Theo các chuyên gia, các loại rau lá xanh như cải bó xôi, cải ngọt, rau muống, cải thìa hay rau dền chứa lượng nitrat tự nhiên khá cao.
Bản thân nitrat không độc. Tuy nhiên, khi rau đã nấu chín bị để lâu hoặc bảo quản không đúng cách, vi khuẩn có thể chuyển nitrat thành nitrit. Chất này tiếp tục kết hợp với các amin trong thực phẩm để tạo thành nitrosamine – hợp chất được cảnh báo có liên quan đến nguy cơ ung thư nếu tích lũy lâu dài.
Không chỉ vậy, việc hâm nóng nhiều lần còn khiến vitamin C và vitamin nhóm B trong rau gần như bị phá hủy hoàn toàn. Cuối cùng, món rau chỉ còn lại phần chất xơ nhưng giá trị dinh dưỡng giảm đáng kể.
Các chuyên gia cho rằng nếu cần chuẩn bị cơm từ tối hôm trước, nên ưu tiên các loại rau củ bền nhiệt hơn như cà rốt, bí đỏ, súp lơ hoặc nấm thay vì rau lá xanh.
Tôm, cua, sò, cá hay các loại hải sản giàu protein rất dễ bị vi khuẩn phân hủy sau khi chế biến, đặc biệt nếu bảo quản không đủ lạnh hoặc để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Khi protein bị oxy hóa và phân hủy, thực phẩm có thể sinh ra các chất gây hại cho gan, thận và hệ tiêu hóa. Một số trường hợp còn dẫn tới ngộ độc thực phẩm với biểu hiện đau bụng, tiêu chảy, nôn ói.
Vì vậy, các chuyên gia khuyến cáo hải sản nên ăn trong ngày, hạn chế tối đa việc để qua đêm rồi hâm nóng lại.
Một nhóm thực phẩm khác thường xuất hiện trong hộp cơm văn phòng là đồ chiên rán như gà rán, cá chiên, nem rán hoặc khoai chiên.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Lý Uyển Bình (Đài Loan, Trung Quốc), dầu ăn khi bị đun nóng nhiều lần có thể tạo ra acrylamide – hợp chất được cảnh báo liên quan tới nguy cơ ung thư nếu tích lũy lâu dài trong cơ thể.
Ngoài ra, thực phẩm chiên rán hâm lại thường bị oxy hóa chất béo, làm tăng gánh nặng cho tim mạch và hệ tiêu hóa.
Những món ăn này cũng dễ bị khô, mất hương vị và gần như không còn giá trị dinh dưỡng sau nhiều lần gia nhiệt.
Không chỉ thức ăn, cơm nguội cũng cần được bảo quản cẩn thận.
Theo cảnh báo từ Food Standards Agency, gạo sống có thể chứa bào tử vi khuẩn Bacillus cereus. Sau khi nấu chín, nếu cơm để ở nhiệt độ phòng quá lâu, bào tử có thể phát triển và sinh độc tố.
Điều đáng chú ý là các độc tố này không bị phá hủy hoàn toàn ngay cả khi hâm nóng lại, có thể gây nôn mửa hoặc tiêu chảy cấp.
Các chuyên gia cho rằng vấn đề không nằm ở việc “đồ ăn qua đêm chắc chắn gây ung thư”, mà nguy cơ thực sự đến từ cách bảo quản và hâm nóng sai cách trong thời gian dài.
Để giảm rủi ro, nên:
Bảo quản thực phẩm trong hộp kín và cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt.
Không để thức ăn chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Chỉ hâm đúng khẩu phần cần ăn, tránh hâm đi hâm lại nhiều lần. Khi hâm nóng, nhiệt độ lõi thực phẩm nên đạt ít nhất 75°C.
Ưu tiên món luộc, hấp, kho nhạt thay vì đồ chiên rán nhiều dầu mỡ.
Nếu thực phẩm có mùi lạ, đổi màu hoặc nhớt, nên bỏ ngay.
GĐXH - Xu hướng “làm đẹp” thực phẩm bằng chất tẩy trắng, chất bảo quản hoặc chất kích thích tăng trưởng không còn xa lạ. Dù không phải tất cả đều vi phạm quy định, nhưng việc lạm dụng hoặc sử dụng sai cách có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng, thậm chí gây rủi ro cho sức khỏe về lâu dài.
GĐXH - Gừng là loại gia vị quen thuộc trong gian bếp Việt, xuất hiện trong vô số món ăn từ canh, kho, hấp cho đến trà gừng hay các bài thuốc dân gian. Tuy nhiên, một thói quen khiến nhiều người băn khoăn là liệu có cần cạo bỏ hoàn toàn lớp vỏ gừng trước khi chế biến hay không.
GĐXH - Giữa lúc nhiều gia đình lựa chọn những bữa tiệc nhà hàng để chúc mừng con sau kỳ thi quan trọng, vợ chồng nam diễn viên Hồng Đăng lại có cách ăn mừng rất riêng: Một mâm cơm gia đình đậm chất mùa hè với những món ăn quen thuộc của người Việt. Chính sự giản dị ấy lại khiến cộng đồng mạng thích thú và dành nhiều lời khen ngợi.
GĐXH - Bột đậu nành là thực phẩm quen thuộc trong chế độ ăn của nhiều người nhờ hàm lượng protein thực vật, chất xơ và vi chất dinh dưỡng dồi dào. Bài viết sẽ giải đáp uống bột đậu nành có tăng cân không, đồng thời hướng dẫn cách sử dụng hợp lý.
GĐXH - Sữa đậu nành là một trong những thức uống cung cấp nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe mỗi ngày. Vì vậy, rất nhiều người đặt ra câu hỏi rằng uống sữa đậu nành vào lúc nào là tốt nhất. Cùng tìm hiểu vấn đề này qua bài viết sau.
GĐXH - Tết Đoan Ngọ (mùng 5 tháng 5 Âm lịch) từ lâu được người Việt xem là một trong những ngày lễ truyền thống quan trọng trong năm. Đây không chỉ là dịp con cháu dâng hương tưởng nhớ tổ tiên mà còn gắn liền với nhiều phong tục dân gian mang ý nghĩa cầu mong sức khỏe, bình an và mùa màng thuận lợi.
GĐXH - Sau một ngày tất bật với công việc, đưa đón con, lo toan đủ thứ, nhiều người phụ nữ vẫn phải đối mặt với một câu hỏi quen thuộc: "Tối nay ăn gì?". Đôi khi không phải vì thiếu nguyên liệu hay thiếu thời gian, mà đơn giản là bí ý tưởng.
GĐXH - Mực hấp dễ làm, nhưng để món ăn ngon miệng, giòn ngọt, hấp dẫn như nhà hàng cần bí quyết sau cho món ăn tránh dai, mất vị ngọt giòn, hoặc còn mùi tanh.
GĐXH - Nhiều người cho rằng thức ăn để ngoài trời quá lâu, có dấu hiệu chớm hỏng chỉ cần đun sôi hoặc hâm nóng lại là có thể sử dụng an toàn. Tuy nhiên, đây là một quan niệm tiềm ẩn nhiều rủi ro đối với sức khỏe.
GĐXH - Từ mâm cơm thường ngày cho đến tiệc Omakase hay món bánh truyền thống, Ngọc Loan - mỹ nhân từng được mệnh danh là gương mặt đẹp nhất The Face mùa đầu khiến dân tình ngỡ ngàng với trình độ nữ công gia chánh đúng kiểu "nhà giàu có gu".
GĐXH - Sự kết hợp của chanh, gừng, mật ong sẽ tạo nên một món uống thơm ngon, có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Trong bài viết dưới đây, hướng dẫn bạn cách làm chanh gừng mật ong vô cùng đơn giản để tăng sức đề kháng.
