5 món măng ngon cho tiết trời sang thu

1. Nộm măng tôm thịt

Nguyên liệu:

- 300g măng tươi thái sợi nhỏ

- 200g tôm

- 200g thịt ba chỉ

- Muối, nước mắm, đường, tỏi, ớt quả

- Lạc rang vàng giã thô

- Rau răm, rau quế

- Bánh phồng tôm, bánh đa ăn kèm

Cách làm:

- Măng tươi rửa sạch, ngâm măng vào âu nước lạnh có pha một ít muối, ngâm khoảng 15 phút, sau đó xả lại nhiều lần nước cho thật sạch.

- Tiếp theo cho măng vào nồi, đun khoảng 7-10 phút đến khi măng chín, vớt măng ra rổ cho ráo nước.

- Tôm bóc nõn, rút chỉ đen, chừa lại đuôi tôm cho đẹp, ướp vào bát tôm một thìa nhỏ muối, ướp khoảng 15 phút. Sau đó đem tôm đi hấp hay luộc chín.

- Thịt ba chỉ rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt thịt, luộc từ 10-15 phút tùy theo miếng thịt lớn hay bé, sau đó đậy kín nắp nồi để thịt tiếp tục chín, tiếp theo vớt thịt ra đĩa, thái lát nhỏ vừa ăn.

- Tỏi, ớt giã nhuyễn. Pha hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường hòa cho đường tan, bên trên thêm tỏi, ớt đã giã, vắt vào vài giọt chanh hoặc một ít giấm nêm hơi chua chua, ngọt ngọt.

- Trộn măng tươi, thịt ba chỉ, tôm vào âu lớn.

- Rau răm, rau quế rửa sạch, thái nhỏ.

- Tiếp theo cho bát nước mắm, rau răm, rau quế và một ít lạc đã rang vào âu đựng măng, nêm nếm lại gia vị tùy theo sở thích của bạn, đổ ra đĩa dùng kèm với bánh phồng tôm hoặc bánh đa nướng.

2. Măng xào thịt bò

Nguyên liệu:

400 gr măng chua

200 gr thịt bò

1 củ hành tím, 3 tép tỏi, hành lá, ớt

1 mớ mùi tàu

Gia vị: Hạt nêm, mì chính, hạt tiêu, bột năng, nước mắm.

Cách làm:

Thịt bò rửa sạch thái miếng mỏng. Ướp thịt bò với 1/2 cafe hạt nêm, 1/4 mì chính, 1 cafe dầu ăn và 1 cafe nước mắm, 1 cafe bột năng và trộn đều. Để chừng 20 phút cho thịt bò ngấm gia vị.

Tỏi bóc vỏ,băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, thái lát. Hành lá nhặt và rửa sạch, cắt rễ và thái khúc 2cm. Mùi tàu rửa sạch và thái nhỏ. Ớt rửa sạch và thái lát.

Với măng tươi các bạn bóc bỏ lớp vỏ ngoài và bỏ phần gốc già rồi thái miếng hoặc sợi nhỏ. Sau đó cho vào nồi luộc măng với một chút muối trong khoảng 5-10 phút cho măng bớt đắng và loại bỏ được phần độc tố trong măng nhé, sau đó bạn vớt măng ra rửa lại với nước sạch và để ráo nước.

Bắc chảo lên bếp làm nóng dầu ăn rồi cho tỏi vào phi thơm, tiếp đến và thịt bò vào xào tái dưới lửa to rồi trút thịt bò ra đĩa. Vẫn chiếc chảo đó bạn cho thêm dầu vào phi hành tím cho thơm tiếp đến cho măng vào xào nêm nếm một chút mắm, gia vị vào đảo đều sau khi măng chín tới bạn trút thịt bò vào đảo cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi mới cho hành lá, mùi tàu, ớt vào đảo lại 1,2 lượt và tắt bếp.

3. Măng tươi nấu vịt

Nguyên liệu:

- 1/2 con vịt

- 300gr măng tươi

- 1 quả canh

- 1 chút rượu gừng

- 1 mớ rau mùi tàu

- Vài cọng hành tươi

- Gia vị: dầu ăn, muối, đường, tiêu, hạt nêm, gừng, tỏi, hành.

Cách làm:

Vịt rửa sạch, dùng chanh và muối xát cả bên ngoài lẫn bên trong, sau đó rửa lại bằng rượu gừng nhằm loại bỏ mùi hôi của thịt.

Chặt vịt thành miếng vừa ăn.

Mang vịt đi áp chảo phần da cho ra mỡ, giúp món ăn không bị ngấy mà lại thơm ngon hơn.

Cho thịt vào tô ướp cùng 1 muỗng nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng hành băm.

Trộn đều, để 30 phút cho thấm gia vị.

Măng mua về rửa sạch, cho vào nồi luộc chín để loại bỏ vị đắng.

Sau đó xả bằng nước lạnh, xé thành những sợi mỏng.

Cho măng vào xào cùng với 1 chút hạt nêm để có vị đậm đà.

Phi thơm hành băm, cho vịt vào xào xơ, bỏ gừng thái lát vào.

Khi miếng thịt săn lại thì đổ nước vào đun sôi. Chú ý vớt hết bọt để nước được trong, vặn lửa nhỏ liu riu để miếng thịt được chín mềm.

Trút măng vào nồi vịt, đun thêm chừng 5 phút, nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Cuối cùng cho mùi tàu, hành lá vào rồi tắt bếp.

Múc vịt nấu măng ra tô, nên dùng nóng với cơm hoặc bún giúp bữa ăn trở nên thơm ngon hơn.

4. Gà kho măng

Nguyên liệu:

- 3 - 4 cái ức gà, hoặc đùi gà

- 150g măng tươi

- Nước mắm, muối, ớt, hạt nêm và tiêu

- Hành lá rửa sạch thái nhỏ, hành hương và tỏi

- Dầu điều tạo màu.

Cách làm:

- Gà mua về rửa sạch với muối pha loãng, để lên rổ cho ráo nước.

- Chặt gà thành miếng vừa ăn. Ướp vào gà hành hương đã bằm nhuyễn, thêm khoảng một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa hạt nêm, chút xíu hạt tiêu. Ướp trong vòng 1 tiếng.

- Măng tươi cắt bỏ đoạn già, thái khúc vừa ăn.

- Đổ nước lạnh ngập mặt măng, đun sôi tầm từ 5 đến 10 phút, để măng ra bớt chất chua.

- Sau khi luộc, xả lại nước lạnh, để măng lên rổ.

- Đun nóng hai thìa nhỏ dầu điều, phi tỏi thơm, đổ gà vào chiên vàng hai mặt.

- Tiếp theo cho măng vào. Châm vào nồi ít nước lạnh. Thêm vào một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ muối, ít hạt nêm, ớt bột.

- Đậy kín nắp nồi, đun lửa nhỏ để măng và gà thấm gia vị.

- Sau khi gà và măng đã mềm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, rắc hành lá đã thái nhỏ vào. Múc ra đĩa, dùng với cơm.

5. Ếch xào măng tươi

Nguyên liệu:

- Ếch: 500g

- Măng: 500g

- Hành khô, hành tươi, mùi tàu.

- Gia vị: Dầu ăn, bột canh, bột ngọt, hạt tiêu.

Cách làm:

Măng tước sợi, rửa sạch bằng nhiều nước cho măng bớt chua và hăng. Bạn cũng có thể cho măng luộc qua nước sôi.

Ếch làm sạch, chỉ lấy đùi và thân, rồi chặt thành miếng vừa ăn. Hành, mùi tàu, rửa sạch, cắt khúc. Hành khô bóc vỏ đập dập.

Đem ếch ướp với bột canh, bột ngọt, hạt tiêu và một chút dầu ăn trong 20-30 phút.

Cho chút mỡ vào chảo và phi thơm hành. Cho thịt ếch đã ướp vào đảo cùng đến khi thịt ếch săn lại và xém vàng. Rồi trút ếch ra đĩa riêng.

Vẫn chảo đó, cho thêm mỡ rồi trút măng vào xào trên lửa lớn. Khi măng ngấm mỡ và se lại thì giảm lửa và nêm gia vị cho vừa miệng.

Tiếp theo cho thịt ếch vào đảo cùng khoảng 1-2 phút thì cho hành, mùi tàu thái khúc vào đảo nhanh tay.

Nếu bạn thích có chút vị cay cay thì ở bước này có thể cho thêm vài lát ớt.

Cuối cùng là cho món ếch xào măng ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.

Tùng Anh (th)