nhau với sự kết hợp hợp lý theo phương pháp nấu ăn và loại thực phẩm để đạt được hiệu quả dinh dưỡng tốt nhất.

Đồng thời, để bảo vệ sức khỏe, nên kiểm soát lượng dầu ăn tiêu thụ hàng ngày trong phạm vi nhất định, chẳng hạn như không quá 25 - 30 gam mỗi ngày đối với người trưởng thành có khẩu phần ăn từ 2000 - 2500 calo một ngày. Cuối cùng, hãy cố gắng giảm tần suất sử dụng các phương pháp nấu ăn nhiều dầu mỡ như chiên, xào khi nấu ăn để giảm gánh nặng cho hệ tiêu hóa.

Nguồn: Sohu