Bất ngờ vì quả cà chua chín mọc mầm, lý giải của chuyên gia và món ăn thơm ngon, siêu tốn cơm từ cà chua
GĐXH - Cà chua rất phổ biến trong mâm cơm, làm món ăn thêm ngon miệng. Nhưng khi thấy quả cà chua đỏ tươi mọc mầm thì có người khoét đi rồi ăn, có người vứt bỏ...
Cà chua mọc mầm
Không ít người đã giật mình vì lần đầu thấy quả cà chua đỏ tươi qua một đêm bỗng mọc mầm xanh lè. Đa số ngần ngại không biết có nên ăn hay không. Có người cho rằng, cà chua mọc mầm chưa chuyển màu, chưa có mùi khó chịu thì chỉ bị giảm bớt dưỡng chất vitamin C, K, chất xơ... nên chỉ cần loại bỏ phần mầm và xung quanh 1-2cm là vẫn ăn được.
Theo đó, họ xử lý cà chua mọc mầm bằng cách:
- Rửa sạch cà chua để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Nếu mầm hơi nhú thì cắt bỏ phần mọc mầm và các khu vực xung quanh để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc.
- Gọt sạch vỏ cà chua – nhất là chỗ có màu xanh, hoặc trắng, các chỗ bị đổi màu và xung quanh ít nhất 1 cm để loại bỏ các hợp chất có hại có thể tích tụ trên bề mặt.
Sau đó luộc, hoặc hấp cà chua để loại bỏ các chất độc hại, vi khuẩn – nhất là hàm lượng solanine - chất độc tự nhiên còn sót lại. Sau đó, chế biến thành món ăn, món sốt cà chua để cho vào các món ăn khác thêm ngon.
Bên cạnh đó, một số ý kiến cho rằng cà chua mọc mầm có thể tăng thêm một số dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Ví như, một số enzyme chỉ sinh ra trong cà chua mọc mầm có thể giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa, hấp thu chất dinh dưỡng tốt hơn. Hay chất chống oxy hóa trong cà chua mọc mầm có thể giúp giảm quá trình lão hóa, bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các gốc tự do.
Đồng thời, phần lớn cho rằng cà chua đã mọc mầm dài, có màu xanh đậm, hay có dấu hiệu hư hỏng, tốt nhất nên bỏ đi cho lành. Họ cho rằng, tác hại của cà chua mọc mầm có thể như các thứ củ quả mọc mầm khác nên không ăn.
Thực tế, cà chua mọc mầm có vị đắng, chất lượng kém hơn nên ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Vì thế, nhiều người bỏ luôn quả cà chua mọc mầm, bởi sợ hàm lượng solanine - chất độc tự nhiên và một số hợp chất sinh ra khi cà chua mọc mầm có thể tăng lên, sẽ không tốt cho sức khỏe. Có thể khiến người ăn nhiều cà chua mọc mầm bị đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, và thậm chí ngộ độc - đặc biệt là trẻ nhỏ, người già, người đau yếu, hoặc có vấn đề về dạ dày.

Bất ngờ thấy quả cà chua mọc mầm nhiều người ngần ngại không biết có ăn được không. Ảnh internet.
Nhà khoa học nói gì về cà chua mọc mầm?
Về cà chua mọc mầm, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (chuyên gia Công nghệ thực phẩm) cho rằng, cà chua mọc mầm có thể xảy ra sau khi thu hái bảo quản không tốt nên sắp thối hỏng. Hoặc do người dân mua quá nhiều cà chua, bảo quản không tốt dẫn tới cà chua bị hỏng. Khi cà chua sắp hỏng, hạt cà chua bị tiêu hủy màng nhầy, kích thích hạt khiến nó nảy mầm.
Nảy mầm là dấu hiệu cà chua hư hỏng, ăn không còn ngon như cà chua tươi - chứ nó không sinh độc tố (như thịt cá... hư hỏng). Vì vậy, nếu tiết kiệm thì vẫn ăn được như rau, tuy hương vị không ngon (như các loại hạt đỗ nảy mầm vẫn ăn tốt, hạt lúa nảy mầm giàu enzym được dùng làm mạch nha...). Vì thế, người dân có thể ăn như rau.
Nhưng thực tế, cà chua có quanh năm, giá rẻ, rất dễ mua, hoặc chế biến thành tương cà để dành ăn quanh năm. Nhưng không nên mua dự trữ quá nhiều vì cách bảo quản trong gia đình không cao. Mặt khác, nếu có quá nhiều cà chua, ăn không xuể để nó mọc mầm thì rất lãng phí.

Để tránh cà chua mọc mầm, nên bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ảnh internet.
Một số gợi ý bảo quản cà chua
Cà chua cần để trong rổ, hoặc hộp có lỗ thông hơi và giữ ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để ngăn ngừa hiện tượng cà chua nảy mầm. Cũng có thể gói cà chua trong giấy báo, giấy bọc thực phẩm để hút ẩm và giảm nguy cơ mọc mầm.
Không nên dùng túi nilon, túi nhựa kín giữ cà chua vì có thể giữ ẩm, khiến cà chua bị ẩm mốc, và thúc đẩy quá trình mọc mầm. Nên kiểm tra thường xuyên để phát hiện và xử lý sớm cà chua có dấu hiệu mọc mầm, mốc hỏng.
Nếu dùng cà chua trong vài ngày thì không cần trữ trong tủ lạnh. Tủ lạnh tuy giúp bảo quản cà chua chín tươi lâu hơn, nhưng cũng chỉ nên giữ trong thời gian ngắn.
Không để cà chua tiếp xúc với những thứ quả khác, bởi cà chua có thể tỏa ra khí ethylene khiến các loại quả dễ nhạy cảm với khí này (như táo, chuối, khoai tây…) dễ chín và mọc mầm hơn.
- Chọn những quả cà chua tươi ngon để ăn sẽ an toàn cho sức khỏe.
- Nếu có quá nhiều cà chua cần bảo quản thì năng kiểm tra để phát hiện sớm các dấu hiệu mốc, mọc mầm, hư hỏng... để loại bỏ ngay nhằm không ảnh hưởng tới những quả khác.
Bảo quản cà chua đúng cách, giữ được các giá trị dinh dưỡng của cà chua, giúp bữa ăn ngon và đảm bảo sức khỏe cho người thân, đảm bảo sức khỏe cho gia đình.
Lưu ý khi ăn cà chua
- Chỉ ăn cà chua khi đã chín đỏ hoàn toàn. Chọn những quả cà chua tươi ngon có màu đỏ tươi, không bị nhăn héo, thâm, nứt, hư hỏng – vì như thế có thể bị thúc đẩy quá trình mọc mầm.
- Trước khi chế biến cà chua làm món ăn nên kiểm tra kỹ, nếu thấy quả cà chua có dấu hiệu nấm mốc trắng, hay mọc mầm xanh, giập nát thì nên loại bỏ để tránh đưa những hợp chất không tốt vào cơ thể.

Cà chua không nên cất chung với các hoa quả khác. Ảnh internet.
Món cá sốt cà chua siêu đưa cơm
Nếu nhiều cà chua chín đỏ, hoặc mùa cà chua rộ và rẻ có thể chế biến thành sốt cà chua, nước ép để tránh lãng phí. Nước sốt cà chua bảo quản được lâu, cho vào món ăn giúp món ăn thêm ngon, đậm đà, hương vị thơm, hấp dẫn.
Sau đây là một trong những món ngon khi dùng sốt cà chua:
Nguyên liệu làm cá sốt cà chua (4 người ăn)
Cá ngon 1 miếng
Cà chua 2 quả
Tỏi 1 củ, hành khô 2 củ, gừng 1 nhánh, ớt tươi vừa ăn, hành lá và thìa là vừa đủ.
Cách làm cá sốt cà chua
Sơ chế cá sạch.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Hành lá cắt khúc. Hành khô bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ. Gừng nạo vỏ, thái sợi.
Đun sôi dầu/mỡ, thả miếng cá vào rán qua. Lật cá cho chín có màu vàng nhạt cả 2 mặt thì bắc xuống.
Phi thơm hành khô, rồi đổ cà chua vào xào chín thì cho cá rán vào. Nêm nếm gia vị rồi đun tiếp trên lửa nhỏ. Khi cá chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm 1/2 thìa hạt tiêu nữa rồi bắc xuống. Trút món cá sốt cà chua ra đĩa, rưới nước sốt cà chua phủ lên trên.
Thành phẩm
Miếng cá vàng sậm, sốt cà chua màu đỏ cam đẹp mắt, điểm màu xanh tươi mát của hành lá. Ăn miếng cá sốt cà chua rất thơm ngon, đậm vị, siêu ngon và rất tốn cơm.

Thêm 1 cách làm món hấp siêu nhanh trong 15 phút mà kết cấu giòn, ngọt, mềm mướt, thực sự rất ngon
Ăn - 5 giờ trướcHôm nay chúng ta sẽ thêm 1 công thức món hấp vào danh sách thực đơn của bạn. Thành phẩm món ăn sau khi hoàn thành vừa giòn tươi, mềm, ngọt không chê vào đâu được.

Ăn loại thực phẩm này mỗi ngày, da dẻ hồng hào, ngủ ngon hơn rõ rệt
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Trong cuộc sống hiện đại, mất ngủ và làn da xỉn màu là nỗi lo thường trực của nhiều người – đặc biệt là phụ nữ. Thay vì trông chờ vào mỹ phẩm hay thuốc hỗ trợ giấc ngủ, một số thực phẩm tự nhiên lại có khả năng cải thiện cả hai vấn đề này một cách nhẹ nhàng và hiệu quả

Cách nấu món cháo chữa tóc bạc sớm, tóc gãy rụng từ gạo nếp cẩm và táo đỏ
Ăn - 11 giờ trướcĐây là món cháo dinh dưỡng mà người Trung Quốc thường dùng để khắc phục tình trạng tóc bạc, tóc dễ gãy rụng với các thành phần táo đỏ, long nhãn, gạo nếp cẩm...

Ăn gì hôm nay cho gia đình 4 người? Gợi ý mâm cơm mùa hè vừa dễ nấu lại tiết kiệm thời gian
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Hôm nay ăn gì để vừa dễ nấu, vừa hấp dẫn vị giác? Hãy cùng khám phá những gợi ý dưới đây để giải đáp câu hỏi quen thuộc này một cách dễ dàng.

Vì sao món mực hấp cuốn rau muống bánh tráng gây sốt mạng?
Ăn - 1 ngày trướcMón mực hấp kết hợp với rau muống sống, xoài và bánh tráng mỏng gây sốt trên mạng xã hội những ngày gần đây, khi thời tiết ngày càng nóng bức hơn.

Cô dâu 45 tuổi Hồ Quỳnh Hương đẹp nền nã trong hôn lễ, nhờ công thức ăn chay trường gần 20 năm qua?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Hồ Quỳnh Hương từ lâu được nhiều người biết đến việc ăn chay trường.

Mẹ đảm Hà Nội gợi ý 40 mâm cơm mùa hè vừa ngon vừa dễ làm
Ăn - 1 ngày trướcĐiều quan trọng nhất khi chuẩn bị mâm cơm mùa hè đối với chị Thu Hương là lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, dễ chế biến, bổ dưỡng và tiết kiệm thời gian.

Menu 12 món chay đặc biệt vợ chồng Hồ Quỳnh Hương đãi khách
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thực đơn tiệc cưới của Hồ Quỳnh Hương có 12 món chay tốt cho sức khỏe, mang hương vị biển cả từ quê hương Quảng Ninh.

Loại rau gia vị đuổi muỗi này đem làm đồ uống, giúp giải nhiệt, làm đẹp da, hạ sốt hiệu quả ngày nắng nóng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Cây gia vị này vừa giúp đuổi muỗi nhưng giúp làm đẹp da khi được sử dụng làm nước uống giải nhiệt. Với cách làm đơn giản dưới đây, bạn có thể tận dụng để các thành viên trong nhà có đồ uống giải nhiệt ngày nắng.

Món ăn từ lòng lợn từng bị chê là ‘tệ nhất Việt Nam’ lại lọt Top món ngon của thế giới
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Đây là món đặc sản bình dân từng được công bố xếp hạng 45 món ăn đánh giá ‘tệ nhất Việt Nam’. Thế nhưng mới đây, món ăn từ lòng lợn này lại được xếp vào top món ngon của thế giới.

Menu 12 món chay đặc biệt vợ chồng Hồ Quỳnh Hương đãi khách
ĂnGĐXH - Thực đơn tiệc cưới của Hồ Quỳnh Hương có 12 món chay tốt cho sức khỏe, mang hương vị biển cả từ quê hương Quảng Ninh.