Bất ngờ vì quả cà chua chín mọc mầm, lý giải của chuyên gia và món ăn thơm ngon, siêu tốn cơm từ cà chua
GĐXH - Cà chua rất phổ biến trong mâm cơm, làm món ăn thêm ngon miệng. Nhưng khi thấy quả cà chua đỏ tươi mọc mầm thì có người khoét đi rồi ăn, có người vứt bỏ...
Cà chua mọc mầm
Không ít người đã giật mình vì lần đầu thấy quả cà chua đỏ tươi qua một đêm bỗng mọc mầm xanh lè. Đa số ngần ngại không biết có nên ăn hay không. Có người cho rằng, cà chua mọc mầm chưa chuyển màu, chưa có mùi khó chịu thì chỉ bị giảm bớt dưỡng chất vitamin C, K, chất xơ... nên chỉ cần loại bỏ phần mầm và xung quanh 1-2cm là vẫn ăn được.
Theo đó, họ xử lý cà chua mọc mầm bằng cách:
- Rửa sạch cà chua để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Nếu mầm hơi nhú thì cắt bỏ phần mọc mầm và các khu vực xung quanh để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc.
- Gọt sạch vỏ cà chua – nhất là chỗ có màu xanh, hoặc trắng, các chỗ bị đổi màu và xung quanh ít nhất 1 cm để loại bỏ các hợp chất có hại có thể tích tụ trên bề mặt.
Sau đó luộc, hoặc hấp cà chua để loại bỏ các chất độc hại, vi khuẩn – nhất là hàm lượng solanine - chất độc tự nhiên còn sót lại. Sau đó, chế biến thành món ăn, món sốt cà chua để cho vào các món ăn khác thêm ngon.
Bên cạnh đó, một số ý kiến cho rằng cà chua mọc mầm có thể tăng thêm một số dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Ví như, một số enzyme chỉ sinh ra trong cà chua mọc mầm có thể giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa, hấp thu chất dinh dưỡng tốt hơn. Hay chất chống oxy hóa trong cà chua mọc mầm có thể giúp giảm quá trình lão hóa, bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các gốc tự do.
Đồng thời, phần lớn cho rằng cà chua đã mọc mầm dài, có màu xanh đậm, hay có dấu hiệu hư hỏng, tốt nhất nên bỏ đi cho lành. Họ cho rằng, tác hại của cà chua mọc mầm có thể như các thứ củ quả mọc mầm khác nên không ăn.
Thực tế, cà chua mọc mầm có vị đắng, chất lượng kém hơn nên ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Vì thế, nhiều người bỏ luôn quả cà chua mọc mầm, bởi sợ hàm lượng solanine - chất độc tự nhiên và một số hợp chất sinh ra khi cà chua mọc mầm có thể tăng lên, sẽ không tốt cho sức khỏe. Có thể khiến người ăn nhiều cà chua mọc mầm bị đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, và thậm chí ngộ độc - đặc biệt là trẻ nhỏ, người già, người đau yếu, hoặc có vấn đề về dạ dày.

Bất ngờ thấy quả cà chua mọc mầm nhiều người ngần ngại không biết có ăn được không. Ảnh internet.
Nhà khoa học nói gì về cà chua mọc mầm?
Về cà chua mọc mầm, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (chuyên gia Công nghệ thực phẩm) cho rằng, cà chua mọc mầm có thể xảy ra sau khi thu hái bảo quản không tốt nên sắp thối hỏng. Hoặc do người dân mua quá nhiều cà chua, bảo quản không tốt dẫn tới cà chua bị hỏng. Khi cà chua sắp hỏng, hạt cà chua bị tiêu hủy màng nhầy, kích thích hạt khiến nó nảy mầm.
Nảy mầm là dấu hiệu cà chua hư hỏng, ăn không còn ngon như cà chua tươi - chứ nó không sinh độc tố (như thịt cá... hư hỏng). Vì vậy, nếu tiết kiệm thì vẫn ăn được như rau, tuy hương vị không ngon (như các loại hạt đỗ nảy mầm vẫn ăn tốt, hạt lúa nảy mầm giàu enzym được dùng làm mạch nha...). Vì thế, người dân có thể ăn như rau.
Nhưng thực tế, cà chua có quanh năm, giá rẻ, rất dễ mua, hoặc chế biến thành tương cà để dành ăn quanh năm. Nhưng không nên mua dự trữ quá nhiều vì cách bảo quản trong gia đình không cao. Mặt khác, nếu có quá nhiều cà chua, ăn không xuể để nó mọc mầm thì rất lãng phí.

Để tránh cà chua mọc mầm, nên bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ảnh internet.
Một số gợi ý bảo quản cà chua
Cà chua cần để trong rổ, hoặc hộp có lỗ thông hơi và giữ ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để ngăn ngừa hiện tượng cà chua nảy mầm. Cũng có thể gói cà chua trong giấy báo, giấy bọc thực phẩm để hút ẩm và giảm nguy cơ mọc mầm.
Không nên dùng túi nilon, túi nhựa kín giữ cà chua vì có thể giữ ẩm, khiến cà chua bị ẩm mốc, và thúc đẩy quá trình mọc mầm. Nên kiểm tra thường xuyên để phát hiện và xử lý sớm cà chua có dấu hiệu mọc mầm, mốc hỏng.
Nếu dùng cà chua trong vài ngày thì không cần trữ trong tủ lạnh. Tủ lạnh tuy giúp bảo quản cà chua chín tươi lâu hơn, nhưng cũng chỉ nên giữ trong thời gian ngắn.
Không để cà chua tiếp xúc với những thứ quả khác, bởi cà chua có thể tỏa ra khí ethylene khiến các loại quả dễ nhạy cảm với khí này (như táo, chuối, khoai tây…) dễ chín và mọc mầm hơn.
- Chọn những quả cà chua tươi ngon để ăn sẽ an toàn cho sức khỏe.
- Nếu có quá nhiều cà chua cần bảo quản thì năng kiểm tra để phát hiện sớm các dấu hiệu mốc, mọc mầm, hư hỏng... để loại bỏ ngay nhằm không ảnh hưởng tới những quả khác.
Bảo quản cà chua đúng cách, giữ được các giá trị dinh dưỡng của cà chua, giúp bữa ăn ngon và đảm bảo sức khỏe cho người thân, đảm bảo sức khỏe cho gia đình.
Lưu ý khi ăn cà chua
- Chỉ ăn cà chua khi đã chín đỏ hoàn toàn. Chọn những quả cà chua tươi ngon có màu đỏ tươi, không bị nhăn héo, thâm, nứt, hư hỏng – vì như thế có thể bị thúc đẩy quá trình mọc mầm.
- Trước khi chế biến cà chua làm món ăn nên kiểm tra kỹ, nếu thấy quả cà chua có dấu hiệu nấm mốc trắng, hay mọc mầm xanh, giập nát thì nên loại bỏ để tránh đưa những hợp chất không tốt vào cơ thể.

Cà chua không nên cất chung với các hoa quả khác. Ảnh internet.
Món cá sốt cà chua siêu đưa cơm
Nếu nhiều cà chua chín đỏ, hoặc mùa cà chua rộ và rẻ có thể chế biến thành sốt cà chua, nước ép để tránh lãng phí. Nước sốt cà chua bảo quản được lâu, cho vào món ăn giúp món ăn thêm ngon, đậm đà, hương vị thơm, hấp dẫn.
Sau đây là một trong những món ngon khi dùng sốt cà chua:
Nguyên liệu làm cá sốt cà chua (4 người ăn)
Cá ngon 1 miếng
Cà chua 2 quả
Tỏi 1 củ, hành khô 2 củ, gừng 1 nhánh, ớt tươi vừa ăn, hành lá và thìa là vừa đủ.
Cách làm cá sốt cà chua
Sơ chế cá sạch.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Hành lá cắt khúc. Hành khô bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ. Gừng nạo vỏ, thái sợi.
Đun sôi dầu/mỡ, thả miếng cá vào rán qua. Lật cá cho chín có màu vàng nhạt cả 2 mặt thì bắc xuống.
Phi thơm hành khô, rồi đổ cà chua vào xào chín thì cho cá rán vào. Nêm nếm gia vị rồi đun tiếp trên lửa nhỏ. Khi cá chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm 1/2 thìa hạt tiêu nữa rồi bắc xuống. Trút món cá sốt cà chua ra đĩa, rưới nước sốt cà chua phủ lên trên.
Thành phẩm
Miếng cá vàng sậm, sốt cà chua màu đỏ cam đẹp mắt, điểm màu xanh tươi mát của hành lá. Ăn miếng cá sốt cà chua rất thơm ngon, đậm vị, siêu ngon và rất tốn cơm.

Món rau rẻ bèo mà gây nghiện cả mùa hè: Thanh mát, đẹp mắt, cả nhà ăn sạch veo!
Ăn - 11 giờ trướcMón ăn tưởng đơn giản mà gây thương nhớ nhất hè trên mâm cơm Việt không thể thiếu đó chính là rau muống luộc.

Mẹo rang đậu phộng không dùng dầu mà vẫn giòn bùi, thơm lâu
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Không cần dầu, không cần cầu kỳ, chỉ với một chút mẹo nhỏ và khéo léo trong cách rang, bạn đã có thể làm ra mẻ đậu phộng giòn rụm, thơm bùi như ngoài hàng. Hãy thử áp dụng mẹo này cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn!

Viết thư pháp trên quả vải thiều, chàng trai gen Z Hà Nội gây sốt mạng
Ăn - 17 giờ trướcThay cho giấy dó và lụa, Việt Út viết thư pháp lên quả vải thiều; hình ảnh mang nét đẹp vừa truyền thống vừa mới lạ này khiến cư dân mạng sửng sốt và thích thú.

5 món ăn này đặc biệt hợp trong mùa hè, ăn mãi mà không chán, rất sảng khoái và có thể giải nhiệt
Ăn - 1 ngày trướcNhững món ăn này làm vừa dễ, ăn lại ngon, đồng thời giúp thanh nhiệt, giải khát trong những ngày hè nắng nóng. Hãy nhanh tay lưu lại để trổ tài cho gia đình thưởng thức nhé.

Rán đậu đừng cho ngay vào chảo, thêm 2 bước đậu vàng giòn, không lo vỡ nát
Ăn - 1 ngày trướcVới bí quyết vô cùng đơn giản dưới đây, bạn sẽ có món đậu phụ rán giòn tan, ăn thơm ngon hết nấc.

Cách làm muối rau răm thơm lừng chấm gì cũng ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nếu đã quá quen thuộc với việc thưởng thức hải sản cùng với muối tiêu chanh, nước sốt cay cay hay cùng với phô mai béo ngậy. Bạn có thể thử một loại muối mới, thơm nồng mùi răm hòa thêm một chút vị cay nhẹ của ớt, vị chua của chanh, tắc.

Hãy đổi vị cho gia đình bằng món gà hấp rau răm thơm nồng, mới lạ
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Món gà hấp rau răm thơm nồng, the cay, lạ miệng là một món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt gà, vị cay nồng của rau răm và các loại gia vị khác, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

5 cách để có nồi nước dùng, nước canh không cần hạt nêm vẫn 'ngon từ thịt ngọt từ xương'
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Không cần đến bột ngọt hay hạt nêm, món canh vẫn có thể tròn vị và đậm đà nếu bạn biết cách chọn nguyên liệu phù hợp và nấu đúng kỹ thuật. Đây không chỉ là bí quyết nấu ăn ngon, mà còn là cách chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình mỗi ngày.

Loại cá thuộc hàng tốt nhất thế giới bán đầy ở chợ Việt, vừa nhiều vừa rẻ, người bị bệnh về tim mạch nên ăn đều đặn
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Các chuyên gia từ Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị người trưởng thành mỗi tuần nên ăn 2 khẩu phần hải sản, trong đó có cá. Tuy nhiên, tới 90% người dân Mỹ không đạt được điều này.

Thay đổi thói quen mùa hè: Đừng uống sữa lạnh hay đậu nành đá nữa, đây mới là 'thần dược' cho dạ dày!
Ăn - 2 ngày trướcLoại sữa 5 vị này mới là 'người hùng' cứu dạ dày ngày nóng.

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ
ĂnĂn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.